A kukoricakeményítő és a kukoricaliszt egyaránt kukoricából származik, de tápanyagprofiljuk, ízük és felhasználásuk jelentősen eltér.
Az Egyesült Államokban a kukoricaliszt az egész kukoricaszemek finomra őrölt porát jelenti. Eközben a kukoricakeményítő is finom por, de csak a kukorica keményítőtartalmú részéből készül.
Különböző tápanyagtartalmuk és feldolgozási módszereik miatt különböző kulináris felhasználási módjuk van. Ráadásul a világ egyes részein a nevük is eltérő.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a cikk mindent elmond, amit a kukoricakeményítő és a kukoricaliszt közötti különbségekről tudni kell.
Tartalomjegyzék
Hogyan dolgozzák fel őket
Mind a kukoricaliszt, mind a kukoricakeményítő kukoricából készül.
A kukoricaliszt az egész kukoricaszemek finom porrá őrléséből származik. Ezért tartalmazza a fehérjét, a rostokat, a keményítőt, valamint a teljes kukoricában található vitaminokat és ásványi anyagokat. Jellemzően sárga.
Másrészt a kukoricakeményítő finomabb, és úgy készül, hogy eltávolítják a kukoricaszem fehérjét és rostjait, és csak a keményítőtartalmú középpontot, az úgynevezett endospermiumot hagyják meg. Ezt azután fehér porrá dolgozzák fel.
Itt van egy összehasonlítás 1/4 csésze (29 gramm) kukoricakeményítő és kukoricaliszt tápanyagtartalmáról:
A kukoricakeményítő tápanyagtényei
- Kalóriák: 120
- Fehérje: 0 gramm
- Zsír: 0 gramm
- Szénhidrátok: 28 gramm
- Rostok: 0 gramm
A kukoricaliszt tápanyagtényei
- Kalória: 110
- Fehérje: 3 gramm
- Zsír: 1,5 gramm
- Szénhidrát: 22 gramm
- Rostok: 2 gramm
Amellett, hogy több rostot és fehérjét biztosít, a kukoricaliszt B-vitaminokat, vasat, káliumot, magnéziumot és számos más fontos tápanyagot is tartalmaz.
A kukoricakeményítő nem tartalmaz B-vitaminokat és sokkal kisebb mennyiségben más tápanyagokat, mint a kukoricaliszt.
Összefoglaló: A kukoricaliszt egész kukoricaszemek finomra őrlésével készül, míg a kukoricakeményítő csak a kukorica keményítőtartalmú részéből. Ennek eredményeként a kukoricaliszt fehérjét, rostot, keményítőt, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, míg a kukoricakeményítő főként szénhidrátot.
Ízbeli különbségek
A kukoricához hasonlóan a kukoricaliszt íze földes és édes.
Használható búzaliszt mellett vagy helyett kenyérben, palacsintában, gofrikban és süteményekben, hogy jellegzetes kukoricaszerű ízt adjon.
A kukoricalisztet néha összetévesztik a kukoricadara nevű termékkel, amely az Egyesült Államokban durvább őrlésű lisztet jelent, és szintén kukoricaszemekből készül. A kukoricaliszthez képest a kukoricaliszt markánsabb kukorica ízzel rendelkezik.
Ezzel szemben a kukoricakeményítő többnyire íztelen, és így inkább a textúrát, mint az ízt adja hozzá. Ez egy ízetlen por, amelyet általában ételek sűrítésére használnak.
Összefoglaló: A kukoricalisztnek a teljes kukoricához hasonló földes, édes íze van, míg a kukoricakeményítő íztelen.
A kukoricakeményítő és a kukoricaliszt zavaros elnevezési gyakorlata
Az Egyesült Királyságban, Izraelben, Írországban és néhány más országban a kukoricakeményítőt a legtöbben kukoricalisztnek nevezik.
Eközben a kukoricalisztre is kukoricalisztként hivatkozhatnak.
Ezért az Egyesült Államokon kívülről származó receptek és főzési utasítások kukoricalisztet, kukoricakeményítőt vagy kukoricalisztet írhatnak, amikor kukoricalisztet jelentenek.
Ha nem biztos abban, hogy melyik terméket használja egy receptben, próbálja meg kitalálni a recept származási országát.
Alternatívaként nézze meg, hogyan használják a kukoricaterméket a receptben. Ha a búzaliszthez hasonló módon kívánják felhasználni, akkor valószínűleg a kukoricaliszt a legjobb választás.
Az Ön számára javasolt: 6 intelligens tápióka keményítő helyettesítő anyag
Ha a recept a terméket leves vagy mártás sűrítésére használja, a kukoricakeményítő a jobb választás.
Összefoglaló: Az Egyesült Államokon kívüli országokban, köztük az Egyesült Királyságban, Izraelben és Írországban a kukoricakeményítőt gyakran kukoricalisztnek nevezik. Ha nem tudja, melyik termékre való a receptje, nézze meg, hogyan használják, hogy segítsen eldönteni.
A kukoricakeményítő és a kukoricaliszt nem felcserélhető a receptekben.
Eltérő tápanyag-összetételük miatt a kukoricakeményítő és a kukoricaliszt nem használható azonos módon a receptekben.
A kukoricalisztet kenyér, palacsinta, keksz, gofri és sütemények készítéséhez lehet használni, a búzaliszt mellett vagy helyett. Különleges kukorica ízt és sárga színt kölcsönöz a lisztnek.
Mivel azonban a kukoricaliszt nem tartalmaz glutént - a búza fő fehérjéjét, amely rugalmasságot és szilárdságot kölcsönöz a kenyérnek és a pékáruknak -, ezért sűrűbb és morzsásabb terméket eredményezhet.
A kukoricakeményítőt elsősorban levesek, pörköltek, szószok és mártások sűrítésére használják. A csomósodás elkerülése érdekében hideg folyadékkal kell összekeverni, mielőtt forró ételhez adjuk.
Mivel a kukoricakeményítő többnyire keményítő, és nem tartalmaz fehérjét vagy zsírt, nem használható ugyanúgy, mint a kukoricaliszt a sütésben.
A sült vagy panírozott ételek is tartalmazhatnak kukoricakeményítőt, mivel az segíthet a ropogós felület biztosításában. Végül a kukoricakeményítőt gyakran adják a porcukorhoz, hogy megakadályozzák a csomósodást.
Összefoglaló: A kukoricalisztet kenyér- és péksütemények készítéséhez lehet használni, míg a kukoricakeményítőt elsősorban sűrítőanyagként alkalmazzák.
Összefoglaló
A kukoricaliszt finomra őrölt, szárított kukoricából készült sárga por, míg a kukoricakeményítő a kukoricaszem keményítőtartalmú részéből készült finom, fehér por.
Az Ön számára javasolt: A 14 legjobb gluténmentes liszt – egészséges gluténmentes alternatívák
Mindkettőnek eltérő neve lehet a földrajzi helytől függően.
A kukoricalisztet a többi liszthez hasonlóan használják, míg a kukoricakeményítőt elsősorban természetes sűrítőanyagként alkalmazzák a főzésben és sütésben.
