Minyak canola

Minyak canola adalah minyak nabati yang ditemukan dalam makanan yang tak terhitung jumlahnya.

Banyak orang telah memotong minyak canola dari makanan mereka karena kekhawatiran akan efek kesehatan dan metode produksinya.

Namun, Anda mungkin masih bertanya-tanya apakah sebaiknya menggunakan atau menghindari minyak canola?.

Apa tujuan utama Anda?

Menurunkan berat badan Membangun otot Makan sehat Mengeksplorasi masakan baru

Powered by DietGenie

Artikel ini memberi tahu Anda apakah minyak canola baik atau buruk untuk Anda.

Apa itu minyak canola?

Canola (Brassica napus L.) adalah tanaman biji minyak yang dibuat melalui persilangan tanaman.

Para ilmuwan di Kanada mengembangkan versi tanaman rapeseed yang dapat dimakan, yang — dengan sendirinya — mengandung senyawa beracun yang disebut asam erusat dan glukosinolat. Nama "canola" berasal dari "Canada" dan "ola," yang berarti minyak.

Meskipun tanaman canola terlihat identik dengan tanaman rapeseed, namun kandungan nutrisinya berbeda dan minyaknya aman untuk dikonsumsi manusia.

Sejak tanaman canola diciptakan, pemulia tanaman telah mengembangkan banyak varietas yang meningkatkan kualitas benih dan menyebabkan ledakan dalam pembuatan minyak canola.

Sebagian besar tanaman kanola dimodifikasi secara genetik (GMO) untuk meningkatkan kualitas minyak dan meningkatkan toleransi tanaman terhadap herbisida.

Lebih dari 90% tanaman kanola yang ditanam di Amerika Serikat adalah transgenik.

Tanaman kanola digunakan untuk membuat minyak kanola dan tepung kanola, yang biasa digunakan sebagai pakan ternak.

Minyak canola juga dapat digunakan sebagai bahan bakar alternatif pengganti solar dan komponen barang yang dibuat dengan plasticizer, seperti ban.

Bagaimana minyak canola dibuat?

Ada banyak langkah dalam proses pembuatan minyak canola.

Proses pembuatan melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Pembersihan benih. Biji canola dipisahkan dan dibersihkan untuk menghilangkan kotoran seperti batang tanaman dan kotoran.
2. Pengkondisian dan pengelupasan biji. Benih dipanaskan terlebih dahulu hingga sekitar 95 (35 ), kemudian “dipipihkan” oleh pabrik penggulung untuk memecahkan dinding sel benih.
3. memasak benih. Serpihan biji dimasak oleh serangkaian kompor yang dipanaskan dengan uap. Biasanya, proses pemanasan ini berlangsung selama 15-20 menit pada suhu 176–221℉ (80°–105°C).
4. Mendesak. Selanjutnya, serpihan biji kanola yang sudah matang ditekan dalam serangkaian pengepres sekrup atau ekspeller. Tindakan ini menghilangkan 50–60% minyak dari serpihan, membiarkan sisanya diekstraksi dengan cara lain.
5. Ekstraksi pelarut. Serpihan biji yang tersisa, mengandung 18-20% minyak, selanjutnya dipecah menggunakan bahan kimia yang disebut heksana untuk mendapatkan sisa minyak.
6. Desolventisasi. Heksana kemudian dipisahkan dari tepung kanola dengan memanaskannya untuk ketiga kalinya pada 203–239℉ (95–115°C) melalui paparan uap.
7. Mengolah minyak. Minyak yang diekstraksi dimurnikan dengan berbagai metode, seperti distilasi uap, paparan asam fosfat, dan filtrasi melalui tanah liat yang diaktifkan asam.

Selain itu, minyak canola dibuat menjadi margarin dan shortening melalui hidrogenasi, proses lebih lanjut di mana molekul hidrogen dipompa ke dalam minyak untuk mengubah struktur kimianya.

Disarankan untuk Anda: Minyak zaitun vs. minyak sayur: Mana yang lebih sehat?

Proses ini membuat minyak padat pada suhu kamar dan memperpanjang umur simpan tetapi juga menciptakan lemak trans buatan, yang berbeda dari lemak trans alami yang ditemukan dalam makanan seperti produk susu dan daging.

Lemak trans buatan berbahaya bagi kesehatan dan telah banyak dikaitkan dengan penyakit jantung, mendorong banyak negara untuk melarang penggunaannya dalam produk makanan.

Ringkasan: Minyak canola adalah minyak nabati yang berasal dari tanaman canola. Pemrosesan biji kanola melibatkan bahan kimia sintetis yang membantu mengekstrak minyak.

