Kentang adalah makanan pokok di banyak budaya dan telah dinikmati selama lebih dari 10.000 tahun.
Selain kaya akan potasium, mereka adalah sumber karbohidrat dan serat yang bagus.
Umbi lezat ini dapat disiapkan dengan berbagai cara, tetapi biasanya dipanggang, direbus, dipanggang, digoreng, atau dikeringkan.
Menurunkan berat badan
Membangun otot
Makan sehat
Mengeksplorasi masakan baruPenyimpanan yang tepat dapat memperpanjang umur simpannya dan mencegah pemborosan yang tidak perlu.
Artikel ini mengulas teknik penyimpanan terbaik dan mencakup tip untuk memilih kentang segar.
Simpan kentang mentah di tempat yang sejuk
Suhu penyimpanan memiliki dampak signifikan pada berapa lama kentang akan bertahan.
Saat disimpan antara 43–50 °F (6–10°C), kentang mentah akan disimpan selama berbulan-bulan tanpa rusak.
Kisaran suhu ini sedikit lebih hangat daripada pendinginan dan dapat ditemukan di ruang bawah tanah yang sejuk, ruang bawah tanah, garasi, atau gudang.
Menyimpan kentang dalam kondisi ini dapat membantu menunda pembentukan kecambah pada kulit, salah satu tanda awal pembusukan.
Satu studi menemukan bahwa menyimpan kentang dalam suhu dingin lebih dari empat kali lipat umur simpannya, dibandingkan dengan menyimpannya pada suhu kamar.
Menyimpan pada suhu yang lebih rendah juga membantu menjaga kandungan vitamin C mereka.
Penelitian menunjukkan bahwa kentang yang disimpan dalam suhu dingin mempertahankan hingga 90% kandungan vitamin C mereka selama empat bulan, sementara kentang yang disimpan dalam suhu ruangan yang lebih hangat kehilangan hampir 20% vitamin C mereka setelah satu bulan.
Menyimpan pada suhu sedikit di atas pendinginan adalah cara yang bagus untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan kandungan vitamin C.
Ringkasan: Menyimpan kentang di tempat yang sejuk membantu memperlambat laju perkecambahan dan mempertahankan kandungan vitamin C mereka.
Jauhkan kentang dari cahaya
Sinar matahari atau lampu neon dapat menyebabkan kulit kentang menghasilkan klorofil dan mengubah warna hijau yang tidak diinginkan.
Sementara klorofil yang mengubah kulit menjadi hijau tidak berbahaya, paparan sinar matahari dapat menghasilkan sejumlah besar bahan kimia beracun yang disebut solanin.
Banyak orang membuang kentang hijau karena tingkat solaninnya yang lebih tinggi.
Solanin menciptakan rasa pahit dan menyebabkan sensasi terbakar di mulut atau tenggorokan orang yang peka terhadapnya.
Solanin juga beracun bagi manusia bila dikonsumsi dalam jumlah yang sangat tinggi dan dapat menyebabkan mual, muntah, dan diare. Beberapa kasus kematian bahkan telah dilaporkan.
Namun, banyak negara memiliki pedoman wajib yang membatasi jumlah solanin dalam kentang komersial di bawah 91 mg per pon (200 mg/kg), jadi ini bukan masalah umum.
Solanin hampir secara eksklusif terletak di kulit dan 1/8 inci (3,2 mm) pertama dari daging. Mengupas kulit dan daging hijau di bawahnya dapat menghilangkan sebagian besar kulitnya.
Ringkasan: Menyimpan kentang dalam gelap mencegah kentang berubah menjadi hijau dan mengembangkan kandungan solanin yang tinggi, yang dapat menyebabkan mual, muntah, dan diare jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.
Jangan simpan kentang mentah di lemari es atau freezer
Sementara suhu dingin ideal untuk penyimpanan kentang, pendinginan dan pembekuan tidak.
Suhu yang sangat rendah dapat menyebabkan “pemanis yang diinduksi dingin.” Ini terjadi ketika beberapa pati diubah menjadi gula pereduksi.
