A hús rendkívül vitatott étel.
Egyrészt számos étrend alapanyaga, valamint nagyszerű fehérje- és fontos tápanyagforrás.
Másrészről egyesek úgy vélik, hogy ennek fogyasztása egészségtelen, etikátlan és szükségtelen.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a cikk részletesen megvizsgálja a húsfogyasztás egészségügyi előnyeit és lehetséges kockázatait.
Mi a hús?
A hús az állatok húsa, amelyet az ember elkészít és táplálékként fogyaszt.
Az Egyesült Államokban és sok más országban ez a kifejezés elsősorban emlősök és madarak izomszövetére utal. Általában steakként, szeletként, bordaként vagy sültként fogyasztják, vagy őrölt formában.
A múltban a melléktermékeket - köztük a májat, a vesét, az agyat és a beleket - a legtöbb kultúrában általában élvezték. A legtöbb nyugati diéta azonban már kizárja ezt.
Ennek ellenére a belsőségek továbbra is népszerűek a világ bizonyos részein, különösen a hagyományos társadalmak körében. Sok finomság szerv alapú is.
A libamáj kacsa- vagy libamájból készül. Az édes kenyerek a csecsemőmirigyek és a hasnyálmirigyek, míg a Menudo egy leves, amely csípőt (gyomor) tartalmaz).
Napjainkban a legtöbb hús világszerte farmokon nevelt háziasított állatokból származik, főként nagy ipari komplexumokban, amelyek gyakran több ezer állatot tartanak egyszerre.
Néhány hagyományos kultúrában azonban az állatok vadászata marad az egyedüli eszköz ezek megszerzésére.
Összefoglalás A hús az állatok táplálékként elfogyasztott izmait vagy szerveit jelenti. A világ nagy részén nagy ipari gazdaságokban nevelt állatokból származik.
Különféle húsfajták
A húsfajtákat állati eredetük és az elkészítésük szerint kategorizálják.
Vörös hús
Ez emlősökből származik, és több vasban gazdag fehérjét tartalmaz a szövetében, mint a fehér hús. Ilyen például:
- Marhahús (szarvasmarha)
- Sertéshús (sertés és disznó)
- Bárány
- Borjúhús (borjak)
- Kecske
- Vadhús, például bölény, jávorszarvas és őz (szarvas)
Fehér hús
Ez általában világosabb színű, mint a vörös hús, és madarakból és apróvadakból származik. Ilyen például:
- Csirke
- pulyka
- Kacsa
- Liba
- Vadon élő madarak, például fürj és fácán
Feldolgozott hús
A feldolgozott húst sózással, pácolással, füstöléssel, szárítással vagy más eljárásokkal módosították annak megőrzése vagy az íz fokozása érdekében. Ilyen például:
- Hotdogok
- Kolbász
- Szalonna
- Ebéd húsok, például bologna, szalámi és pastrami
- Szaggatott
Összefoglaló: A hús különféle állatokból származik, és a forrástól függően vörös vagy fehér besorolású. A feldolgozott termékeket adalékanyagokkal módosították az íz fokozása érdekében.
Tápanyagok a húsban
A sovány húst kiváló fehérjeforrásnak tekintik. Főzés után körülbelül 25-30 tömeg% fehérjét tartalmaz.
Egy 3,5 gramm (100 gramm) adag főtt csirkemell körülbelül 31 gramm fehérjét tartalmaz. Ugyanaz az adag sovány marhahús körülbelül 27 grammot tartalmaz.
Az állati fehérje teljes értékű fehérje, vagyis mind a kilenc esszenciális aminosavat biztosítja.
