Molte persone hanno delle preferenze quando si tratta del colore delle uova.
Alcune persone ritengono che le uova marroni siano più sane o più naturali, mentre altre pensano che le uova bianche siano più pulite o semplicemente più gustose.
Ma le differenze tra le uova marroni e quelle bianche sono più profonde del guscio?
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Esplorare nuove cucineQuesto articolo analizza se un tipo di uovo è davvero più sano o più gustoso.
Le uova sono di diversi colori
Le uova di gallina possono essere di diversi colori e al supermercato è comune trovare sia uova marroni che bianche.
Tuttavia, molte persone non sanno quali sono le cause che portano le uova ad avere colori diversi.
La risposta è molto semplice: il colore delle uova dipende dalla razza del pollo. Ad esempio, le galline White Leghorn depongono uova dal guscio bianco, mentre le Plymouth Rocks e le Rhode Island Reds depongono uova dal guscio marrone.
Alcune razze di pollo, come l’Araucana, l’Ameraucana, la Dongxiang e la Lushi, depongono addirittura uova blu o blu-verdi.
I diversi colori del guscio d’uovo derivano dai pigmenti prodotti dalle galline. Il pigmento principale del guscio d’uovo marrone si chiama protoporfirina IX. Si ottiene dall’eme, il composto che conferisce al sangue il colore rosso.
Il principale pigmento presente nei gusci d’uovo blu è chiamato biliverdina, che deriva anche dall’eme. È lo stesso pigmento che a volte conferisce ai lividi un colore blu-verde.
I gusci delle uova possono variare di colore anche all’interno della stessa razza di polli, a seconda della dominanza genetica tra i singoli uccelli.
Ma anche se la genetica è il fattore principale che determina il colore delle uova, anche altri fattori possono influenzarlo.
Ad esempio, quando le galline che depongono uova marroni invecchiano, tendono a deporre uova più grandi e di colore più chiaro.
Anche l’ambiente, la dieta e il livello di stress della gallina possono influire in qualche misura sul colore del guscio.
Questi fattori possono rendere la tonalità più chiara o più scura, ma non necessariamente cambiare il colore stesso. La razza è ancora il fattore principale per quanto riguarda il colore delle uova.
Riepilogo: Le uova di gallina possono essere marroni, bianche o addirittura blu-verdi. Il colore di un uovo è determinato dalla razza della gallina che lo depone.
Le uova marroni sono più sane di quelle bianche?
Spesso le persone che preferiscono le uova marroni lo fanno perché ritengono che le uova marroni siano più sane e naturali delle uova bianche.
Tuttavia, la verità è che tutte le uova sono molto simili dal punto di vista nutrizionale, indipendentemente dalle dimensioni, dalla qualità o dal colore.
Sia le uova marroni che quelle bianche sono alimenti sani. Un uovo tipico contiene molte vitamine, minerali e proteine di alta qualità, il tutto racchiuso in meno di 80 calorie.
Tuttavia, gli scienziati hanno confrontato le uova con guscio marrone con quelle con guscio bianco per vedere se c’è qualche differenza. Diversi studi hanno scoperto che il colore del guscio non influisce in modo significativo sulla qualità o sulla composizione delle uova.
Ciò significa che il colore del guscio di un uovo non ha molto a che fare con la sua salute. L’unica vera differenza è il pigmento del guscio.
Tuttavia, altri fattori possono influenzare il contenuto nutrizionale di un uovo.
Ad esempio, l’ambiente in cui vive la gallina può avere un effetto importante. Le uova delle galline che possono razzolare al sole contengono 3-4 volte la quantità di vitamina D che si trova nelle uova delle galline allevate in modo convenzionale.
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Anche il tipo di alimentazione di una gallina può influire sul contenuto di nutrienti delle sue uova.
Le galline alimentate con una dieta ricca di acidi grassi omega-3 producono uova che contengono livelli di acidi grassi omega-3 molto più elevati del normale. Lo stesso effetto è stato riscontrato con la vitamina D quando le galline mangiano mangimi arricchiti di vitamina D.
Riepilogo: Non esiste alcuna differenza nutrizionale tra le uova marroni e quelle bianche. Tuttavia, la dieta e l’ambiente di una gallina possono influenzare la nutrizione di un uovo.
