Kuhani krumpir je popularan sastojak priloga, salata i glavnih jela.
Međutim, jedenje sirovog krumpira nije ni približno tako uobičajeno, jer se često smatra manje ukusnim i teško probavljivim.
Premda jedenje sirovog krumpira može biti povezano s nekoliko zdravstvenih dobrobiti, postoje i zabrinutosti vezane uz njihovu sigurnost i hranjivu vrijednost.
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeOvaj članak ispituje dobrobiti i rizike povezane sa sirovim krumpirom, utvrđujući jesu li zdravi ili štetni.
Kazalo sadržaja
Sirovi krumpir protiv kuhanog krumpira
Sirovi krumpir obično ima gorak okus i škrobnu teksturu koja je mnogima neprivlačna.
Iz tog razloga većina ljudi preferira pečenje, prženje, roštiljanje ili pečenje krumpira prije nego što ga pojedu.
To dovodi do nekoliko značajnih razlika u okusu, teksturi i boji.
Kada se sirovi krumpir kuha, prolazi proces koji se naziva Maillardova reakcija — kemijska reakcija koja se događa između aminokiselina i reducirajućeg šećera u prisutnosti topline.
Ovaj efekt tamnjenja odgovoran je za poseban okus i karakterističnu boju i hrskavost kuhanog krumpira.
Štoviše, istraživanje pokazuje da se kuhanjem krumpira proizvode određeni spojevi odgovorni za jedinstveni okus koji kuhani krumpir čini ukusnijim od sirovog.
Sažetak: Sirovi krumpir ima gorak okus i škrobnu teksturu. Kada se krumpir kuha, podvrgava se Maillardovoj reakciji i proizvodi spojeve koji povećavaju njegovu ukusnost.
Sadržaj otpornog škroba
Sirovi krumpiri puni su otpornog škroba, vrste škroba koju vaše tijelo ne probavlja niti apsorbira. Umjesto toga, koristi se za opskrbu energijom za vaše korisne crijevne bakterije.
Dodavanje rezistentnog škroba vašoj prehrani povezano je s nizom potencijalnih zdravstvenih dobrobiti.
Studije pokazuju da može sniziti razinu šećera u krvi, poboljšati osjetljivost na inzulin i održati osjećaj sitosti kako bi se pospješilo mršavljenje.
Otporni škrob također se pretvara u butirat, važnu kratkolančanu masnu kiselinu koja može poboljšati zdravlje probavnog sustava.
Studije iz epruvete otkrile su da butirat može suzbiti upalu u debelom crijevu i blokirati rast stanica raka debelog crijeva.
Osim toga, prema jednoj recenziji, liječenje butiratom također može pomoći u smanjenju nekoliko simptoma sindroma iritabilnog crijeva (IBS), uključujući nadutost i bol u trbuhu.
Sažetak: Sirovi krumpir ima visok udio otpornog škroba, koji se povezuje s boljim šećerom u krvi, povećanom osjetljivošću na inzulin, povećanim osjećajem sitosti i poboljšanim probavnim zdravljem.
Sirovi krumpir ima više vitamina C
Kuhanje krumpira može ga učiniti ukusnijim, ali može dovesti i do gubitka određenih nutrijenata.
Gram po gram, sirovi krumpir sadrži manje kalorija i ugljikohidrata, ali i manje proteina od pečenog krumpira. Osim toga, nude nešto manje kalija i vitamina B6.
Međutim, znatno su bogatiji drugim ključnim mikronutrijentima — sadrže dvostruko više vitamina C po gramu nego pečeni krumpir.
Vitamin C je esencijalni vitamin topiv u vodi koji djeluje kao antioksidans i igra ulogu u svemu, od proizvodnje kolagena do imunološke funkcije.
Budući da visoke temperature uništavaju vitamin C, žvakanje sirovog krumpira umjesto kuhanog jednostavan je način da povećate unos ovog vitalnog vitamina.
Sažetak: Sirovi krumpir ima manje kalorija, proteina, ugljikohidrata i nekoliko mikronutrijenata. Ipak, sadrže dvostruko više vitamina C nego pečeni krumpir, gram po gram.
Antinutrijenti mogu inhibirati apsorpciju nutrijenata
Krumpir sadrži antinutrijente poput proteinskih inhibitora tripsina i lektina, koji mogu ometati probavu i apsorpciju hranjivih tvari u vašem tijelu.
Predlaže se za vas: Jesu li proklijali krumpiri sigurni za jelo?
Dokazano je da kuhanje krumpira smanjuje sadržaj antinutrijenata kako bi se optimizirala apsorpcija nutrijenata i spriječili nedostaci.