Egy 3,5 gramm (100 gramm) adag sovány marhahúst biztosít:
- Kalória: 205
- Fehérje: körülbelül 27 gramm
- Riboflavin: a napi érték 15% -a (DV)
- Niacin: a DV 24% -a
- B6 -vitamin: a DV 19% -a
- B12 vitamin: A DV 158% -a
- Niacin: a DV 24% -a
- Foszfor: a DV 19% -a
- Cink: a DV 68% -a
- Szelén: a DV 36% -a
Más izomhúsok tápanyagprofiljai hasonlóak, bár kevesebb cinket tartalmaznak. Érdekes, hogy a sertéshús különösen magas a tiamin -vitaminban. A sertésszelet a DV 78% -át biztosítja a tiamin számára 157 gramm adagonként.
A májban és más szervekben is sok A -vitamin, B12 -vitamin, vas és szelén található. Ezenkívül kiváló kolinforrás, fontos tápanyag az agy, az izmok és a máj egészségéhez.
Összefoglaló: A hús kiváló fehérjeforrás, valamint számos vitamin és ásványi anyag, köztük a B12 -vitamin, a niacin és a szelén.
Főzési módszerek és rákkeltő hatások
A húsok bizonyos módokon történő főzése és előkészítése negatívan befolyásolhatja egészségét.
Az Ön számára javasolt: Miért káros a feldolgozott hús
Grillezve, grillezve vagy magas hőmérsékleten füstölve zsír szabadul fel, és csöpög a forró sütőfelületekre.
Ez mérgező vegyületeket eredményez, amelyeket policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH) neveznek, amelyek felemelkedhetnek és beszivároghatnak a húsba.
A PAH -k rákkeltőek, vagyis rákot okozhatnak. A füst minimalizálása és a cseppek gyors eltávolítása azonban akár 89 -gyel is csökkentheti a PAH -képződést%.
Heterociklusos aromás aminok (HAA), amelyek többsége hosszú távú állatkísérletekben rákkeltő, keletkeznek, amikor a húst magas hőmérsékletre hevítik, és sötét kéreg keletkezik.
Megfigyelték, hogy a HAA szint emelkedik a hosszabb főzési idő alatt, és amikor a húst hidegen tárolják vagy érik a hűtőszekrényben sok napig.
Ezenkívül a nitrátok adalékok a feldolgozott húsokban, amelyeket korábban rákkeltőnek tartottak, de ma ártalmatlannak vagy akár előnyösnek tekintik őket.
A kutatók azonban nem értenek egyet azzal kapcsolatban, hogy a nitritek néven ismert adalékok („i” -vel) növelik -e a rák kockázatát.
Összefoglaló: Az ételek magas hőmérsékleten vagy hosszú ideig történő főzése növelheti a rákot okozó mérgező melléktermékek termelését.
A hús és a rák kockázata
Sokan azt állítják, hogy a húsevés növeli a rák kockázatát. Ez azonban valószínűleg attól függ, hogy milyen ételt fogyaszt, és hogyan főzi.
A vörös hús rossz?
Egyes megfigyelési tanulmányok a magas vöröshús -fogyasztást többféle rákhoz kapcsolják, beleértve az emésztőrendszeri, prosztata-, vese- és emlőrákot.
Azonban szinte minden vizsgálatban az összefüggés a rák és a jól elkészített hús, a PAH-k vagy a HAA-k között volt, nem pedig a vörös húsban. Ezek a tanulmányok azt mutatják, hogy a nagy melegítésű főzésnek nagyon erős hatása volt.
Az összes rák közül a vastagbélrák a legerősebb összefüggésben áll a vörös hús bevitelével, több tucat tanulmány jelentett összefüggést.
Az Ön számára javasolt: Marhahús: Táplálkozás, egészségügyi előnyök, hátrányok, és még sok minden más
Eltekintve néhány tanulmánytól, amelyek nem tettek különbséget a főzési módszerek és a feldolgozott és nem feldolgozott hús között, úgy tűnik, hogy a megnövekedett kockázat főként a feldolgozott és jól elkészített hús nagyobb bevitelével jelentkezik.
