Egyes allergiákkal ellentétben az ételintolerancia nem életveszélyes. Azonban nagyon problémás lehet az érintettek számára.
Az élelmiszer-intoleranciák és -érzékenységek rendkívül gyakoriak és egyre nagyobb számban fordulnak elő.
Becslések szerint a világ népességének akár 20%-a is szenvedhet ételintoleranciában.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseAz ételintoleranciákat és -érzékenységeket nehéz lehet diagnosztizálni a tünetek széles skálája miatt.
Ez a cikk a leggyakoribb ételérzékenységeket és -intoleranciákat, a hozzájuk kapcsolódó tüneteket és a kerülendő élelmiszereket tekinti át.
Mi az ételintolerancia?
“Az “élelmiszer-túlérzékenység” az élelmiszer-allergiára és az élelmiszer-intoleranciára utal.
Az ételintolerancia nem azonos az ételallergiával, bár a tünetek némelyike hasonló lehet.
Nehéz lehet megkülönböztetni az ételallergiákat és az intoleranciákat, ezért fontos, hogy beszéljen orvosával, ha gyanítja, hogy intoleranciája van.
Ha ételintoleranciája van, a tünetek általában az intoleráns étel elfogyasztását követő néhány órán belül jelentkeznek.
A tünetek azonban akár 48 órát is késhetnek, és órákig vagy akár napokig is eltarthatnak, így különösen nehéz meghatározni, hogy melyik élelmiszer okozta a bajt.
Ráadásul, ha gyakran fogyaszt olyan ételeket, amelyekre intoleranciája van, nehéz lehet a tüneteket egy adott ételhez kapcsolni.
Bár az ételintolerancia tünetei eltérőek, leggyakrabban az emésztőrendszert, a bőrt és a légzőrendszert érintik.
A gyakori tünetek a következők:
- Hasmenés
- Puffadás
- Kiütések
- Fejfájás
- Hányinger
- Fáradtság
- Hasi fájdalom
- Orrfolyás
- Reflux
- A bőr kipirulása
Az ételintoleranciákat általában a kifejezetten a jogsértő élelmiszerek szűkítésére tervezett eliminációs diétával vagy más vizsgálati módszerekkel diagnosztizálják.
Az eliminációs diéta a tünetek enyhüléséig eltávolítja az intoleranciával leggyakrabban összefüggésbe hozható élelmiszereket. Az élelmiszereket ezután egyesével visszavezetik, miközben figyelik a tüneteket.
Ez a diéta segít az embereknek azonosítani, hogy melyik étel vagy ételek okozzák a tüneteket.
Íme a 8 leggyakoribb ételintolerancia.
1. Tejtermékek
A laktóz a tejben és a tejtermékekben található cukor.
A szervezetben egy laktáz nevű enzim bontja le, amely szükséges a laktóz megfelelő emésztéséhez és felszívódásához.
A laktóz-intoleranciát a laktáz enzimek hiánya okozza, ami a laktóz emésztésére való képtelenséget és emésztési tüneteket eredményez.
A laktóz-intolerancia tünetei a következők:
- Hasi fájdalom
- Puffadás
- Hasmenés
- Gáz
- Hányinger
A laktóz-intolerancia rendkívül gyakori.
Becslések szerint a világ lakosságának 65%-a küzd a laktóz emésztésével.
Az intolerancia többféleképpen diagnosztizálható, többek között laktóz-tolerancia teszt, laktóz kilégzési teszt vagy széklet PH teszt segítségével.
Ha laktózérzékeny, kerülje a laktóztartalmú tejtermékeket, például a tejet és a fagylaltot.
Az érlelt sajtok és az erjesztett termékek, mint például a kefir, könnyebben tolerálhatók a laktózérzékenyek számára, mivel kevesebb laktózt tartalmaznak, mint más tejtermékek.
Összefoglaló: A laktózintolerancia gyakori, és emésztési tünetekkel jár, beleértve a hasmenést, a puffadást és a gázokat. A laktózintoleranciában szenvedőknek kerülniük kell a tejtermékeket, például a tejet és a fagylaltot.
2. Glutén
A glutén a búza, árpa, rozs és tritikálé fehérjék általános elnevezése.
