Az emberek világszerte tapadásmentes edényeket és serpenyőket használnak a mindennapi főzéshez.
A tapadásmentes bevonat tökéletes a palacsinta megfordításához, a kolbászok megforgatásához és a tojássütéshez. Hasznos lehet olyan finom ételek főzésénél, amelyek egyébként a serpenyőhöz tapadnának.
De a tapadásmentes bevonatok, mint például a teflon, ellentmondásosak.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEgyes források azt állítják, hogy károsak és olyan egészségügyi állapotokhoz kapcsolódnak, mint a rák, míg mások azt állítják, hogy a tapadásmentes edényekkel való főzés teljesen biztonságos.
Ez a cikk a tapadásmentes edényeket, azok egészségügyi hatásait és azt vizsgálja, hogy biztonságos-e a velük való főzés.
Mi a tapadásmentes edény?
A tapadásmentes edényeket, mint például a serpenyőket és a lábasokat politejsavval (PTFE), közismert nevén teflonnal vonják be.
A teflon egy szintetikus vegyi anyag, amely szén- és fluoratomokból áll. Először az 1930-as években hozták létre, és egy nem reaktív, tapadásmentes és szinte súrlódásmentes felületet biztosított.
A tapadásmentes felületnek köszönhetően a teflonbevonatú edények használata kényelmes és könnyen tisztítható. Kevés olajat vagy vajat igényel, így zsírszegény módon főzhet és süthet meg ételeket.
A teflonnak számos más alkalmazása is van. Drót- és kábelbevonatokat, szövet- és szőnyegvédőket, valamint vízálló szöveteket készít a kültéri ruházathoz, például esőkabátokhoz.
Az elmúlt évtizedben azonban a tapadásmentes edények biztonságát vizsgálják.
Az aggodalmak középpontjában a perfluoroktánsav (PFOA) nevű vegyi anyag áll, amelyet korábban tapadásmentes edények gyártásához használtak, de ma már nem használják.
A vizsgálatok a teflon túlmelegedésével kapcsolatos kockázatokat is megvizsgálták.
Összefoglaló: A tapadásmentes edényeket politetrafluoretilénnel (PTFE), más néven teflonnal vonják be. A tapadásmentes edények biztonságosságát az elmúlt évtizedben intenzíven vizsgálták.
Teflon és PFOA expozíció
Ma már minden teflontermék PFOA-mentes. Ezért a PFOA-expozíció egészségügyi hatásai már nem adnak okot aggodalomra.
A PFOA-t azonban 2013-ig használták a teflon gyártásához.
Míg az edényekben lévő PFOA nagy része a gyártás során magas hőmérsékleten elégett, egy kis mennyiség a végtermékben maradt.
Ennek ellenére a kutatások szerint a teflon edények nem jelentenek jelentős PFOA-expozíciót.
A PFOA-t számos egészségi állapottal hozták összefüggésbe, többek között pajzsmirigyzavarokkal, krónikus vesebetegségekkel, májbetegségekkel és hererákkal. A terméketlenséggel és az alacsony születési súllyal is összefüggésbe hozták.
Ezenkívül az 1999-2000-es amerikai Nemzeti Egészség- és Táplálkozásvizsgálati Felmérésben (NHANES) részt vevő emberek több mint 98%-ának vérében találták meg.
A PFOA Stewardship Program, amelyet 2006-ban indított el az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége (EPA), ösztönözte a PFOA eltávolítását a teflontermékekből.
A programban nyolc vezető PFOA-vállalat, köztük a Teflon gyártója vett részt. Célja a PFOA expozícióval kapcsolatos egészségügyi és környezeti kockázatok csökkentése volt a PFOA használatának és kibocsátásának 2015-ig történő megszüntetésével.
Minden vállalat teljesítette a program célkitűzéseit, így 2013 óta minden teflontermék, beleértve a tapadásmentes edényeket is, PFOA-mentes.
