A foszfor az a vese-diéta tápanyag, amit az emberek a legkevésbé értenek – és az, ahol a szokásos élelmiszerlisták félrevezethetnek. A régi megközelítés az volt, hogy minden magas foszfortartalmú ételt kiiktassunk, beleértve az olyan egészséges növényeket is, mint a hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonák. Az újabb kutatások szerint ez rossz célpont. Nem az élelmiszer nyers foszfortartalma a legfontosabb; hanem az, hogy a szervezeted mennyit szív fel ebből a foszforból. Íme az okosabb módja az alacsony foszfortartalmú étkezésnek.
Rövid válasz: A legfontosabb alacsony foszfortartalmú lép nem a hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonák kerülése – hanem a feldolgozott élelmiszerekben lévő foszfát-adalékanyagok csökkentése, mert a szervezeted szinte teljesen felszívja őket, míg a növényekben lévő foszfor sokkal kevésbé szívódik fel.1 Ezért részesítsd előnyben a friss, teljes értékű élelmiszereket a feldolgozottakkal szemben, olvasd el a címkéket a “fosz” összetevőkért, és ne félj feleslegesen a növényi élelmiszerektől. Mint a vese-diéta minden részénél, az, hogy mennyit és hogyan korlátozol, a vesebetegséged stádiumától és a vér foszforszintjétől függ – beszéld meg a dietetikussal.2
Miért fontos a foszfor a veséd számára
Az egészséges vesék eltávolítják a felesleges foszfort a vérből. Ha nem tudják, a foszfor felhalmozódik, és kompenzálásképpen a szervezeted kalciumot von ki a csontjaidból – gyengítve azokat –, és kalciumot rakhat le az ereidben, ami rossz a szívednek. Ezért fontos a vér foszforszintjének tartása a megfelelő tartományban a súlyosabb vesebetegség esetén. Az alacsony foszfortartalmú diéta célja, hogy csökkentse, mennyi foszfort szívsz fel, nem csak azt, hogy mennyi van a tányérodon.
Amit eszel, az számít a veséidnek. Válaszd ki a célodat, és mi elkészítjük a tervedet.
Powered by DietGenie
Egészséges étkezés
Fogyás
Izomnövelés
Új konyhák felfedezéseAz az felismerés, ami mindent megváltoztat: a biológiai hozzáférhetőség
Nem minden foszfor szívódik fel egyformán. Ez a kulcs az alacsony foszfortartalmú étkezéshez anélkül, hogy lemondanál az egészséges ételekről:
- A növényi foszfor (hüvelyesekben, gabonákban, diófélékben, magvakban) részben fitátként kötődik, amit az ember nem tud jól lebontani – így nagy része felszívódás nélkül halad át.
- Az állati foszfor (húsban, tejtermékekben, tojásban) mérsékelten szívódik fel.
- Az adalékanyag foszfor (feldolgozott élelmiszerekben) szervetlen, és szinte teljesen felszívódik – akár közel 100%-ban.
A vizelettel ténylegesen kiválasztott foszfort mérő vizsgálatok megerősítik a mintázatot: a növényekből kevesebb szívódik fel, mint az állatokból, és az adalékanyagok a leginkább hozzáférhetőek.1 A gyakorlati következmény megdöbbentő – egy adag lencse és egy feldolgozott élelmiszer hasonló foszfortartalmat mutathat, de az adalékanyagokkal teli sokkal többet juttat a véredbe.
