Sebbene il latticello fosse tradizionalmente un sottoprodotto della produzione del burro, il latticello moderno si ottiene aggiungendo al latte dei batteri lattici che lo fanno fermentare.
Ha un sapore acidulo e una consistenza più densa del latte ed è comunemente usato per preparare biscotti, pancake, waffle, muffin e torte.
Il latticello conferisce ai prodotti da forno una consistenza leggera e umida. La sua acidità attiva il bicarbonato di sodio nelle ricette e agisce come agente lievitante.
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Esplorare nuove cucineTuttavia, molte persone non lo tengono a portata di mano e altre non lo usano a causa di restrizioni dietetiche.
Sorprendentemente, puoi preparare dei sostituti del latticello - a base di latte o non a base di latte - utilizzando ingredienti che probabilmente hai già nella tua dispensa o nel tuo frigorifero.
Ecco 14 fantastici sostituti del latticello.
Indice
Come preparare un sostituto del latticello
Gli elementi chiave di un sostituto del latticello, sia esso a base di latte o meno, sono l’acidità e un liquido, idealmente simile per sapore e composizione al latticello.
In genere, puoi mescolare una piccola quantità di acido, come il succo di limone, con un liquido come il latte di latte o il latte di soia. Questa miscela caglia rapidamente e funziona bene nelle ricette che richiedono il latticello, anche se può risultare sgradevole da bere da sola.
Riepilogo: È facile e veloce preparare un sostituto del latticello nella tua cucina. Aggiungi al latte un goccio di succo di limone o di aceto bianco. Se non hai a disposizione il latte, il latte scremato o lo yogurt andranno bene in caso di necessità.
Sostituti a base di latticini per il latticello
Ecco alcuni sostituti del latticello a base di latticini.
1. Latte e aceto
L’aggiunta di aceto al latte gli conferisce un’acidità simile a quella del latticello. Puoi utilizzare diversi tipi di aceto, come il sidro di mele o l’aceto bianco distillato, ma quest’ultimo ha un sapore più neutro.
Puoi usare qualsiasi tipo di latte, ma se la tua ricetta richiede un certo tipo di latticello, ad esempio a basso contenuto di grassi, è meglio usare un tipo di latte simile per sostituirlo.
Per preparare 1 tazza (240 mL) di sostituto del latticello, aggiungi 1 cucchiaio (15 mL) di aceto in un misurino per liquidi. Poi, aggiungi il latte fino alla linea di 1 tazza (240 mL) e mescola.
Se misuri il latte separatamente, avrai bisogno di una tazza scarsa o non del tutto piena (circa 220 ml).
Anche se molte fonti consigliano di lasciare riposare la miscela per 5-10 minuti prima di aggiungerla alla ricetta, gli esperti suggeriscono che questo non è necessario.
2. Latte e succo di limone
Il succo di limone è un acido che puoi utilizzare al posto dell’aceto per preparare il latticello.
Per preparare 1 tazza (240 mL) di sostituto del latticello, aggiungi 1 cucchiaio (15 mL) di succo di limone in un misurino per liquidi. Quindi, aggiungi il latte fino alla linea di 1 tazza (240 mL) e mescola.
Puoi utilizzare il succo di limone spremuto fresco o quello in bottiglia. Tuttavia, le varietà in bottiglia contengono tipicamente conservanti, come il benzoato di sodio e il solfito di sodio. I solfiti possono scatenare i sintomi dell’asma in alcune persone.
3. Latte e cremor tartaro
Un’altra sostanza acida che può essere combinata con il latte per ottenere un sostituto del latticello è il cremore di tartaro, chimicamente noto come bitartrato di potassio.
Questa polvere bianca fine è un sottoprodotto della produzione del vino e ha un sapore neutro.
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Per preparare un sostituto del latticello, usa 1 3/4 cucchiaini (5 grammi) di cremor tartaro per 1 tazza (240 ml) di latte.
Il cremor tartaro tende ad agglomerarsi se mescolato direttamente al latte. Pertanto, è meglio mescolare il cremor tartaro con gli altri ingredienti secchi della ricetta e poi aggiungere il latte.
In alternativa, puoi sbattere il cremor tartaro con 2 cucchiai (30 mL) di latte, quindi aggiungere questo composto al resto del latte per evitare che si formino grumi.
4. Latte e acido senza lattosio
Il latticello ha un contenuto di lattosio inferiore a quello del latte normale, quindi le persone con intolleranza al lattosio possono tollerarlo.
Tuttavia, se la tua tolleranza al lattosio è molto bassa, puoi preparare un sostituto del latticello con il latte senza lattosio, anche se il sapore potrebbe essere un po’ dolce.
Basta aggiungere 1 cucchiaio (15 mL) di succo di limone o aceto in un misurino per liquidi. Quindi, aggiungi il latte senza lattosio fino alla linea di 1 tazza (240 mL) e mescola.
5. Panna acida e acqua o latte
La panna acida si ottiene utilizzando i batteri lattici per far fermentare la panna, conferendole un sapore piccante simile a quello del latticello.
Tuttavia, la panna acida è più densa del latticello, quindi è meglio diluirla con acqua o latte quando si prepara un sostituto del latticello.
