A zab rendkívül tápláló gabona, amely számos egészségügyi előnnyel jár.
Népszerű reggeli zabkása, és megtalálható a müzliben, a müzliben és más ételekben és rágcsálnivalókban is.
Azonban felmerülhet a kérdés, hogy a zab és a zabpehely tartalmaz-e glutént?.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a cikk azt vizsgálja, hogy a gluténmentes diéta tartalmazhat-e zabot.
Tartalomjegyzék
Mi a probléma a gluténnel?
A gluténmentes diéta nagyon népszerű.
Felmérések szerint az Egyesült Államokban az emberek 15-30%-a próbálja elkerülni a glutént valamilyen okból kifolyólag.
A glutén a gabonafélékben, például a búzában, a rozsban és az árpában található fehérjék családja. Ezek a fehérjék adják a kenyér és a tészta nyújtható, rágós állagát.
A legtöbb ember mellékhatások nélkül fogyaszthatja a glutént, de ezek a fehérjék egyeseknél komoly egészségügyi problémákat okozhatnak.
A glutén bizonyos populációkban emésztési problémákat okozhat, mivel egyedi aminosavszerkezete akadályozhatja az emésztőenzimek működését a bélben.
Ha Ön cöliákiában szenved, a teste autoimmun választ indít a gluténre, ami károsítja a bélbélnyálkahártyát.
Ha valaki intoleráns a gluténre, még egy kis mennyiség is káros, a gluténmentes diéta az egyetlen módja annak, hogy elkerülje a súlyos egészségügyi problémákat.
Összefoglaló: A glutén olyan gabonafélékben található fehérje, mint a búza, az árpa és a rozs. A legtöbb ember elviseli, de egyeseknek árthat.
A zab gluténmentes?
A tiszta zab gluténmentes, és a legtöbb gluténérzékeny ember számára biztonságos.
A zab azonban gyakran gluténnel szennyezett, mivel ugyanabban a létesítményben dolgozhatják fel, mint a gluténtartalmú gabonaféléket, például a búzát, a rozsot és az árpát.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a legtöbb cöliákiában vagy búzaallergiában szenvedő ember napi 2-3,5 uncia (50-100 gramm) tiszta zabot fogyaszthat káros hatások nélkül.
Egy 8 éves vizsgálat 106 cöliákiában szenvedő emberen mutatta ki, hogy a betegek fele naponta evett zabot - és egyikük sem tapasztalt negatív hatást.
Emellett egyes országok azt javasolják, hogy a gluténmentes diétába a zabot is be kell illeszteni. Néhány tanulmány megjegyzi, hogy az ezekben az országokban élő cöliákiás emberek bélgyógyulása jobb volt, mint az olyan országokban élő embereké, amelyekben nem.
A tiszta, nem szennyezett zab a búzaallergiások számára is biztonságos.
Összefoglaló: A legtöbb gluténérzékeny ember, beleértve a cöliákiás betegeket is, nyugodtan fogyaszthat tiszta zabot.
A zab gyakran gluténnel szennyezett
Bár a zab önmagában nem tartalmaz glutént, gyakran más növényekkel együtt termesztik.
Általában ugyanazzal a berendezéssel takarítják be a szomszédos földeken lévő terményeket, ami keresztszennyeződéshez vezet, ha az egyik termény glutént tartalmaz.
A vetőmag lehet tisztátalan is, amely kis mennyiségű búza-, rozs- vagy árpamagot tartalmazhat.
Ezenkívül a zabból készült termékeket általában ugyanazokban a létesítményekben dolgozzák fel, készítik el és csomagolják, mint a gluténtartalmú termékeket.
Ezért nem meglepő, hogy a hagyományos zabtermékeket elemző vizsgálatok a gluténmentes élelmiszerekre vonatkozó szabványt messze meghaladó gluténtartalmat mutattak ki.
Egy tanulmány, amely 109, Észak-Amerikában és Európában forgalomban lévő zabtartalmú terméket vizsgált, megállapította, hogy a termékek átlagosan több mint 200 ppm glutént tartalmaztak.
Már 20 ppm glutén is elég lehet ahhoz, hogy reakciót váltson ki egy cöliákiában szenvedő emberben.
Ez a magas szennyeződési kockázat azt jelenti, hogy a hagyományos módon termesztett zabot nem biztonságos a szigorú gluténmentes diétába illeszteni.
Az Ön számára javasolt: Mi a glutén? Gyakori élelmiszerek, állapotok és még sok más
Több vállalat is elkezdte a zab feldolgozását tiszta berendezésekkel és gluténmentesnek nyilvánított földeken történő termesztését. Ez a zab gluténmentesként forgalmazható, és 20 ppm-nél kevesebb glutént kell tartalmaznia.
Mégis, még a gluténmentes címkék sem feltétlenül megbízhatóak. Egy tanulmány szerint a gluténszint a gluténmentes címkével ellátott termékek 5%-ában meghaladta a biztonsági határértéket.