Gula pereduksi dapat membentuk zat karsinogenik, yang dikenal sebagai akrilamida, saat digoreng atau terkena suhu memasak yang sangat tinggi, jadi yang terbaik adalah menjaga kadarnya tetap rendah.
Kentang mentah juga tidak boleh disimpan di dalam freezer.
Disarankan untuk Anda: Apa cara terbaik untuk menyimpan bawang?
Saat terkena suhu beku, air di dalam kentang mengembang dan membentuk kristal yang memecah struktur dinding sel. Ini membuatnya lembek dan tidak dapat digunakan saat dicairkan.
Kentang mentah juga bisa berubah warna menjadi cokelat saat terkena udara di dalam freezer.
Ini karena enzim yang menyebabkan pencoklatan masih aktif di dalam kentang, bahkan di bawah suhu beku.
Tidak apa-apa untuk membekukannya setelah matang sepenuhnya atau sebagian, karena proses memasak menonaktifkan enzim pencoklatan dan mencegahnya berubah warna.
Ringkasan: Kentang mentah tidak boleh disimpan di lemari es, karena suhu dingin meningkatkan jumlah gula pereduksi dan membuatnya lebih karsinogenik saat digoreng atau dipanggang. Mereka juga tidak boleh dibekukan, karena akan menjadi lembek dan berwarna cokelat setelah pencairan.
Tempatkan kentang dalam mangkuk terbuka atau kantong kertas
Kentang membutuhkan aliran udara untuk mencegah akumulasi kelembaban, yang dapat menyebabkan pembusukan.
Cara terbaik untuk memungkinkan sirkulasi udara bebas adalah dengan menyimpannya dalam mangkuk terbuka atau kantong kertas.
Jangan menyimpannya dalam wadah tertutup tanpa ventilasi, seperti kantong plastik beritsleting atau peralatan gelas bertutup.
Tanpa sirkulasi udara, uap air yang dikeluarkan dari kentang akan terkumpul di dalam wadah dan mendorong pertumbuhan jamur dan bakteri.
Ringkasan: Untuk membantu kentang Anda bertahan lebih lama, simpan dalam mangkuk terbuka, kantong kertas, atau wadah lain yang berlubang untuk ventilasi. Ini membantu mencegah akumulasi kelembaban, yang menyebabkan kerusakan.
Jangan mencuci kentang sebelum disimpan
Karena kentang ditanam di bawah tanah, mereka sering memiliki kotoran di kulitnya.
Meskipun mungkin tergoda untuk membilas kotoran sebelum disimpan, mereka akan bertahan lebih lama jika Anda menjaganya tetap kering.
Disarankan untuk Anda: Berapa lama apel bertahan? Tanda-tanda pembusukan & risiko
Ini karena mencuci menambah kelembapan, yang mendorong pertumbuhan jamur dan bakteri.
Tunggu sampai Anda siap menggunakannya, lalu bilas dan gosok dengan sikat sayur untuk menghilangkan kotoran yang tersisa.
Jika pestisida menjadi perhatian, membilas dengan larutan cuka atau garam 10% dapat menghilangkan residu lebih dari dua kali lebih banyak daripada air saja.
Ringkasan: Kentang akan bertahan lebih lama jika tetap kering selama penyimpanan dan tidak dicuci sampai siap digunakan. Mencuci dengan larutan garam atau cuka dapat membantu menghilangkan lebih banyak residu pestisida daripada air saja.
Jauhkan kentang dari produk lain
Banyak buah dan sayuran melepaskan gas etilen saat matang, yang membantu melunakkan buah dan meningkatkan kandungan gulanya.
Jika disimpan di dekat Anda, produk yang matang dapat membuat kentang mentah tumbuh dan melunak lebih cepat.
Oleh karena itu, jangan simpan kentang di dekat buah dan sayuran yang matang, terutama pisang, apel, bawang, dan tomat, karena kentang melepaskan etilen dalam jumlah yang relatif besar.
Meskipun tidak ada penelitian yang melihat seberapa jauh kentang harus disimpan dari buah atau sayuran yang matang, menyimpan di ujung yang berlawanan dari dapur yang sejuk, gelap, dan berventilasi baik kemungkinan efektif.
