A földimogyoróolaj bizonyos egészségügyi előnyöket kínál, például gazdag antioxidáns E-vitamin-forrás. Vannak azonban hátrányai is, nevezetesen magas gyulladáskeltő omega-6 zsírsavtartalma és oxidációra való érzékenysége.
A rengeteg főzőolaj mellett kihívást jelenthet eldönteni, hogy melyik a legegészségesebb.
A konyhai környezetben gyakran használt, különösen a sütéshez használt földimogyoróolaj sokak kedvelt választása.
Fogyás
Izomnövelés
Egészséges étkezés
Új konyhák felfedezése
James W.
Elérhető az App Store-banLehetséges egészségügyi előnyei ellenére a földimogyoróolajnak jelentős negatívumai is vannak.
Ez a cikk mélyen belemerül a mogyoróolajba, hogy értékelje, hogy ez egy egészséges vagy káros lehetőség-e.
Tartalomjegyzék
Mi a mogyoróolaj?
A földimogyoróolaj, más néven földimogyoróolaj vagy arachisolaj, a földimogyoró növény ehető magjából nyert növényi eredetű olaj.
Bár a földimogyoró növény a föld felett virágzik, a magok vagy a földimogyoró valójában a föld alatt fejlődik. Ezért nevezik a földimogyorót földimogyorónak is.
A földimogyorót gyakran a diófélékkel, például a dióval és a mandulával együtt csoportosítják, pedig a borsó- és babfélék családjába tartozó hüvelyesek egyik fajtája.
A feldolgozástól függően a földimogyoróolajnak sokféle íze lehet, az enyhétől és az édestől az erősen diósig.
A földimogyoróolajnak többféle típusa létezik. Mindegyik más-más technikával készül:
- Finomított földimogyoróolaj: Ezt a típust finomítják, fehérítik és szagtalanítják, eltávolítva az olaj allergén részeit. Általában biztonságos a földimogyoró-allergiások számára. Az éttermek általában olyan ételek sütéséhez használják, mint a csirke és a sült krumpli.
- Hidegen sajtolt földimogyoróolaj: Ennél a módszernél a földimogyorót összezúzzák, hogy az olajat kinyomják belőle. Ez az alacsony hőfokon történő eljárás megőrzi a természetes mogyoróíz nagy részét és több tápanyagot, mint a finomítás.
- Gourmet földimogyoróolaj: Ez a különleges olajfajta finomítatlan és általában pörkölt, ami mélyebb, intenzívebb ízt kölcsönöz az olajnak, mint a finomított olaj. Erőteljes és diós ízt ad az olyan ételeknek, mint a kevergetve sütött ételek.
- Mogyoróolaj-keverékek: A mogyoróolajat gyakran keverik hasonló ízű, de olcsóbb olajjal, például szójaolajjal. Ez a típus megfizethetőbb a fogyasztók számára, és általában ömlesztve árulják sütéshez.
A földimogyoróolajat világszerte széles körben használják, de leginkább a kínai, dél-ázsiai és délkelet-ázsiai konyhában terjedt el. Az Egyesült Államokban a II. világháború alatt vált népszerűbbé, amikor az élelmiszerhiány miatt más olajok hiányoztak.
Magas, 437℉ (225 ℃) füstpontja van, és általában ételek sütésére használják.
Összefoglaló: A földimogyoróolaj világszerte elterjedt növényi olaj. Ennek az olajnak magas a füstölési pontja, így népszerű választás ételek sütéséhez.
Mogyoróolaj táplálkozás
Íme egy evőkanál földimogyoróolaj tápérték szerinti bontása:
- Kalória: 119
- Zsír: 14 gramm
- Telített zsírok: 2,3 gramm
- Egyszeresen telítetlen zsírok: 6,2 gramm
- Többszörösen telítetlen zsír: 4,3 gramm
- E-vitamin: a napi bevitel 11%-a
- Fitoszterolok: 27,9 mg
A földimogyoróolaj zsírsavbontása 20% telített zsír, 50% egyszeresen telítetlen zsír (MUFA) és 30% többszörösen telítetlen zsír (PUFA).
