Világszerte nő a pálmaolajfogyasztás. Ez azonban egy rendkívül ellentmondásos élelmiszer.
Egyrészt a jelentések szerint számos egészségügyi előnnyel jár.
Másrészt kockázatot jelenthet a szív egészségére. Környezetvédelmi aggályok is felmerülnek a termelés folyamatos növekedésével kapcsolatban.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezéseEz a cikk a pálmaolajról és annak az egészségre, a környezetre és a fenntarthatóságra gyakorolt hatásairól szól.
Tartalomjegyzék
Mi a pálmaolaj?
A pálmaolaj az olajpálmák húsos terméséből származik. A finomítatlan pálmaolajat néha vörös pálmaolajnak is nevezik vöröses-narancsos színe miatt.
A pálmaolaj elsődleges forrása az Elaeis guineensis fa, amely Nyugat- és Délnyugat-Afrika tengerparti országaiban, többek között Angolában, Gabonban, Libériában, Sierra Leonéban és Nigériában őshonos. Ezekben a régiókban régóta használják a növényt.
Egy hasonló olajpálma, az Elaeis oleifera Dél-Amerikában található, de ritkán termesztik kereskedelmi céllal. A két növény hibridjét azonban néha használják pálmaolaj előállítására.
Az elmúlt években az olajpálma termesztése Délkelet-Ázsiára, többek között Malajziára és Indonéziára is kiterjedt. Ez a két ország jelenleg a világ pálmaolaj-kínálatának több mint 80%-át állítja elő.
A pálmaolaj ma az egyik legolcsóbb és legnépszerűbb olaj világszerte, a globális növényi olajtermelés egyharmadát teszi ki.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a pálmaolaj nem tévesztendő össze a pálmamagolajjal. Bár mindkettő ugyanabból a növényből származik, a pálmamagolajat a gyümölcs magjából nyerik ki. Különböző egészségügyi előnyöket biztosít.
Finomítatlan vs. finomított pálmaolaj
A finomítatlan pálmaolaj közvetlenül a pálmanövényből préselt nyers olaj. Vöröses színű, határozott szagú és ízű. Ezt a típust gyakran használják a hagyományos főzésben a nyugat-afrikai országokban, például Nigériában.
Másrészt a finomított pálmaolaj több feldolgozási lépésen megy keresztül, hogy semleges színt és ízt kapjon. Szélesebb körben használják az élelmiszer-előállításban vagy a tömegtermelésben sütött ételekhez.
Összefoglaló: A pálmaolaj a partvidéki Nyugat- és Délnyugat-Afrikában őshonos pálmafákból származik, ahol évezredek óta fogyasztják. Szobahőmérsékleten félig szilárd, és tápanyag-összetételében különbözik a pálmamagolajtól.
Hogyan használják fel a pálmaolajat?
A pálmaolajat főzéshez használják, és számos készételhez adják hozzá az élelmiszerüzletben.
Ízét sósnak és földesnek tartják.
A finomítatlan pálmaolaj a nigériai és a kongói konyha hagyományos alapanyaga, és különösen jól illik a curry-khez és más fűszeres ételekhez. Egyesek szerint az íze a sárgarépához vagy a sütőtökhöz hasonlít.
A finomított pálmaolajat gyakran használják pácoláshoz vagy sütéshez, mivel magas, 232 °C-os füstölési pontja van, és magas hőfokon is stabil marad.
A pálmaolajat néha stabilizátorként adják a mogyoróvajhoz és más dióvajhoz, hogy megakadályozzák az olaj szétválását és leülepedését az üveg tetején.
A dióvajon kívül a finomított pálmaolaj számos más élelmiszerben is megtalálható, többek között a következőkben:
- gabonafélék
- péksütemények, mint például kenyér, sütemények és muffinok
- fehérjeszeletek és diétás szeletek
- csokoládé
- kávékrémek
- margarin
Ez az olaj számos nem élelmiszeripari termékben, például fogkrémben, szappanban és kozmetikumokban is megtalálható.
Ezenkívül biodízel üzemanyag előállítására is felhasználható, amely alternatív energiaforrásként szolgál.
Összefoglaló: A pálmaolajat a főzésben használják, különösen a nyugat-afrikai konyhában és a currykben. Bizonyos élelmiszerekben, termékekben és üzemanyagokban is megtalálható.
Pálmaolaj táplálkozás
Egy evőkanál (14 gramm) pálmaolaj tápanyagtartalma a következő:
- Kalóriák: 120
- zsír: 14 gramm
- Telített zsírok: 7 gramm
- Megtelítetlen zsírsavak: 5 gramm
- többszörösen telítetlen zsír: 1 gramm
- E-vitamin: a napi érték 14%-a
A pálmaolaj minden kalóriája zsírból származik. Zsírsav-bontása nagyjából 50%-ban telített zsírsavakból, 40%-ban egyszeresen telítetlen zsírsavakból és 10%-ban többszörösen telítetlen zsírsavakból áll.