A gluténnel számos betegség összefügg, beleértve a cöliákiát, a nem cöliákiás gluténérzékenységet és a búzaallergiát.
A cöliákia immunválaszt jelent, autoimmun betegségnek minősül.
Amikor a cöliákiában szenvedők gluténnek vannak kitéve, az immunrendszer megtámadja a vékonybelet, és súlyos károkat okozhat az emésztőrendszerben.
Az Ön számára javasolt: A 8 leggyakoribb ételallergia
A búzaallergiát gyakran összekeverik a cöliákiával a hasonló tünetek miatt.
Abban különböznek egymástól, hogy a búzaallergia a búzában lévő fehérjékkel szemben allergiát kiváltó antitestet hoz létre, míg a gluténnel szembeni kóros immunreakció cöliákiát okoz.
Sokan azonban még akkor is kellemetlen tüneteket tapasztalnak, ha a cöliákia vagy a búzaallergia tesztje negatív.
Ez az úgynevezett nem cöliákiás gluténérzékenység, a gluténérzékenység enyhébb formája, amely a becslések szerint a lakosság 0,5-13%-át érinti.
A nem cöliákiás gluténérzékenység tünetei hasonlóak a cöliákia tüneteihez, és a következőket foglalják magukban:
- Puffadás
- Hasi fájdalom
- Hasmenés vagy székrekedés
- Fejfájás
- Fáradtság
- Ízületi fájdalom
- Bőrkiütés
- Depresszió vagy szorongás
- Vérszegénység
A cöliákia és a nem cöliákiás gluténérzékenység egyaránt kezelhető gluténmentes diétával.
A gluténtartalmú ételektől és termékektől mentes diéta betartását jelenti, beleértve a következőket is:
- Kenyér
- Tészta
- Gabonafélék
- Sör
- Sütött áruk
- Kekszek
- Szószok, öntetek és mártások, különösen szójaszószok
Összefoglaló: A glutén a búza, az árpa, a rozs és a tritikálé fehérjéje. A gluténérzékenyek hasi fájdalmat, puffadást és fejfájást tapasztalhatnak.
3. Koffein
A koffein egy keserű vegyi anyag, amely különböző italokban, többek között kávéban, üdítőben, teában és energiaitalokban található.
Ez egy stimuláns, amely fogyasztása csökkenti a fáradtságot és növeli az éberséget.
Ezt úgy teszi, hogy blokkolja az adenozin receptorait, egy olyan neurotranszmittert, amely szabályozza az alvás-ébrenlét ciklust és álmosságot okoz.
A legtöbb felnőtt naponta akár 400 mg koffeint is biztonságosan fogyaszthat mellékhatások nélkül. Ez a koffeinmennyiség körülbelül négy csésze kávéban található.
Egyesek azonban érzékenyebbek a koffeinre, és már kis mennyiség elfogyasztása után is reakciókat tapasztalnak.
A koffeinnel szembeni túlérzékenységet genetikai okokkal és a koffein metabolizálására és kiválasztására való csökkent képességgel hozták összefüggésbe.
Az Ön számára javasolt: 13 ételek, amelyek puffadást okoznak (és mit kell enni helyettük)
A koffeinérzékenység különbözik az immunrendszert érintő koffeinallergiától.
A koffeinnel szembeni túlérzékenységben szenvedő emberek a következő tüneteket tapasztalhatják akár kis mennyiségű koffein fogyasztása után is:
- Gyors szívverés
- Szorongás
- Jitters
- Álmatlanság
- Idegesség
- Nyugtalanság
A koffeinre érzékeny embereknek minimalizálniuk kell a bevitelüket, kerülve a koffeintartalmú ételeket és italokat, beleértve a kávét, szódát, energiaitalokat, teát és csokoládét.
Összefoglaló: A koffein egy gyakori stimuláns, amelyre egyes emberek túlérzékenyek. Már kis mennyiség is szorongást, szapora szívverést és álmatlanságot okozhat egyeseknél.
4. Szalicilátok
A szalicilátok természetes vegyi anyagok, amelyeket a növények a környezeti stresszhatások, például a rovarok és a betegségek elleni védekezésre termelnek.
A szalicilátok gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Az ezekben a vegyületekben gazdag élelmiszerek bizonyítottan védelmet nyújtanak bizonyos betegségekkel, például a vastagbélrákkal szemben.