A földimogyoróolajban található fő egyszeresen telítetlen zsírsav az úgynevezett olajsav, vagy omega-9. Nagy mennyiségben tartalmaz továbbá linolsavat, egyfajta omega-6 zsírsavat, és kisebb mennyiségben palmitinsavat, egy telített zsírt.
A mogyoróolaj magas omega-6 zsírsavtartalma nem feltétlenül előnyös. Ezek a zsírok gyulladást okozhatnak, és különböző egészségügyi problémákkal hozhatók összefüggésbe.
Az ebben az olajban található jelentős mennyiségű egyszeresen telítetlen zsír teszi alkalmassá a sütéshez és más magas hőfokon történő főzési módszerekhez. Ugyanakkor tartalmaz egy jó adag többszörösen telítetlen zsírt is, amely magas hőmérsékleten kevésbé stabil.
Másrészt a mogyoróolaj jó E-vitamin-forrás. Ez az antioxidáns számos egészségügyi előnnyel jár, például védi a szervezetet a szabad gyökök okozta károsodástól és csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
Összefoglaló: A földimogyoróolaj magas egyszeresen telítetlen zsírtartalmú, ezért népszerű választás a magas hőfokon történő főzéshez. Jó forrása az E-vitaminnak, amelynek számos egészségügyi előnye van.
Az Ön számára javasolt: Olívaolaj vs. növényi olaj: Melyik egészségesebb választás?
A földimogyoróolaj lehetséges előnyei
A földimogyoróolaj kiváló E-vitamin-forrás.
Emellett bizonyos egészségügyi előnyökkel is összefüggésbe hozták, beleértve a szívbetegségek bizonyos kockázati tényezőinek csökkentését és a cukorbetegek vércukorszintjének szabályozását.
A mogyoróolaj magas E-vitamin-tartalmú
Már egy evőkanál földimogyoróolaj tartalmazza az ajánlott napi E-vitamin-bevitel 11%-át.
Az E-vitamin egy olyan zsírban oldódó vegyületcsoport neve, amely számos létfontosságú testi funkcióval rendelkezik.
Az E-vitamin elsődleges szerepe, hogy antioxidánsként működik, megvédi a szervezetet a szabad gyököknek nevezett káros anyagoktól.
A szabad gyökök károsíthatják a sejteket, ha számuk túlságosan megnő a szervezetben. Kapcsolatba hozták őket olyan krónikus betegségekkel, mint a rák és a szívbetegségek.
Ráadásul az E-vitamin segít az immunrendszer erősítésében, ami megvédi a szervezetet a baktériumoktól és vírusoktól. A vörösvértestek képződéséhez, a sejtek jelátviteléhez és a vérrögök kialakulásának megelőzéséhez is elengedhetetlen.
Ez az erős antioxidáns csökkentheti a szívbetegségek, bizonyos rákos megbetegedések és a szürkehályog kockázatát, és még az időskori szellemi hanyatlást is megelőzheti.
Valójában nyolc, 15 021 embert érintő vizsgálat elemzése során 17%-os csökkenést találtak az időskori szürkehályog kockázatában azoknál, akik a legmagasabb étrendi E-vitamin-bevitellel rendelkeztek a legalacsonyabb bevitellel rendelkezőkhöz képest.
A mogyoróolaj csökkentheti a szívbetegségek kockázatát
A földimogyoróolaj magas egyszeresen telítetlen (MUFA) és többszörösen telítetlen (PUFA) zsírokban gazdag, amelyeknek a szívbetegségek csökkentésében játszott szerepét széles körben kutatták.
Jó bizonyíték van arra, hogy a telítetlen zsírok fogyasztása csökkentheti a szívbetegségekkel kapcsolatos bizonyos kockázati tényezőket.
Például a vér magas LDL-koleszterin- és trigliceridszintje összefüggésbe hozható a szívbetegségek nagyobb kockázatával. Számos tanulmány kimutatta, hogy a telített zsírok MUFA-kkal vagy PUFA-kkal való helyettesítése csökkentheti az LDL-koleszterin és a triglicerid szintjét.
