A halszósz egy népszerű összetevő, amelyet sózott szardellából vagy más, akár 2 évig erjesztett halból készítenek.
![Halszósz-pótlók: 8 ízletes alternatíva](/cdn-cgi/image/f=auto,fit=cover,w=600,h=280,q=60/blog/fish-sauce-substitutes/feature.jpg)
A délkelet-ázsiai konyhában leggyakrabban használt halszósz gazdag, pikáns, földes és umami ízét számos ételhez, többek között a pad thaihoz, a pho-hoz, a zöldpapaya salátához és a kevert ételekhez adja.
Az umami - más néven az ötödik íz - egy japán kifejezés, amely “kellemes, sós íz”. Az íz három, a növényi és állati fehérjékben általánosan megtalálható unami anyagból származik, és a halszósz gazdag bennük.
Ha azonban nincs kéznél halszósz, nem szereti az ízét, vagy vegán étrendet követ, elgondolkodhat azon, hogy van-e valamilyen alternatíva.
Íme 8 ízletes helyettesítője a halszósznak.
1. Szójaszósz
A szójaszósz, amely erjesztett szójababból, vízből, sóból és búzából készül, kiváló alternatívája a halszósznak. Vegánok számára is alkalmas.
A szójababban található aminosavaknak köszönhetően a szójaszósz gazdag umami ízű, egy csipetnyi édességgel.
A halszószt 1:1 arányban felcserélheti szójaszósszal, vagy próbáljon meg más összetevőket szójaszósszal keverni az extra íz érdekében.:
- Morzsolt szardella. Keverjen össze 1 evőkanál (15 ml) szójaszószt és 1 darált szardellafilét.
- Rizsecet. Használjon 1:1 arányban szójaszószt és rizsecetet az extra frissesség érdekében.
- Lime juice. Adjunk 1/2 teáskanál lime juice-t minden 1 evőkanál (15 ml) szójaszószhoz.
2. Tamari
A tamari egyfajta szójaszósz. A hagyományos szójaszósztól eltérő módon, más összetevők felhasználásával dolgozzák fel. Ezek közé tartozik a víz, a só és a szójababot tartalmazó miso paszta. Tartalmazhat még egyfajta moromi nevű sós páclét, valamint egyfajta koji nevű gombát is.
A szójaszósszal ellentétben ez a szójaszósz alig tartalmaz búzát, így a glutént kerülők számára is megfelelő választás - csak előbb olvassa el az összetevők címkéjét.
A tamari gazdagabb, erősebb és kevésbé sós umami ízű, mint a szójaszósz, mivel magasabb a szójabab fehérjetartalma.
A halszószt 1:1 arányban helyettesítheti tamarival, vagy kezdje egy kicsit kevesebbel, és ízlés szerint adjon hozzá többet.
3. Osztrigaszósz
Az osztrigaszósz könnyen helyettesítheti a halszószt a legtöbb kevergetős receptben, mivel hasonlóan pikáns íze van.
Az osztrigaszósz azonban kissé sűrűbb, és nem lenne jó helyettesítője az olyan ételeknek, amelyek a híg halszósz állagát igénylik. Az egyik lehetőség, hogy egy kis vizet adunk az osztrigaszószhoz, hogy hígabbá tegyük.
Helyettesítse a halszószt osztrigaszósszal 1:1 arányban a kevergetve sütött ételekben, sült rizsben és pácokban, de készüljön fel arra, hogy édesebb ízű lesz.
Egyes márkák evőkanálanként (15 ml) akár 4 gramm cukrot is tartalmaznak, míg a halszósz egyáltalán nem tartalmaz. A kevésbé drága osztrigaszósz márkák karamellszínezéket is tartalmazhatnak, amely potenciálisan rákkeltő hatású összetevő.
![6 zseniális osztrigaszósz helyettesítő](/cdn-cgi/image/f=auto,fit=cover,w=400,h=230,q=60/blog/oyster-sauce-substitute/feature.jpg)
4. Vegán halszósz
Ha Ön vegán étrendet követ, vagy halallergiás, számos vegán halszósz áll rendelkezésre. Ezek általában shiitake gombából, folyékony aminóból és szójaszószból készülnek.
