Il cacao in polvere è l'elemento base di molte credenze, pronto per essere aggiunto in un attimo all'impasto per torte o a una salutare salsa al peperoncino.
La fonte ultima di questa polvere onnipresente è una pianta; l'albero del cacao. Ciò significa che il cacao in polvere puro è vegano. Tuttavia, questo significa che è affidabile vegan?
E oltre a ciò, come puoi assicurarti che venga acquistato nel modo più etico possibile?
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Il cacao in polvere è vegano?
Sì, il cacao in polvere puro è vegano, ma dovrai assicurarti che sia puro.
Il cacao in polvere è un ingrediente comune in molte ricette da forno, contribuendo ad aggiungere un ricco sapore di cioccolato senza la complicazione dell'aggiunta di cioccolato solido.
Sia il cacao in polvere che il cioccolato stesso provengono dagli stessi blocchi di partenza, il cacao o fava di cacao, che è composto da due componenti principali; solidi di cacao e burro di cacao.
Per fare il cioccolato, burro di cacao e solidi vengono mescolati con zucchero e altri ingredienti come il latte. Tuttavia, il cacao in polvere è un prodotto molto meno complesso, senza molti additivi. Il processo principale coinvolto nella sua creazione è la rimozione di gran parte del burro di cacao.
Per arrivare a questo punto, i fagioli devono essere fermentati e tostati. Le fave tostate vengono poi macinate per formare il liquore al cacao.
Questo liquore è una miscela di cacao e burro di cacao. Per separarli, si preme la massa.
Non tutto il burro di cacao viene rimosso, con il cacao in polvere che in genere ha un intervallo dell'8-36%. Le polveri di cacao più costose avranno generalmente una percentuale maggiore di burro di cacao, rendendo la miscela meno amara.
Il cacao in polvere può presentarsi in due forme, cacao in polvere naturale o cacao in polvere olandese, la differenza è il processo con cui sono realizzati.
cacao in polvere olandese viene miscelato con una sostanza alcalina durante la lavorazione, solitamente carbonato di potassio o carbonato di sodio. Questo aiuta ad abbassare l'acidità del cacao in polvere, rendendolo meno amaro. Inoltre gli permette di mescolarsi meglio ai liquidi.
cacao in polvere naturale non include questo passaggio aggiuntivo nella sua elaborazione.
Quindi il cacao in polvere o è tutto fava di cacao o è fatto con carbonato di potassio inorganico o carbonato di sodio.
Quindi la buona notizia è il cacao in polvere è vegano, in quanto non vengono utilizzati ingredienti di origine animale. Tuttavia, come vedrai più avanti in questo articolo, il cacao in polvere non è sempre venduto nella sua forma pura e, a volte, ci sono rischi di contaminazioni incrociate. Questo significa che potresti volerlo cerca etichette vegane durante lo shopping.
Il cacao in polvere è uguale al cioccolato in polvere?
Molte persone si confondono tra cacao in polvere e cioccolato in polvere. Tuttavia, ci sono differenze significative.
Mentre il cacao in polvere generalmente non contiene altro che solidi di cacao e burro di cacao, il cioccolato in polvere include l'aggiunta di zucchero e latte in polvere e potenziali altri additivi o aromi.
Questo perché il cacao in polvere puro non si mescola bene con il liquido ed è molto amaro. La polvere di cioccolato può essere combinata con acqua calda o latte per creare una popolare bevanda calda o fredda.
La buona notizia è che è disponibile il cacao in polvere caldo vegano. Spesso i marchi di cioccolata calda vegana in polvere rinunciano al latte in polvere per rendere il prodotto vegan friendly e diversi marchi non vegani stanno ora proponendo versioni vegane.
Il cacao in polvere è sempre vegano?
In generale, la maggior parte del cacao in polvere è vegana in termini di ingredienti che contiene. Se non è possibile vedere l'etichetta vegana, vale la pena controllare l'elenco degli ingredienti per gli additivi non vegani, in particolare con le marche di cacao in polvere più economiche.
L'altro motivo per cui una polvere di cacao potrebbe non essere etichettata come vegana, anche se la sua lista di ingredienti non contiene ingredienti non vegani, è il rischio di contaminazioni incrociate.
La contaminazione incrociata si verifica quando più prodotti vengono realizzati in un unico luogo e il produttore non può garantire che un piccolo numero di ingredienti di altri prodotti non sia entrato nel suo.
Ad esempio, possono affermare “può contenere latte” se il latte in polvere viene utilizzato in altri prodotti sulla stessa linea di produzione.
È molto probabile che tali prodotti siano vegani, ma il produttore non ha intenzione di garantirlo.
Come assicurarsi che sia 100% vegano?
- La buona notizia è che la maggior parte delle polveri di cacao ha pochissimi ingredienti, il che significa che è un controllo relativamente veloce nell'elenco degli ingredienti per essere sicuri che non contenga ingredienti non vegani.
- Un'altra cosa a cui prestare attenzione è qualsiasi informazione sulle allergie elencata per i prodotti lattiero-caseari.
- La certificazione vegana è un altro buon modo per essere sicuri che il tuo cacao in polvere o altri prodotti a base di cioccolato siano vegani.