Összefoglaló: A PFOA egy vegyi anyag, amelyet korábban a teflon gyártásához használtak. Olyan egészségi állapotokkal hozták összefüggésbe, mint a vese- és májbetegségek. 2013 óta azonban minden teflontermék PFOA-mentes.
PFA-k és tapadásmentes edények
Bár a PFOA-t eltávolították a teflontermékekből, még mindig vannak más összetevők, nevezetesen a PFAS (per- és polifluoroalkil anyagok), amelyek nem teljesen ismertek.
Ezek és a teflontermékek egyéb összetevői egészségügyi kockázatot jelenthetnek. Jelenleg is folynak kutatások, hogy jobban megértsük ezen összetevők természetét és az emberi szervezetre gyakorolt hatásukat.
Az Ön számára javasolt: Vegán szintetikus bőr: környezetbarát alternatíva
A jelenleg használt fluorpolimerek biztonságosságáról még sok mindent nem tudunk. Az Egyesült Államok Fogyasztói Termékbiztonsági Bizottsága nemrég adott ki közleményt a termékekben lévő PFAS-ok lehetséges kockázatáról, mivel az EPA nemrég figyelmeztetett az ivóvízben lévő PFAS-ok miatt.
Az FDA információkat tett közzé a PFA-k biztonságosságáról eddig ismert információkról, és jelenleg is folynak kutatások, hogy jobban megértsük ezen összetevők természetét és az emberi szervezetre gyakorolt hatásukat.
A túlmelegedés veszélyei
Általánosságban elmondható, hogy a teflon egy biztonságos és stabil vegyület.
Azonban 260 °C (500 °F) feletti hőmérsékleten a tapadásmentes edények teflonbevonata lebomlik, és mérgező vegyi anyagokat bocsát ki a levegőbe.
E gőzök belélegzése polimerfüst-lázhoz, a teflon influenzához vezethet.
A polimerfüst-láz olyan átmeneti, influenzaszerű tünetekből áll, mint a hidegrázás, láz, fejfájás és testfájdalom. A tünetek az expozíciót követő 4-10 órán belül jelentkeznek, és az állapot általában 12-48 órán belül megszűnik.
Néhány esettanulmány a túlhevített teflonnak való kitettség súlyosabb mellékhatásairól is beszámolt, beleértve a tüdőkárosodást is.
Azonban minden bejelentett esetben az egyének legalább 4 órán keresztül legalább 390 °C (730 °F) hőmérsékleten túlfőzött teflonedényekből származó füstnek voltak kitéve.
Bár a túlhevített teflon egészségügyi hatásai súlyosak lehetnek, a józan főzési gyakorlatok alkalmazása segít elkerülni az expozíciót.
Összefoglaló: 260 °C (500 °F) felett a teflonbevonatok elkezdhetnek lebomlani, és mérgező gőzök szabadulhatnak fel a levegőbe. Ezek a gőzök átmeneti, influenzaszerű tüneteket okozhatnak, amelyeket polimerfüst-láznak neveznek.
Tippek a kockázat minimalizálására főzés közben
Az alapvető biztonsági óvintézkedések betartásával a tapadásmentes edényekkel való főzés biztonságos, egészséges és kényelmes.
Az alábbi tippek betartásával minimalizálhatja a kockázatot főzés közben:
Az Ön számára javasolt: Lehet mikrohullámú sütőben styropor? Biztonsági tippek
- Ne melegítsen elő üres serpenyőt. Az üres serpenyők perceken belül magas hőmérsékletet érhetnek el, ami polimergőzök felszabadulását okozhatja. Győződjön meg róla, hogy van-e étel vagy folyadék az edényben, mielőtt előmelegítené.
- Kerülje a magas hőfokon való főzést. Főzzön közepes vagy alacsony hőfokon, és kerülje a sütést, mivel ez a főzési technika a tapadásmentes edényekhez ajánlottnál magasabb hőmérsékletet igényel.
