Tiltott vagy lila rizsnek is nevezik, a fekete rizs az Oryza sativa L. fajhoz tartozó rizsfajta.
A fekete rizs a fekete-lila színt az antocianin nevű pigmenttől kapja, amely erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
Az ókori Kínában azt mondják, hogy a fekete rizst annyira egyedinek és táplálónak tartották, hogy a királyi kivételével mindenki számára tilos volt.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseMa a fekete rizs világszerte számos konyhában megtalálható enyhe, diós ízének, rágós állagának és számos táplálkozási előnyének köszönhetően.
Íme a fekete rizs 11 előnye és felhasználási módja.
1. A fekete rizs tele van tápanyagokkal
A fekete rizs az egyik legmagasabb fehérjetartalmú rizsfajta a többi rizshez képest.
3,5 uncia (100 gramm) fekete rizs 9 gramm fehérjét tartalmaz, szemben a barna rizs 7 grammjával.
Jó vasforrás is – egy ásványi anyag, amely nélkülözhetetlen az oxigén szállításához a szervezetben.
Egy 1/4 csésze (45 gramm) nyers fekete rizs biztosítja:
- Kalória: 160
- Zsír: 1,5 gramm
- Fehérje: 4 gramm
- Szénhidrát: 34 gramm
- Rost: 1 gramm
- Vas: a napi érték 6%-a
Összegzés: A fekete rizs számos tápanyag, különösen fehérje, rost és vas jó forrása.
2. A fekete rizs gazdag antioxidánsokban
Amellett, hogy jó fehérje-, rost- és vasforrás, a fekete rizs számos antioxidánsban rendkívül gazdag.
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek megvédik a sejteket a szabad gyökökként ismert molekulák által okozott oxidatív stressz ellen.
Nélkülözhetetlenek, mivel az oxidatív stressz számos krónikus betegség fokozott kockázatával jár együtt, beleértve a szívbetegséget, az Alzheimer-kórt és a rák bizonyos formáit.
Annak ellenére, hogy kevésbé népszerű, mint más rizsfajták, a kutatások azt mutatják, hogy a fekete rizs rendelkezik a legmagasabb általános antioxidáns kapacitással és aktivitással.
Az antocianinon kívül a fekete rizs több mint 23 antioxidáns tulajdonságú növényi vegyületet tartalmaz, köztük többféle flavonoidot és karotinoidot.
Ezért a fekete rizs étrendbe való beillesztése egyszerű módja lehet több betegségvédő antioxidáns bevitelének.
Összegzés: A kutatások azt mutatják, hogy a fekete rizs több mint 23 féle antioxidánst tartalmaz, és az összes rizsfajta közül a legmagasabb antioxidáns aktivitással rendelkezik.
3. A fekete rizs az antocianin növényi vegyületet tartalmazza
Az antocianinok a flavonoid növényi pigmentek egy csoportja, amelyek felelősek a fekete rizs lila színéért, valamint számos más növényi alapú élelmiszerért, például az áfonyáért és a lila édesburgonyáért.
A kutatások azt mutatják, hogy az antocianinok erős gyulladáscsökkentő, antioxidáns és rákellenes hatással rendelkeznek.
Ezenkívül állatkísérletek, kémcsöveken és populációkon végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a magas antocianintartalmú élelmiszerek fogyasztása segíthet megvédeni számos krónikus betegséget, beleértve a szívbetegségeket, az elhízást és a rák bizonyos formáit.
Összegzés: Az antocianin a tiltott rizs fekete-lila színéért felelős pigment. Azt is megállapították, hogy erős gyulladáscsökkentő, antioxidáns és rákellenes hatása van.
4. A fekete rizs javíthatja a szív egészségét
A fekete rizs szív egészségére gyakorolt hatásaival kapcsolatos kutatások korlátozottak. Azonban számos antioxidánsáról kimutatták, hogy segít megvédeni a szívbetegségeket.
A fekete rizsben található flavonoidok csökkenthetik a szívbetegségek kialakulásának és halálának kockázatát.
Ezenkívül az állatokon és embereken végzett korai kutatások azt sugallják, hogy az antocianinok segíthetnek javítani a koleszterin- és trigliceridszintet.