Az igazi ellenség: a foszfát-adalékanyagok
A foszfát-adalékanyagokat a feldolgozott élelmiszerek tartósítására, stabilizálására és ízesítésére használják – és a felszívódó foszfor nagy, gyakran láthatatlan forrásai. Rejtőzködnek:
- Feldolgozott és felvágott húsokban, csirke nuggetekben, kolbászokban
- Feldolgozott sajtokban és sajtkrémekben
- Kólában és sok sötét szénsavas üdítőben
- Dobozos sütőkeverékekben, instant termékekben és egyes kenyerekben
- “Fokozott” vagy sóoldattal injektált friss húsokban
A trükkös rész: az adalékanyagokból származó foszfor gyakran nincs feltüntetve a tápértékcímkén. A legjobb eszközöd az összetevők listája – keresd azokat, amelyekben “fosz” szerepel a névben: foszforsav, nátrium-foszfát, dikalcium-foszfát és így tovább. Ezek elhagyása a legértékesebb alacsony foszfortartalmú lép, amit tehetsz.2
Alacsony foszfortartalmú ételek, amelyek köré az étkezéseket építheted
- Friss, feldolgozatlan hús, baromfi és hal (nem “fokozott” – ellenőrizd a sóoldatos injektálást)
- Fehér kenyér, fehér rizs, tészta (alacsonyabb foszfortartalmú, mint egyes teljes kiőrlésű gabonák, és alacsonyabb adalékanyag-terhelés, mint a csomagolt pékáruk)
- Friss gyümölcsök és zöldségek – természetesen alacsony felszívódó foszfortartalommal
- Rizstej vagy mandulatej (dúsítatlan) tehéntej helyett, amely magas jól felszívódó foszfortartalommal rendelkezik
- Tojásfehérje – jó fehérjeforrás, kevesebb foszforral, mint a tojássárgája
Magasabb foszfortartalmú ételek, amelyekkel okosan kell bánni
| Élelmiszer | A finomság |
|---|---|
| Tejtermékek (tej, sajt, joghurt) | A foszfor jól felszívódik; adagkontroll, nem pedig teljes elhagyás |
| Hüvelyesek, lencse, diófélék, magvak | Papíron magasabb, de sok nem szívódik fel – ne félj tőlük úgy, ahogy a régi listák sugallják |
| Teljes kiőrlésű gabonák | Hasonló történet, mint a hüvelyeseknél – a fitát korlátozza a felszívódást |
| Feldolgozott húsok és sajtok | Az igazi probléma – adalékanyagok, teljesen felszívódnak |
| Kóla és sötét szénsavas üdítők | Foszforsav; könnyen elhagyható |
A minta: légy laza a teljes értékű növényi foszforral, adagkontrollos a tejtermékekkel, és szigorú a feldolgozott élelmiszerekkel és adalékanyagokkal.
Az Ön számára javasolt: 11 étel és ital, amit cukorbetegség esetén kerülni kell
A fehérje és a foszfor együtt járnak
Íme egy kapcsolat, amit érdemes tudni: a foszfor és a fehérje sok azonos élelmiszerben megtalálható, így a mérsékelten alacsonyabb fehérjetartalmú étrend természetesen a foszfort is csökkenti. Ez az átfedés az egyik oka annak, hogy a növényi alapú, mérsékelt fehérjetartalmú étrend olyan jól illeszkedik a vese-diétához. A vese-diéta útmutatónk összekapcsolja a négy tápanyagot, és az alacsony fehérjetartalmú diéta útmutató biztonságosan lefedi a fehérje oldalt.
Gyakorlati alkalmazás
A foszforról olvasni egy dolog; aszerint étkezni egy másik. Párosítsd ezt a vesebetegséggel kerülendő élelmiszerek és az alacsony káliumtartalmú élelmiszerek listájával – a másik ásványi anyag, amit figyelned kell –, és alakítsd át mindezt étkezésekké a vese-diéta étrendtervvel. Ha a vér foszforszintje a diéta ellenére is magas marad, orvosod foszfátkötőket is felírhat, amelyeket étkezés közben kell bevenni; a diéta és a kötőanyagok együtt működnek.
A lényeg
Az alacsony foszfortartalmú étkezés kevésbé szól a hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonák kerüléséről, sokkal inkább a feldolgozott élelmiszerekbe csomagolt foszfát-adalékanyagok csökkentéséről – mert ezek szinte teljesen felszívódnak, míg a növényi foszfor nagyrészt nem. Részesítsd előnyben a frisset a feldolgozottal szemben, vizsgáld át az összetevők listáját a “fosz” szavakért, adagkontrolláld a tejtermékeket, és ne félj többé az egészséges növényi élelmiszerektől. Mivel a foszfor a fehérjével együtt jár, a mérsékelt, növényi alapú étrend sokat megold helyetted. És mint mindig a vese táplálkozásánál, hagyd, hogy a vérvizsgálataid és a vesedietetikusod határozzák meg a tényleges célodat – a legokosabb alacsony foszfortartalmú diéta az, amelyik illeszkedik a laboreredményeidhez.
St-Jules DE, Jagannathan R, Gutekunst L, Kalantar-Zadeh K, Sevick MA. Examining the proportion of dietary phosphorus from plants, animals, and food additives excreted in urine. J Ren Nutr. 2017;27(2):78-83. PubMed ↩︎ ↩︎
Kalantar-Zadeh K, Gutekunst L, Mehrotra R, et al. Understanding sources of dietary phosphorus in the treatment of patients with chronic kidney disease. Clin J Am Soc Nephrol. 2010;5(3):519-530. PubMed ↩︎ ↩︎
