Il vino è una bevanda alcolica popolare ottenuta dalla fermentazione del succo d’uva.
Anche il vino rosso e bianco sono ingredienti popolari in cucina. Vengono inclusi in molte ricette per esaltare il sapore e il colore.
Inoltre, il vino viene spesso utilizzato in cucina per fornire umidità, rendere più tenera la carne o deglassare una padella.
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Esplorare nuove cucineSe non hai del vino a portata di mano o se scegli di non consumare alcolici, ci sono molti sostituti analcolici che puoi utilizzare in cucina e che renderanno i tuoi piatti altrettanto deliziosi.
Questo articolo parla di 11 sostituti analcolici del vino in cucina.
1. Aceto di vino rosso e bianco
L’aceto è un liquido acido fermentato che viene comunemente utilizzato in cucina.
È composto principalmente da acido acetico e acqua, oltre che da composti presenti nel vino, che viene spesso utilizzato per produrre aceto. L’aceto può essere prodotto anche dal sidro di mele, dall’acqua di cocco, dal malto o dal riso.
L’aceto di vino rosso e bianco sono ottimi sostituti del vino in cucina. Hanno un sapore simile a quello del vino e l’aceto non influisce in modo sostanziale sul gusto del piatto.
In generale, l’aceto di vino è utile per le ricette a base liquida, come i condimenti per l’insalata e le marinate.
L’aceto di vino rosso è più indicato per la carne di manzo, di maiale e per le verdure, mentre l’aceto di vino bianco si adatta bene a piatti meno sostanziosi, come quelli a base di pollo e pesce.
L’aceto di vino è più acido del vino normale, quindi si consiglia di diluirlo prima di aggiungerlo alle ricette, per esempio mescolando acqua e aceto di vino in rapporto 1:1.
È importante notare che l’aceto può contenere tracce di alcol, anche se la maggior parte scompare durante il processo di fermentazione. Il contenuto alcolico si riduce anche con la cottura.
Tuttavia, se l’alcol è limitato dalla tua dieta, potresti preferire evitare l’aceto di vino.
Riepilogo: L’aceto di vino può sostituire il vino in cucina senza avere un grande impatto sul gusto delle ricette. Tuttavia, è importante diluire l’aceto con acqua prima di utilizzarlo in cucina, a causa della sua intensa acidità.
2. Succo di melograno
Il succo di melograno è una bevanda dal sapore ricco e fruttato.
Inoltre, il succo di melograno è piuttosto acido e aumenta il sapore di qualsiasi cibo. Il suo sapore, il suo aroma e la sua acidità sono paragonabili a quelli del vino rosso, quindi può essere utilizzato per sostituire quest’ultimo in cucina.
Poiché il succo di melograno è meno acido del vino rosso, puoi mescolarlo con un cucchiaio di aceto, per ottenere un sapore più intenso.
Il succo di melograno si sposa bene con diversi tipi di piatti. È ottimo se aggiunto a condimenti e salse per l’insalata o se usato come glassa per le verdure.
Il succo di melograno non solo aggiunge sapore alle ricette, ma può anche fornire alcuni benefici per la salute.
È ricco di antiossidanti ed è stato studiato per il suo potenziale di abbassare la pressione sanguigna, che è un fattore di rischio comune per le malattie cardiache.
Riepilogo: Il succo di melograno è un ottimo sostituto del vino rosso in cucina grazie al suo colore, sapore e acidità simili.
3. Succo di mirtillo
Il succo di mirtillo è una bevanda aspra che costituisce un eccellente sostituto del vino rosso grazie al suo colore simile, al suo sapore ricco e alla sua acidità. Aggiunge un sapore più intenso a quasi tutte le ricette.
Come nel caso del succo di melograno, puoi sostituire il vino rosso con il succo di mirtillo rosso nelle ricette con un rapporto di 1:1.
Poiché il succo di mirtillo è di per sé dolce, si consiglia di cucinare con una versione che non contenga zuccheri aggiunti. In caso contrario, la ricetta potrebbe avere un sapore più dolce di quello desiderato.
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Inoltre, puoi ridurre la dolcezza del succo di mirtillo mescolandolo con un cucchiaio o due di aceto prima di aggiungerlo alle ricette.
Anche il succo di mirtillo può avere alcuni benefici per la salute. È stato studiato per la sua capacità di ridurre l’insorgenza di infezioni del tratto urinario ed è anche ricco di antiossidanti che combattono le infiammazioni che causano le malattie.
Riepilogo: Il succo di mirtillo rosso ha diverse proprietà simili a quelle del vino rosso, quindi è un ottimo sostituto analcolico del vino rosso in cucina.
4. Ginger ale
Il ginger ale è una bevanda analcolica gassata aromatizzata allo zenzero. In genere contiene alcuni altri ingredienti, tra cui limone, lime e zucchero di canna.