25 tanulmány 2011 -es elemzésében a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy nincs elegendő bizonyíték a vörös hús és a vastagbélrák közötti összefüggés alátámasztására.
Egyéb tényezők, amelyek befolyásolhatják a rák kockázatát
Míg a magas hőmérsékleten főzött vörös hús növelheti a rák kockázatát, úgy tűnik, hogy a fehér húsnak nincs ilyen hatása. Egy tanulmány kimutatta, hogy a baromfifogyasztás összefüggésben áll a vastagbélrák kockázatával, még akkor is, ha elégetik.
Állatkísérletek és megfigyelések azt sugallják, hogy a magas hőfőzés során keletkező mérgező vegyületek mellett a vörös húsban található hemvas is szerepet játszhat a vastagbélrák kialakulásában.
Ezenkívül egyes kutatók úgy vélik, hogy a feldolgozott hús potenciálisan gyulladáshoz vezethet a vastagbélben, ami növeli a rák kockázatát.
Egy tanulmány szerint kalcium vagy E-vitamin hozzáadása a pácolt húshoz csökkentette a mérgező végtermékek szintjét az emberek és patkányok ürülékében. Ráadásul ezek a tápanyagok javították a rák előtti vastagbél elváltozásokat patkányokban.
Fontos felismerni, hogy mivel ezek a vizsgálatok megfigyelő jellegűek, csak összefüggést mutatnak, és nem tudják bizonyítani, hogy a vörös vagy feldolgozott hús rákot okoz.
Bölcs dolognak tűnik azonban korlátozni a feldolgozott hús fogyasztását. Ha úgy dönt, hogy vörös húst eszik, használjon szelídebb főzési módszereket, és ne égesse el.
Összefoglaló: A megfigyelési vizsgálatok összefüggést mutattak a jól elkészített vagy feldolgozott hús és a rák, különösen a vastagbélrák kockázata között.
Hús és szívbetegség
Számos nagy megfigyelési tanulmány, amely a húsbevitelt és a szívbetegségeket vizsgálja, fokozott kockázatot talált a feldolgozott termékeknél. Csak egy tanulmány talált gyenge összefüggést a vörös hús esetében.
Az Ön számára javasolt: Állati vs. növényi fehérje: Mi a különbség?
2010 -ben a kutatók 20 tanulmányt végeztek, amelyekben több mint 1,2 millió ember vett részt. Azt találták, hogy a feldolgozott - de nem vörös - hús fogyasztása 42 -nel növelte a szívbetegségek kockázatát%.
Ezek a tanulmányok azonban nem bizonyítják, hogy a feldolgozott hús magas bevitele szívbetegségeket okoz. Csak asszociációt mutatnak.
Néhány ellenőrzött tanulmány megállapította, hogy a gyakori húsfogyasztás, beleértve a magas zsírtartalmú fajtákat, semleges vagy pozitív hatással van a szívbetegségek kockázati tényezőire.
Összefoglaló: A feldolgozott húst egyes tanulmányokban összefüggésbe hozták a szívbetegségekkel, míg az ellenőrzött vizsgálatok kimutatták, hogy a húsnak semleges vagy jótékony hatása lehet.
Hús és 2 -es típusú cukorbetegség
Több nagy tanulmány is összefüggést mutatott ki a feldolgozott vagy vörös hús és a 2 -es típusú cukorbetegség között.
Három tanulmány áttekintése megállapította, hogy több mint fél adag vörös hús napi fogyasztása 30%-kal növelte a cukorbetegség kialakulásának kockázatát 4 éven belül, részben a súlygyarapodással összefüggésben.
Azonban azok, akiknél cukorbetegség alakult ki, esetleg egészségtelen táplálkozási szokásokat folytattak, például túl sok finomított szénhidrátot fogyasztottak, túl kevés zöldséget fogyasztottak, vagy egyszerűen csak túlfogyasztottak.