Az Ön számára javasolt: A 4 legegészségesebb étolaj (és 4 kerülendő)
A vörös pálmaolaj vöröses-narancsos pigmentje a karotinoidok néven ismert antioxidánsokból, köztük a béta-karotintól származik, amelyet a szervezet A-vitaminná tud alakítani.
Összefoglaló: A pálmaolaj 100%-ban zsír, amelynek fele telített zsír. E-vitamint is tartalmaz. A vörös pálmaolaj karotinoidoknak nevezett antioxidánsokat tartalmaz, amelyeket a szervezeted A-vitaminná alakíthat.
A pálmaolaj lehetséges előnyei
A pálmaolajat számos egészségügyi előnnyel hozták összefüggésbe, többek között a következőkkel:
- az agyműködés védelme
- a szívbetegségek kockázati tényezőinek csökkentése
- az A-vitamin-állapot javítása
Az agy egészsége
A pálmaolaj kiváló forrása a tokotrienoloknak, az E-vitamin egy erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező formájának, amely támogathatja az agy egészségét.
Állatkísérletek és humán vizsgálatok arra utalnak, hogy a pálmaolajban található tokotrienolok segíthetnek megvédeni az agyban lévő érzékeny, többszörösen telítetlen zsírokat, lassíthatják a demencia progresszióját, csökkenthetik a stroke kockázatát és megakadályozhatják az agyi elváltozások növekedését.
Egy 2 éves vizsgálatban, amelyben 121 agyi elváltozással küzdő személy vett részt, a pálmaolajból származó tokotrienolokat naponta kétszer szedő csoport stabil maradt, míg a placebót kapó csoportban az elváltozás növekedett.
Emellett egy 2020-as, 18 állatkísérletes és kémcsöves vizsgálatot áttekintő tanulmány megállapította, hogy a pálmaolaj és a pálmaolaj-totrienolok neuroprotektív hatást fejtenek ki a kognitív hanyatlással szemben. Több humán vizsgálatra van azonban szükség.
Szív egészsége
A pálmaolajnak a szívbetegségek elleni védelmet tulajdonítják.
Bár egyes tanulmányok eredményei vegyesek, úgy tűnik, hogy ez az olaj általában kedvezően hat a szívbetegségek kockázati tényezőire, beleértve az LDL (rossz) koleszterinszint csökkentését és a HDL (jó) koleszterinszint növelését.
Az Ön számára javasolt: Hogyan lehet etikus mindenevő
Egy 51 vizsgálatot átfogó elemzés megállapította, hogy a pálmaolajban gazdag étrendet követő embereknél az össz- és az LDL (rossz) koleszterinszint alacsonyabb volt, mint azoknál, akik transzzsírokban, illetve mirisztin- és laurinsavban gazdag étrendet fogyasztottak.
Egy 2016-ban közzétett 3 hónapos tanulmány az Elaeis guineensis és az Elaeis oleifera fák hibridjéből készült pálmaolaj koleszterinszint-csökkentő hatását vizsgálta.
Ebben a vizsgálatban az emberek naponta 25 ml (2 evőkanál) olívaolajat vagy hibrid pálmaolajat fogyasztottak. Az LDL (rossz) koleszterinszint 15%-os csökkenése alapján mindkét csoportban a kutatók azt javasolták, hogy a pálmaolaj “az olívaolaj trópusi megfelelője”.”.
Mindazonáltal fontos megjegyezni, hogy az LDL (rossz) koleszterin szintjének növekedése vagy csökkenése önmagában nem jósolja meg a szívbetegség kockázatát. Számos más tényező is szerepet játszik.
Javított A-vitamin állapot
A vörös pálmaolaj segíthet javítani az A-vitamin-állapotot azoknál az embereknél, akik hiányban szenvednek, vagy akiket a hiány veszélye fenyeget, mivel gazdag karotinoidokban, amelyeket a szervezet A-vitaminná tud átalakítani.
Egy kis tanulmány megállapította, hogy a cisztás fibrózisban szenvedő embereknél, akiknél a zsírban oldódó vitaminok felszívódása nehézségekbe ütközik, 8 héten keresztül napi két-három evőkanál vörös pálmaolaj szedése után megemelkedett az A-vitamin vérszintje.
Egy másik, kilenc magas színvonalú vizsgálatot vizsgáló áttekintés megállapította, hogy a vörös pálmaolaj-kiegészítés növelheti az A-vitamin-szintet gyermekeknél és felnőtteknél.