Ringkasan: Simpan kentang jauh dari produk yang matang, terutama pisang, tomat, dan bawang, karena gas etilen yang dilepaskannya dapat membuat kentang tumbuh lebih cepat.
Rawat kentang buatan sendiri sebelum disimpan
Kebanyakan orang membeli kentang dari pasar lokal mereka, tetapi jika Anda menanam sendiri, “pengawetan” sebelum disimpan akan memperpanjang umur simpannya.
Curing melibatkan penyimpanan pada suhu yang cukup tinggi, biasanya sekitar 65 ° F (18 ° C), dan tingkat kelembaban 85-95% selama dua minggu.
Anda dapat menggunakan lemari kecil gelap atau pancuran kosong dengan pemanas ruangan dan semangkuk air, atau oven kosong yang dibiarkan sedikit terbuka, dinyalakan dengan bola lampu 40 watt untuk panas dan semangkuk air untuk kelembapan.
Kondisi ini memungkinkan kulit menebal dan membantu menyembuhkan luka ringan yang mungkin terjadi selama panen, mengurangi kemungkinan pembusukan selama penyimpanan.
Kentang yang diawetkan dapat disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dengan ventilasi yang baik untuk penyimpanan jangka panjang.
Ringkasan: Kentang yang baru dipetik harus "disembuhkan" dalam suhu yang lebih hangat dan kelembaban tinggi selama beberapa minggu agar kulit menebal dan noda sembuh. Ini membantu memperpanjang umur penyimpanan mereka.
Simpan irisan kentang mentah dalam air hingga satu hari
Setelah dikupas dan diiris, kentang mentah cepat berubah warna saat terkena udara.
Disarankan untuk Anda: Bisakah Anda makan kulit kiwi?
Ini karena mengandung enzim yang disebut polifenol oksidase, yang bereaksi dengan oksigen dan mengubah warna daging menjadi abu-abu atau kecoklatan.
Anda dapat mencegah perubahan warna dengan menutupi irisan yang sudah dikupas dan dipotong dengan satu atau dua inci air dan mendinginkannya sampai Anda siap menggunakannya.
Air melindungi mereka dari udara dan mencegah pencoklatan enzimatik.
Namun, jika dibiarkan dalam air selama lebih dari 24 jam, mereka dapat menyerap terlalu banyak air dan menjadi lembek dan hambar. Gunakan teknik ini hanya untuk kentang yang akan dimasak di hari yang sama.
Untuk penyimpanan lebih lama, pertimbangkan pengepakan vakum, teknik di mana semua udara dikeluarkan dari kemasan dan disegel rapat.
Kentang yang dikemas vakum akan bertahan hingga satu minggu di lemari es.
Ringkasan: Kentang mentah berubah menjadi coklat atau abu-abu saat terkena udara, jadi harus dimasak dengan cepat atau disimpan dalam air sampai siap digunakan. Jika menyimpannya lebih lama dari satu hari setelah persiapan, keluarkan dari air, bungkus dengan vakum, dan simpan di lemari es.
Simpan sisa makanan yang dimasak di lemari es selama tiga atau empat hari
Kentang yang dimasak akan bertahan selama beberapa hari di lemari es.
Namun, sisa makanan bisa menjadi encer atau lengket, karena tepung kentang berubah bentuk dan mengeluarkan air saat dingin.
Memasak dan mendinginkan juga meningkatkan pembentukan pati resisten, sejenis karbohidrat yang tidak dapat dicerna dan diserap manusia.
Ini bisa menjadi hal yang baik bagi mereka yang memiliki masalah gula darah karena mengurangi indeks glikemik sekitar 25% dan menyebabkan lonjakan gula darah yang jauh lebih kecil setelah makan.
Pati resisten juga meningkatkan kesehatan usus, karena bakteri usus memfermentasinya dan menghasilkan asam lemak rantai pendek, yang membantu menjaga lapisan usus besar Anda tetap sehat dan kuat.