Un colore di uova è più buono?
Alcuni giurano che le uova marroni siano più gustose, mentre altri preferiscono il sapore delle uova bianche.
Ma proprio come per il contenuto nutrizionale, non c’è una vera differenza tra il sapore delle uova con il guscio marrone e quello delle uova con il guscio bianco.
Tuttavia, questo non significa necessariamente che tutte le uova abbiano lo stesso sapore.
Mentre il colore del guscio non fa differenza, altri fattori come la razza del pollo, il tipo di mangime, la freschezza e il metodo di cottura possono influenzare il sapore del pollo.
La dieta di una gallina allevata in casa non è la stessa di una gallina allevata in modo convenzionale, il che può influire sul sapore delle uova.
Inoltre, più a lungo l’uovo viene conservato, più è probabile che sviluppi un sapore sgradevole. Conservare le uova a una temperatura stabile e bassa, come quella del frigorifero, può aiutare a preservarne il sapore più a lungo.
Questi sono i motivi per cui alcune persone ritengono che le uova di galline allevate in casa siano più gustose di quelle di galline allevate in modo convenzionale.
Le uova di allevamento non vengono lavorate e spedite come quelle convenzionali, quindi potrebbero arrivare nel tuo piatto più rapidamente rispetto a quelle acquistate in negozio. Essendo più fresche, possono avere un sapore migliore.
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Anche il modo in cui un uovo viene cotto può influenzare il suo sapore.
Uno studio ha analizzato il modo in cui l’olio di pesce, utilizzato nei mangimi per polli per aumentare i livelli di omega-3, modifica il sapore delle uova. È emerso che le uova strapazzate delle galline alimentate con mangimi arricchiti di olio di pesce e quelle alimentate con mangimi convenzionali avevano lo stesso sapore.
Tuttavia, quando venivano bollite, le uova delle galline alimentate con mangimi arricchiti di olio di pesce avevano un sapore più solforoso o sgradevole.
Quindi, mentre molti fattori possono influenzare il sapore dell’uovo, il colore del guscio non lo fa.
Riepilogo: Le uova marroni e bianche hanno generalmente lo stesso sapore. Tuttavia, il sapore delle uova può essere influenzato dalla loro freschezza, dal metodo di cottura e dalla dieta della gallina che le ha deposte.
Perché le uova marroni sono più costose?
Anche se le uova marroni e bianche sembrano essere uguali in tutti i sensi, a parte il colore, le uova marroni tendono a costare di più al negozio.
Questo fatto ha portato molte persone a credere che le uova marroni siano più sane o di qualità superiore rispetto a quelle bianche.
Tuttavia, in passato, le uova marroni costavano di più perché le galline che deponevano le uova marroni tendevano ad essere più grandi e a deporre meno uova rispetto alle galline che deponevano le uova bianche. Pertanto, le uova marroni dovevano essere vendute a un prezzo più alto per compensare i costi aggiuntivi.
Oggi le galline ovaiole hanno quasi gli stessi costi di produzione delle galline ovaiole. Ciononostante, le loro uova tendono ancora ad avere un prezzo più alto.
Questo può essere dovuto al fatto che le uova speciali, come quelle da allevamento all’aperto o biologiche, tendono ad essere marroni piuttosto che bianche.
Riepilogo: Un tempo le uova marroni costavano di più perché le galline da allevamento producevano meno e pesavano di più. Anche se questo non è più vero, le uova marroni hanno comunque un prezzo più alto.
Se il colore dell’uovo non è importante, cosa lo è?
Il colore non è un fattore importante. Quindi, di cosa devi tenere conto quando acquisti le uova?
Ecco una rapida panoramica dei diversi tipi disponibili e del significato delle loro etichette.
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Tutto naturale
Il termine “naturale” non è regolamentato negli Stati Uniti perché non può essere definito.
Le uova etichettate come “allevate in modo naturale” o “tutte naturali” non sono diverse da qualsiasi altro uovo.
Organico
Le uova certificate come biologiche negli Stati Uniti e nell’Unione Europea provengono da galline a cui viene somministrato solo mangime biologico e non OGM.
Devono inoltre avere accesso all’aria aperta per tutto l’anno.
