Sok embernek van preferenciája, amikor a tojás színéről van szó.
Egyesek szerint a barna tojás egészségesebb vagy természetesebb, míg mások szerint a fehér tojás tisztább vagy egyszerűen csak jobb ízű.
De vajon a barna és a fehér tojás közötti különbségek több mint a héj mélysége?
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a cikk azt vizsgálja, hogy az egyik tojástípus valóban egészségesebb vagy ízletesebb-e.
Tartalomjegyzék
A tojások sokféle színben kaphatók
A csirketojások különböző színűek lehetnek, és gyakori, hogy a szupermarketben barna és fehér tojást is találunk.
Sokan azonban nem tudják, mi okozza a tojások különböző színét.
A válasz nagyon egyszerű - a tojás színe a csirke fajtájától függ. Például a White Leghorn csirkék fehér héjú tojásokat tojnak, míg a Plymouth Rocks és a Rhode Island Reds barna héjú tojásokat.
Egyes csirkefajták, mint például az Araucana, Ameraucana, Dongxiang és Lushi, még kék vagy kékeszöld tojásokat is tojnak.
A tojáshéj különböző színeit a tyúkok által termelt pigmentek adják. A barna tojáshéj fő pigmentje a protoporfirin IX. Ez a vegyület a vér vörös színét adó hemből készül.
A kék tojáshéjban található fő pigment a biliverdin, amely szintén a hemből származik. Ez ugyanaz a pigment, amely néha kékeszöld színt ad a zúzódásoknak.
A tojáshéj színe ugyanazon csirkefajtán belül is változhat, az egyes madarak közötti genetikai dominanciától függően.
De bár a genetika a fő tényező, amely meghatározza a tojás színét, más tényezők is befolyásolhatják azt.
Például, ahogy a barna tojást tojó tyúkok öregednek, hajlamosak nagyobb és világosabb színű tojásokat tojni.
A tyúk környezete, táplálkozása és stressz szintje is befolyásolhatja a héj színét.
Ezek a tényezők világosabbá vagy sötétebbé tehetik az árnyalatot, de nem feltétlenül változtatják meg magát a színt. A tojás színét illetően még mindig a fajta a fő tényező.
Összefoglaló: A tyúktojás lehet barna, fehér vagy akár kékeszöld. A tojás színét az azt tojó tyúk fajtája határozza meg.
A barna tojás egészségesebb, mint a fehér tojás?
A barna tojást előnyben részesítő emberek gyakran azért teszik ezt, mert úgy vélik, hogy a barna tojás egészségesebb és természetesebb, mint a fehér tojás.
Az igazság azonban az, hogy minden tojás táplálkozási szempontból nagyon hasonló, függetlenül a méretétől, osztályától vagy színétől.
Mind a barna, mind a fehér tojás egészséges élelmiszer. Egy tipikus tojás rengeteg vitamint, ásványi anyagot és kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, mindezt kevesebb mint 80 kalóriába csomagolva.
A tudósok azonban összehasonlították a barna héjú tojásokat a fehér héjúakkal, hogy kiderítsék, van-e különbség. Számos tanulmány megállapította, hogy a héj színe nem befolyásolja jelentősen a tojás minőségét vagy összetételét.
Ez azt jelenti, hogy a tojás héjának színe nem sok köze van ahhoz, hogy mennyire egészséges a tojás. Az egyetlen valódi különbség a héjban lévő pigment.
A tojás tápanyagtartalmát azonban más tényezők is befolyásolhatják.
Például a tyúk környezete nagy hatással lehet. A napfényben kóborló tyúkok tojásai 3-4-szer annyi D-vitamint tartalmaznak, mint a hagyományos módon nevelt tyúkok tojásai.
A tyúk által fogyasztott takarmány típusa is befolyásolhatja a tojások tápanyagtartalmát.
Az omega-3 zsírsavakban gazdag étrenddel etetett tyúkok a szokásosnál jóval magasabb omega-3 zsírsavtartalmú tojásokat termelnek. Ugyanezt a hatást tapasztalták a D-vitamin esetében is, amikor a csirkék D-vitaminnal dúsított takarmányt kapnak.
Összefoglaló: A barna és a fehér tojás között nincs táplálkozási különbség. A tyúk étrendje és környezete azonban befolyásolhatja a tojás tápanyagtartalmát.
A tojás egyik színe jobb ízű?
Egyesek esküsznek arra, hogy a barna tojás íze jobb, míg mások a fehér tojás ízét kedvelik.