Na primjer, jedna je studija u epruveti primijetila da je kuhanje krumpira moglo potpuno inaktivirati jednu vrstu inhibitora tripsina i djelomično deaktivirati drugu.
U međuvremenu, drugo istraživanje u epruveti pokazalo je da se kuhanjem krumpira eliminira 50-60% sadržaja lektina.
Za ljude koji se hrane dobro uravnoteženom i raznolikom prehranom, antinutrijenti vjerojatno neće biti problem.
Međutim, ako imate restriktivnu dijetu i svoju prehranu temeljite na žitaricama, mahunarkama ili gomoljima, kuhanje krumpira može biti dobra opcija za povećanje apsorpcije hranjivih tvari.
Sažetak: Krumpir sadrži antinutrijente koji mogu narušiti probavu i apsorpciju nutrijenata. Kuhanje krumpira učinkovita je strategija za smanjenje sadržaja antinutrijenata.
Sirovi krumpir može sadržavati otrovne spojeve
Krumpir sadrži glikoalkaloide, vrstu kemijskog spoja koji se nalazi u članovima obitelji velebilja i može biti otrovan ako se konzumira u velikim količinama.
Krumpir, posebice zeleni krumpir, sadrži dvije vrste glikoalkaloida: solanin i chaconin.
Kada su krumpiri izloženi sunčevoj svjetlosti, oni proizvode klorofil, vrstu biljnog pigmenta koji uzrokuje da krumpiri pozelene.
Da ne spominjemo, izlaganje sunčevoj svjetlosti također može povećati proizvodnju glikoalkaloida, zbog čega se općenito preporučuje ograničiti konzumaciju zelenog krumpira kako bi se smanjio unos ovih štetnih kemikalija.
Ako se konzumira u velikim dozama, simptomi toksičnosti glikoalkaloida mogu uključivati pospanost, svrbež, povećanu osjetljivost i probleme s probavom.
Prema jednoj studiji u epruveti, kuhanje, pečenje i mikrovalna pećnica krumpira može znatno smanjiti ukupnu koncentraciju glikoalkaloida.
Guljenje krumpira, izbjegavanje krumpira koji su pozelenjeli i osiguravanje pravilnog skladištenja kako biste izbjegli izlaganje sunčevoj svjetlosti također mogu smanjiti rizik od nuspojava.
Predlaže se za vas: Mahunarke: dobro ili loše?
Sažetak: Krumpir sadrži glikoalkaloide koji nastaju izlaganjem sunčevoj svjetlosti i mogu biti toksični za zdravlje u velikim količinama. Kuhanje, guljenje i pravilno skladištenje krumpira može pomoći smanjiti sadržaj glikoalkaloida.
Sirovi krumpir može uzrokovati probavne probleme
Iako se otporni škrob povezuje s raznim zdravstvenim dobrobitima, velike količine - poput onih koje se nalaze u sirovom krumpiru - mogu pridonijeti probavnim problemima.
Otporni škrob djeluje kao prebiotik i fermentiraju ga korisne bakterije u vašim crijevima, što dovodi do stvaranja plinova u vašem debelom crijevu.
Neugoda u želucu, plinovi i nadutost neke su od najčešćih nuspojava povezanih s konzumacijom prebiotika i rezistentnog škroba.
Vjerojatnije je da će sirovi krumpir sadržavati zagađivače i bakterije iz tla koje bi inače bile uništene kuhanjem, povećavajući rizik od bolesti i infekcija koje se prenose hranom.
Najbolji način za izbjegavanje negativnih simptoma je polagano povećavanje unosa tijekom nekoliko dana ili tjedana i smanjenje unosa ako počnete primjećivati neželjene nuspojave.
Osim toga, svakako temeljito operite krumpir kako biste uklonili potencijalne patogene i razmislite o guljenju krumpira prije konzumiranja kako biste dodatno smanjili rizik od kontaminacije.
Sažetak: Konzumiranje velikih količina rezistentnog škroba iz namirnica poput sirovog krumpira može uzrokovati probavne probleme poput nelagode u želucu, plinova i nadutosti.
Sažetak
Veća je vjerojatnost da će sirovi krumpir uzrokovati probleme s probavom i može sadržavati više antinutrijenata i štetnih spojeva.
Ipak, imaju više vitamina C i otpornog škroba, što može pružiti snažne zdravstvene prednosti.
Istina, i sirovi i kuhani krumpiri mogu se uživati u umjerenim količinama kao dio zdrave prehrane. Jednostavno vježbajte osnovnu sigurnost hrane i slijedite pravilne tehnike pripreme.
Bez obzira na to kako odlučite uživati u krumpirima, svakako ih temeljito operite, pravilno pohranite i jedite mnogo drugog voća i povrća kako biste zaokružili svoju prehranu.
