Il vino e l’aceto di riso sono ingredienti molto diffusi nella cucina asiatica.
Nonostante i nomi simili, hanno molte differenze. Tuttavia, potresti ancora chiederti se sia possibile utilizzare uno dei due al posto dell’altro.
Questo articolo spiega la differenza tra vino di riso e aceto, i loro usi, se possono essere utilizzati in modo intercambiabile e le alternative.
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Confronto tra vino di riso e aceto di riso
Anche se entrambi i prodotti sono a base di riso fermentato, il vino di riso e l’aceto di riso differiscono tra loro.
Elaborazione
Il vino di riso è una bevanda alcolica molto diffusa, utilizzata sia per bere che per cucinare. In Giappone è conosciuto come sake ed è la bevanda nazionale del paese. Altre versioni utilizzate in cucina sono il mirin dal Giappone e lo huangjiu dalla Cina.
Il vino si ottiene facendo fermentare gli amidi del riso con lieviti, funghi e batteri lattici per produrre alcol. Ad esempio, la muffa nota come Aspergillus oryzae converte gli amidi in zuccheri e un lievito chiamato Saccharomyces cerevisiae produce alcol.
L’aceto di riso si ottiene facendo fermentare gli amidi del riso con un batterio dell’acido acetico noto come Madre dell’Aceto (Mycoderma aceti) e piccole quantità di vino di riso per convertire gli zuccheri in alcol e poi in acido acetico.
Ad aumentare la confusione, l’aceto di riso viene talvolta chiamato “aceto di vino di riso”. Come l’aceto di vino rosso e bianco, non è una bevanda alcolica nonostante abbia il nome “vino”, né il vino di riso.
Sapore
Huangjiu (vino di riso cinese), mirin (vino da cucina giapponese) e sake (vino da bere giapponese) sono le varietà di vino di riso più popolari. Rispetto agli altri vini di riso, hanno un sapore dolce e delicato e di solito hanno un contenuto alcolico inferiore.
Esistono molte altre varietà di vino di riso sul mercato, alcune delle quali vantano sapori e colori diversi a seconda del processo di fermentazione e dell’aggiunta di altri ingredienti come spezie, erbe o frutta.
L’aceto di riso ha un sapore dolce e acido simile ad altri tipi di aceto, come l’aceto di sidro di mele. A differenza del vino di riso, l’aceto di riso viene solitamente utilizzato solo in piccole quantità.
A causa delle notevoli differenze di sapore, non è consigliabile sostituire l’uno con l’altro.
Alimentazione
Sia il vino di riso che l’aceto apportano pochi nutrienti. Considerando i loro diversi utilizzi, è difficile confrontare i loro profili nutrizionali.
Una porzione tipica di vino da 5 once (147 ml) fornisce 201 calorie, 7,5 grammi di carboidrati e 0 grammi di zucchero e sale.
Nel frattempo, un cucchiaio (15 mL) di aceto di riso condito ha 30 calorie, 8 grammi di carboidrati, 8 grammi di zucchero e 710 mg di sale. L’aceto di riso stagionato contiene zucchero e sale aggiunti, quindi opta per una varietà non stagionata se stai cercando di ridurre l’assunzione di questi ingredienti.
D’altra parte, l’aceto di riso non zuccherato non contiene calorie, carboidrati o zucchero.
Utilizzi
Il vino di riso viene utilizzato per cucinare e viene comunemente consumato come bevanda alcolica. In cucina, di solito viene aggiunto direttamente ai piatti o alle marinate o alle salse come la teriyaki per esaltarne il sapore.
La maggior parte dei paesi asiatici ha una propria varietà di vino. Ad esempio, il popolare liquore di riso cambogiano Sombai contiene frutta, spezie e canna da zucchero. Il dansul - gamju - è un vino di riso lattiginoso popolare in Corea del Sud.
Per quanto riguarda l’aceto di riso, le varietà cinesi, giapponesi e coreane sono le più popolari per il loro sapore delicato e il colore giallo pallido. Anche l’aceto scuro, come il Kurozu, è molto apprezzato. L’aceto aggiunge sapore alle marinate, alle salse, al riso fritto, alle verdure sott’aceto e al sushi.
