L’amido di mais è un ingrediente popolare utilizzato per addensare zuppe, stufati, salse e dessert.
Può essere utilizzato anche in varie altre ricette e aiuta a tenere insieme ripieni di torte a base di frutta, ammorbidire alcuni prodotti da forno e aggiungere un rivestimento croccante a verdure, carne e croste.
Tuttavia, nonostante la versatilità di questo alimento base per la cucina di tutti i giorni, molte persone si chiedono se fa bene a te.
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Esplorare nuove cucineQuesto articolo esamina i dati nutrizionali e gli effetti sulla salute dell’amido di mais per determinare se dovresti includerlo nella tua dieta.
Nutrizione con amido di mais
L’amido di mais è ricco di calorie e carboidrati ma manca di nutrienti essenziali come proteine, fibre, vitamine e minerali.
Una tazza (128 grammi) di amido di mais contiene i seguenti nutrienti:
- Calorie: 488
- Proteine: 0,5 grammi
- Carboidrati: 117 grammi
- Fibra: 1 grammo
- Rame: 7% del valore giornaliero
- Selenio: 7% del valore giornaliero
- Ferro: 3% del valore giornaliero
- Manganese: 3% del valore giornaliero
Ricorda che la quantità è molto più significativa di quella che la maggior parte delle persone consuma in una singola porzione.
Ad esempio, supponiamo di utilizzare l’amido di mais per addensare zuppe e salse. In tal caso, puoi utilizzare solo 1-2 cucchiai (8-16 grammi) di amido di mais alla volta, che è improbabile che apporti nutrienti significativi alla tua dieta a parte calorie e carboidrati.
Riepilogo: l’amido di mais è ricco di calorie e carboidrati ma povero di altri nutrienti essenziali, tra cui proteine, fibre, vitamine e minerali.
Svantaggi dell’amido di mais
L’amido di mais può essere associato a diversi effetti collaterali negativi.
L’amido di mais può aumentare i livelli di zucchero nel sangue
L’amido di mais è ricco di carboidrati e ha un alto indice glicemico, che misura quanto un alimento specifico influisce sui livelli di zucchero nel sangue.
È anche povero di fibre, un nutriente essenziale che rallenta l’assorbimento dello zucchero nel flusso sanguigno.
Per questo motivo, l’amido di mais viene digerito molto rapidamente nel tuo corpo, il che può portare a picchi nei livelli di zucchero nel sangue.
Pertanto, l’amido di mais potrebbe non essere un’ottima aggiunta alla tua dieta se hai il diabete di tipo 2 o speri di gestire meglio i livelli di zucchero nel sangue.
L’amido di mais può danneggiare la salute del cuore
L’amido di mais è considerato un carboidrato raffinato, il che significa che è stato sottoposto a un’ampia lavorazione ed è stato privato dei suoi nutrienti.
Gli studi dimostrano che il consumo regolare di cibi ricchi di carboidrati raffinati, come l’amido di mais, può influire negativamente sulla salute del cuore.
Secondo un’analisi, le diete ricche di carboidrati raffinati e cibi ad alto indice glicemico possono essere collegate a un maggior rischio di malattie coronariche, obesità, diabete di tipo 2 e pressione alta.
Un altro studio su 2.941 persone ha scoperto che seguire una dieta con un alto indice glicemico era associato a un aumento dei livelli di trigliceridi e insulina, insieme a livelli più bassi di colesterolo HDL (buono), tutti fattori di rischio per le malattie cardiache.
Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche sugli effetti specifici dell’amido di mais sulla salute del cuore.
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L’amido di mais manca di nutrienti essenziali
Oltre alle calorie e ai carboidrati, l’amido di mais apporta poco in tavola per quanto riguarda l’alimentazione.
Sebbene grandi quantità forniscano piccole quantità di micronutrienti come rame e selenio, la maggior parte delle persone ne usa solo 1-2 cucchiai (8-16 grammi) alla volta.
Pertanto, è fondamentale abbinare l’amido di mais con una varietà di altri alimenti ricchi di nutrienti come parte di una dieta equilibrata per assicurarti di soddisfare le tue esigenze nutrizionali.
Riepilogo: l’amido di mais è ricco di calorie e carboidrati ma povero di nutrienti essenziali. Può anche aumentare i livelli di zucchero nel sangue e danneggiare la salute del cuore.
Dovresti includere l’amido di mais nella tua dieta o evitarlo?
Sebbene l’amido di mais possa essere associato a diversi aspetti negativi, può essere gustato in piccole quantità come parte di una dieta sana e completa.
Se hai il diabete o stai seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati, potresti considerare di moderare l’assunzione di amido di mais.
Idealmente, mantieni 1–2 cucchiai (8–16 grammi) alla volta e considera di sostituirli con altri sostituti dell’amido di mais, come arrowroot, farina di frumento, fecola di patate e tapioca, quando possibile.
Inoltre, mentre l’amido di mais puro è naturalmente privo di glutine, seleziona varietà certificate senza glutine per evitare la contaminazione incrociata se soffri di celiachia o sensibilità al glutine.
Riepilogo: l’amido di mais può essere gustato con moderazione come parte di una dieta equilibrata. Attieniti a 1-2 cucchiai (8-16 grammi) alla volta e assicurati di selezionare varietà certificate senza glutine se sei affetto da celiachia o sensibilità al glutine.
Riepilogo
L’amido di mais è un addensante spesso utilizzato per migliorare la consistenza di zuppe, salse, marinate e dessert.
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Ogni porzione è ricca di carboidrati e calorie ma povera di nutrienti essenziali come vitamine, minerali, fibre e proteine.
Il consumo regolare di quantità elevate può aumentare i livelli di zucchero nel sangue ed essere associato a effetti negativi sulla salute del cuore.
Tuttavia, può inserirsi in una dieta sana e a tutto tondo se usato con moderazione e gustato insieme a una varietà di altri alimenti ricchi di nutrienti.