Ezek a természetes vegyi anyagok különböző élelmiszerekben, többek között gyümölcsökben, zöldségekben, teákban, kávéban, fűszerekben, diófélékben és mézben találhatók.
Amellett, hogy számos élelmiszer természetes összetevője, a szalicilátokat gyakran használják tartósítószerként, és gyógyszerekben is megtalálhatók.
Míg a szalicilátok túlzott mennyisége egészségügyi problémákat okozhat, a legtöbb embernek nem okoz gondot az élelmiszerekben található szalicilátok normális mennyiségének fogyasztása.
Egyes emberek azonban rendkívül érzékenyek ezekre a vegyületekre, és már kis mennyiség fogyasztása esetén is káros reakciók lépnek fel.
A szalicilát-intolerancia tünetei a következők:
- Dugult orr
- Sinus fertőzések
- Orr- és orrmelléküreg-polipok
- Asztma
- Hasmenés
- Bélgyulladás (vastagbélgyulladás)
- Kaptárak
Bár a szalicilátok teljes eltávolítása az étrendből lehetetlen, a szalicilát-intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell a magas szalicilát-tartalmú élelmiszereket, mint például a fűszereket, kávét, mazsolát és narancsot, valamint a szalicilátokat tartalmazó kozmetikumokat és gyógyszereket.
Összefoglaló: A szalicilátok olyan vegyi anyagok, amelyek természetes módon számos élelmiszerben megtalálhatóak, és amelyeket tartósítószerként használnak élelmiszerekben és gyógyszerekben. A szalicilátokra intoleráns emberek olyan tüneteket tapasztalhatnak, mint csalánkiütés, orrdugulás és hasmenés, ha ki vannak téve a szalicilátoknak.
5. Aminok
A baktériumok az élelmiszerek tárolása és erjedése során aminokat termelnek, és különböző élelmiszerekben találhatók.
Az Ön számára javasolt: FODMAP: Részletes útmutató kezdőknek
Bár sokféle amin létezik, a hisztamin leggyakrabban az élelmiszerekkel kapcsolatos intoleranciákhoz kapcsolódik.
A hisztamin egy olyan vegyi anyag a szervezetben, amely szerepet játszik az immunrendszerben, az emésztőrendszerben és az idegrendszerben.
Segít megvédeni a szervezetet a fertőzésektől azáltal, hogy azonnali gyulladásos választ hoz létre az allergénekre. Ez tüsszögést, viszketést és könnyező szemeket vált ki, hogy a káros betolakodókat potenciálisan kiürítse.
Az intolerancia nélküli embereknél a hisztamin könnyen metabolizálódik és kiválasztódik.
Néhány ember azonban nem tudja megfelelően lebontani a hisztamint, így az felhalmozódik a szervezetben.
A hisztamin-intolerancia leggyakoribb oka a hisztamin lebontásáért felelős enzimek - a diamin-oxidáz és az N-metiltranszferáz - károsodott működése.
A hisztamin intolerancia tünetei a következők:
- A bőr kipirulása
- Fejfájás
- Kaptárak
- Viszketés
- Szorongás
- Gyomorgörcsök
- Hasmenés
- Alacsony vérnyomás
A hisztamin-intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell az olyan élelmiszereket, amelyekben sok ez a természetes vegyi anyag van, beleértve a következőket is:
- Fermentált élelmiszerek
- Pácolt húsok
- Szárított gyümölcsök
- Citrusfélék
- Avokádó
- Érlelt sajtok
- Füstölt hal
- Ecet
- Savanyított élelmiszerek, mint az író
- Erjesztett alkoholtartalmú italok, mint a sör és a bor
Összefoglaló: A hisztamin egy olyan vegyület, amely olyan tünetekkel járhat, mint a viszketés, csalánkiütés és gyomorgörcsök azoknál az embereknél, akik nem tudják megfelelően lebontani és kiválasztani a szervezetből.
6. FODMAP-ok
A FODMAP-ok az erjeszthető oligo-, di-, mono- és poliszacharidok rövidítése.
Ezek a rövid szénhidrátláncú szénhidrátok egy olyan csoportja, amely természetes módon számos élelmiszerben megtalálható, és emésztési zavarokat okozhat.
