Le uova sono una schiacciata nutriente se vuoi aggiungere più proteine e sostanze nutritive alla tua dieta.
Contengono micro e macronutrienti essenziali e si sono presentati nella loro giusta quota di studi scientifici.
Tuttavia, il profilo nutrizionale delle uova crude e il profilo nutrizionale delle uova cotte presentano alcune differenze marcate, compreso il fatto che mangiare uova crude o cibi che le contengono solleva preoccupazioni circa il rischio di contrarre un'infezione da Salmonella.
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Esplorare nuove cucineEcco alcuni dei benefici per la salute e delle preoccupazioni del consumo di uova crude.
Indice
Valori nutrizionali delle uova crude
Proprio come le uova cotte, le uova crude sono incredibilmente nutrienti.
Sono ricchi di:
- proteine di alta qualità
- grassi sani
- vitamine
- minerali
- antiossidanti per la protezione degli occhi
- vari altri nutrienti
Contiene un grande uovo crudo:
- Proteina: 6 grammi
- Grasso: 5 grammi
- Magnesio: 6 mg (1% del valore giornaliero)
- Calcio: 28 mg (2% del valore giornaliero)
- Fosforo: 99 mg (8% del valore giornaliero)
- Potassio: 69 mg (1% del valore giornaliero)
- Vitamina D: 41 UI (5% del valore giornaliero)
Inoltre, un uovo crudo contiene 147 mg di colina (27% del valore giornaliero), un nutriente essenziale che ha dimostrato di avere un impatto positivo sulla funzione cerebrale. La colina può anche svolgere un ruolo nella salute del cuore.
Le uova crude sono anche ricche di luteina e zeaxantina. Questi antiossidanti essenziali proteggono i tuoi occhi e possono ridurre il rischio di malattie degli occhi legate all'età.
È importante notare che quasi tutti questi nutrienti sono concentrati nel tuorlo. L'albume è costituito principalmente da proteine.
Riepilogo: le uova crude sono ricche di nutrienti e ricche di proteine, grassi buoni, vitamine, minerali e antiossidanti che proteggono gli occhi, il cervello e il cuore. I tuorli contengono la maggior parte dei nutrienti.
Le uova crude possono ridurre l'assorbimento delle proteine
Le uova sono una delle migliori fonti di proteine animali in circolazione.
Contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali. Per questo motivo, sono spesso indicati come una fonte proteica "completa".
Tuttavia, secondo uno studio molto piccolo e molto più vecchio, mangiare uova crude può ridurre l'assorbimento di queste proteine di qualità.
Lo studio ha confrontato l'assorbimento delle proteine dalle uova cotte e crude in 5 persone e ha scoperto che il 90% delle proteine nelle uova cotte veniva assorbito, mentre solo il 50% delle proteine nelle uova crude veniva assorbito.
Questo problema di assorbimento è qualcosa da considerare se le uova sono la tua principale fonte proteica, ma le dimensioni e la data dello studio rendono impossibile trarre conclusioni reali.
Riepilogo: è possibile che il tuo corpo non assorba le proteine nelle uova crude e nelle uova cotte, ma sono necessarie ulteriori ricerche.
Gli albumi crudi possono ostacolare l'assorbimento della biotina
La biotina è una vitamina B idrosolubile, nota anche come vitamina B7.
Questa vitamina è coinvolta nella produzione di glucosio e acidi grassi del tuo corpo. È anche fondamentale durante la gravidanza.
Mentre i tuorli d'uovo forniscono un'eccellente fonte alimentare di biotina, gli albumi crudi contengono una proteina avidina. L'avidina si lega alla biotina nell'intestino tenue, impedendone l'assorbimento. Poiché il calore distrugge l'avidina, questo non è un problema quando l'uovo è stato cotto.
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Anche se mangi uova crude, è altamente improbabile che porti a una vera carenza di biotina. Affinché ciò accada, dovresti consumare grandi quantità di uova crude ogni giorno.