Egy 120 magas koleszterinszintű felnőtt bevonásával végzett vizsgálat megállapította, hogy napi két 80 mg-os antocianin kapszula 12 héten át tartó bevétele jelentősen javította a HDL (jó) koleszterinszintet és jelentősen csökkentette az LDL (rossz) koleszterinszintet.
Egy másik tanulmány, amely a magas koleszterinszintű étrend lepedék felhalmozódására gyakorolt hatását elemezte nyulaknál, azt találta, hogy a fekete rizs hozzáadása a magas koleszterinszintű étrendhez 50%-kal kevesebb plakkképződést eredményezett a fehér rizst tartalmazó étrendekhez képest.
Az Ön számára javasolt: Barna rizs cukorbetegeknek: Biztonságos fogyasztás és előnyök
Bár ez a tanulmány azt sugallja, hogy a fekete rizs fogyasztása megvédhet a szívbetegségektől, az embereknél még nem figyelték meg ezeket az eredményeket.
Összegzés: A fekete rizs antioxidánsokat tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy segítenek megvédeni a szívbetegségeket. Azonban több kutatásra van szükség a fekete rizs szívbetegségekre gyakorolt hatásának megértéséhez.
5. A fekete rizs csökkentheti a rák kockázatát
A fekete rizsből származó antocianinok erős rákellenes tulajdonságokkal is rendelkezhetnek.
A populáción alapuló tanulmányok áttekintése megállapította, hogy az antocianinban gazdag élelmiszerek magasabb bevitele a vastagbélrák alacsonyabb kockázatával jár.
Ezenkívül egy kémcsőben végzett vizsgálat megállapította, hogy a fekete rizsből származó antocianinok csökkentik az emberi mellráksejtek számát, valamint lassítják növekedésüket és terjedésüket.
Bár ígéretes, több kutatásra van szükség embereken, hogy teljes mértékben megértsük a fekete rizsben található antocianinok képességét bizonyos típusú rák kockázatának és terjedésének csökkentésére.
Összegzés: A korai kutatások azt sugallják, hogy a fekete rizsben található antocianinok erős rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, de további vizsgálatokra van szükség.
6. A fekete rizs támogathatja a szem egészségét
A kutatások azt mutatják, hogy a fekete rizs nagy mennyiségben tartalmaz luteint és zeaxantint – kétféle karotinoidot, amelyek a szem egészségéhez kapcsolódnak.
Ezek a vegyületek antioxidánsként működnek, és segítenek megvédeni a szemet a potenciálisan káros szabad gyököktől.
Különösen a lutein és a zeaxantin segít megvédeni a retinát azáltal, hogy kiszűri a káros kék fényhullámokat.
A kutatások azt sugallják, hogy ezek az antioxidánsok nélkülözhetetlenek lehetnek az időskori makuladegeneráció (AMD) elleni védelemben, amely a vakság vezető oka világszerte. Csökkenthetik a szürkehályog és a diabéteszes retinopátia kockázatát is.
Az Ön számára javasolt: A sárgarépalé 8 lenyűgöző egészségügyi előnye és hatása
Végül egy 1 hetes egereken végzett vizsgálat megállapította, hogy a fekete rizsből származó antocianin kivonat fogyasztása lényegesen kisebb retinakárosodást eredményezett, ha az állatokat fluoreszkáló fénynek tették ki. Ennek ellenére ezeket az eredményeket nem sikerült megismételni embereken.
Összegzés: A fekete rizs luteint és zeaxantint tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy megvédik a retinát a potenciálisan káros szabad gyököktől. Míg az antocianinok a szem egészségét is védhetik, az emberi kutatás jelenleg hiányzik.
7. A fekete rizs természetesen gluténmentes
A glutén a gabonafélékben, például a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje.
A cöliákiában szenvedőknek kerülniük kell a glutént, mivel az immunválaszt vált ki a szervezetben, amely károsítja a vékonybelet.
A glutén káros gyomor-bélrendszeri mellékhatásokat is okozhat gluténérzékeny egyéneknél, például puffadást és hasi fájdalmat.
Míg sok teljes kiőrlésű gabona tartalmaz glutént, a fekete rizs tápláló, természetesen gluténmentes lehetőség, amelyet a gluténmentes diétát folytatók élvezhetnek.
Összegzés: A fekete rizs természetesen gluténmentes, és jó választás lehet a cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedők számára.
