Ci sono poche cose peggiori che arrivare a metà di una ricetta per il perfetto biscotto al cioccolato e rendersi conto di aver finito lo zucchero di canna.
Tuttavia, ci sono diversi sostituti adatti che puoi utilizzare in caso di necessità, molti dei quali potrebbero essere già presenti nella tua dispensa.
Ecco 7 validi sostituti dello zucchero di canna.
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Esplorare nuove cucine1. Zucchero bianco e melassa
Una combinazione di zucchero bianco e melassa è la scelta migliore per un sostituto dello zucchero di canna, perché è proprio di questo che si compone lo zucchero di canna.
Per preparare lo zucchero di canna chiaro, mescola 1 tazza (200 grammi) di zucchero bianco granulato con 1 cucchiaio (15 ml) di melassa. Se hai bisogno di zucchero di canna scuro, aumenta la melassa a 2 cucchiai (30 ml).
Ed ecco che lo zucchero di canna è pronto.
Riepilogo: Per preparare lo zucchero di canna, mescola 1 cucchiaio (15 ml) di melassa con 1 tazza (200 grammi) di zucchero bianco granulato.
2. Zucchero bianco e sciroppo d’acero
Tradizionalmente, lo zucchero di canna viene preparato con una miscela di zucchero bianco granulato e melassa.
Se non hai la melassa a portata di mano, puoi sostituirla facilmente con lo sciroppo d’acero, senza modificare quasi per nulla il prodotto finale della tua ricetta.
Combina 1 tazza (200 grammi) di zucchero bianco granulato con 1 cucchiaio (15 ml) di sciroppo d’acero puro per ottenere un sostituto dello zucchero di canna in grado di ingannare anche i palati più sofisticati.
Riepilogo: Combina 1 tazza (200 grammi) di zucchero semolato con 1 cucchiaio (15 ml) di sciroppo d’acero per ottenere un sostituto quasi perfetto dello zucchero di canna.
3. Zucchero di cocco
Lo zucchero di cocco si ottiene dalla linfa delle palme da cocco.
Spesso viene commercializzato come un’alternativa più sana allo zucchero, in quanto contiene vitamine, minerali e fibre che non si trovano nelle fonti di zucchero più raffinate.
Puoi facilmente sostituire lo zucchero di cocco con lo zucchero di canna in rapporto 1:1.
Sebbene lo zucchero di cocco abbia l’aspetto e il sapore dello zucchero di canna, non trattiene la stessa umidità. Questo può influire sulla consistenza di alcuni prodotti da forno, rendendoli potenzialmente più secchi o più densi del previsto.
Per migliorare il contenuto di umidità, prova ad aggiungere un po’ di grasso in più, come burro o olio, alla tua ricetta originale. Puoi anche provare a far sciogliere lo zucchero di cocco sul fuoco prima di aggiungerlo alla tua ricetta.
Riepilogo: Lo zucchero di cocco può essere tranquillamente sostituito dallo zucchero di canna, ma può rendere alcuni prodotti da forno più secchi o densi del previsto.
4. Miele, sciroppo d’acero o nettare d’agave
Con alcune semplici modifiche alle ricette, il miele, lo sciroppo d’acero e il nettare d’agave possono sostituire lo zucchero di canna.
Dato che queste sostituzioni sono liquide, dovrai tenere conto di come l’umidità extra possa influire sul risultato della tua ricetta, soprattutto per quanto riguarda la cottura al forno.
Le misure esatte delle sostituzioni variano a seconda della ricetta in questione, ma puoi usare questi consigli di base per cominciare:
- Sostituisci ogni tazza di zucchero di canna (200 grammi) con 2/3 di tazza (160 ml) di dolcificante liquido a tua scelta.
- Per ogni 2/3 di tazza (160 ml) di dolcificante liquido utilizzato, riduci le altre fonti di liquidi di circa 1/4 di tazza (60 ml).
Potresti anche considerare di ridurre il tempo di cottura di qualche minuto, poiché questi tipi di sostituti dello zucchero possono caramellare più rapidamente dello zucchero di canna.
Riepilogo: Puoi utilizzare dolcificanti liquidi come lo sciroppo d’acero, il miele e il nettare d’agave per sostituire lo zucchero di canna, ma probabilmente dovrai modificare la tua ricetta.