Kandungan nutrisi minyak canola

Seperti kebanyakan minyak lainnya, canola bukanlah sumber nutrisi yang baik.

Satu sendok makan (15 ml) minyak canola memberikan:

• Kalori: 124
• Vitamin E: 12% dari asupan harian yang direkomendasikan (RDI .)
• Vitamin K: 12% dari asupan harian yang direkomendasikan

Selain vitamin E dan K, minyak canola tidak mengandung vitamin dan mineral.

Komposisi asam lemak

Canola sering disebut-sebut sebagai salah satu minyak paling sehat karena tingkat lemak jenuhnya yang rendah.

Berikut adalah pemecahan asam lemak minyak canola:

• Lemak jenuh: 7%
• Lemak tak jenuh tunggal: 64%
• Lemak tak jenuh ganda: 28%

Lemak tak jenuh ganda dalam minyak canola termasuk asam linoleat 21% - lebih dikenal sebagai asam lemak omega-6 - dan asam alfa-linolenat 11% (ALA), sejenis asam lemak omega-3 yang berasal dari sumber tanaman.

Banyak orang, terutama yang mengikuti pola makan nabati, bergantung pada sumber ALA untuk meningkatkan kadar lemak omega-3 DHA dan EPA, yang sangat penting untuk kesehatan jantung dan otak.

Disarankan untuk Anda: 4 minyak goreng paling sehat (dan 4 yang harus dihindari)

Meskipun tubuh Anda dapat mengubah ALA menjadi DHA dan EPA, penelitian menunjukkan bahwa proses ini sangat tidak efisien. Namun, ALA memiliki beberapa manfaatnya sendiri, karena dapat mengurangi risiko patah tulang dan melindungi dari penyakit jantung dan diabetes tipe 2.

Penting untuk dicatat bahwa metode pemanasan yang digunakan selama pembuatan canola, serta metode memasak panas tinggi seperti menggoreng, berdampak negatif pada lemak tak jenuh ganda seperti ALA.

Selain itu, minyak canola mungkin mengandung hingga 4,2% lemak trans, tetapi kadarnya sangat bervariasi dan biasanya jauh lebih rendah.

Lemak trans buatan berbahaya bahkan dalam jumlah kecil, mendorong Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) untuk menyerukan penghapusan global lemak trans buatan dalam makanan pada tahun 2023.

Ringkasan: Selain vitamin E dan K, minyak canola bukanlah sumber nutrisi yang baik. Minyak canola mungkin mengandung sejumlah kecil lemak trans, yang berbahaya bagi kesehatan.

Potensi kerugian minyak canola

Canola adalah tanaman minyak terbesar kedua di dunia. Penggunaannya dalam makanan terus berkembang.

Karena canola telah menjadi salah satu sumber lemak paling populer di industri makanan komersial, kekhawatiran telah berkembang mengenai dampaknya terhadap kesehatan.

Minyak canola kaya akan lemak omega-6

Salah satu kelemahan minyak canola adalah kandungan lemak omega-6 yang tinggi.

Seperti lemak omega-3, lemak omega-6 sangat penting untuk kesehatan dan melakukan fungsi penting dalam tubuh Anda.

Namun, diet modern cenderung sangat tinggi omega-6 - ditemukan di banyak makanan olahan - dan rendah omega-3 dari makanan utuh, menyebabkan ketidakseimbangan yang mengarah pada peningkatan peradangan.

Sementara rasio asupan lemak omega-6 dan omega-3 yang paling sehat adalah 1:1, diet khas Barat diperkirakan sekitar 15:1.

Ketidakseimbangan ini terkait dengan beberapa kondisi kronis, seperti penyakit Alzheimer, obesitas, dan penyakit jantung.

Disarankan untuk Anda: Apakah minyak kacang sehat? Mengungkapkan dampak kesehatan

Rasio omega-6 hingga omega-3 dari minyak canola adalah 2: 1, yang mungkin tampak tidak terlalu proporsional.

Namun, karena minyak canola ditemukan dalam begitu banyak makanan dan lebih tinggi omega-6 daripada omega-3, itu dianggap sebagai sumber utama omega-6 makanan.

Untuk menciptakan rasio yang lebih seimbang, Anda harus mengganti makanan olahan yang kaya kanola dan minyak lainnya dengan sumber omega-3 alami dan makanan utuh, seperti ikan berlemak.

Sebagian besar GMO

Makanan transgenik memiliki materi genetik yang direkayasa untuk memperkenalkan atau menghilangkan kualitas tertentu.

Misalnya, tanaman dengan permintaan tinggi, seperti jagung dan kanola, telah direkayasa secara genetik agar lebih tahan terhadap herbisida dan hama.