Inoltre, non sono stati somministrati loro antibiotici o ormoni, anche se gli ormoni non sono mai ammessi per le galline ovaiole.
L’etichetta biologica significa che gli antibiotici possono essere utilizzati solo se necessario dal punto di vista medico. In caso contrario, spesso vengono somministrate basse dosi di antibiotici attraverso il mangime e l’acqua, il che può contribuire alla formazione di batteri resistenti agli antibiotici.
Attualmente, nessuna prova dimostra che le uova biologiche siano più nutrienti di quelle convenzionali.
Tuttavia, la qualità di vita delle galline biologiche certificate è probabilmente migliore e il loro maggiore accesso al sole probabilmente aumenta il contenuto di vitamina D delle uova.
Senza gabbie
Quando il termine “senza gabbia” viene applicato alle uova, può essere fuorviante.
Mentre le galline allevate in modo convenzionale negli Stati Uniti sono ospitate al chiuso in gabbie individuali molto piccole, le galline senza gabbia sono ospitate in un edificio o in una stanza aperta.
Tuttavia, le condizioni delle galline senza gabbia sono spesso ancora molto affollate, senza accesso all’aria aperta.
La vita senza gabbie può essere leggermente migliore per la gallina. Tuttavia, in termini di nutrizione, le uova senza gabbia non sono probabilmente più salutari delle uova convenzionali.
Rana
L’etichetta “all’aperto” indica uova che provengono da galline alloggiate con una qualche forma di accesso continuo all’esterno.
In questo modo si ottiene una migliore qualità di vita per le galline.
Può anche aumentare la qualità nutrizionale delle uova, poiché le galline esposte alla luce del sole producono uova con livelli di vitamina D molto più elevati.
Arricchito con Omega-3
Le uova arricchite di omega-3 provengono da galline alimentate con una dieta arricchita di grassi omega-3.
Pertanto, il contenuto di omega-3 dell’uovo è molto più alto del normale.
Le uova arricchite di omega-3 forniscono una fonte alternativa di grassi omega-3, che tradizionalmente sono molto limitati nella dieta umana. La scelta di uova arricchite di omega-3 può offrire alcuni benefici per la salute.
Studi recenti dimostrano che i soggetti che consumano uova arricchite di omega-3 ogni giorno hanno registrato una riduzione dei trigliceridi e della pressione sanguigna.
Un altro studio più vecchio ha rilevato che il consumo di due uova arricchite di omega-3 ogni giorno per 6 settimane ha aumentato il contenuto di grassi omega-3 nel latte materno delle madri che allattano.
Nel complesso, le uova arricchite di omega-3 possono offrire alcuni benefici aggiuntivi per la salute rispetto a un uovo medio.
Cortile e locali
Le uova che provengono da allevamenti da cortile o acquistate direttamente da piccoli allevatori locali sono probabilmente le più fresche e di solito provengono da galline che vivono in ambienti più naturali con un ampio accesso al sole.
Inoltre, la dieta delle galline da cortile può essere diversa da quella delle galline allevate in modo convenzionale e questo può influire sul contenuto nutrizionale delle uova.
Questo è particolarmente vero se le galline hanno accesso all’erba. Uno studio del 2010 ha rilevato che le galline alimentate con erba insieme a mangimi convenzionali producono uova con livelli più elevati di grassi omega-3 e vitamina E.
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Tuttavia, gli allevamenti da cortile non sono soggetti alle stesse norme igieniche degli allevamenti commerciali, quindi assicurati di acquistare uova locali o da cortile solo da fonti che sai che seguono buone pratiche igieniche e di cura.
Sintesi: Il colore di un uovo non è importante, ma ci sono molti altri fattori da considerare quando si scelgono le uova.
Sommario
Le uova sono di diversi colori, a seconda della razza della gallina.
Tuttavia, non c’è alcuna differenza nutrizionale tra le uova marroni e quelle bianche. Alla fine, l’unica vera differenza è il colore del guscio e forse il prezzo.
Tuttavia, altri fattori influenzano il sapore e la nutrizione delle uova, tra cui la dieta e le condizioni di alloggio delle galline.
Quindi, la prossima volta che prenderai un cartone di uova, assicurati di considerare questi altri fattori, perché il colore del guscio non ti dirà tutto.