A folyékony aminosavak fermentált kókuszdió nedvéből vagy hidrolizált szójababból kivont szabad aminosavak, amelyeket vízzel és sóval kevernek. A gomba tartalmazza az umami ízért felelős aminosavakat is.
A vegán alternatívák 1:1 arányban helyettesíthetők a halszószal, és megtalálhatók az interneten és a legtöbb jól felszerelt élelmiszerboltban.
5. Tengeri moszat
A tengeri moszat a vízben növő növények és algák gyűjtőfogalma.
A tengeri moszat tápláló, és magas a glutamát nevű aminosavban, amely gazdag umami ízű. Ezért számos japán és koreai ételben gyakran adják húslevesekhez és levesekhez.
A magas glutamáttartalmú hínárfajták közé tartozik a nori és a kombu fajták, mint például a rausu, a ma, a rishiri, a hidaka és a naga.
Ha az umami ízét szeretné csökkenteni, a kombu helyett válasszon wakame algát, amelynek alacsonyabb a glutamát tartalma.
A friss és a szárított hínár egyaránt jó alternatívája a halszósznak. A friss hínár salátákban, húslevesekben és mártásokban működik a legjobban, míg a szárított hínár a legtöbb ételhez adható. A mérésekhez kövesse a csomagoláson található utasításokat.
6. Kókuszdió aminosav
Az erjesztett kókuszdió nedvéből nyert kókuszaminót a legtöbb ételhez könnyen hozzá lehet adni. Gazdag umami ízűek, sötét színűek, és kissé édesebbek, mint a szója- és halszósz.
Nátriumtartalmuk is alacsonyabb. A halszósz nátriumtartalma széles skálán mozog: teáskanálanként (5 ml) 320-600 mg, míg ugyanennyi kókuszaminó kb. 90-130 mg.
Ráadásul amellett, hogy vegán, a kókuszaminó szója-, búza- és gluténmentes. A legtöbb receptben 1:1 arányban cserélje ki halszószra.
7. Worcestershire szósz
A Worcestershire-szósz Angliában és a környező országokban népszerű erős pikáns íze miatt. Szardellából, melaszból, tamarindból, ecetből, szegfűszegből, hagymából és más fűszerekből készül, és a halszósz finom alternatívája.
Mivel mindkét szósz szardellából készül, és akár 18 hónapig erjesztik, hasonló umami ízű. Ennek ellenére a Worcestershire szósz nátriumtartalma sokkal alacsonyabb, 65 mg/teáskanál (5ml), valamivel sűrűbb, és az ízprofilja is más lehet.
Cserélje ki a halszószt Worcestershire szószra 1:1 arányban.
8. Gomba és szójaszószos húsleves
Ha levesekben vagy húslevesekben szeretné helyettesíteni a halszószt, fontolja meg egy pikáns gomba- és szójaszószos húsleves elkészítését.
Adjuk hozzá a következő hozzávalókat egy közepes méretű edénybe:
![Kókuszdió aminosav: A szójaszósz egészségesebb helyettesítője](/cdn-cgi/image/f=auto,fit=cover,w=600,h=280,q=60/blog/coconut-aminos/feature.jpg)
- 3-4 csésze (710-940 ml) víz
- 1/4-1/2 uncia (7-14 gramm) szárított, felszeletelt shiitake gomba
- 3 evőkanál (45 ml) normál vagy csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz
Pároljuk 15 percig, vagy amíg a húsleves a felére csökken, hagyjuk állni további 10 percig, majd szűrjük le a levest egy tálba.
Használja 2:1 arányban a halszósz helyettesítésére. A maradék húslevest zárt edényben a hűtőszekrényben 1 hétig vagy a fagyasztóban több hónapig tárolja.
Összefoglaló
A halszósz merész és pikáns umami ízt ad számos ételhez.
Ha azonban el akarja kerülni a halszószt, vagy nincs kéznél, számos alternatíva közül választhat.
A legtöbbet 1:1 arányban ki lehet cserélni, bár az íz és a textúra kissé eltérő lehet.