Ketika orang mengatakan “kefir,” mereka biasanya merujuk pada minuman susu yang creamy dan asam. Tapi ada versi lain — kefir air — yang bebas susu, lebih ringan, dan bersoda seperti minuman ringan. Keduanya adalah minuman probiotik fermentasi yang dibuat dengan biji kefir, namun keduanya sangat berbeda dalam nutrisi, rasa, dan siapa yang cocok. Jika kamu penasaran dengan minuman non-susu yang bersoda, atau kamu intoleran laktosa dan bertanya-tanya apakah kefir tidak bisa kamu konsumsi, berikut perbandingan yang jelas.
Jawaban singkat: Kefir susu difermentasi dari produk susu (atau pengganti susu) dan creamy, asam, serta kaya protein, kalsium, dan vitamin B — ini adalah versi yang lebih tradisional dan lebih banyak diteliti. Kefir air difermentasi dari air gula (seringkali dengan buah), menjadikannya bebas susu, lebih ringan, dan lebih rendah kalori, dengan rasa yang lembut, bersoda, seperti minuman ringan — pilihan yang baik bagi mereka yang menghindari produk susu. Keduanya menyediakan probiotik, tetapi kefir susu umumnya memiliki lebih banyak penelitian di baliknya dan lebih banyak nutrisi, sementara kefir air unggul dalam hal bebas susu dan menyegarkan. Pilihlah berdasarkan kebutuhan diet dan seleramu. Untuk penjelasan lengkap tentang kefir, lihat manfaat kefir.
Apa itu masing-masing
Keduanya dibuat dengan memfermentasi cairan dengan biji kefir — kumpulan bakteri dan ragi hidup — tetapi cairannya sama sekali berbeda.
Menurunkan berat badan
Membangun otot
Makan sehat
Mengeksplorasi masakan baruKefir susu memfermentasi susu sapi (sapi, kambing, atau domba) menggunakan biji kefir susu tradisional. Bakteri dan ragi mengonsumsi gula susu dan mengubahnya menjadi minuman creamy, asam, dan sedikit bersoda. Ini adalah kefir klasik dengan penggunaan tradisional selama berabad-abad.
Kefir air memfermentasi air gula — biasanya air dengan gula, dan seringkali buah atau buah kering untuk rasa dan mineral — menggunakan biji kefir air (juga disebut tibicos). Hasilnya adalah minuman ringan, bersoda, sedikit manis-asam yang lebih mirip minuman probiotik. Ini sama sekali tidak mengandung produk susu.
Jadi biji dan prosesnya analog, tetapi dasarnya — susu versus air gula — mendorong semua perbedaan.
Nutrisi: perbedaan besar
Di sinilah mereka paling berbeda.
Kefir susu mewarisi nutrisi dari produk susu: ini adalah sumber protein, kalsium, vitamin B12, dan nutrisi lainnya yang baik, di samping probiotiknya. Itu membuatnya lebih merupakan makanan bergizi daripada sekadar sistem pengiriman probiotik.
Kefir air jauh lebih ringan — karena dibuat dari air gula, ia memiliki sedikit protein atau kalsium, dan lebih rendah kalori (mikroba mengonsumsi sebagian besar gula selama fermentasi, jadi kefir air yang difermentasi dengan baik tidak terlalu manis). Nilainya terutama sebagai minuman probiotik rendah kalori, bebas susu daripada sumber nutrisi.
Jika kamu menginginkan nutrisi plus probiotik, kefir susu memberikan lebih banyak. Jika kamu menginginkan minuman probiotik yang ringan, menyegarkan tanpa produk susu atau banyak kalori, kefir air cocok.
Probiotik dan bukti
Kedua minuman ini benar-benar probiotik, membawa bakteri dan ragi hidup dari bijinya. Namun:
- Kefir susu lebih banyak diteliti di antara keduanya. Sebagian besar penelitian kefir — tentang modulasi mikrobiota usus, kekebalan, dan efek metabolik — telah dilakukan pada kefir susu, yang memiliki sejarah penelitian yang panjang.1
- Kefir air kurang diteliti, meskipun ini adalah minuman probiotik yang sah dengan komunitas mikroba sendiri. Basis buktinya lebih tipis.
Keduanya juga cenderung memiliki profil mikroba yang agak berbeda, jadi mereka tidak identik secara probiotik — tetapi keduanya berkontribusi pada kultur hidup yang bermanfaat.
Disarankan untuk Anda: Kefir untuk Kesehatan Usus: Apa Kata Sains
Kefir air vs kefir susu, berdampingan
| Kefir susu | Kefir air | |
|---|---|---|
| Dasar | Susu sapi | Air gula (+ buah) |
| Bebas susu? | Tidak | Ya |
| Rasa | Creamy, asam | Ringan, bersoda, seperti minuman ringan |
| Protein / kalsium | Sumber yang baik | Minimal |
| Kalori | Sedang | Rendah |
| Probiotik | Ya (banyak diteliti) | Ya (kurang diteliti) |
| Terbaik untuk | Nutrisi + probiotik | Bebas susu, minuman ringan yang menyegarkan |
Mana yang harus kamu pilih?