5. Zuccheri grezzi
Gli zuccheri grezzi come il turbinado o il demerara sono ottimi sostituti dello zucchero di canna, in quanto il loro colore ambrato chiaro e il leggero sapore di caramello sono simili a quelli reali.
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Nella maggior parte delle ricette, puoi sostituire lo zucchero grezzo con lo zucchero di canna in una proporzione uniforme senza notare grandi differenze.
Tuttavia, gli zuccheri grezzi sono molto più secchi e grossolani dello zucchero di canna, il che può influire sul risultato della tua ricetta.
I granuli di zucchero grezzo non sempre si mescolano all’impasto o alla pastella in modo uniforme come lo zucchero di canna, lasciando una consistenza granulosa. Questo è particolarmente vero per i prodotti da forno a bassa umidità o per quelli che devono avere una consistenza molto delicata.
Se disponi di un macinino per spezie o di un mortaio e pestello, puoi macinare manualmente i cristalli di zucchero fino a ottenere una consistenza più fine che si integrerà meglio nella tua ricetta.
Puoi anche provare a sciogliere parzialmente i cristalli di zucchero in una piccola quantità di liquido caldo, come burro fuso, olio o acqua, prima di aggiungerli all’impasto.
Riepilogo: Gli zuccheri grezzi come il demerara o il turbinado possono essere sostituiti allo zucchero di canna in proporzioni uguali. Tuttavia, poiché i cristalli di zucchero grezzo sono molto grossolani, non sempre si mescolano alle pastelle e agli impasti in modo uniforme come farebbe lo zucchero di canna.
6. Zucchero Muscovado
Lo zucchero Muscovado è uno zucchero minimamente raffinato che sostituisce egregiamente lo zucchero di canna perché, come lo zucchero di canna tradizionale, contiene melassa.
Tuttavia, il contenuto di melassa e di umidità del muscovado è molto più alto di quello del normale zucchero di canna. Questo lo rende più appiccicoso e con una maggiore tendenza a formare grumi.
Lo zucchero Muscovado può essere sostituito dallo zucchero di canna in quasi tutte le ricette, ma se devi cucinare con questo zucchero, puoi prendere in considerazione l’idea di setacciarlo per rimuovere eventuali grumi prima di mescolarlo all’impasto o alla pastella.
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Puoi anche provare a usare un frullatore elettrico e aggiungere il muscovado un po’ alla volta per migliorarne l’integrazione nella ricetta.
Riepilogo: Il muscovado è uno zucchero di canna scuro minimamente raffinato che può essere utilizzato come sostituto del normale zucchero di canna. È più appiccicoso dello zucchero di canna, quindi potrebbe essere necessario un po’ di lavoro in più per mescolarlo alla tua ricetta, soprattutto se lo usi per la cottura al forno.
7. Zucchero bianco normale
Quando tutto il resto fallisce, puoi sostituire lo zucchero di canna con una quantità pari di zucchero bianco granulato senza temere di rovinare la tua ricetta.
Lo zucchero bianco non ha lo stesso sapore ricco dello zucchero di canna, ma a seconda del tipo di ricetta, potresti non notare alcun cambiamento di sapore.
La differenza si nota nella consistenza. Lo zucchero di canna aggiunge una densa consistenza gommosa ad alcuni tipi di prodotti da forno come i biscotti. Quando lo zucchero di canna viene sostituito con lo zucchero bianco, il risultato potrebbe essere leggermente più croccante. Tuttavia, non si tratta necessariamente di una cosa negativa.
Riepilogo: Lo zucchero bianco può essere utilizzato per sostituire lo zucchero di canna, producendo solo lievi cambiamenti nella consistenza e nel sapore.
Sommario
Rimanere senza un ingrediente necessario per una ricetta può essere stressante, ma nel caso dello zucchero di canna non c’è bisogno di agitarsi.
Esiste una serie di ingredienti comuni, come lo zucchero bianco, la melassa, lo sciroppo d’acero e lo zucchero di cocco, che possono sostituire lo zucchero di canna.
A seconda del sostituto che scegli, potresti dover apportare qualche piccola modifica alla ricetta, ma poi tutto fila liscio.
