Cos'è il seitan?
Seitan, noto anche come "carne di grano", è la base di molti prodotti vegani disponibili in commercio. In genere puoi trovarlo in vari formati, come macinato, a fette o a strisce. Il seitan può essere preparato a mano utilizzando farina integrale o glutine di frumento vitale. Viene prodotto risciacquando l'amido dall'impasto di grano, lasciando dietro di sé solo il glutine ad alto contenuto proteico.
Che sapore ha il seitan?
Il seitan ha un sapore saporito, simile al pollo insipido. Ha un gusto delicato da solo, ma può assorbire molti sapori diversi dalle ricette.
La popolarità del seitan è dovuta più alla sua consistenza che al suo gusto. Questo è particolarmente vero rispetto ad altre alternative, come il tofu o il tempeh, che non hanno una consistenza "carnosa".
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Mangiare sano
Esplorare nuove cucineCome cucinare il seitan?
Che tu lo prepari o lo acquisti, il seitan deve sempre essere cucinato per essere utilizzato in un pasto vegetariano o vegano. Una veloce padellata con una spruzzata di tamari o salsa di soia è un modo semplice per cucinare il tuo seitan. Puoi cuocerlo a fuoco lento con un po' di curry in polvere e completarlo con lievito alimentare per un piatto gustoso.
Il seitan è ottimo anche alla griglia. Completalo con la tua salsa barbecue preferita e scaldalo.
Metti il seitan in una padella per farlo dorare leggermente prima di aggiungere le verdure per farle soffriggere. Puoi aggiungere il seitan a quasi tutte le ricette vegetariane al curry o pezzetti a una zuppa o uno stufato per una spinta proteica a base vegetale. Una volta iniziato, troverai molti modi creativi per utilizzare il seitan nella tua cucina vegetariana e vegana.
Ricetta seitan fatta in casa
Fare il seitan a casa è davvero facile seguendo questo tutorial passo passo. Devi solo mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere l'acqua e mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato, quindi lasciare riposare il seitan per qualche minuto e cuocerlo per 1 ora. Questo è tutto!
Ingredienti per il seitan
Ecco cosa ti serve per preparare il tuo seitan fatto in casa:
- 1 tazza di glutine di frumento vitale (120 g)
- 1/4 tazza di farina integrale (35 g)
- 1 cucchiaino di aglio in polvere, facoltativo
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere, facoltativo
- 1 tazza d'acqua (250 ml) a temperatura ambiente
- 8 tazze di brodo vegetale (2 litri)
- 1/4 tazza di tamari o salsa di soia (65 ml)
- Un piccolo pezzo di kombu, facoltativo
Istruzioni
Preparare il tuo seitan fatto in casa è semplicissimo e può essere suddiviso in 3 passaggi:
- Aggiungi il glutine di frumento vitale, la farina integrale, l'aglio e la cipolla in polvere in una ciotola e mescola fino a quando sono ben combinati.
- Aggiungi l'acqua e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Metti il seitan nella ciotola e coprilo con un canovaccio.
- Lascia riposare il seitan per 15 minuti.
- Forma una palla con l'impasto di seitan.
- Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti (brodo vegetale, salsa tamari o di soia e kombu) in una pentola capiente, mescola e porta a ebollizione.
- Aggiungi il seitan e cuoci a fuoco lento parzialmente coperto per 1 ora. Non è necessario mescolare durante la cottura.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare un po'.
Il tuo seitan è pronto! Puoi usare il seitan per sostituire la carne in qualsiasi piatto o ricetta, come fajitas vegane, kebab vegano o spiedini.
Se non lo usi immediatamente, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per circa una settimana. Puoi anche congelarlo in un contenitore ermetico: durerà fino a 6 mesi nel congelatore.
Suggerimenti aggiuntivi
- Questa ricetta può essere realizzata utilizzando solo glutine di frumento vitale. Tuttavia, consigliamo di aggiungere un tipo di farina per migliorare la consistenza del seitan. Anche la farina di ceci è un'ottima scelta.
- L'aglio e la cipolla in polvere sono del tutto facoltativi, ma renderanno il tuo seitan ancora più saporito.
- Il brodo vegetale e il tamari o la salsa di soia conferiscono al seitan un sapore fantastico e un bel colore. Se non puoi mangiare la soia, aggiungi un po' di sale a piacere.
- Puoi preparare il tuo brodo vegetale da zero usando le verdure che hai a portata di mano o anche alcuni scarti di verdura. Potresti usare solo acqua, ma otterrai un seitan molto blando.
- Kombu è un'alga ed è anch'essa facoltativa. La uso per insaporire il brodo e migliorare il sapore del seitan.
- È fondamentale utilizzare una pentola grande poiché il seitan raddoppia le sue dimensioni durante la cottura.
- Sentiti libero di tagliare la ricetta a metà o raddoppiare gli ingredienti se vuoi. Se fai una palla grande, potrebbe essere una buona idea dividere l'impasto.
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