Sementara kentang yang dimasak dan didinginkan memiliki beberapa manfaat kesehatan, kentang harus dimakan dalam waktu tiga atau empat hari untuk menghindari pembusukan dan keracunan makanan.
Ringkasan: Kentang yang dimasak dapat disimpan di lemari es hingga empat hari. Proses pendinginan meningkatkan pembentukan pati resisten, yang berdampak lebih kecil pada kadar gula darah dan mendorong pertumbuhan bakteri usus yang sehat.
Simpan sisa makanan yang dimasak di dalam freezer hingga satu tahun
Jika Anda tidak berencana memakan kentang matang dalam beberapa hari, sebaiknya simpan di dalam freezer.
Sisa makanan yang dimasak dapat disimpan di dalam freezer tanpa menjadi kecoklatan karena memasak menghancurkan enzim yang bertanggung jawab atas perubahan warna.
Seperti semua produk beku, sisa kentang akan bertahan paling lama jika terlindung dari udara saat berada di dalam freezer.
Gunakan kantong plastik atau wadah penyimpanan dan tekan semua udara keluar sebelum menyegel.
Penelitian menunjukkan bahwa produk kentang beku yang dimasak dapat bertahan hingga satu tahun tanpa perubahan kualitas yang signifikan.
Saat Anda siap memakannya, biarkan mencair di lemari es semalaman sebelum dipanaskan dan disajikan. Ini menghasilkan tekstur yang lebih baik daripada mencairkan es dalam microwave.
Ringkasan: Sisa kentang yang dimasak dapat disimpan di dalam freezer hingga satu tahun. Simpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kualitas dan mencairkannya semalaman di lemari es sebelum digunakan.
Tips memilih kentang terbaik
Kentang akan bertahan paling lama jika segar dan sehat saat dibeli.
Saat memilih, cari karakteristik berikut:
- Tegas saat disentuh: Kentang lunak sudah mulai terdegradasi, jadi carilah kualitas yang kuat dan cerah.
- Kulit halus: Kentang yang telah rusak oleh suhu dingin dapat mengembangkan kulit berbintik-bintik dan bagian tengah berwarna coklat, jadi carilah tekstur yang halus.
- Bebas memar atau luka: Terkadang kentang bisa rusak selama panen atau transportasi. Hindari mereka dengan luka yang terlihat, karena mereka akan rusak lebih cepat.
- Tidak bertunas: Kecambah adalah salah satu indikator pembusukan pertama, jadi hindari membeli yang sudah bertunas.
Anda juga dapat mempertimbangkan untuk mencoba beberapa varietas kentang yang lebih eksotis, seperti yang memiliki daging berwarna biru atau ungu.
Disarankan untuk Anda: Cara menyimpan bawang putih
Studi menunjukkan bahwa varietas berwarna cerah mengandung antioksidan dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada kentang putih tradisional.
Ringkasan: Kentang segar dan sehat bertahan paling lama, jadi carilah kentang yang halus tanpa cacat atau kecambah. Pertimbangkan untuk mencoba varietas biru atau ungu, karena mengandung tingkat antioksidan yang tinggi.
Ringkasan
Mengetahui cara terbaik untuk menyimpan kentang dapat memperpanjang umur simpannya dan mengurangi sisa makanan.
Simpan kentang mentah di tempat yang sejuk dan gelap dengan banyak sirkulasi udara — bukan di lemari es.
Cegah irisan yang dipotong dan dikupas dari kecokelatan dengan menutupinya dengan air atau penyegelan vakum.
Kentang yang dimasak dapat disimpan di lemari es hingga empat hari, atau dalam wadah kedap udara di dalam freezer hingga satu tahun.
Untuk kentang yang ditanam di rumah, masak sebentar pada suhu yang lebih hangat dan kelembapan tinggi sebelum disimpan dalam jangka waktu lama.
Terlepas dari metode penyimpanannya, kentang akan bertahan lebih lama jika masih segar dan sehat saat dibeli, jadi carilah umbi yang keras, halus, bebas noda tanpa tanda-tanda tumbuh.
