A cukor természetes összetevő, amely évezredek óta része az emberi táplálkozásnak.
Bár sok fajtája létezik, a barna és a fehér cukor a legnépszerűbb fajták közé tartozik.
Ez a cikk összehasonlítja a barna és a fehér cukrot, hogy segítsen eldönteni, melyiket válassza.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseTartalomjegyzék
Táplálkozási különbségek
Tekintettel arra, hogy a fehér és a barna cukor ugyanabból a növényből származik - akár a cukornádból, akár a cukorrépából -, ezek meglehetősen hasonlóak.
A legtöbb barna cukor fehér cukor és melasz keveréke, amely cukorból származó szirup. A melasz felelős a sötétebb színért és enyhén növeli tápértékét.
A legszembetűnőbb táplálkozási különbség a kettő között az, hogy a barna cukor kalcium-, vas- és káliumtartalma valamivel magasabb.
Ennek ellenére ezeknek az ásványi anyagoknak a mennyisége a barna cukorban jelentéktelen, így nem jó vitamin- vagy ásványianyag-forrás.
A barna cukor is valamivel kevesebbet tartalmaz kalóriát mint a fehér cukor, mégis minimális a különbség. Egy teáskanál (4 gramm) barna cukor 15 kalóriát biztosít, míg ugyanennyi fehér cukor 16,3 kalóriát tartalmaz.
Ezektől a kisebb különbségektől eltekintve táplálkozási szempontból hasonlóak. Fő különbségük az ízük és a színük.
Összegzés: A barna cukor valamivel több ásványi anyagot és csekély mértékben kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor. A kettő közötti táplálkozási különbségek azonban jelentéktelenek.
Másképp gyártva
A cukrot trópusi éghajlaton állítják elő, ahol cukornád vagy cukorrépa növények nőnek.
Mindkét növény hasonló folyamaton megy keresztül a cukor előállítására. A barna és fehér cukor előállításához használt módszerek azonban eltérőek.
Először mindkét termény cukros levét kivonják, megtisztítják és felmelegítik, hogy barna, tömény szirupot kapjanak, amelyet melasznak neveznek.
Ezután a kristályos cukrot centrifugálják, hogy cukorkristályokat állítsanak elő. A centrifuga egy olyan gép, amely rendkívül gyorsan forog, hogy elválassza a cukorkristályokat a melasztól.
A fehér cukrot ezután tovább dolgozzák fel, hogy eltávolítsák a felesleges melaszt és kisebb kristályokat hozzanak létre. Ezt követően egy szűrőrendszeren vezetik át, amelyet gyakran csontszénből vagy zúzott állati csontokból készítenek, hogy fehér cukrot képezzenek.
A finomított barna cukor egyszerűen fehér cukor, amelybe melaszt adtak vissza. Eközben az egész, finomítatlan barna cukrot kevésbé feldolgozzák, mint a fehér cukrot, ami lehetővé teszi, hogy megőrizze melasztartalmának egy részét és természetes barna színét.
Összegzés: A fehér cukrot tisztítási eljárással állítják elő, amely eltávolítja a melasz nevű barna szirupot. Másrészt a barna cukrot vagy kevesebb feldolgozáson megy keresztül, hogy megőrizze melasztartalmát, vagy a fehér cukor melasszal való keverésével állítják elő.
Kulináris felhasználás
A fehér és a barna cukrot különböző módon használhatjuk sütéshez és főzéshez.
Bár néha felcserélhetően használhatók, ez befolyásolhatja a végtermék színét, ízét vagy állagát.
A barna cukorban lévő melasz megtartja a nedvességet, így használatával puhább, de sűrűbb pékáru készül.
Például a barna cukorral készült sütemények nedvesebbek és sűrűbbek, míg a fehér cukorral készült sütemények nagyobb mértékben megemelkednek, több levegőt engedve a tésztába, és levegősebb textúrát eredményezve.
Emiatt a fehér cukrot sok olyan pékáruban használják, amelyek megfelelő kelesztést igényelnek, mint például a habcsók, habok, szuflék és bolyhos pékáruk. Ezzel szemben a barna cukrot sűrű pékárukhoz, például cukkinis kenyérhez és gazdag süteményekhez használják.
A barna cukor egyéb felhasználási területei lehetnek a gazdag mázak és szószok, például a barbecue szósz.
Az Ön számára javasolt: Muscovado cukor: felhasználása és helyettesítői
Különböző ízprofilokkal és színezéssel rendelkeznek
A fehér és a barna cukor közötti fő különbség az ízük és a színük.
Ha a receptekben a fehér cukrot barna cukorra cseréli, az befolyásolja az ételek színét, világos karamell vagy barna árnyalatot adva.
Ezzel szemben a fehér cukorral való sütés világosabb színű terméket eredményez. Így bármelyiket választja, az a kívánt eredménytől függ.
A barna és a fehér cukornak is egyedi ízprofilja van. A barna cukor mély, karamell vagy karamellás ízű a hozzáadott melasz miatt. Emiatt jól bevált csokoládé tortákba és süteményekbe, valamint gazdag gyümölcsös süteményekbe.
Másrészt a fehér cukor édesebb, így kevesebbet használhat belőle a kívánt íz eléréséhez. Semleges ízének köszönhetően a sütés sokoldalú összetevője, gyümölcsszivacsokban és édes péksüteményekben is jól használható.
Összegzés: A fehér és a barna cukrot hasonlóan használják a főzés során. A barna cukor azonban melaszt tartalmaz, ami befolyásolja az étel ízét és színét.
Melyiket érdemes választani?
Az, hogy fehér vagy barna cukrot választ, személyes preferenciákon múlik, mivel az íz és a szín a fő különbség a kettő között.
Bár a barna cukor több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, ezeknek az ásványi anyagoknak a mennyisége olyan csekély, hogy semmilyen egészségügyi előnyt nem jelent.
Fontos, hogy a cukorról úgy gondolják, hogy hozzájárul az elhízás járványához és a betegségek fő okozója, beleértve a 2-es típusú cukorbetegséget és a szívbetegségeket.
Emiatt napi kalóriájának legfeljebb 5-10%-át ajánlott hozzáadott cukorból fogyasztani. Ezt azonban még tovább kell korlátozni az optimális egészség érdekében.
Jóllehet időnként megkóstolhat egy cukros finomságot, az egészséges étrendben minden cukortípust korlátozni kell.
Amikor a barna vagy a fehér cukor között választ, hagyja, hogy személyes preferenciái vezéreljenek, mivel ezek ugyanolyan hatással lesznek az egészségére.
Az Ön számára javasolt: Kukoricaszirup-pótlók: 5 egészségesebb lehetőség
Összegzés: A fehér vagy a barna cukor közötti választás személyes preferenciákon múlik. Táplálkozási szempontból hasonlóak, ami hasonló egészségügyi hatásokat eredményez. Ne feledje, hogy ajánlott korlátozni a cukorbevitelt, mivel a túl sok étkezés károsíthatja az egészségét.
Összegzés
A barna és a fehér cukor a két leggyakoribb cukorfajta.
Míg különböző módon állítják elő őket, ami eltérő ízeket, színeket és kulináris felhasználást eredményez, a barna cukrot gyakran egyszerűen feldolgozott fehér cukor melasszal.
A közhiedelemmel ellentétben táplálkozási szempontból hasonlóak.
A barna cukor valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, de nem jár egészséggel.
Minden típusú cukor bevitelét korlátozni kell az optimális egészség érdekében.
