La farina di tapioca, o amido di tapioca, è una popolare farina senza glutine ricavata dall’amido della radice di manioca.
È forse più conosciuto per la consistenza spessa e gommosa che conferisce ai prodotti da forno senza glutine, ma funziona bene anche come addensante per salse, zuppe, budini e stufati, in grado di soddisfare le esigenze degli allergici.
Se la tua ricetta prevede l’uso di farina di tapioca ma l’hai esaurita, puoi utilizzare diverse alternative.
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Esplorare nuove cucineEcco 6 dei migliori sostituti della farina di tapioca.
1. Amido di mais
L’amido di mais è un ottimo sostituto della farina di tapioca ed è facilmente reperibile. Potresti già averne un po’ nella tua dispensa o nel tuo armadietto.
L’amido di mais è naturalmente privo di glutine, il che lo rende particolarmente adatto alla cottura e alla panificazione senza glutine.
Ha una capacità addensante molto più forte della farina di tapioca, quindi devi ridurne la quantità nella tua ricetta di circa la metà. Ad esempio, se la tua ricetta prevede 2 cucchiai di farina di tapioca, usa solo 1 cucchiaio di amido di mais come sostituto.
Riepilogo: L’amido di mais è un sostituto senza glutine della farina di tapioca, ma assicurati di utilizzare solo la metà dell’amido di mais rispetto alla tapioca.
2. Farina di manioca
La farina di manioca è un ottimo sostituto senza glutine della farina di tapioca e contiene più fibre, il che la rende un’opzione più ricca di nutrienti.
Entrambi i prodotti sono ricavati dalla radice di manioca, ma la farina di manioca incorpora l’intera radice, mentre la farina di tapioca è composta solo dalla parte amidacea della pianta.
Nella maggior parte delle ricette, la farina di manioca può essere sostituita dalla tapioca, ma il contenuto di fibre le conferisce un potere addensante leggermente superiore.
Pertanto, se la tua ricetta prevede l’uso di addensanti o gomme aggiuntive, potresti ridurli o eliminarli quando utilizzi questo particolare sostituto.
La farina di manioca ha anche un sapore leggermente di nocciola che può essere percepito, a seconda del tipo di ricetta che stai utilizzando.
Riepilogo: La farina di manioca può essere utilizzata in proporzione uguale per sostituire la farina di tapioca, ma il suo contenuto di fibre le conferisce un potere addensante leggermente superiore. Pertanto, è necessario ridurre o eliminare qualsiasi altro ingrediente addensante.
3. Fecola di patate
La fecola di patate è priva di glutine e può sostituire la farina di tapioca. Tuttavia, ha una consistenza più pesante e può dare origine a un prodotto più denso, a seconda di ciò che stai cucinando.
Se ne utilizzi una piccola quantità per addensare una salsa o uno stufato, puoi semplicemente sostituirla in rapporto 1:1.
Se stai usando una quantità maggiore per qualcosa come una miscela da forno, c’è da fare un po’ più di congetture.
Prova a prendere la quantità di farina di tapioca prevista dalla tua ricetta e a ridurla di circa il 25-50%. Sostituisci la tapioca con questa quantità di fecola di patate e aggiungi un po’ di altri ingredienti simili alla farina per compensare la differenza di volume totale.
Riepilogo: La fecola di patate è un buon sostituto della farina di tapioca, ma può risultare in un prodotto finale molto più denso.
4. Farina integrale
La farina integrale può sostituire la farina di tapioca in rapporto 1:1 nella maggior parte delle ricette, anche se la consistenza può variare a seconda dell’uso che ne farai.
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La farina di tapioca crea una finitura brillante e lucida quando viene utilizzata come addensante per intingoli, zuppe e salse. Gli stessi piatti addensati con la farina di tutti i tipi assumeranno una finitura più opaca e un colore più spento.
Probabilmente dovrai regolare anche il tempo di cottura.
La farina di tapioca è insapore e si mescola rapidamente, mentre la farina integrale deve cuocere un po’ più a lungo per eliminare la consistenza simile alla polvere che ha quando è cruda.
Tieni presente che la farina integrale è prodotta dal grano e contiene glutine. Pertanto, non è adatta a sostituire la tapioca se stai cercando di mantenere la tua ricetta senza glutine.
Riepilogo: La farina di tutti i tipi può essere utilizzata in sostituzione della farina di tapioca in una proporzione omogenea, ma potrebbe modificare leggermente il colore, l’aspetto e il tempo di cottura della ricetta. La farina integrale contiene glutine e non può essere utilizzata nelle ricette senza glutine.
5. Radice di freccia
L’arrow-root è una farina insapore e priva di glutine ricavata dalla pianta Maranta arundinacea. È molto simile alla farina di tapioca e può essere sostituita in rapporto 1:1 per la maggior parte dei piatti.
L’arrow-root è un ottimo sostituto della farina di tapioca quando viene utilizzato come addensante o come parte di un mix di cottura che include altri tipi di amidi e farine.
Tuttavia, non crea la stessa consistenza gommosa della tapioca quando viene utilizzata come farina a sé stante.
Quindi, se la ricetta del tuo prodotto da forno prevede la farina di tapioca come unico amido, l’arrow-root non sarà un buon sostituto, a meno che non venga utilizzato insieme ad una combinazione di altre farine.
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Puoi trovare l’arrowroot in negozi selezionati o online.
Riepilogo: La farina di arrowroot è un ottimo sostituto senza glutine della farina di tapioca e può essere sostituita in rapporto 1:1 nella maggior parte delle ricette. Tuttavia, non funziona bene come farina a sé stante nei prodotti da forno.
6. Farina di riso
La farina di riso è un’altra valida alternativa senza glutine alla farina di tapioca.
È composto da chicchi di riso finemente macinati e ha un sapore molto delicato che non compromette il gusto del prodotto finale.
La farina di riso può essere più appiccicosa e ha una maggiore capacità di addensare rispetto alla farina di tapioca, il che significa che potrebbe essere necessario modificare leggermente la ricetta.
Una buona regola è quella di utilizzare circa la metà della farina di riso rispetto alla tapioca. Ad esempio, se la tua ricetta prevede 2 cucchiai di farina di tapioca, usa solo 1 cucchiaio di farina di riso per sostituirla.
Riepilogo: La farina di riso è un sostituto senza glutine della farina di tapioca, ma dovresti usare la metà della farina di riso rispetto alla tapioca.
Sommario
La farina di tapioca è un ingrediente molto diffuso per la cottura e la panificazione senza glutine.
Se non ne hai a portata di mano, puoi scegliere tra diverse valide alternative.
Potresti dover apportare piccole modifiche alla tua ricetta originale per adattarla alle sostituzioni, ma l’esperienza ti porterà a diventare un esperto chef senza glutine.
Tuttavia, se preferisci usare il prodotto vero e proprio, fai scorta di farina di tapioca.