Per sostituire 1 tazza (240 mL) di latticello in una ricetta, unisci 3/4 di tazza (172 grammi) di panna acida con 1/4 di tazza (60 mL) di acqua o latte e sbatti il composto fino a renderlo omogeneo.
6. Yogurt magro e acqua o latte
Il sapore acidulo e la consistenza densa dello yogurt sono simili a quelli del latticello, quindi lo yogurt semplice è un buon sostituto.
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Puoi sostituire il latticello con lo yogurt, ma potrebbe essere meglio diluire lo yogurt con acqua o latte, soprattutto per le ricette che richiedono una pastella sottile, come le torte.
Per preparare 1 tazza (240 mL) di sostituto del latticello, unisci 6 once (170 grammi) di yogurt normale con 1/4 di tazza (60 mL) di acqua o latte e sbatti fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Kefir normale
Il kefir non aromatizzato è una bevanda a base di latte fermentato che ha l’aspetto e il sapore del latticello.
Puoi usare il kefir semplice per sostituire il latticello tazza per tazza. Pertanto, se la tua ricetta prevede 1 tazza (240 mL) di latticello, sostituiscilo con 1 tazza (240 mL) di kefir.
Sebbene il kefir contenga una gamma più ampia di batteri e altri microbi benefici rispetto al latticello, il riscaldamento del kefir ucciderà molti dei microbi.
8. Latticello in polvere e acqua
Puoi acquistare il latticello in polvere disidratato e riportarlo allo stato liquido aggiungendo acqua, secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Mescolando circa 1/4 di tazza (30 grammi) di latticello in polvere con 1 tazza (240 mL) di acqua si ottiene 1 tazza (240 mL) di latticello.
Se stai usando il latticello in polvere per la cottura, forse è meglio mescolare la polvere con gli altri ingredienti secchi e poi aggiungere l’acqua quando di solito si aggiunge il latticello liquido.
Riepilogo: Per ottenere un sostituto del latticello a base di latte, aggiungi al latte una sostanza acida - in genere succo di limone, aceto o cremor tartaro. Puoi anche utilizzare yogurt, panna acida, kefir o latticello in polvere.
Sostituti vegani e senza latticini
Diverse alternative al latte di origine vegetale e prodotti di soia possono sostituire egregiamente il latticello, a seconda delle tue esigenze alimentari.
9-11. Opzioni a base di soia
Queste alternative a base di soia sono sia prive di latticini che vegane. Queste ricette producono 1 tazza (240 mL) di sostituto del latticello:
- Latte di soia non zuccherato e acido. Aggiungi 1 cucchiaio (15 mL) di succo di limone o aceto in un misurino. Aggiungi il latte di soia fino alla linea di 1 tazza (240 mL). In alternativa, puoi utilizzare 1 3/4 cucchiaini (5 grammi) di cremor tartaro per l’acido.
- Crema acida vegana e acqua. Aggiungi 1/2 tazza (120 mL) di acqua a 1/2 tazza (120 grammi) di panna acida vegana e mescola. Regola la proporzione di acqua e panna acida in base allo spessore desiderato.
- Tofu, acqua e acido. Utilizza un frullatore per ridurre in purea 1/4 di tazza (62 grammi) di tofu morbido e setoso con 3/4 di tazza (160 ml) di acqua e 1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone.
12-14. Opzioni a basso contenuto di carboidrati e paleo-friendly
I seguenti sostituti del latticello a base vegetale sono a basso contenuto di carboidrati e paleo-friendly.
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Le diete paleo, che si basano presumibilmente sull’alimentazione degli antenati dell’uomo preistorico, escludono in genere i latticini, i cereali e i legumi.
Questi sostituti sono anche vegani.
Le ricette che seguono prevedono 1 tazza (240 ml) di sostituto del latticello.
- Latte di cocco non zuccherato e acido. Aggiungi 1 cucchiaio (15 mL) di aceto o succo di limone in un misurino. Aggiungi il latte di cocco non zuccherato fino alla linea di 1 tazza (240 mL) e mescola. La consistenza del latte di cocco è simile a quella del latticello.
- Latte di mandorla non zuccherato e acido. Versa 1 cucchiaio (15 mL) di succo di limone o aceto in un misurino. Aggiungi il latte di mandorla non zuccherato fino alla linea di 1 tazza (240 mL).
- Latte di anacardi non zuccherato e acido. Aggiungi 1 cucchiaio (15 mL) di aceto o succo di limone in un misurino per liquidi. Aggiungi il latte di anacardi non zuccherato fino alla linea di 1 tazza (240 mL) e mescola.
Riepilogo: Puoi combinare il latte vegetale con ingredienti acidi per creare sostituti del latticello che siano privi di latticini, vegani, paleo-friendly o a basso contenuto di carboidrati.
Sommario
Il latticello è un ingrediente pratico per dare ai prodotti da forno una consistenza ricca e una profondità di sapore, ma se non lo compri abitualmente o se hai delle restrizioni dietetiche, puoi facilmente creare dei sostituti a casa.
Gli elementi chiave di un sostituto del latticello sono un ingrediente acido - in genere succo di limone, aceto o cremor tartaro - e un liquido, come il latte o il latte vegetale.
Se ti incuriosisce una di queste opzioni, provala la prossima volta che cucinerai.