Tanulmányok azt mutatják, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend, amely általában magas hústartalmú, csökkenti a vércukorszintet és más cukorbetegség-markereket.
Összefoglaló: Néhány megfigyelési tanulmány összefüggést mutat a vörös és a feldolgozott húsok és a megnövekedett cukorbetegség kockázat között. Ez azonban más táplálkozási tényezőktől is függhet.
Hús, súlyszabályozás és elhízás
Számos megfigyelési tanulmány összekapcsolja a vörös és feldolgozott hús magas bevitelét az elhízással.
Ez magában foglalja a 39 tanulmány áttekintését, amely több mint 1,1 millió ember adatait tartalmazza.
Az egyes vizsgálatok eredményei azonban nagyon eltérőek voltak.
Egy tanulmányban a kutatók azt találták, hogy bár összefüggés van a gyakori vöröshús -fogyasztás és az elhízás között, a legnagyobb mennyiséget fogyasztók is körülbelül 700 kalóriát fogyasztottak naponta, mint azok, akik kisebb mennyiséget fogyasztottak.
Ezek a tanulmányok ismét csak megfigyelő jellegűek, és nem veszik figyelembe a rendszeresen fogyasztott egyéb típusú és mennyiségű élelmiszereket.
Bár a vörös hús gyakran összefügg az elhízással és a súlygyarapodással, míg a fehér hús nem, egy kontrollált tanulmány nem talált különbséget a súlyváltozások között a túlsúlyos emberek között, akiket három hónapig marha-, sertés- vagy csirkefogyasztásra rendeltek.
Egy másik, prediabetes betegeknél végzett tanulmány szerint a fogyás és a testösszetétel javulása hasonló volt azok körében, akik állati vagy növényi fehérjéken alapuló étrendet fogyasztottak.
Úgy tűnik, hogy a friss, teljes értékű ételek fogyasztása előnyös a fogyáshoz, függetlenül attól, hogy húst fogyasztanak -e.
Egy vizsgálatban 10 elhízott posztmenopauzás nő követett korlátlan paleo étrendet, amely a kalóriák 30% -át főleg állati eredetű fehérjékből, beleértve a húst is tartalmazza. 5 hét elteltével a testtömeg 4,5 kg -mal, a hasi zsír átlagosan 8%-kal csökkent.
Összefoglaló: Míg néhány megfigyelési tanulmány összekapcsolta a vörös és a feldolgozott hús bevitelét az elhízással, a teljes kalóriabevitel kulcsfontosságú. Kontrollált vizsgálatok kimutatták, hogy a fogyás a nagy húsfogyasztás ellenére is előfordulhat.
A húsevés előnyei
A húsfogyasztásnak számos egészségügyi előnye van:
- Csökkent étvágy és fokozott anyagcsere. Sok tanulmány kimutatta, hogy a magas fehérjetartalmú étrend, amely húsokat tartalmaz, növeli az anyagcserét, csökkenti az éhséget és elősegíti a teljességet.
- Az izomtömeg megtartása. Az állati fehérjék bevitele következetesen összefügg a megnövekedett izomtömeggel. Egy idősebb nőkön végzett vizsgálatban a marhahús fogyasztása növelte az izomtömeget és csökkentette a gyulladás markereit.
- Erősebb csontok. Az állati fehérje javíthatja a csontsűrűséget és -erőt. Egy tanulmány szerint a legmagasabb állati fehérjebevitelű idősebb nőknél 69% -kal csökkent a csípőtáji törések kockázata.
- Jobb vas felszívódás. A hús hem-vasat tartalmaz, amelyet a szervezet jobban elnyel, mint a növényekből származó nem-hem vas.
Összefoglaló: A hús jótékony hatással van az izmok és a csontok egészségére, az étvágyra, az anyagcserére és a vas felszívódására.