Meskipun banyak ilmuwan menganggap makanan transgenik aman, banyak kekhawatiran tentang dampak potensialnya terhadap lingkungan, kesehatan masyarakat, kontaminasi tanaman, hak milik, dan keamanan pangan.

Lebih dari 90% tanaman kanola di Amerika Serikat dan Kanada adalah hasil rekayasa genetika.

Sementara makanan transgenik telah disetujui untuk konsumsi manusia selama beberapa dekade, ada sedikit data tentang potensi risiko kesehatannya, membuat banyak orang menghindarinya.

Minyak canola sangat halus

Produksi minyak canola melibatkan panas tinggi dan paparan bahan kimia.

Dianggap sebagai minyak yang disuling secara kimia, canola melewati tahapan — seperti pemutihan dan penghilang bau — yang melibatkan perawatan kimia.

Minyak olahan - termasuk minyak canola, kedelai, jagung, dan kelapa sawit - dikenal sebagai minyak olahan, dikelantang, dan dihilangkan baunya (RBD).

Penyulingan secara nyata mengurangi nutrisi dalam minyak, seperti asam lemak esensial, antioksidan, dan vitamin.

Meskipun minyak canola yang tidak dimurnikan dan diperas dingin memang ada, sebagian besar canola di pasaran sangat halus dan tidak memiliki antioksidan yang terkandung dalam minyak yang tidak dimurnikan seperti minyak zaitun extra virgin.

Disarankan untuk Anda: Apakah minyak nabati dan biji-bijian buruk bagi kesehatan Anda?

Ringkasan: Sebagian besar, minyak canola sangat halus dan transgenik. Ini juga merupakan sumber yang kaya akan lemak omega-6, yang dapat menyebabkan peradangan jika dikonsumsi secara berlebihan.

Bisakah minyak canola membahayakan kesehatan?

Meskipun minyak canola adalah salah satu minyak yang paling banyak digunakan dalam industri makanan, studi jangka panjang yang relatif sedikit ada mengenai dampak kesehatannya.

Terlebih lagi, banyak penelitian tentang manfaat kesehatannya disponsori oleh industri canola.

Yang mengatakan, beberapa bukti menunjukkan bahwa minyak canola dapat berdampak negatif pada kesehatan.

Peningkatan peradangan

Beberapa penelitian pada hewan menghubungkan minyak canola dengan peningkatan peradangan dan stres oksidatif.

Stres oksidatif mengacu pada ketidakseimbangan antara radikal bebas berbahaya — yang dapat menyebabkan peradangan — dan antioksidan, yang mencegah atau memperlambat kerusakan akibat radikal bebas.

Dalam sebuah penelitian, tikus yang diberi diet 10% minyak canola mengalami penurunan beberapa antioksidan dan peningkatan kadar kolesterol LDL "jahat", dibandingkan dengan tikus yang diberi minyak kedelai.

Plus, diet minyak canola secara signifikan menurunkan umur dan menyebabkan peningkatan tekanan darah yang cukup besar.

Studi tikus lain baru-baru ini menunjukkan bahwa senyawa yang terbentuk selama pemanasan minyak canola meningkatkan penanda inflamasi tertentu.

Dampak pada memori

Penelitian pada hewan juga menunjukkan bahwa minyak canola dapat berdampak negatif pada memori.

Sebuah studi pada tikus menemukan bahwa paparan kronis terhadap makanan kaya kanola mengakibatkan kerusakan signifikan pada memori dan peningkatan berat badan yang substansial.

Dalam penelitian manusia selama setahun, 180 orang dewasa yang lebih tua secara acak ditugaskan untuk diet kontrol yang kaya minyak olahan - termasuk kanola - atau diet yang mengganti semua minyak olahan dengan 20-30 ml minyak zaitun extra virgin per hari.

Khususnya, mereka yang berada dalam kelompok minyak zaitun mengalami peningkatan fungsi otak.

Disarankan untuk Anda: Minyak kedelai: Manfaat, kegunaan, dan kerugian kesehatan

Dampak pada kesehatan jantung

Sementara minyak canola dipromosikan sebagai lemak yang menyehatkan jantung, beberapa penelitian membantah klaim ini.

Dalam sebuah studi tahun 2018, 2.071 orang dewasa melaporkan seberapa sering mereka menggunakan jenis lemak tertentu untuk memasak.

Di antara peserta yang kelebihan berat badan atau obesitas, mereka yang biasanya menggunakan minyak canola untuk memasak lebih mungkin mengalami sindrom metabolik daripada mereka yang jarang atau tidak pernah menggunakannya.