Az Ön számára javasolt: Mi az a bioélelmiszer, és jobb-e, mint a nem bioélelmiszerek?
De ahogy a tápanyagtartalom, úgy a barna és fehér héjú tojások íze között sincs valódi különbség.
Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy minden tojásnak ugyanolyan az íze.
Míg a héj színe nem jelent különbséget, más tényezők, például a csirke fajtája, a takarmány típusa, a frissesség és a főzési mód befolyásolhatják az ízét.
Az otthon nevelt tyúk étrendje nem azonos a hagyományos módon nevelt tyúkéval, ami szintén befolyásolhatja a tojás ízét.
Ráadásul minél hosszabb ideig tárolják a tojást, annál valószínűbb, hogy íztelen ízt kap. Ha a tojást stabil, alacsony hőmérsékleten, például hűtőszekrényben tároljuk, az segíthet megőrizni az ízét hosszabb ideig.
Ezek az okok lehetnek az okai annak, hogy egyesek úgy vélik, hogy az otthon nevelt csirkék tojása jobb ízű, mint a hagyományos módon nevelt csirkéké.
A háztáji tojások nem esnek át a feldolgozáson és szállításon, mint a hagyományos tojások, így hamarabb kerülhetnek a tányérjára, mint a boltban vásárolt tojások. Mivel frissebbek, jobb lehet az ízük.
A tojás főzési módja is befolyásolhatja az ízét.
Az egyik tanulmány azt vizsgálta, hogy a halolaj, amelyet a csirketápban az omega-3 szint emelésére használnak, hogyan változtatta meg a tojás ízét. Azt találták, hogy a halolajjal dúsított takarmányt kapott tyúkok és a hagyományos takarmányt kapott tyúkok rántottájának ugyanolyan íze volt.
Főzéskor azonban a halolajjal dúsított takarmányt kapott tyúkok tojásai inkább kénszerű vagy kellemetlen ízűek voltak.
Tehát, míg a tojás ízét számos tényező befolyásolhatja, a héj színe nem.
Összefoglaló: A barna és a fehér tojás íze általában azonos. A tojás ízét azonban befolyásolhatja a frissesség, a főzési módszer és a tojást tojó tyúk étrendje.
Miért drágább a barna tojás?
Annak ellenére, hogy a barna és a fehér tojás a színtől eltekintve minden szempontból azonosnak tűnik, a barna tojás mégis többe kerül a boltban.
Az Ön számára javasolt: 7 egészséges étel, amelyek magas D-vitamin tartalmúak
Ez a tény sokakat arra késztet, hogy azt higgyék, a barna tojás egészségesebb vagy jobb minőségű, mint a fehér.
Régebben azonban a barna tojás többe került, mivel a barna tojótyúkok általában nagyobbak voltak, és kevesebb tojást tojtak, mint a fehér tojótyúkok. Ezért a barna tojásokat magasabb áron kellett értékesíteni, hogy a többletköltségeket ellensúlyozzák.
Ma a barna tojótyúkok termelési költségei közel azonosak a fehér tojótyúkokéval. Ennek ellenére a tojásaik ára még mindig magasabb.
Ennek oka lehet, hogy a különleges tojások, például a szabad tartásból származó vagy biotojások inkább barnák, mint fehérek.
Összefoglaló: A barna tojás régebben többe került, mert a barna tojótyúkok kevesebbet termeltek és többet nyomtak. Bár ez már nem igaz, a barna tojásoknak még mindig magasabb az áruk.
Ha a tojás színe nem számít, akkor mi számít?
A szín nem fontos tényező. Tehát mit kell figyelembe vennie a tojás vásárlásakor?
Íme egy gyors áttekintés a különböző típusokról és a címkék jelentéséről.
Teljesen természetes
A “természetes” kifejezés nem szabályozott az Egyesült Államokban, mivel nem határozható meg.
A “természetesen nevelt” vagy “teljesen természetes” feliratú tojás nem különbözik a többi tojástól.
Szerves
Az Egyesült Államokban és az Európai Unióban bio minősítéssel rendelkező tojások olyan csirkékből származnak, amelyek kizárólag bio- és GMO-mentes takarmányt kaptak.
Egész évben a szabadban kell lenniük.
Ezenkívül nem kaptak antibiotikumokat vagy hormonokat, bár a tojótyúkok esetében a hormonok soha nem engedélyezettek.
Az ökológiai címke azt jelenti, hogy antibiotikumokat csak akkor lehet használni, ha az orvosilag szükséges. Ellenkező esetben gyakran kis dózisú antibiotikumokat adnak a takarmányon és a vízen keresztül, ami hozzájárulhat az antibiotikumoknak ellenálló baktériumok kialakulásához.