Etikai és környezetvédelmi szempontok
Vannak, akik úgy döntenek, hogy nem esznek húst, mert nem hisznek abban, hogy állatokat ölnek meg élelemért, ha más módon is kielégítik táplálkozási szükségleteiket.
Az Ön számára javasolt: Kerülje el ezt a 14 ételt, és váltson egészségesebb alternatívájukra
Mások ellenzik, hogy az állatokat nagy, ipari komplexumokban neveljék, amelyeket néha gyárgazdaságoknak is neveznek.
Ezek a gazdaságok túlzsúfoltak, és gyakran nem teszik lehetővé az állatok számára, hogy elegendő testmozgást, napfényt vagy mozgásteret kapjanak. A fertőzés megelőzése érdekében az állatállomány gyakran antibiotikumot kap, ami antibiotikum -rezisztenciához vezethet.
Sok állatnak szteroid hormonokat, például ösztrogént, progeszteront és tesztoszteront adnak a növekedés gyorsítására. Ez további egészségügyi és etikai aggályokat vet fel.
A gyári gazdálkodás környezeti hatásait is kritizálták, különösen a nevelés és vágás során keletkező hulladékot, valamint a gabonaalapú hústermelés magas költségeit.
Szerencsére vannak alternatívák. Támogathatja azokat a kis gazdaságokat, amelyek emberségesen nevelnek állatokat, nem használnak antibiotikumokat vagy hormonokat, és természetes táplálékkal látják el az állatokat.
Összefoglaló: Egyesek kifogásolják az állatok élelmezés céljából történő leölését, az embertelen körülményeket az ipari gazdaságokban vagy az állattartás környezeti hatásait.
Hogyan lehet maximalizálni az előnyöket és minimalizálni a negatív hatásokat
Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan biztosíthatja, hogy Önnek és a bolygónak legegészségesebb módon fogyasszon húst:
- Válasszon nem feldolgozott termékeket. A nem feldolgozott hús mindig egészségesebb lesz az Ön számára, mint a feldolgozott fajták.
- Próbálja ki a szervhúsokat. Adjon szervhúsokat az étrendhez, hogy kihasználhassa magas tápanyagtartalmukat.
- Minimalizálja a főzést a magas hőfokon. Ha grillez, grillez vagy más, nagy melegítési módot használ, azonnal törölje le a cseppeket, és kerülje a túlfőzést vagy elszenesedést.
- Fogyasszon feldolgozatlan, növényi eredetű élelmiszereket. Ezek magas rosttartalmúak, értékes antioxidánsokat tartalmaznak, és segítenek kiegyensúlyozottá tenni étrendjét.
- Válasszon biogazdaságot a kis gazdaságokból. Ez környezetbarátabb és etikus szempontból jobb.
- Válasszon fűvel táplált marhahúst. Azok a szarvasmarhák, amelyek nem természetes gabonát fogyasztanak, hanem gabonát, egészséges húsú omega-3 zsírsavakat és antioxidánsokat tartalmaznak.
Összefoglaló: Az előnyök maximalizálása és a kockázat minimalizálása érdekében válassza a nem feldolgozott húst, kerülje a magas hőfokon történő főzést, vegye be a növényi élelmiszereket az étrendbe, és amikor csak lehetséges, válasszon bio vagy fűvel táplált termékeket.
Összefoglaló
A feldolgozatlan és megfelelően főzött hús sok tápanyagot tartalmaz, és bizonyos egészségügyi előnyökkel is járhat. Ha szívesen eszik húst, nincs kényszerítő egészségügyi vagy táplálkozási ok arra, hogy abbahagyja.
Az Ön számára javasolt: 44 egészséges, alacsony szénhidráttartalmú étel, amelyek hihetetlen ízűek
Ha azonban nem érzi jól magát az állatok fogyasztásával kapcsolatban, akkor egészséges maradhat a kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend követésével is.
Végül, hogy fogyaszt -e húst, az egyéni döntés.