Sindrom metabolik adalah sekelompok kondisi - gula darah tinggi, lemak perut berlebih, tekanan darah tinggi, dan kadar kolesterol atau trigliserida tinggi - yang terjadi bersamaan, meningkatkan risiko penyakit jantung.

Temuan studi 2018 kontras dengan tinjauan yang didanai industri yang menghubungkan asupan minyak canola dengan efek menguntungkan pada faktor risiko penyakit jantung, seperti kolesterol total dan kadar kolesterol LDL "jahat".

Penting untuk dicatat bahwa banyak penelitian yang menyarankan manfaat kesehatan jantung untuk minyak canola menggunakan minyak canola yang lebih sedikit dimurnikan atau minyak canola yang tidak dipanaskan - bukan jenis olahan yang biasa digunakan untuk memasak dengan panas tinggi.

Terlebih lagi, meskipun banyak organisasi kesehatan mendorong untuk mengganti lemak jenuh dengan minyak nabati tak jenuh seperti canola, tidak jelas apakah ini bermanfaat bagi kesehatan jantung.

Dalam satu analisis pada 458 pria, mereka yang mengganti lemak jenuh dengan minyak nabati tak jenuh memiliki kadar kolesterol LDL "jahat" yang lebih rendah - tetapi tingkat kematian, penyakit jantung, dan penyakit arteri koroner secara signifikan lebih tinggi daripada kelompok kontrol.

Selain itu, tinjauan baru-baru ini menyimpulkan bahwa mengganti lemak jenuh dengan minyak nabati tidak mungkin mengurangi penyakit jantung, kematian akibat penyakit jantung, atau kematian secara keseluruhan.

Disarankan untuk Anda: Minyak kelapa murni vs tidak murni: Apa bedanya?

Diperlukan lebih banyak penelitian tentang minyak canola dan kesehatan jantung.

Ringkasan: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minyak canola dapat meningkatkan peradangan dan berdampak negatif pada memori dan kesehatan jantung. Namun, diperlukan lebih banyak penelitian.

Alternatif minyak canola sebagai minyak goreng

Jelas bahwa lebih banyak penelitian diperlukan untuk sepenuhnya memahami bagaimana minyak canola berdampak pada kesehatan.

Sementara itu, banyak minyak lain yang memberikan manfaat kesehatan yang didukung oleh bukti ilmiah.

Minyak berikut ini tahan panas dan dapat menggantikan minyak canola untuk berbagai metode memasak, seperti menumis.

Ingatlah bahwa lemak jenuh seperti minyak kelapa adalah pilihan terbaik saat menggunakan metode memasak panas tinggi — seperti menggoreng — karena paling tidak rentan terhadap oksidasi.

• Minyak zaitun. Minyak zaitun kaya akan senyawa anti-inflamasi, termasuk antioksidan polifenol, yang dapat mencegah penyakit jantung dan penurunan mental.
• Minyak kelapa. Minyak kelapa adalah salah satu minyak terbaik untuk memasak panas tinggi dan dapat membantu meningkatkan kolesterol HDL "baik".
• Minyak alpukat. Minyak alpukat tahan panas dan mengandung antioksidan karotenoid dan polifenol, yang dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung.

Minyak berikut harus disediakan untuk saus salad dan penggunaan lain yang tidak melibatkan panas:

• Minyak biji rami. Studi menunjukkan bahwa minyak biji rami dapat membantu mengurangi tekanan darah dan mengurangi peradangan.
• Minyak kenari. Minyak kenari memiliki rasa pedas yang kaya dan telah terbukti mengurangi gula darah tinggi dan kadar kolesterol.
• minyak biji rami. Minyak biji rami sangat bergizi dan memiliki rasa pedas yang sempurna untuk topping salad.

Ringkasan: Ada banyak pengganti minyak canola yang efektif. Minyak tahan panas — seperti minyak kelapa dan zaitun — dapat digunakan untuk memasak, sedangkan minyak biji rami, kenari, dan biji rami dapat digunakan dalam resep yang tidak melibatkan panas.

Ringkasan

Minyak canola adalah minyak biji yang banyak digunakan dalam memasak dan pengolahan makanan.

Disarankan untuk Anda: Minyak bunga matahari: Nutrisi, manfaat, kerugian, dan banyak lagi

Ada banyak temuan yang saling bertentangan dan tidak konsisten dalam penelitian minyak canola.

Sementara beberapa penelitian menghubungkannya dengan peningkatan kesehatan, banyak yang menyarankan itu menyebabkan peradangan dan merusak memori dan jantung Anda.

Sampai penelitian yang lebih besar dan berkualitas lebih baik tersedia, mungkin yang terbaik adalah memilih minyak yang telah terbukti sehat – seperti minyak zaitun extra virgin – sebagai gantinya.