Az Ön számára javasolt: Mennyi ideig tart a tojás, mielőtt megromlik?
Jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy a biotojás táplálóbb lenne, mint a hagyományos tojás.
Mégis, a minősített ökológiai tyúkok életminősége valószínűleg jobb, és a napfényhez való nagyobb hozzáférésük valószínűleg növeli a tojások D-vitamin-tartalmát.
Ketrecmentes
A “ketrecmentes” kifejezés a tojásra való alkalmazása félrevezető lehet.
Míg az Egyesült Államokban a hagyományos módon nevelt tyúkokat zárt térben, nagyon kicsi, egyedi ketrecekben tartják, addig a ketrecmentes tyúkokat nyitott épületben vagy helyiségben tartják.
A ketrec nélküli tyúkok körülményei azonban gyakran még mindig nagyon zsúfoltak, és nem jutnak ki a szabadba.
A ketrec nélküli tartás valamivel jobb lehet a tyúkoknak. Táplálkozás szempontjából azonban a ketrec nélküli tojás valószínűleg nem egészségesebb, mint a hagyományos tojás.
Szabadon tartott
A “szabadtartású” címke olyan tojásokat jelöl, amelyek olyan tyúkoktól származnak, amelyeknek valamilyen formában folyamatos kijárási lehetőséget biztosítanak a szabad levegőre.
Ez ideális esetben jobb életminőséget biztosít a tyúkok számára.
Növelheti a tojás tápértékét is, mivel a napfénynek kitett tyúkok sokkal magasabb D-vitamin-szintű tojást termelnek.
Omega-3-mal dúsított
Az Omega-3 zsírsavval dúsított tojások egészséges omega-3 zsírsavakkal dúsított étrenddel táplált tyúkoktól származnak.
Ezért a tojás omega-3 tartalma sokkal magasabb, mint a szokásos.
Az omega-3 zsírsavakkal dúsított tojás alternatív forrása az omega-3 zsírsavaknak, amelyek hagyományosan nagyon korlátozottak az emberi táplálkozásban. Az omega-3-mal dúsított tojás választása néhány egészségügyi előnnyel járhat.
A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az omega-3-mal dúsított tojást naponta fogyasztó alanyok vérében csökkent a trigliceridszint és a vérnyomás.
Egy másik régebbi tanulmány szerint napi két omega-3-mal dúsított tojás fogyasztása 6 héten keresztül növelte a szoptató anyák anyatejének omega-3 zsírsavtartalmát.
Összességében az omega-3-mal dúsított tojás az átlagos tojáshoz képest további egészségügyi előnyökkel járhat.
Hátsó udvar és helyi
A háztáji állományokból származó vagy közvetlenül kis, helyi gazdáktól vásárolt tojások valószínűleg a legfrissebbek, és általában olyan tyúkoktól származnak, amelyek természetesebb környezetben, sok napsütésben élnek.
Ezenkívül a háztáji tyúkok étrendje eltérhet a hagyományos módon nevelt tyúkokétól, és ez befolyásolhatja a tojások tápanyagtartalmát.
Ez különösen akkor igaz, ha a tyúkok fűhöz jutnak. Egy 2010-es tanulmány szerint a hagyományos takarmány mellett fűvel etetett tyúkok magasabb omega-3 zsírsav- és E-vitamin-tartalmú tojást termelnek.
A háztáji állományokra azonban nem vonatkoznak ugyanazok a higiéniai előírások, mint a kereskedelmi állományokra, ezért ügyeljen arra, hogy csak olyan forrásból vásároljon helyi vagy háztáji tojást, amelyről tudja, hogy jó gondozási és higiéniai gyakorlatot követ.
Összefoglaló: A tojás színe nem fontos, de a tojás kiválasztásakor számos más tényezőt is figyelembe kell venni.
Összefoglaló
A tojások a csirkefajtától függően sokféle színűek lehetnek.
A barna és a fehér tojás között azonban nincs táplálkozási különbség. Végül is az egyetlen valódi különbség a héj színe és talán az ára.
Mindazonáltal más tényezők is befolyásolják a tojás ízét és tápanyagtartalmát, beleértve a tyúkok táplálkozását és tartási körülményeit.
Tehát amikor legközelebb egy karton tojásért nyúlsz, győződj meg róla, hogy figyelembe veszed ezeket a többi tényezőt is, mivel a héj színe nem árul el mindent.