Az Amerikai Szív Szövetség átfogó felülvizsgálata szerint a telített zsírok bevitelének csökkentése és az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok bevitelének növelése akár 30%-kal is csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
Egy másik, 15 ellenőrzött vizsgálatot vizsgáló áttekintés hasonló eredményekre jutott, és arra a következtetésre jutott, hogy a telített zsírok étrendben való csökkentése nem befolyásolja jelentősen a szívbetegségek kockázatát. A telített zsírok egy részének többszörösen telítetlen zsírokkal való helyettesítése azonban csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
Ezek az előnyök azonban csak akkor jelentkeztek, ha a telített zsírokat egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesítették. Nem világos, hogy ha több ilyen zsírt adunk az étrendünkhöz anélkül, hogy más étrendi összetevőket megváltoztatnánk, az pozitívan befolyásolja-e a szív egészségét.
Ezenkívül fontos megjegyezni, hogy más jelentős tanulmányok kevés vagy semmilyen hatást nem mutattak ki a szívbetegségek kockázatára, ha a telített zsírokat csökkentették vagy helyettesítették ezekkel a más zsírokkal.
Például egy nemrégiben készült, 76 tanulmányt, több mint 750 000 embert érintő áttekintés nem talált kapcsolatot a telített zsírsavak bevitele és a szívbetegség kockázata között, még a legmagasabb bevitelűek esetében sem.
Míg a földimogyoróolaj jó mennyiségű többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, sok más tápláló lehetőség magasabb az ilyen típusú zsírokban, mint például a dió, a napraforgómag és a lenmag.
Az Ön számára javasolt: Mandulaolaj: Táplálkozás, előnyök és természetes felhasználás
A mogyoróolaj javíthatja az inzulinérzékenységet
Tanulmányok kimutatták, hogy az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok javíthatják a cukorbetegek vércukorszintjének szabályozását.
Bármilyen zsiradék szénhidrátokkal együtt történő fogyasztása segít lassítani a cukrok felszívódását az emésztőrendszerben, és lassabb vércukorszint-emelkedéshez vezet. Azonban különösen az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsíroknak kiemelkedőbb szerepük lehet a vércukorszint szabályozásában.
A kutatók 102 klinikai tanulmányt áttekintve, amelyekben 4220 felnőtt vett részt, megállapították, hogy a telített zsírsavak bevitelének mindössze 5%-át többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesíteni jelentősen csökkentette a vércukorszintet és a HbA1c-t, a hosszú távú vércukorszint-szabályozás markerét.
A telített zsírok többszörösen telítetlen zsírokkal való helyettesítése jelentősen javította az inzulinszekréciót ezeknél az alanyoknál. Az inzulin segíti a sejtek glükózfelvételét, és megakadályozza, hogy a vércukorszint túl magasra emelkedjen.
Állatkísérletek arra is utalnak, hogy a mogyoróolaj javítja a vércukorszint szabályozását.
Egy vizsgálatban a földimogyoróolajjal etetett cukorbeteg patkányoknál mind a vércukorszint, mind a HbA1c szintje jelentősen csökkent. Egy másik vizsgálatban a mogyoróolajjal dúsított diabéteszes egereknél a vércukorszint jelentősen csökkent.
Összefoglaló: A mogyoróolaj csökkentheti a szívbetegségek kockázati tényezőit. Emellett segíthet javítani az inzulinérzékenységet és csökkenteni a vércukorszintet a cukorbetegeknél. Emellett nagyszerű forrása az E-vitaminnak, egy erős antioxidánsnak, amely megvédi a szervezetet a szabad gyökök okozta károsodástól.
Az Ön számára javasolt: Repceolaj: Egészséges? Minden, amit tudnia kell
Potenciális egészségügyi kockázatok
Bár a földimogyoróolaj fogyasztásának van néhány bizonyítékokon alapuló előnye, van néhány lehetséges hátránya is.
A mogyoróolaj magas omega-6 zsírsavtartalmú
Az omega-6 zsírsavak a többszörösen telítetlen zsírok egyik típusa. Ezek esszenciális zsírsavak, ami azt jelenti, hogy a táplálékkal kell hozzájutni, mert a szervezet nem tudja előállítani őket.
A legismertebb omega-3 zsírsavak mellett az omega-6 zsírsavak kritikus szerepet játszanak a megfelelő növekedésben és fejlődésben, valamint a normális agyműködésben.