Riepilogo: gli albumi crudi contengono la proteina avidina, che può bloccare l'assorbimento della biotina, una vitamina B idrosolubile. Tuttavia, è improbabile che causi carenza a meno che tu non mangi molte uova crude.
Le uova crude possono essere contaminate da batteri
Le uova crude e poco cotte possono contenere Salmonella, un tipo di batteri nocivi.
La contaminazione da Salmonella può avvenire in due modi:
- sia direttamente durante la formazione di un uovo all'interno della gallina
- indirettamente quando la Salmonella contamina l'esterno dell'uovo e penetra attraverso la membrana del guscio
La contaminazione indiretta può verificarsi durante la produzione, la manipolazione o la preparazione degli alimenti.
Il consumo di uova contaminate può causare intossicazione alimentare.
I sintomi dell'intossicazione alimentare da Salmonella includono crampi allo stomaco, diarrea, vomito e febbre. Questi sintomi di solito compaiono da 6 ore a 6 giorni dopo aver contratto un'infezione e possono durare da 4 a 7 giorni dopo aver mangiato il cibo contaminato dai batteri.
Tra il 1995 e il 2002, le uova sono state identificate come la fonte del 53% di tutti i casi di Salmonella segnalati ai Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Nel 2013, è stato stimato che la Salmonella abbia causato circa 1 milione di casi di malattie negli Stati Uniti.
La pastorizzazione è un metodo che viene spesso utilizzato per prevenire la possibilità di contaminazione da Salmonella. Questo processo utilizza un trattamento di riscaldamento per ridurre il numero di batteri e altri microrganismi negli alimenti.
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Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ritiene sicuro utilizzare uova crude con guscio se pastorizzate.
Riepilogo: le uova crude possono contenere un tipo di batterio patogeno chiamato Salmonella, che può causare intossicazione alimentare. L'uso di uova pastorizzate riduce la possibilità di contrarre un'infezione da Salmonella.
L'infezione da Salmonella può essere più rischiosa per alcune persone
Mentre la maggior parte delle persone che soffrono di intossicazione alimentare da Salmonella guariscono rapidamente, alcune persone corrono un rischio maggiore di contrarre un'infezione e possono avere sintomi più gravi.
Coloro che sono più grandi, in gravidanza, con un sistema immunitario compromesso e bambini piccoli dovrebbero evitare di mangiare uova crude e cibi che le contengono, soprattutto se le uova non sono state pastorizzate.
Riepilogo: i bambini piccoli, le persone incinte, gli anziani e coloro che vivono con un sistema immunitario compromesso dovrebbero evitare di mangiare uova crude.
Come ridurre al minimo il rischio di infezione batterica
Secondo il CDC, ci sono alcuni modi per ridurre al minimo il rischio di contrarre un'infezione da Salmonella:
- Acquista uova pastorizzate e prodotti a base di uova, che sono disponibili in alcuni supermercati.
- Acquista solo uova conservate nella sezione alimenti refrigerati del negozio di alimentari.
- Conserva le uova in frigorifero a casa tua. Conservarli a temperatura ambiente può indurre la rapida crescita di batteri nocivi.
- Non acquistare o consumare uova oltre la data di scadenza.
- Sbarazzati delle uova incrinate o sporche.
- Lavarsi le mani e quant'altro possa essere entrato in contatto con le uova crude.
Mentre tutti questi passaggi aiutano, uno dei modi migliori per eliminare il rischio di contrarre la Samonella è cuocere a fondo le uova.
Riepilogo: l'acquisto di uova pastorizzate e refrigerate può ridurre il rischio di contrarre un'infezione da Salmonella. È inoltre necessaria una corretta conservazione e gestione dopo l'acquisto.
Riepilogo
Le uova crude hanno molti degli stessi benefici nutrizionali delle uova cotte.
Tuttavia, l'assorbimento delle proteine può essere inferiore dalle uova crude e può essere impedito l'assorbimento della biotina.
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La cosa più preoccupante è il rischio che le uova crude vengano contaminate da batteri portando alla potenziale contrazione di un'infezione da Salmonella. L'acquisto di uova pastorizzate ridurrà il rischio di infezione.
