Le cipolle sono senza dubbio uno degli ingredienti più indispensabili in cucina.
Sono disponibili in molte dimensioni, forme e colori, ognuna con un uso culinario unico.
Essendo una base culinaria, le persone tendono a comprarli in grandi quantità. Sfortunatamente, spesso si ammorbidiscono o iniziano a germogliare prima che tu riesca a utilizzarli.
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Esplorare nuove cucineSpesso le persone si chiedono quale sia il modo migliore per conservare le cipolle per evitare sprechi e risparmiare denaro.
Questo articolo ti spiega tutto quello che c’è da sapere su come conservare le cipolle.
Indice
È meglio conservare le cipolle normali in un luogo fresco, asciutto, buio e ben ventilato.
Le cipolle gialle normali sono disponibili tutto l’anno.
Secondo la National Onion Association (NOA), è meglio conservarle in un ambiente fresco, asciutto, buio e ben ventilato, come una dispensa, una cantina, un seminterrato o un garage.
Questo perché assorbono rapidamente l’umidità. Se le temperature o l’umidità sono troppo elevate, possono germogliare o marcire.
Secondo uno studio, la conservazione delle cipolle a 40-50°F (4-10°C) è l’ideale. A queste temperature mantengono al meglio le loro caratteristiche.
È inoltre fondamentale garantire una corretta ventilazione per evitare muffe e marciumi. Un cesto aperto, una vaporiera in bambù, una borsa a rete, un sacchetto di rete o persino un collant andranno bene.
Evita di lasciare le cipolle in sacchetti di plastica, perché potrebbero rovinarsi rapidamente a causa della scarsa ventilazione.
Inoltre, l’oscurità li aiuta a durare più a lungo. La mancanza di luce solare riduce gli sbalzi di temperatura e l’umidità, due fattori che possono farli andare a male più velocemente.
Riepilogo: È meglio conservare le cipolle normali in un ambiente fresco, asciutto, buio e ben ventilato. I luoghi che possono offrire queste condizioni sono la cantina, la dispensa, il seminterrato o il garage.
Evita di conservare le cipolle intere in frigorifero
Le cipolle acquistate in negozio hanno una buccia cartacea, in quanto sono state fatte essiccare subito dopo la raccolta.
La stagionatura aiuta a rimuovere l’umidità in eccesso, consentendo una maggiore durata.
Le cipolle vanno conservate in un luogo fresco ma asciutto, buio e ben ventilato. Queste condizioni assicurano che non assorbano troppa umidità o che non siano soggette a calore o umidità.
Conservare le cipolle intere in frigorifero le espone a condizioni di freddo e umidità. Poiché assorbono l’umidità molto rapidamente, possono diventare mollicce e rovinarsi più velocemente.
Tuttavia, questo non vale per le cipolle sbucciate, affettate o tagliate a cubetti. Le cipolle sbucciate possono essere conservate in frigorifero fino a due settimane, mentre quelle tagliate a cubetti o a fette durano solo 7-10 giorni.
Riepilogo: Evita di conservare le cipolle intere e non sbucciate in frigorifero, perché assorbono rapidamente l’umidità. In questo modo potrebbero diventare mollicce e rovinarsi più velocemente.
Il modo migliore per conservare gli scalogni
Gli scalogni sono strettamente imparentati con le cipolle, ma hanno un sapore più dolce e delicato.
Come le normali cipolle, lo scalogno deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto, buio e ben ventilato. Questo include stanze come la dispensa, il seminterrato, la cantina o il garage.
Conserva gli scalogni in un sacchetto a rete, in una vaporiera di bambù, in un cestino aperto o in un collant per garantire che rimangano ben ventilati. Gli scalogni conservati in questo modo possono durare fino a 30 giorni.
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In alternativa, lo scalogno può essere conservato in freezer per un massimo di sei mesi.
Per congelare gli scalogni, togli la buccia e separa gli spicchi. Poi metti gli scalogni sbucciati in un sacchetto richiudibile o in un contenitore ermetico e conservali nel congelatore.
Riepilogo: Gli scalogni sono strettamente imparentati con le cipolle e possono essere conservati in modo simile in un luogo fresco, asciutto, buio e ben ventilato come la dispensa, la cantina, il seminterrato o il garage.
Come conservare le cipolle nelle diverse fasi di lavorazione
Una conservazione corretta è essenziale per garantire che le tue cipolle durino il più a lungo possibile.
Ecco i modi migliori per conservarli in diverse fasi di lavorazione.
Cipolle sbucciate
Una volta sbucciata, la cipolla deve essere conservata in frigorifero per evitare la contaminazione batterica.
Mettilo in un contenitore ermetico e assicurati che il tuo frigorifero sia impostato a 40°F (4°C) o inferiore.
Secondo l’USDA, le cipolle sbucciate possono durare 10-14 giorni in frigorifero.
Cipolle a fette, tagliate o a dadini
Le cipolle a fette, tagliate o a cubetti possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
Basta avvolgerli strettamente nella plastica o in un sacchetto richiudibile.
In alternativa, puoi acquistare cipolle già affettate in molti supermercati. Assicurati di conservarle in frigorifero e di utilizzarle prima della data di scadenza.
Per un uso prolungato, le cipolle a fette, tagliate o a cubetti possono essere conservate in freezer per 3-6 mesi. Il loro utilizzo migliore è in piatti cotti come zuppe, stufati e casseruole.