Míg az omega-3-ak segítenek leküzdeni a szervezetben a gyulladást, amely számos krónikus betegséghez vezethet, addig az omega-6-ok inkább gyulladáskeltő hatásúak.
Bár mindkét esszenciális zsírsav létfontosságú az egészség szempontjából, a mai étrendben általában túl sok az omega-6 zsírsav. Valójában a tipikus amerikai étrend 14-25-ször több omega-6 zsírsavat tartalmazhat, mint omega-3 zsírsavat.
A szakértők szerint az optimális egészség érdekében ennek az aránynak közelebb kellene lennie az 1:1 vagy 4:1 arányhoz. Az omega-6 bevitel az elmúlt évtizedekben az egekbe szökött, a gyulladásos betegségek, például a szívbetegségek, az elhízás, a gyulladásos bélbetegségek és a rák arányával együtt.
Több tanulmány is összefüggésbe hozza az omega-6 zsírsavak magas bevitelét a nőknél a mellrák megnövekedett kockázatával.
A bizonyítékok, amelyek e gyulladáskeltő zsírok nagymértékű fogyasztása és bizonyos betegségek közötti kapcsolatot támasztják alá, erősek, bár meg kell jegyezni, hogy a kutatás folyamatban van.
A mogyoróolajnak nagyon magas az omega-6-tartalma, és hiányzik belőle az omega-3. Ha kiegyensúlyozottabb arányban szeretné fogyasztani ezeket az esszenciális zsírsavakat, korlátozza a magas omega-6-tartalmú olajok, például a mogyoróolaj fogyasztását.
A mogyoróolaj hajlamos lehet az oxidációra
Az oxidáció egy anyag és az oxigén közötti reakció, amely szabad gyökök és más káros vegyületek képződését okozza. Ez a folyamat általában a telítetlen zsírokban játszódik le, míg a telített zsírok oxidációval szemben ellenállóbbak.
A többszörösen telítetlen zsírok a legérzékenyebbek az oxidációra az instabil kettős kötések nagyobb mennyisége miatt.
Ha ezeket a zsírokat egyszerűen felmelegítik vagy levegőnek, napfénynek vagy nedvességnek teszik ki, akkor ez a nemkívánatos folyamat beindulhat.
A földimogyoróolajban lévő nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsav és a magas hőfokon történő felhasználása miatt hajlamosabb az oxidációra.
A szabad gyökök, amelyek a mogyoróolaj oxidációjakor keletkeznek, károsíthatják a szervezetet. Ez a károsodás korai öregedéshez, bizonyos rákos megbetegedésekhez és szívbetegségekhez vezethet.
A piacon más, stabilabb olajok és zsírok is kaphatók a magas hőfokon történő főzéshez.
Ezek sokkal ellenállóbbak az oxidációval szemben, mint a mogyoróolaj. Bár a mogyoróolajat magas füstölési pontja miatt reklámozzák, nem biztos, hogy ez a legjobb választás.
Összefoglaló: A földimogyoróolaj magas gyulladáskeltő omega-6 zsírsavtartalmú. A nyugati étrend már most is hajlamos túl sok ilyen zsírt tartalmazni, ami növelheti bizonyos betegségek kockázatát. Ez az olaj hajlamos lehet az oxidációra is, így nem biztonságos választás főzőolajként.
Az Ön számára javasolt: Mogyoró: Földimogyoró Táplálkozási Tételek és Egészségügyi Előnyök
Összefoglaló
A földimogyoróolaj világszerte népszerű olaj.
Jó forrása az antioxidáns E-vitaminnak, amely segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázati tényezőit. A cukorbetegek inzulinérzékenységét és vércukorszintjét is javíthatja.
Azonban, bár ennek az olajnak lehetnek egészségügyi előnyei, van néhány hátránya is.
Nagyon magas a gyulladáskeltő omega-6 zsírsavtartalma, és hajlamos az oxidációra, ami növelheti bizonyos betegségek kockázatát.
A piacon kapható sok más egészséges zsiradék mellett bölcs döntés lehet olyan olajat választani, amely több előnnyel és kevesebb potenciális egészségügyi kockázattal jár.
Néhány jó alternatíva az extra szűz olívaolaj, a kókuszolaj vagy az avokádóolaj.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