Sushi si traduce con “riso acido” o “dal sapore aspro” a causa della preparazione tradizionale del piatto, che prevede la conservazione del pesce tra riso fermentato e sale. Alla fine è stato utilizzato l’aceto di riso per accelerare il processo di fermentazione e migliorarne il sapore.
Riepilogo: Il vino di riso è una bevanda alcolica dolce che si usa in cucina e nel bere. L’aceto di riso è un tipo di aceto utilizzato nel sushi, nel riso fritto, nelle marinate, nelle salse e nei condimenti per l’insalata. Sebbene abbiano nomi simili, non devono essere scambiati l’uno con l’altro.
Alternative al vino e all’aceto di riso
A causa delle loro notevoli differenze, non è consigliabile utilizzare l’aceto di riso e il vino di riso in modo intercambiabile. Invece, ecco delle valide alternative che puoi utilizzare per ciascuno di essi:
Alternative all’aceto di riso
Esistono molti sostituti che possono essere sostituiti all’aceto di riso in rapporto 1 a 1, anche se il sapore potrebbe essere leggermente diverso.:
- Aceto di sidro di mele. Il suo sapore delicato e il suo colore si adattano bene al sushi, alle marinate e alle vinaigrette.
- Aceto di sherry. Grazie al suo sapore simile, è ideale per la maggior parte delle ricette che richiedono l’aceto di riso.
- Aceto di vino bianco. Usalo per salse, marinate e vinaigrette.
- Aceto di vino rosso. Ideale per marinate, salse e piatti ricchi di carne.
- Aceto balsamico. Ideale per insalate o cotture al forno, inclusi pollo e pizza.
- Lemon o lime. Raddoppia la quantità di succo per l’aceto di riso. Ideale per condire insalate e salse.
- Aceto di champagne. Il suo sapore delicato si presta bene a piatti di pesce, marinate, salse e condimenti per insalate.
Aggiungi un pizzico di zucchero o di altri dolcificanti per abbinare la dolcezza dell’aceto di riso.
Alternative al vino di riso
Per cucinare:
- Sherry secco chiaro. È un buon sostituto del mirin grazie al suo colore e sapore simile. Utilizzalo in rapporto 1 a 1.
- Gin. Il suo sapore simile lo rende un buon sostituto del vino bianco di riso. Puoi utilizzare da 1/2 a 3/4 della quantità o aggiungerne solo un po’ fino a raggiungere il sapore desiderato.
- Vino bianco. Se il gin non è disponibile, il vino bianco può facilmente sostituire il vino di riso bianco in rapporto 1 a 1.
- Sherry secco e zucchero. Per sostituire il vino Shaoxing (vino di riso scuro), usa una parte uguale di sherry secco e un pizzico di zucchero.
- Succo d’uva bianca. Un’opzione analcolica che si presta bene alla maggior parte dei piatti di cucina. Aggiungi mezzo limone spremuto per aumentare l’acidità.
Per bere:
- vino bianco
- vermouth secco
- succo d’uva bianca per un’opzione analcolica
- qualsiasi altro tipo di vino di riso come huangjiu, sakè, dansul/gamju o mijiu
Riepilogo: Puoi sostituire l’aceto di riso con molti altri tipi di aceto, anche se potresti aggiungere un pizzico di zucchero per addolcirli. Utilizza sherry, vino, succo d’uva o altre varietà di vino di riso se vuoi un’alternativa al vino di riso.
Sommario
L’aceto di riso e il vino di riso sono entrambi prodotti con riso fermentato. Tuttavia, l’aceto subisce ulteriori fasi di lavorazione per rimuovere l’alcol e produrre acido acetico.
Queste differenze di lavorazione creano prodotti molto diversi che vengono utilizzati per scopi diversi.
Il vino di riso è ideale sia per cucinare che per bere. Le varietà più popolari includono huangjiu, mirin e sake. Se l’hai finito o stai cercando un’alternativa, prova a sostituirlo con quantità uguali di sherry secco, vino bianco, vermouth secco o succo d’uva bianco.
L’aceto di riso è comunemente usato per il sushi, le marinate, le salse e i condimenti per l’insalata. Aggiungi un pizzico di zucchero ad altri tipi di aceto come l’aceto di sidro di mele, l’aceto di sherry o l’aceto di vino bianco per sostituire facilmente l’aceto di riso.
Nonostante i nomi comuni, non si deve usare l’aceto di riso per il vino di riso o viceversa.