Grazie al suo aspetto simile, il ginger ale può sostituire il vino bianco in cucina. Puoi sostituire il ginger ale con il vino bianco in parti uguali.
L’acidità del ginger ale lo rende un ottimo ammorbidente per la carne, il che significa che rompe le proteine della carne, rendendola più morbida e facile da masticare.
Tieni presente le differenze di sapore tra il ginger ale e il vino bianco. Sebbene abbiano un sapore secco e dolce simile, il ginger ale dovrebbe essere utilizzato solo nelle ricette che funzionano bene con un leggero aroma di zenzero.
Riepilogo: Il ginger ale può sostituire il vino bianco in cucina grazie alla sua acidità e al suo sapore dolce.
5. Succo d’uva rosso o bianco
Il succo d’uva è un’altra bevanda dal profilo aromatico ricco che costituisce un eccellente sostituto analcolico del vino.
Dato che il vino e il succo d’uva hanno sapori e colori quasi identici, puoi sostituire il vino con il succo d’uva nelle ricette con un rapporto 1:1. Naturalmente, il succo d’uva bianca dovrebbe essere utilizzato al posto del vino bianco e il succo d’uva rossa al posto del vino rosso.
Per ottenere una minore dolcezza, puoi aggiungere al succo d’uva un po’ di aceto, che ne esalterà l’acidità e ne aumenterà l’asprezza. Il succo d’uva combinato con l’aceto è anche un’ottima marinata per la carne o le verdure.
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Il succo d’uva non solo è utile in cucina, ma è anche ricco di polifenoli antiossidanti.
Sono stati studiati per il loro potenziale di rafforzamento del sistema immunitario e per la riduzione di alcuni fattori di rischio di malattie cardiache, come la pressione alta.
Riepilogo: Poiché il succo d’uva e il vino hanno colori e sapori simili, il succo d’uva può essere utilizzato per sostituire il vino in un rapporto 1:1 nelle ricette.
6. Brodo di pollo, manzo o vegetale
I brodi di pollo, di manzo e di verdure sono liquidi che vengono utilizzati come base per molti tipi di piatti, tra cui zuppe e salse.
Il brodo si ottiene facendo sobbollire in acqua ossa di animali, carne, frutti di mare o verdure. Spesso vengono aggiunti scarti di verdure, spezie ed erbe per aumentare il sapore del brodo, che in genere viene utilizzato per cuocere a fuoco lento e rendere più tenera la carne.
Grazie alla sua funzione simile in cucina, il brodo è un ottimo sostituto analcolico del vino.
Poiché il brodo di manzo ha un colore e un sapore più intenso, è più adatto a sostituire il vino rosso. D’altra parte, i brodi di pollo e di verdure sono migliori per sostituire il vino bianco.
A seconda del sapore desiderato e dell’utilizzo in una ricetta, puoi sostituire il vino con il brodo in egual misura. Tuttavia, è importante notare che il brodo è saporito, molto meno acido e ha un sapore delicato rispetto al vino.
Se vuoi ottenere un sapore extra o hai bisogno di rendere più tenera la carne in una ricetta, è utile aggiungere un cucchiaio di aceto per ogni tazza di brodo presente nel piatto.
Riepilogo: Il brodo di pollo, di manzo e di verdure può essere un valido sostituto del vino nelle ricette, grazie alla loro funzione simile in cucina.
7. Succo di mela
Il succo di mela è una bevanda dolce che si aggiunge in modo eccellente a una grande varietà di ricette.
La dolcezza e il colore chiaro del succo di mela lo rendono un ottimo sostituto analcolico del vino bianco in cucina. Il vino bianco può essere sostituito dal succo di mela nelle ricette con un rapporto di 1:1.
Vale la pena ricordare che il succo di mela funziona meglio come sostituto del vino quando una ricetta richiede solo una piccola quantità di vino. In caso contrario, potresti non ottenere il sapore che volevi ottenere.
Come per altri tipi di succo, puoi aggiungere un po’ di aceto al succo di mela per aggiungere acidità e sapore alla ricetta. Il succo di mela è un’ottima aggiunta alle salse utilizzate per marinare i piatti più leggeri.
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Riepilogo: Il succo di mela è un ottimo sostituto analcolico del vino bianco grazie al suo sapore e colore simili.
8. Succo di limone
Il succo di limone ha un sapore aspro ed è un ingrediente fondamentale in molte ricette diverse.
L’aggiunta di succo di limone ai piatti è un modo eccellente per esaltare i sapori, soprattutto se vuoi ottenere un gusto piccante. Il succo di limone è acido, quindi può essere aggiunto alle marinate per aiutare a rendere più tenera la carne.
Grazie alle loro funzioni simili, puoi utilizzare il succo di limone al posto del vino bianco in cucina. Tuttavia, il succo di limone è piuttosto aspro e non dovrebbe sostituire il vino bianco in egual misura, per evitare che sovrasti il gusto dei tuoi piatti.