- Assicurati di non scegliere del "cacao istantaneo" per errore
Il cacao in polvere è etico?
Ci sono molteplici ragioni per scegliere prodotti vegani, dal benessere degli animali alle considerazioni ambientali.
Pertanto, oltre a garantire che non vengano utilizzati prodotti di origine animale all'interno della polvere di cacao, è necessario essere consapevoli di altre considerazioni ambientali ed etiche.
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La crescita dell'albero del cacao è stata associata in passato al disboscamento di importanti foreste naturali. Inoltre, l'industria del cacao è stata collegata a violazioni dei diritti umani come la schiavitù e il lavoro minorile.
Tuttavia, nuove tecniche di coltivazione stanno mostrando i benefici della coltivazione del cacao sotto la volta della foresta. E come sempre, puoi cercare i loghi per assicurarti che il tuo cacao in polvere sia etico.
Il logo della Rainforest Alliance, una piccola rana verde, dimostra che il cacao è stato coltivato in modo ecologicamente sostenibile ed etico.
Fairtrade e altre etichette etiche come Cocoa life possono garantire che il marchio da cui stai acquistando stia lavorando per aiutare i coltivatori di cacao e eliminare le pratiche di lavoro non etiche.
Ricette vegane al cacao in polvere
Ci sono tantissime ricette vegane di cacao in polvere di cui approfittare, dalle torte ai frappè. Ecco i nostri preferiti:
Budino vegano di avocado al cioccolato
Un budino al cioccolato ricco e goloso a base di avocado! Amerai questo dolce, semplice e nutriente.
Ingredienti
- 1 avocado maturo di media grandezza (circa 240 g)
- 1/4 tazza di datteri Medjool snocciolati, morbidi e umidi (55 g)
- 3 cucchiai di cacao in polvere (22 g)
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero o agave (30 ml)
- 1/8 cucchiaino di sale marino, facoltativo
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro (facoltativo)
Istruzioni
- Aggiungere tutti gli ingredienti a un robot da cucina e mescolare fino a che liscio e cremoso, è necessario fermarsi per raschiare i lati.
- Servire subito.
Appunti
- La ricetta per 2 persone ma si può tranquillamente raddoppiare.
- Questo è meglio servito fresco, tuttavia, se necessario, gli avanzi possono essere conservati durante la notte.
- Se il composto risultasse troppo denso quando si frulla, aggiungere il latte di mandorle 1 cucchiaio alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Anche il latte di cocco funziona bene qui per un'aggiunta più cremosa.
- Se i tuoi datteri sono secchi, mettili a bagno in acqua calda per 15 minuti, poi scolali bene prima di usarli nella ricetta.
Idee per farcire il budino
Adoro questo budino ricoperto di frutti di bosco freschi. Altre idee gustose per farcire sono:
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- Banana a fette
- mirtilli
- Noci pecan, mandorle o noci
- Burro di mandorle
- Patatine al cioccolato
- Palline energetiche sbriciolate senza cottura
Brownies vegani al cioccolato
Brownies vegani deliziosamente densi e morbidi fatti senza burro, latte o uova.
Ingredienti
- 5 cucchiai di olio di semi di girasole, più extra per ungere
- 200 g di cioccolato fondente senza lattosio
- 170 g di farina autolievitante
- 3 cucchiaini colmi di cacao in polvere
- 180 g di zucchero semolato dorato
- Sale marino
- 1 baccello di vaniglia
- 230 ml di latte di soia biologico non zuccherato
- 200 g di noci pecan
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180ºC/350ºF. Ungete una teglia quadrata (circa 20 cm) con un filo d'olio, quindi foderate con carta da forno.
- Metti una ciotola resistente al calore su una pentola di acqua bollente, assicurandoti che la base non tocchi l'acqua. Rompete 150 g di cioccolato nella ciotola e fatelo sciogliere, poi mettete da parte a raffreddare leggermente.
- Nel frattempo setacciare la farina e il cacao in una ciotola capiente, quindi unire lo zucchero e un pizzico di sale. Tagliare a metà il baccello di vaniglia per il lungo, raschiare i semi, quindi aggiungerli alla ciotola. Mescolare l'olio, il latte di soia e il cioccolato fuso fino a quando non si saranno amalgamati.
- Tritare grossolanamente e incorporare il cioccolato rimasto e la maggior parte delle noci pecan, conservandone qualcuna per la superficie. Versare il composto nello stampo preparato, distribuendolo uniformemente. Cospargere con le noci pecan rimanenti, quindi mettere in forno caldo per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno cotte all'esterno, ma ancora appiccicose al centro.
- Lasciare raffreddare per circa 5 minuti, sformare su una gratella, quindi servire caldo con una pallina di gelato alla vaniglia, se si è particolarmente indulgenti.
Riepilogo
L'ottima notizia è che il cacao in polvere è quasi sempre vegano. La cattiva notizia è che la contaminazione incrociata significa che molti marchi non possono garantirlo.
Tuttavia, ci sono molti marchi vegani etici là fuori che fanno il possibile per te e il pianeta. Cerca certificazioni come Rainforest Alliance o Fairtrade, così come i loghi vegani.
Quindi, quando si tratta di cacao in polvere vegano, puoi davvero avere la tua torta o brownie e mangiarlo.