A FODMAP-ok rosszul szívódnak fel a vékonybélben, és a vastagbélbe jutnak, ahol a bélbaktériumokat táplálják.
A baktériumok lebontják vagy “erjesztik” a FODMAP-okat, ami gázokat termel, és puffadást és kellemetlen érzést okoz.
Ezek a szénhidrátok ozmotikus tulajdonságokkal is rendelkeznek, vizet vonzanak az emésztőrendszerbe, ami hasmenést és kellemetlen érzést okoz.
A FODMAP-intolerancia tünetei a következők:
- Puffadás
- Hasmenés
- Gáz
- Hasi fájdalom
- Székrekedés
A FODMAP-intolerancia gyakori az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedőknél.
Az IBS-szel diagnosztizált emberek akár 86%-a tapasztalja az emésztési tünetek csökkenését, ha alacsony FODMAP-értékű étrendet követ.
Sok olyan élelmiszer van, amely magas FODMAP-tartalmú, többek között a következők.:
- Alma
- Lágy sajtok
- Méz
- Tej
- Articsóka
- Kenyér
- Bab
- Lencse
- Sör
Összefoglaló: A FODMAP-ok a különböző élelmiszerekben található rövid szénhidrátok egy csoportja. Sok embernél, különösen az IBS-ben szenvedőknél emésztési zavarokat okozhatnak.
7. Szulfitok
A szulfitok olyan vegyi anyagok, amelyeket elsősorban tartósítószerként használnak élelmiszerekben, italokban és gyógyszerekben.
Természetes módon is megtalálhatóak bizonyos élelmiszerekben, például a szőlőben és az érlelt sajtokban.
A szulfitokat élelmiszerekhez adják, például a szárított gyümölcsökhöz, hogy késleltessék a barnulást, és a borhoz, hogy megakadályozzák a baktériumok által okozott romlást.
A legtöbb ember elviseli az élelmiszerekben és italokban lévő szulfitokat, de vannak, akik érzékenyek ezekre a vegyi anyagokra.
A szulfitérzékenység leggyakrabban asztmás embereknél fordul elő, bár asztma nélküli emberek is lehetnek szulfitérzékenyek.
A szulfitérzékenység gyakori tünetei a következők:
- Kaptárak
- A bőr duzzanata
- Dugult orr
- Hipotenzió
- Flushing
- Hasmenés
- Zihálás
- Köhögés
A szulfitok szulfitérzékenységben szenvedő asztmás betegeknél akár légúti szűkületet is okozhatnak, súlyos esetben pedig életveszélyes reakciókhoz vezethetnek.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) előírja, hogy a szulfitok használatát minden olyan élelmiszer címkéjén fel kell tüntetni, amely szulfitokat tartalmaz, vagy ahol az élelmiszer-feldolgozás során szulfitokat használtak.
Példák olyan élelmiszerekre, amelyek szulfitokat tartalmazhatnak:
- Szárított gyümölcs
- Bor
- Alma almabor
- Zöldségkonzervek
- Savanyított élelmiszerek
- Fűszerek
- Burgonya chips
- Sör
- Tea
- Sütött áruk
Összefoglaló: A szulfitokat általában tartósítószerként használják, és természetes módon is megtalálhatóak bizonyos élelmiszerekben. A szulfitokra túlérzékeny emberek olyan tüneteket tapasztalhatnak, mint az orrdugulás, zihálás és alacsony vérnyomás.
8. Fruktóz
A fruktóz, a FODMAP egyik típusa, egy egyszerű cukor, amely megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, valamint az olyan édesítőszerekben, mint a méz, az agávé és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup.
Az Ön számára javasolt: A probiotikumok 5 lehetséges mellékhatása
A fruktóz fogyasztása, különösen a cukorral édesített italokból származó fruktózé, drámaian megnőtt az elmúlt negyven évben, és összefüggésbe hozták az elhízás, a májbetegségek és a szívbetegségek növekedésével.
A fruktózzal kapcsolatos betegségek növekedése mellett a fruktóz malabszorpció és intolerancia is megugrott.
A fruktóz-intoleranciában szenvedőknél a fruktóz nem szívódik fel hatékonyan a vérbe.
Ehelyett a rosszul felszívódott fruktóz a vastagbélbe jut, ahol a bélbaktériumok erjesztik, emésztési zavarokat okozva.
