A lazacnak számos egészségügyi előnye van, ezért népszerű választás a tenger gyümölcsei között.
A nyers halból készült ételek számos kultúrában hagyományosak. Népszerű példa erre a sashimi, egy japán étel, amely vékonyra szeletelt nyers halat tartalmaz, és a gravlax, egy északi előétel, amely sóban, cukorban és kaporban pácolt nyers lazacból készül.
Ha kalandvágyó ízléssel rendelkezik, elgondolkodhat azon, hogy a lazac nyersen történő fogyasztása biztonságos-e.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a cikk áttekinti a nyers lazac fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi aggályokat, és leírja, hogyan lehet biztonságosan élvezni.
Tartalomjegyzék
A nyers lazac egészségügyi kockázatot jelenthet
A nyers lazac baktériumokat, parazitákat és más kórokozókat rejthet. Egyesek természetes módon fordulnak elő a hal környezetében, míg mások a helytelen kezelésből származhatnak.
A lazac 63 °C-os belső hőmérsékletre történő főzése elpusztítja a baktériumokat és a parazitákat, de ha nyersen fogyasztja a halat, fertőzést kaphat.
Paraziták a nyers lazacban
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) a lazacot más szervezetekben - beleértve az embereket is - élő vagy azokban élő paraziták ismert forrásaként tartja számon.
A giliszták a galandférgekhez vagy a kerekesférgekhez hasonló féregszerű élősködők. Gyakoriak az olyan halakban, mint a lazac.
Helminták vagy a japán széles galandféreg Diphyllobothrium nihonkaiense élhet a vékonybélben, több mint 39 láb (12 méter) hosszúra nőve.
Ilyen és más típusú galandférgeket találtak az alaszkai és japán vadlazacban - és azoknak az embereknek az emésztőrendszerében, akik nyers lazacot ettek ezekről a területekről.
A helmintusfertőzés tünetei közé tartozik a fogyás, a hasi fájdalom, a hasmenés és egyes esetekben a vérszegénység. Ez azt jelenti, hogy sokan nem tapasztalnak tüneteket.
Bakteriális és vírusfertőzések a nyers lazactól
Mint minden tengeri hal, a lazac is ki lehet téve bakteriális vagy vírusos fertőzésnek, ami enyhe vagy súlyos betegséget okozhat, ha nyers halat eszik.
Néhány baktérium- vagy vírustípus, amely a nyers lazacban jelen lehet, a következők lehetnek:
- Szalmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatitis A
- Norovírus
A tengeri halak fogyasztásából származó fertőzések többsége a tengeri halak nem megfelelő kezeléséből, tárolásából vagy emberi hulladékkal szennyezett vízből történő betakarításából ered.
A nyers lazac környezeti szennyeződéseket is tartalmazhat. A tenyésztett és a vadon élő lazac egyaránt tartalmazhat nyomokban tartósan megmaradó szerves szennyező anyagokat (POP) és nehézfémeket.
A POP-ok olyan mérgező vegyi anyagok, beleértve a növényvédő szereket, ipari gyártási vegyi anyagokat és égésgátlókat, amelyek felhalmozódnak a táplálékláncban, mivel az állatok és a halak zsírszövetében tárolódnak.
A POP-oknak való emberi kitettség növeli a rák, a születési rendellenességek, valamint az endokrin, immun- és reprodukciós rendellenességek kockázatát.
A kutatók 10 halfajtából vettek mintát egy spanyolországi piacon, és megállapították, hogy a lazac tartalmazta a legnagyobb mennyiségben egy bizonyos típusú égésgátlót. A kimutatott szint azonban még mindig a biztonságos határértékeken belül volt.
A lazac főzése csökkenti számos POP-hatóanyag szintjét. Egy tanulmány szerint a főtt lazac átlagosan 26%-kal alacsonyabb POP-szintet mutat, mint a nyers lazac.
Összefoglaló: A nyers lazac parazitákat, baktériumokat vagy más kórokozókat tartalmazhat, amelyek fertőzéseket okozhatnak. A lazac környezeti szennyeződések forrása is.
Hogyan csökkentheti az élelmiszer eredetű megbetegedések kockázatát?
Ha nyers lazacot szeretne enni, győződjön meg róla, hogy azt előzőleg -35 °C-ra (-31 °F) gyorsfagyasztották, ami elpusztítja a lazacban lévő parazitákat.
A gyorsfagyasztás azonban nem pusztít el minden kórokozót. Egy másik dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy a legtöbb otthoni fagyasztó nem tud ilyen hideg lenni.
Az Ön számára javasolt: Mi az a keresztszennyeződés? És hogyan kerüljük el
Ha nyers lazacot vásárol, vagy olyan ételeket rendel, amelyek tartalmazzák, azt is alaposan nézze át.
A megfelelően fagyasztott és felolvasztott lazac szilárdnak és nedvesnek tűnik, nem lehet zúzódás, elszíneződés vagy kellemetlen szag.
Ha nyers lazacot készít a saját konyhájában, győződjön meg arról, hogy a felületek, kések és tálalóeszközök tiszták, és a lazacot a tálalásig hűtve tartsa, hogy megelőzze a bakteriális szennyeződést.
Ha nyers lazacot vagy bármilyen más halat eszik, és a szája vagy a torka bizsergést érez, azt egy élő parazita okozhatja, amely a szájában mozog. Köpje ki vagy köhögje ki.
Összefoglaló: A nyers lazacot gyorsfagyasztással kell lefagyasztani, hogy elpusztítsa a parazitákat és megakadályozza a kórokozók elszaporodását. Fogyasztás előtt mindig ellenőrizze a nyers lazacot, hogy biztosan frissnek tűnjön és friss illata legyen.
Kinek nem szabad nyers halat ennie
Egyes embereknél nagyobb a kockázata annak, hogy súlyos élelmiszer eredetű fertőzést kapnak, ezért soha nem szabad nyers lazacot vagy más nyers tengeri élelmiszert fogyasztaniuk. Ezek közé az emberek közé tartoznak:
- terhes nők
- gyerekek
- idősebb felnőttek
- legyengült immunrendszerrel rendelkezők, például rákos, májbeteg, HIV/AIDS-es, szervátültetésen átesett vagy cukorbetegek.
Az élelmiszer eredetű megbetegedések súlyos tünetekkel, kórházi kezeléssel vagy akár halállal is járhatnak a legyengült immunrendszerű embereknél.
Összefoglaló: Ha olyan betegségben vagy egészségi állapotban szenved, amely veszélyezteti az immunrendszerét, kerülje a nyers lazacot, mivel az súlyos, akár életveszélyes élelmiszerfertőzés kockázatát hordozza magában.
Összefoglaló
A nyers lazacot tartalmazó ételek ízletesek lehetnek, és jó módja annak, hogy több tengeri halat fogyasszunk.
Fontos azonban tisztában lenni azzal, hogy a nyers lazac parazitákat, baktériumokat és egyéb toxinokat tartalmazhat, amelyek kis dózisban is károsak lehetnek.
Az Ön számára javasolt: Nyers vagy nem eléggé átsütött sertéshús: Kockázatok és mellékhatások
Csak megfelelően tárolt és előkészített nyers lazacot fogyasszon. Ne kockáztassa a nyers lazac fogyasztását, ha immunrendszere legyengült.