A zabtermékek 100%-a azonban megfelelt a teszten, ami azt jelenti, hogy a zabot és zabpelyhet gluténmentesnek minősítő címkék a legtöbb esetben megbízhatóak.
Összefoglaló: A zab a betakarítás vagy a feldolgozás során gyakran gluténnel szennyeződik, de ma már sok vállalat árul szennyezetlen termékeket.
Egyéb lehetséges zab hátrányok
A cöliákiában (és esetleg más betegségekben) szenvedők egy nagyon kis része még mindig nem képes elviselni a tiszta, szennyezetlen zabot.
A tiszta zab avenint tartalmaz, egy olyan fehérjét, amely problémákat okozhat, mivel hasonló aminosavszerkezetű, mint a glutén.
A gluténérzékenyek többsége nem reagál az aveninre. Ők problémamentesen fogyaszthatják a tiszta, szennyezetlen zabot.
A cöliákiában szenvedők egy kis százaléka azonban reagálhat az Aveninre. E néhány ember számára még a tanúsítottan gluténmentes zab is veszélyes lehet.
Egy tanulmány felfedezte, hogy a legtöbb cöliákiában szenvedő ember reagálhat az Aveninre. A résztvevőknek azonban csak 8%-a reagált ténylegesen nagy mennyiségű zab elfogyasztása után.
Ezekben az esetekben a reakciók kis mértékűek voltak, és nem okoztak klinikai tüneteket vagy visszaesést. Ezért a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a cöliákiában szenvedő emberek továbbra is fogyaszthatnak naponta legfeljebb 3,5 uncia (100 gramm) tiszta zabot.
Az Ön számára javasolt: 8 gluténmentes gabona, amelyek szuper egészségesek
Ezenkívül két másik kisebb tanulmány azt találta, hogy néhány cöliákiában szenvedő embernél kisebb immunválaszt és több bélrendszeri tünetet tapasztaltak zab fogyasztása közben, mint a hagyományos gluténmentes diétán élőknél.
E hatások ellenére a vizsgálatokban részt vevő személyek egyike sem tapasztalt bélkárosodást a zabtól.
Összefoglaló: A zab egy avenin nevű fehérjét tartalmaz. A cöliákiában szenvedők kis százaléka reagál az aveninre, és nem biztos, hogy képes tolerálni a tiszta zabot.
A zabnak számos egészségügyi előnye van
A gluténmentes diéták gyakran kevés élelmiszerválasztékkal rendelkeznek, különösen a gabonafélék és a keményítőtartalmú élelmiszerek tekintetében.
A zab és a zabpehely bevonása hozzáadhatja a szükséges változatosságot.
Ráadásul számos tanulmány kimutatta, hogy a gluténmentes étrend követése a rostok, B-vitaminok, folsav és ásványi anyagok, például vas, magnézium, szelén, mangán és cink nem megfelelő bevitelét eredményezheti.
A zab történetesen jó forrása mindezen vitaminoknak és ásványi anyagoknak. Emellett fantasztikus rostforrás is.
Ezenkívül a zab számos lenyűgöző egészségügyi előnnyel jár:
- Szív egészség. A zab segíthet javítani a szívbetegségek kockázati tényezőit az LDL (rossz) koleszterinszint csökkentésével és a HDL (jó) koleszterinszint növelésével.
- Fogyás. A zab és a zabpehely segíthet a fogyásban azáltal, hogy segít az étvágy szabályozásában és a teltségérzet növelésében.
- Diabétesz kontroll. A zab segíthet a vércukorszint, a vérzsírszint és az inzulinérzékenység javításában a 2-es típusú cukorbetegeknél.
Összefoglaló: A zab jó forrása számos olyan tápanyagnak, amelyek hiányoznak a gluténmentes étrendből. Emellett változatosságot is adhat, és számos egészségügyi előnnyel jár.
Összefoglaló
A zabot számos gluténmentes termékben használják, a zabliszt pedig népszerű a gluténmentes sütésben. A zabpehely szintén sok ember reggeli kedvence.
Bár a zab gluténmentes étrendbe való beillesztésének számos előnye van, fontos, hogy csak olyan termékeket vásároljunk, amelyeken szerepel a gluténmentes jelölés vagy tanúsítvány. Ez biztosítja, hogy a zab tiszta és szennyezetlen.
Az Egyesült Államokban és Európában a gluténmentesnek minősített termékeknek 20 ppm-nél kevesebb glutént kell tartalmazniuk, ami olyan alacsony mennyiség, hogy az ennél kevesebbet tartalmazó élelmiszerek általában biztonságosnak tekinthetők.
Az Ön számára javasolt: A zabtej gluténmentes?
Manapság már sok élelmiszerboltban és online is könnyen vásárolhatunk tiszta zabot.
A zab felvételéről szóló döntést egyénileg kell meghozni.
Mivel nem lehet tudni, hogy Ön reagál-e az aveninre, érdemes konzultálnia orvosával, mielőtt a zabot a gluténmentes étrendjébe illesztené.
Az emberek túlnyomó többsége azonban nyugodtan élvezheti a zabot és a belőle készült finom ételeket.