Összefoglaló: A pálmaolaj segíthet megvédeni az agyműködést, csökkentheti a szívbetegségek kockázati tényezőit, és növelheti az A-vitamin szintjét bizonyos embereknél.
Pálmaolaj viták
A pálmaolaj-termelésnek a környezetre, az élővilágra és a közösségekre gyakorolt hatásaival kapcsolatban számos etikai kérdés merül fel.
Az elmúlt évtizedekben a növekvő kereslet a pálmaolaj-termelés soha nem látott mértékű bővüléséhez vezetett Malajziában, Indonéziában és Thaiföldön.
Ezek az országok nedves, trópusi éghajlatúak, amelyek kiválóan alkalmasak az olajpálma termesztésére.
Az olajpálma-ültetvények telepítése érdekében azonban trópusi erdőket és tőzeglápokat pusztítanak el.
Egy 2016-os elemzés szerint Délkelet-Ázsiában a jelenleg pálmaolaj-termelésre használt földterületek 45%-a 1990-ben még erdő volt, beleértve az összes pálmaolaj-ültetvény több mint felét Indonéziában és Malajziában.
Az Ön számára javasolt: A kókuszdió 5 lenyűgöző egészségügyi előnye
Az erdőirtás várhatóan negatívan befolyásolja a nettó szén-dioxid-kibocsátást, mivel az erdők döntő szerepet játszanak az üvegházhatású gázok csökkentésében azáltal, hogy elnyelik a szenet a légkörből.
Emellett az őshonos tájak pusztulása olyan változásokat okoz az ökoszisztémában, amelyek veszélyeztetik a vadon élő állatok egészségét és sokféleségét.
Különösen aggasztó a veszélyeztetett fajokra, például a borneói orángutánokra gyakorolt hatás, amelyek az élőhelyük elvesztése miatt kihalással fenyegetnek.
A pálmaolaj-ipari vállalatok által elkövetett emberi jogi jogsértésekről is érkeztek jelentések, például a mezőgazdasági területek és erdők engedély nélküli kiirtásáról, alacsony bérek kifizetéséről, nem biztonságos munkakörülményekről és az életminőség jelentős csökkentéséről.
A szakértők szerint vannak etikusabb és fenntarthatóbb módszerek a pálmaolaj előállítására.
Egy 2015-ös elemzés például megállapította, hogy az új pálmaolajültetvények erdők nélküli területekre történő kiterjesztésének korlátozása és a kizárólag alacsony szén-dioxid-készlettel rendelkező területekre történő telepítés akár 60 %-kal is csökkentheti az üvegházhatású gázok kibocsátását.%.
Annak biztosítása érdekében, hogy az Ön által vásárolt pálmaolaj fenntartható és etikus módon termesztett és előállított legyen, keresse a The Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) által tanúsított márkákat.).
Azonban még a fenntartható módon előállított pálmaolaj is okozhat bizonyos környezetvédelmi aggályokat - különösen, mivel a nagyméretű pálmafarmok tovább növekednek és elfoglalják a korábban más célokra használt területeket.
Egyesek szerint a vörös pálmaolaj beszerzésének legfenntarthatóbb módja az, ha közvetlenül kis, helyi gazdaságokból vásároljuk meg.
Összefoglaló: A pálmaolaj iránti kereslet az iparág kolosszális növekedését okozta, ami erdőirtáshoz vezetett azokon a trópusi területeken, ahol a pálmafarmok virágozhatnak. Vásároljon kis gazdaságokból származó pálmaolajat, vagy keresse az RSPO tanúsítvánnyal rendelkező márkákat a leginkább fenntartható lehetőségekért.
Összefoglaló
A pálmaolaj az egyik legszélesebb körben használt olaj világszerte.
A termelésnek a környezetre, a vadon élő állatok egészségére és az őslakosok életére gyakorolt hatásai azonban mély aggodalomra adnak okot.
Ha pálmaolajat szeretne használni, fontolja meg az etikus, RSPO tanúsítvánnyal rendelkező márkák megvásárlását, vagy vásároljon közvetlenül kis gazdaságokból, ha van rá lehetősége.
Csak egy dolog: Az olyan országokban, mint Nigéria, ahol a pálmaolaj a konyha fontos részét képezi, a finomítatlan pálmaolajat általában helyben vásárolják a kistermelőktől, ami a helyi gazdaság számára nettó hasznot jelent, és nem károsítja a környezetet.
Hasonlóképpen, a helyi élelmiszerek fogyasztása egy egyszerű módja annak, hogy támogassák a helyi gazdaságot, miközben tápláló, feldolgozatlan élelmiszereket építenek be az étrendjükbe.