A fruktóz malabszorpció tünetei a következők:
- Reflux
- Gáz
- Hasmenés
- Hányinger
- Hasi fájdalom
- Hányás
- Puffadás
A fruktóz-intoleranciában szenvedő emberek gyakran érzékenyek más FODMAP-okra is, és előnyös lehet számukra az alacsony FODMAP-értékű étrend.
A fruktóz-malabszorpcióval kapcsolatos tünetek kezelése érdekében a következő magas fruktóztartalmú élelmiszereket kell kerülni:
- Szóda
- Méz
- Alma, almalé és almaecider
- Agávé nektár
- Magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazó élelmiszerek
- Bizonyos gyümölcsök, mint a görögdinnye, a cseresznye és a körte.
- Bizonyos zöldségek, mint a cukorborsó
Összefoglaló: A fruktóz egy egyszerű cukor, amely sok ember számára rosszul felszívódik. Olyan tüneteket okozhat, mint puffadás, gázok és hasmenés azoknál, akik nem tudják megfelelően felszívni.
Egyéb gyakori élelmiszer-intoleranciák
A fent felsorolt ételintoleranciák a leggyakoribbak közé tartoznak.
Azonban számos más olyan élelmiszer és összetevő is létezik, amelyekkel szemben az emberek intoleránsak lehetnek, többek között a következőkkel szemben:
- Az aszpartám: Az aszpartám egy mesterséges édesítőszer, amelyet általában cukorhelyettesítőként használnak. Bár a kutatások ellentmondásosak, egyes tanulmányok olyan mellékhatásokról számoltak be, mint a depresszió és az ingerlékenység érzékenyeknél.
- Tojás: Vannak, akik nehezen emésztik a tojásfehérjét, de nem allergiásak a tojásra. A tojásintolerancia olyan tünetekkel jár, mint a hasmenés és a hasi fájdalom.
- MSG: A mononátrium-glutamát vagy MSG az élelmiszerek ízfokozó adalékanyaga. Több kutatásra van szükség, de néhány tanulmány kimutatta, hogy nagy mennyiségben fejfájást, csalánkiütést és mellkasi fájdalmat okozhat.
- Élelmiszer-színezékek: Az olyan élelmiszer-színezékek, mint a Red 40 és a Yellow 5, egyeseknél túlérzékenységi reakciókat váltanak ki. A tünetek közé tartozik a csalánkiütés, bőrduzzanat és orrdugulás.
- Élesztő: Az élesztőérzékenyek általában kevésbé súlyos tüneteket tapasztalnak, mint az élesztőallergiások. A tünetek jellemzően az emésztőrendszerre korlátozódnak.
- Cukoralkoholok: A cukoralkoholokat gyakran használják a cukor kalóriamentes alternatívájaként. Egyeseknél komoly emésztési problémákat okozhatnak, beleértve a puffadást és a hasmenést.
Összefoglaló: Számos olyan élelmiszer és élelmiszer-adalékanyag létezik, amelyekkel szemben az emberek intoleránsak. Az ételszínezékek, az MSG, a tojás, az aszpartám és a cukoralkoholok mind-mind bizonyítottan tüneteket okoznak egyes embereknél.
Összefoglaló
Az ételintolerancia különbözik az allergiától. A legtöbbjük nem váltja ki az immunrendszert, és a tüneteik általában kevésbé súlyosak.
Az Ön számára javasolt: A cöliákia 9 jele és tünete
Ezek azonban negatívan befolyásolhatják az egészséget, és komolyan kell venni őket.
Sokan intoleránsak vagy túlérzékenyek az olyan élelmiszerekre és adalékanyagokra, mint a tejtermékek, a koffein és a glutén.
Ha azt gyanítja, hogy intoleranciája van egy bizonyos élelmiszerrel vagy adalékanyaggal szemben, beszéljen orvosával vagy dietetikussal a vizsgálatról és a kezelési lehetőségekről.
Bár az ételintoleranciák általában kevésbé súlyosak, mint az ételallergiák, negatívan befolyásolhatják az életminőséget.
Ezért fontos az ételintoleranciák azonosítása a nem kívánt tünetek és egészségügyi problémák megelőzése érdekében.