Cipolle cotte
Le cipolle cotte possono essere conservate in frigorifero per tre o cinque giorni.
Basta riporli in un contenitore ermetico o in un sacchetto richiudibile entro poche ore dalla cottura. Se lasciati all’aperto per lunghi periodi, possono ospitare batteri.
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Le cipolle cotte possono essere conservate in freezer per un massimo di tre mesi.
Cipolle sottaceto
Il decapaggio è un modo economico per prolungare la durata di conservazione delle tue cipolle.
Si tratta di conservarle in una soluzione che ostacola la crescita dei batteri che tipicamente rovinano le verdure. Preparate in questo modo, possono durare fino a sei mesi.
Per mettere in salamoia le cipolle, mettile in un barattolo di vetro o di ceramica pieno di aceto e di una combinazione di sale, zucchero e spezie che si adatta ai tuoi gusti.
Una volta aperti, è meglio conservarli in frigorifero, per farli durare più a lungo.
Riepilogo: Le cipolle intere si conservano meglio in un ambiente fresco, buio, asciutto e ben ventilato, mentre le cipolle sbucciate, affettate, tagliate, cotte e sottaceto possono essere conservate in frigorifero. Le cipolle possono essere congelate per prolungare ulteriormente la loro durata di conservazione, ma è preferibile utilizzarle in piatti cotti.
Conserva i cipollotti e i porri in frigorifero
Spesso le persone si chiedono se c’è differenza tra cipollotti e porri.
I cipollotti, noti anche come scalogni, sono semplicemente cipolle giovani. Vengono raccolte prima che il bulbo si sviluppi completamente e presentano foglie verdi cave.
I porri sono una pianta simile, ma non hanno il bulbo come i cipollotti. Sono più grandi, hanno una consistenza più croccante e un sapore più dolce e delicato.
Poiché i cipollotti e i porri hanno molte somiglianze, vengono anche conservati in modo simile.
Se pensi di utilizzare i cipollotti o i porri entro un giorno o due, puoi lasciarli in un barattolo con dell’acqua sul bancone. Assicurati che la cucina non sia troppo calda o umida, altrimenti potrebbero appassire.
Tuttavia, se intendi utilizzarli diversi giorni dopo, è meglio avvolgerli in un tovagliolo di carta leggermente umido e fissare i gambi con un elastico. Quindi riponili nel cassetto delle patatine del frigorifero per un massimo di una settimana e mezza.
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Puoi anche tagliare e congelare cipollotti e porri per farli durare diversi mesi. Assicurati di conservarli in un sacchetto richiudibile o in un contenitore ermetico.
Riepilogo: I cipollotti e i porri hanno caratteristiche simili, per questo possono essere conservati in modo analogo fino a una settimana e mezza. Fissa i gambi con un elastico, avvolgi l’ortaggio in un tovagliolo di carta umido e riponilo nel cassetto delle patatine del tuo frigorifero.
Come acquistare le cipolle
Scegliere le cipolle giuste è importante tanto quanto conservarle correttamente.
Per le normali cipolle gialle e rosse, scegli quelle con la buccia secca e cartacea. Inoltre, lo strato esterno deve essere completamente privo di macchie e umidità.
Devono anche essere sode e pesanti per le loro dimensioni, per garantire che siano succose e non troppo mature. Fai attenzione a non scegliere quelle che hanno iniziato a germogliare, perché marciscono rapidamente.
Dovresti anche evitare le cipolle che hanno un odore particolare. Potrebbero essere ammaccate o troppo mature.
Per le cipolline, scegli quelle con bulbi bianchi e brillanti e gambi sodi. Evita quelli che stanno appassendo o che presentano una pellicola viscida.
Cerca porri che abbiano molte sfumature bianche e verdi. I gambi devono essere croccanti, sodi e privi di scolorimento.
Riepilogo: Scegli cipolle che abbiano una buccia secca e cartacea e che non presentino ammaccature o segni di umidità. Devono inoltre essere pesanti per le loro dimensioni, sode e inodori. I cipollotti devono avere bulbi bianchi e brillanti e gambi sodi. I porri devono essere croccanti, sodi e non scoloriti.
Sommario
Le cipolle sono uno degli ingredienti più versatili della tua cucina.
Le cipolle sono disponibili in diverse dimensioni, forme e colori, ognuna delle quali ha un uso particolare in cucina. Per far sì che le cipolle durino il più a lungo possibile, è essenziale una corretta conservazione.
Le cipolle e gli scalogni interi si conservano al meglio in un ambiente fresco, asciutto, buio e ben ventilato. I luoghi ideali sono la dispensa, la cantina, il seminterrato o il garage.
Le cipolle sbucciate possono essere conservate in frigorifero per 10-14 giorni, mentre le cipolle tagliate o affettate possono essere conservate in frigorifero per 7-10 giorni. Riponile in un sacchetto richiudibile o in un contenitore ermetico per conservarle ancora più a lungo.
Le cipolle cotte possono essere conservate in frigorifero per tre o cinque giorni o fino a tre mesi nel congelatore.
Le varietà sottaceto possono durare fino a sei mesi e vanno conservate in frigorifero dopo l’apertura.
I cipollotti e i porri possono essere lasciati sul bancone in un barattolo con una piccola quantità d’acqua per un massimo di due giorni. Per una conservazione più prolungata, fino a una settimana e mezza, avvolgili in un tovagliolo di carta leggermente umido e conservali nel cassetto delle patatine del frigorifero.