8. A fekete rizs segíthet a fogyásban
A fekete rizs jó fehérje- és rostforrás, amely elősegítheti a fogyást az étvágy csökkentésével és a teltségérzet növelésével.
Ezenkívül a korai állatkísérletek azt sugallják, hogy a fekete rizsben található antocianinok segíthetnek csökkenteni a testsúlyt és a testzsírszázalékot.
Egy 12 hetes tanulmány azt találta, hogy az elhízott egereknek magas zsírtartalmú étrenden fekete rizsből származó antocianint adtak, ami 9,6%-os testtömeg-csökkenést eredményezett. Ezeket az eredményeket azonban embereken nem sikerült megismételni.
Míg a fekete rizs emberi fogyásban betöltött szerepével kapcsolatos kutatások korlátozottak, úgy találták, hogy barna rizzsel kombinálva segít csökkenteni a súlyt.
Egy 6 hetes vizsgálatban 40 túlsúllyal küzdő nő bevonásával azok, akik napi háromszor barna és fekete rizst ettek egy kalóriaszegény diéta mellett, lényegesen több testsúlyt és testzsírt veszítettek, mint azok, akik fehér rizst fogyasztottak.
Összegzés: Mivel a fekete rizs jó fehérje- és rostforrás, segíthet a fogyásban. Ezenkívül, bár állatkísérletek azt sugallták, hogy az antocianinok előnyösek lehetnek a fogyásban, további kutatásra van szükség embereken.
9–10. A fekete rizs egyéb lehetséges előnyei
A fekete rizs egyéb potenciális előnyöket is kínálhat, beleértve:
Az Ön számára javasolt: 12 bizonyított egészségügyi előnye a szőlőnek és hatásai
- Alacsonyabb vércukorszint: Állatkísérletek arra utalnak, hogy a fekete rizs és más antocianin-tartalmú élelmiszerek fogyasztása csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők vércukorszintjét. E hatások megerősítéséhez humán vizsgálatokra van szükség.
- Csökkentheti a nem alkoholos zsírmájbetegség (NAFLD) kockázatát: Egy egereken végzett vizsgálat megállapította, hogy a fekete rizs hozzáadása a magas zsírtartalmú étrendhez jelentősen csökkenti a zsír felhalmozódását a májban.
Összegzés: Bár több kutatásra van szükség, a fekete rizs segíthet csökkenteni a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő egyének vércukorszintjét és csökkentheti a NAFLD kockázatát.
11. A fekete rizst könnyű főzni és elkészíteni
A fekete rizs főzése egyszerű, és hasonló a többi rizs főzéséhez.
Elkészítéséhez egyszerűen keverje össze a rizst és a vizet vagy alaplét egy serpenyőben, közepes-magas lángon. Ha felforrt, fedje le, és csökkentse a hőt. Főzze a rizst 30-35 percig, vagy amíg puha, rágós lesz, és felszívja az összes folyadékot.
Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja állni a rizst 5 percig, mielőtt levenné a fedőt. Tálalás előtt villával lazítsa fel a rizst.
Hacsak a csomagoláson másként nem szerepel, minden 1 csésze (180 gramm) főzetlen fekete rizshez használjon 2 1/4 csésze (295 ml) vizet vagy alaplevet.
Annak érdekében, hogy a rizs ne váljon gumiszerűvé főzés közben, ajánlott főzés előtt hideg víz alatt leöblíteni, hogy eltávolítsa a felületéről a felesleges keményítőt.
Ha a rizs kész, felhasználhatja bármilyen ételhez, amelyet barna rizshez használna, például gabonatálban, pirítósban, salátában vagy rizspudingban.
Összegzés: A fekete rizst a többi rizsfajtához hasonlóan készítik, és különféle sós és édes ételekhez adható.
Összegzés
Bár nem olyan gyakori, mint más rizsfajták, a fekete rizs rendelkezik a legmagasabb antioxidáns hatással, és több fehérjét tartalmaz, mint a barna rizs.
Elfogyasztása számos egészségügyi előnnyel járhat, beleértve a szem és a szív egészségének javítását, a rák bizonyos formái elleni védelmet és a fogyás elősegítését.
A fekete rizs több mint egy tápláló gabona. Mélylila színe a legalapvetőbb ételt is látványosan lenyűgöző ételré varázsolja főzés közben.