Biarkan kebutuhan dan seleramu yang memutuskan:
- Pilih kefir susu jika kamu menginginkan nutrisi yang lebih lengkap (protein, kalsium, B12), rasa asam creamy tradisional, dan versi yang paling didukung penelitian. Bahkan banyak orang yang intoleran laktosa dapat menoleransinya dengan baik, karena fermentasi mengurangi laktosa.
- Pilih kefir air jika kamu bebas susu, vegan, atau menghindari produk susu, menginginkan minuman bersoda yang ringan dan menyegarkan, atau lebih suka sesuatu yang rendah kalori dan seperti minuman ringan. Lihat susu bebas laktosa jika produk susu adalah kekhawatiranmu tetapi kamu masih menginginkan kefir susu yang dibuat dengan dasar bebas susu.
- Miliki keduanya: mereka melayani momen yang berbeda — kefir susu sebagai sarapan bergizi atau dasar smoothie, kefir air sebagai minuman sore yang menyegarkan.
Catatan untuk keduanya: perhatikan gula. Kefir air dimulai dengan gula tambahan (sebagian besar difermentasi, tetapi tidak semua), dan kefir susu beraroma dapat dimaniskan. Fermentasikan kefir air sepenuhnya dan pilih kefir susu tawar agar tetap sehat.
Rasa dan cara meminumnya
Kedua minuman ini diminum dengan cara yang sangat berbeda, yang membentuk cara kamu akan menggunakannya:
- Kefir susu creamy, agak kental, dan asam — lebih mirip yogurt minum yang encer. Ini berfungsi sebagai minuman sarapan, dasar smoothie, atau pengganti buttermilk, dan cocok dipadukan dengan buah untuk melembutkan rasa asamnya.
- Kefir air ringan, bersoda, dan sedikit manis-asam — jauh lebih mirip minuman ringan atau soda alami. Ini menyegarkan saat dingin, dan cocok untuk fermentasi kedua dengan buah atau jus untuk meningkatkan soda dan rasa. Banyak orang menggunakannya secara khusus sebagai pengganti soda yang lebih sehat.
Jika kamu mencoba mengurangi minuman manis, kefir air menghilangkan keinginan “bersoda dan menyegarkan”; jika kamu menginginkan sesuatu yang bergizi dan mengenyangkan, kefir susu lebih banyak manfaatnya.
Disarankan untuk Anda: Pengganti Nondairy untuk 7 Produk Susu Umum
Catatan tentang kafein dan aditif
Kedua minuman ini tidak mengandung kafein, yang membuat keduanya baik untuk diminum kapan saja. Hal yang perlu diperhatikan adalah gula tambahan: kefir air komersial dan kefir susu beraroma dapat dimaniskan, jadi periksa label atau, lebih baik, buat sendiri dan kendalikan. Terutama dengan kefir air, fermentasi penuh yang tepat mengubah sebagian besar gula awal — batch yang terburu-buru akan tetap lebih manis dan lebih tinggi gula.
Bisakah kamu membuat keduanya di rumah?
Ya — keduanya dibuat dari biji masing-masing dan ramah pemula, meskipun mereka menggunakan biji yang berbeda (biji kefir susu tidak akan berfungsi dalam air gula dan sebaliknya). Versi buatan sendiri cenderung lebih beragam probiotiknya daripada yang dibeli di toko. Kami membahas prosesnya di cara membuat kefir dan kultur hidupnya sendiri di biji kefir.
Intinya
Kefir air dan kefir susu adalah sepupu — keduanya difermentasi dengan biji kefir menjadi minuman probiotik — tetapi mereka cocok untuk kebutuhan yang berbeda. Kefir susu adalah yang asli yang creamy, asam, kaya nutrisi, dan banyak diteliti, memberikan protein, kalsium, dan B12 di samping probiotiknya. Kefir air adalah alternatif bebas susu, ringan, bersoda — soda probiotik rendah kalori yang ideal jika kamu menghindari produk susu, meskipun nutrisi dan basis buktinya lebih tipis.
Tidak ada pemenang universal: kefir susu adalah pilihan bergizi yang lebih baik secara keseluruhan, kefir air adalah minuman menyegarkan bebas susu yang lebih baik. Pilihlah berdasarkan diet dan seleramu, perhatikan gula tambahan, dan salah satu dari keduanya akan menambahkan kultur hidup yang bermanfaat ke harimu. Untuk penjelasan lebih dalam tentang manfaat kefir, lihat panduan manfaat kefir kami.
