Sütőpor vegán?
Igen! A sütőpor vegánbarát, mivel állati eredetű összetevőket vagy eljárásokat nem használnak az elkészítéséhez.
A sütőpor szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát), egy sav és egy inert töltőanyag, például kukoricakeményítő keveréke. A sav általában monokalcium-foszfát vagy fogkrém formájában van, mindkettő vegánbarát.
Míg a borkőkrém valamikor a sütőpor leggyakoribb savja volt, ez csak egy a sok közül, amelyeket fel lehet használni, és manapság ritkábban fordul elő.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseMiért tartják vegánnak a sütőport?
A nátrium-hidrogén-karbonát vegán
Bár más összetevők jelenléte meglehetősen sokféle lehet, a nátrium-hidrogén-karbonátot változatlanul lúgként használják a sütőporban. Az egyetlen lehetséges kivétel a kálium-hidrogén-karbonát, amely szintén vegán.
Sütőporként a tiszta szódabikarbóna fehér por alakú anyag, amelyet kovászként használnak.
Vannak más felhasználási területei is (a kovászon kívül), és a háztartási cikkekben, például fogkrémben és tisztítószerekben használják.
A nátrium-hidrogén-karbonátot vegánnak tekintik, mivel a nátrium-karbonát, amelyből iparilag előállították, soha nem állatokból származik.
Pontosabban bányászatból állítják elő. Általában tronából, trinátrium-hidrogén-dikarbonát-dihidrátból nyerik, amelyet az Egyesült Államokban számos területen bányásznak, és amely szinte minden belföldi nátrium-karbonát-fogyasztást biztosít az államokban.
Egyes lúgos tavakból is bányásznak kotrással.
A barilla és a tengeri moszat is potenciális forrást jelent. Számos sótűrő (vagy „halofita”) növény- és algafaj feldolgozható a nátrium-karbonát tisztátalan formájának előállítására.
Nem minden nátrium-hidrogén-karbonát származik ipari termelésből nátrium-karbonáton keresztül. A nátrium-karbonáthoz hasonlóan maga a nátrium-hidrogén-karbonát is kitermelhető a földből (bár sokkal ritkább).
A nahcolit természetes lerakódásai Coloradóban találhatók. A Nahcolite lágy, fehér karbonát ásvány, amely nátrium-hidrogén-karbonátból (NaHCO3) áll).
A savas összetevő vegán
A CO2 előállításához nem szükséges savas összetevőt (pl. melasz) hozzáadni a lisztkeverékhez sütőpor használatakor - szemben a tiszta szódabikarbónával.
Ennek oka az, hogy már hozzáadtak egy savforrást, általában kalcium-foszfát vagy fogkrém formájában.
A fogkrém vagy a kálium-bitartarát korábban gyakoribb volt, és továbbra is házi sütőporhoz használják.
A sütőport gyakran otthon készítik úgy, hogy ½ teáskanál szódabikarbónát adnak hozzá ½ teáskanál tejfölhöz.
A fogkrémet vegánnak tekintik, mivel a szőlőlé erjedése során keletkezik. Iparilag a borkészítés melléktermékeként készül.
Manapság nagyobb mennyiségben ipari borászatból állítják elő, és régebben a boroshordók alsó oldalán gyakran összegyűlő üledékből származtak.
Ismét manapság úgy tűnik, hogy a legtöbb kereskedelmi sütőpor kalcium-foszfátot használ. Legalábbis a tapasztalatom szerint. A kalcium-foszfát állati eredetű lehet, de általában foszfátkőzetekből, növényekből stb. is származik.
Általában biztonságosnak tekinthető vegán fogyasztásra, és a Vegetarian Resource Group nagyrészt vegán összetevőnek tartja.
Miért a sav? Nos, ha folyékony forrást adnak a sütőporhoz, az alkálikus szódabikarbóna reagál a savas komponenssel, és szén-dioxid-gázt szabadít fel. A gáz ezután tágítja a tésztát, hogy kelesztőként működjön.
Az inert töltőanyag vegán
A sütőporban lévő inert töltőanyag jellemzően kukoricakeményítő. Arra szolgál, hogy felszívja a levegőben lévő felesleges nedvességet, ami egyébként a por összecsomósodását okozhatja, és/vagy csökkenti annak hatékonyságát.
Ismét a kukoricakeményítő a fő töltőanyag. Ez egyszerűen a kukorica keményítő összetevője, amelyet elválasztottak a csírától és az endospermiumtól.
Ezért 100% -ban növényi eredetű, így vegán.
Sütőpor gluténmentes?
Igen, a sütőpor általában gluténmentes is! Ne feledje azonban, hogy mivel egyes márkák kukoricakeményítő helyett búzakeményítő puffert használnak, vagy a sütőport gluténtartalmú termékeket tartalmazó létesítményben dolgozzák fel, előfordulhat keresztkontamináció.
