Tartalomjegyzék
A mogyoróvaj vegán?
A könnyű válasz: igen. A mogyoróvaj vegán. De néha ez nem ilyen egyértelmű, és figyelni kell a további összetevőkre!
Sok rejtett állati eredetű termék található sok olyan élelmiszerben, amelyet eszünk. A tej, a vaj és a méz annyira elterjedt a krémes, édes ételekben, hogy néha olyan érzésünk lehet, mintha semmi sem maradna azoknak, akik vegánok vagyunk.
Hogyan készül a mogyoróvaj?
Tekintsük át a mogyoróvaj előállításának figyelemre méltó szakaszait:
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseÜltetés és betakarítás
Az éghajlattól függően a földimogyorót általában áprilisban vagy májusban ültetik. Szeptemberben és októberben történik a betakarítás, amikor mechanikus eszközök eltávolítják a földimogyorót a száráról. Ezután földimogyoróhéjba szállítják, és megkezdődik a szárítás.
Héjazás és feldolgozás
Miután a földimogyoró megszáradt, méret szerint osztályozzák, és gondosan ellenőrzik, hogy nincsenek-e hibák, foltok vagy törött héjak. A vizsgálaton átesett dióféléket vagy héjas földimogyoróként értékesítik, vagy héjazzák további feldolgozás céljából (például mogyoróvaj készítéséhez).
Elkészítés (pörkölés, hűtés és blansírozás)
Miután a gyártók megkapták a szállítmányt, a földimogyorót kétféleképpen pörkölik: olajjal vagy olaj nélkül. A pörkölő kemence gyakran eléri a 800 Fahrenheit fokot! Lehűlés után a földimogyorót általában megpirítják, ami azt jelenti, hogy elkülönítik a szívétől és a bőrétől, mielőtt áttérnek az őrlési fázisra.
Őrlés
Ez az a szakasz, amikor a mogyoróból „vaj” lesz. A gyártó eszközökkel állítja be a termék textúráját (egyszerűen fogalmazva eldönti, hogy a vaj „sima” vagy „vaskos” lesz), és mennyi olajat szabadít fel a dióból.
Jegyzet: Tudja, hogy egyes üvegekben az olaj lebeg a tetején, míg másokban ez kevésbé látható? Őrlés közben a legtöbb mogyoróvajgyártó adalékanyagokat ad hozzá a földimogyoróhoz, hogy elérje azt a hibátlan állagot, amelyet ismer és szeret, valamint hogy különleges ízt hozzon létre.
Csomagolás
Végül a gyártók általában vákuumcsomagolást használnak az oxidáció csökkentése érdekében (az eltarthatósági idő meghosszabbítása céljából), mivel a mogyoróvajat lezárják és lezárják. Az üvegeket ezután címkézik, kartondobozokba helyezik és tárolják, amíg készen nem állnak a kiskereskedelmi üzletekbe vagy közvetlenül az ügyfelekhez való szállításra.
Amint látja, sok idő és erőfeszítés megy minden üveg mogyoróvajba, amely a helyi élelmiszerbolt polcain sorakozik.
Mogyoróvajban használt nem vegán összetevők
Számtalan mogyoróvaj-gyártó adalékanyagokat alkalmaz termékeiben. Mindegyik funkciót tölt be, az íz fokozásától az eltarthatósági idő meghosszabbításán át az olajleválasztás megakadályozásáig, és ezek az „extrák” a teljes termék akár 10%-át is elérhetik!
Míg a népszerű mogyoróvajban a leggyakoribb, kiforrott adalékanyagok, például a só, a cukor és az olajok nem túl egészségesek vagy táplálkozási szempontból sűrűek, ezek azonban szinte mindig vegánok.
Általában ez a fantasztikus ízű mogyoróvaj a legnagyobb veszélye annak, hogy nem vegán legyen. Az alábbiakban felsoroltuk a leggyakoribb, nem vegán adalékanyagokat, néhány márkával és ízzel, amelyekre figyelni kell a folyosók böngészésekor és a címkék olvasásakor.
- Méz
- Tej
- Csokoládé
A mogyoróvaj vajból készül?
Egyesek azt gondolhatják, hogy a mogyoróvaj nem vegán, és a nyom nagyon is benne van a névben - vaj. A hagyományos, tejből készült vaj természetesen nem vegán. De a mogyoróvaj nem csak vaj földimogyoró hozzáadásával, hanem egyike a sok mogyoróvajnak, mint például a mandula- és a kesudióvaj, amelyeket többnyire csak diófélékből készítenek.
Tehát mit várhatunk egy tipikus üveg mogyoróvajból? A „többnyire” kifejezés arra utal, hogy bizonyos esetekben „de” is felmerülhet, ezért egy kis további vizsgálatra van szükség. A legjobb minőségű mogyoróvajat általában 100% földimogyoróból készítik. A dióféléből készült vajat egyszerűen úgy állítják elő, hogy a diót sima masszává őrlik, és az így készült termékek ugyanolyan egészségesek és vegánok, mint maguk a diók.
Azonban, mint a modern világ számos tömeggyártott élelmiszerében, sok más összetevő is megtalálható az üvegben. Az ilyen szükségtelen kiegészítéseket általában a termék eltarthatóságának vagy stabilitásának megőrzése, olcsóbbá tétele, előállításának megkönnyítése vagy szebb íze érdekében alkalmazzák (ahol a „szebb íz” általában több cukrot, sót vagy zsírt jelent — tápanyagokat, amelyeket az emberek az evolúció teljes erejével kedvelnek).
A gyakori adalékok közé tartozik a cukor, az olaj és a só, de előfordulhat, hogy E-számokat is talál, amelyek általában a mogyoróvaj stabilizálására szolgálnak.
Saját mogyoróvaj készítése
A következő recept mindössze 2 percet vesz igénybe ennek a krémes és finom mogyoróvajnak az elkészítéséhez, és csak földimogyoróra és turmixgépre van szüksége. Ez a legegészségesebb mogyoróvaj, amit ehet!
Hozzávalók
- 3 csésze földimogyoró (450 gramm)
Utasítás
- Helyezze a földimogyorót (bőr nélkül) a turmixgépbe, és addig keverje, amíg el nem éri a kívánt állagot.
- A mogyoróvaj 1-2 perc alatt elkészül.
- A mogyoróvajat zárt edényben, a hűtőszekrényben tárolja.