- Szellőztesse a konyhát. Főzés közben kapcsolja be az elszívó ventilátort, vagy nyissa ki az ablakokat, hogy a gőzök távozni tudjanak.
- Fa, szilikon vagy műanyag edényeket használjon. A fém edények karcolásokhoz vezethetnek a tapadásmentes felületen, ami csökkenti a főzőedények élettartamát.
- Kézi mosogatás. Óvatosan mossa el az edényeket szivaccsal és szappanos, meleg vízzel. Kerülje az acélgyapot vagy súrolószivacs használatát, mivel ezek megkarcolhatják a felületet.
- A régi edények cseréje. Amikor a teflonbevonatok láthatóan romlani kezdenek, túlzott karcolásokkal, hámlással vagy lepattogzással, akkor készen állnak a cserére.
Összefoglaló: A tapadásmentes edényekkel való főzés kockázatát többféleképpen is csökkenthetjük, például alacsony-közepes hőfokon főzve, szellőztetve és vigyázva az edényekre.
A tapadásmentes edények alternatívái
A modern tapadásmentes edények általában biztonságosnak számítanak. Az Amerikai Rákellenes Társaság szerint az új PFOA-mentes tapadásmentes edények nem jelentenek bizonyított kockázatot az emberre nézve.
Azonban kipróbálhat egy alternatívát, ha még mindig aggódik a lehetséges egészségügyi hatások miatt.
Íme néhány nagyszerű teflonmentes alternatíva:
- Rozsdamentes acél. A rozsdamentes acél kiválóan alkalmas az ételek párolására és barnítására. Tartós és karcálló. Mosogatógépben is mosható, így könnyen tisztítható.
- Az öntöttvas edények. Ha megfelelően fűszerezik, az öntöttvas természetesen tapadásmentes. Hosszú ideig tart, és jóval a tapadásmentes edények számára biztonságosnak tartott hőmérséklet felett is ellenáll.
- Kőedények. A kőedényeket évezredek óta használják. Egyenletesen melegszik és fűszerezve tapadásmentes. Emellett karcálló és nagyon magas hőmérsékleten is melegíthető.
- Kerámia főzőedények. A kerámia főzőedények viszonylag új termékek. Kiváló tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, de a bevonat könnyen karcolódhat.
- Szilikon edények. A szilikon egy szintetikus gumi, amelyet főként sütőedényekben és konyhai eszközökben használnak. Nem bírja jól a közvetlen hőt, ezért leginkább sütéshez alkalmas.
Összefoglaló: A legtöbb modern tapadásmentes edény biztonságos, ha helyesen használják. Számos tapadásmentes alternatíva közül is választhat, beleértve az öntöttvasat, a kerámiát és a rozsdamentes acélt.
Összefoglaló
A tapadásmentes edények világszerte sok konyhában megtalálhatók.
Az Ön számára javasolt: 16 kreatív módja a régi kávézacc felhasználásának és újrahasznosításának
A tapadásmentes bevonat a PTFE, más néven teflon nevű vegyi anyagból készül, amely gyors és egyszerű főzést és mosogatást tesz lehetővé.
Az egészségügyi ügynökségek aggodalmukat fejezték ki a PFOA vegyület miatt, amelyet korábban a teflon gyártásához használtak. A teflon azonban 2013 óta PFOA-mentes.
A mai tapadásmentes és teflon edények biztonságosak a mindennapi otthoni főzéshez, ha a hőmérséklet nem haladja meg az 260 °C (500 °F) értéket.
Tehát a tapadásmentes edényeket használhatja a tűzhelyen alacsony-közepes hőfokon, de ne használja maximális hőfokon vagy forróbb főzési módszerekhez, például sütéshez.
A teflon edények kényelmes módját jelentik az ételek elkészítésének, amely a mindennapi használat során biztonságosabb, mint korábban. A teflon előállításához használt egyéb anyagokkal kapcsolatban azonban jelenleg is folynak kutatások, és a felmerülő bizonyítékok arra utalnak, hogy még mindig lehetnek biztonsági problémák.