Prima di aggiungerlo alle ricette, il succo di limone deve essere diluito con parti uguali di acqua.
Ad esempio, se una ricetta prevede una tazza di vino bianco, sostituiscila con mezza tazza di succo di limone mescolato con mezza tazza d’acqua.
Il succo di limone è anche ricco di sostanze nutritive. Solo mezza tazza fornisce il 94% del fabbisogno giornaliero di vitamina C, oltre a potassio, vitamine del gruppo B, vitamina E e magnesio.
Riepilogo: Il succo di limone è un modo eccellente per aggiungere sapore e acidità ai piatti, quindi è un ottimo sostituto analcolico del vino bianco in cucina.
9. Liquido dei funghi in scatola
Quando i funghi vengono inscatolati, vengono mescolati con un liquido che assorbe alcuni dei loro aromi.
Un modo per utilizzare il liquido dei funghi in scatola è come sostituto analcolico del vino rosso in cucina. Poiché i funghi hanno un sapore sapido, si consiglia di utilizzare il liquido in piatti salati.
Tuttavia, se vuoi ottenere un sapore più dolce in una ricetta, può essere utile mescolare il liquido dei funghi in scatola con succo di mirtillo, melograno o uva.
Ad esempio, se la ricetta prevede due tazze di vino rosso, puoi sostituirlo con una combinazione di una tazza di liquido per funghi in scatola e una tazza di succo di mirtillo rosso.
Inoltre, tieni presente che i funghi in scatola e il loro liquido possono essere ricchi di sodio. Se vuoi controllare il contenuto di sodio delle tue ricette, assicurati di scegliere funghi in scatola a basso contenuto di sodio.
Riepilogo: Il liquido dei funghi in scatola è un ottimo sostituto del vino rosso in cucina, soprattutto nei piatti salati.
10. Succo di pomodoro
Il succo di pomodoro ha un sapore acido e un po’ amaro. Viene aggiunto a diversi tipi di ricette per esaltare i profili di sapore.
Puoi utilizzare il succo di pomodoro come sostituto del vino rosso in cucina, grazie alla sua acidità e al suo colore simili. A seconda del sapore che vuoi ottenere, il succo di pomodoro può essere utilizzato al posto del vino rosso in un rapporto di 1:1.
Poiché il succo di pomodoro è amaro di per sé, può essere utile mescolarlo con del succo di frutta se vuoi addolcire una ricetta. Funziona bene nelle ricette che richiedono una marinatura.
Il succo di pomodoro ha un sapore molto diverso da quello del vino, quindi può essere utile fare delle prove di assaggio quando si cucina con esso per assicurarsi di ottenere il sapore desiderato.
Il succo di pomodoro non è solo un ottimo ingrediente per cucinare, ma è anche salutare. Una tazza (237 ml) fornisce oltre 20 nutrienti diversi, tra cui il 74% del fabbisogno giornaliero di vitamina C e il 22% di vitamina A.
Inoltre, è ricco dell’antiossidante licopene, che è stato studiato per la sua capacità di ridurre il rischio di malattie cardiache e di alcuni tipi di cancro.
Riepilogo: Il succo di pomodoro è acido e ha un colore simile a quello del vino rosso, quindi è un ottimo sostituto analcolico del vino rosso in cucina.
11. Acqua
Se non hai a portata di mano nessuno degli ingredienti precedentemente elencati, puoi semplicemente utilizzare l’acqua per sostituire il vino in cucina.
Sebbene l’acqua non apporti alcun sapore, colore o acidità alla ricetta, essa fornisce un liquido che impedisce al piatto di risultare più asciutto del previsto.
Se hai a disposizione dell’aceto o dello zucchero, puoi mescolarlo con l’acqua per esaltarne il sapore.
Per quanto riguarda le quantità, 1/4 di tazza d’acqua, 1/4 di tazza d’aceto e 1 cucchiaio di zucchero è una miscela utile da utilizzare come sostituto 1:1. Tuttavia, potrebbe essere necessario modificarla a seconda di ciò che stai preparando.
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Riepilogo: L’acqua apporta liquidi alle ricette, quindi può essere utilizzata per sostituire il vino in cucina. Tuttavia, non apporta alcun sapore, colore o acidità.
Sommario
Diversi ingredienti analcolici hanno proprietà simili al vino e possono essere utilizzati come sostituti del vino in cucina.
Alcuni ingredienti, come il succo d’uva, possono sostituire ugualmente il vino nelle ricette, mentre altri devono essere mescolati con altri ingredienti per ottenere un sostituto efficace.
È importante tenere a mente il sapore che desideri quando sostituisci il vino nelle ricette. Ad esempio, se vuoi ottenere un sapore dolce, è meglio utilizzare un ingrediente dolce.
Inoltre, può essere utile fare un test di degustazione quando si sostituisce il vino in cucina, per assicurarsi di ottenere il sapore desiderato in un piatto.
