ヘルシーで罪悪感のない揚げ物料理が楽しめると宣伝され、エアフライヤーは人気のキッチン家電になりました。
フライドポテト、チキンウィング、エンパナーダ、フィッシュスティックなど、人気のある食べ物の脂肪分を減らすのに役立つと多くの人が主張しています。
しかし、エアフライヤーを使った料理はどれほど健康的なのでしょうか？
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健康的に食べる
新しい料理を探るこの記事では、エビデンスを検証し、エアフライヤーを使用する利点がリスクを上回るかどうかを判断します。
エアフライヤーとは、どのようなもので、どのように機能するのか?
エアフライヤーは、肉やお菓子、ポテトチップスなどの揚げ物を作る人気のキッチン家電です。
食材の周りに熱風を循環させ、外側がサクサクとした食感に仕上がります。
また、これによってメイラード反応と呼ばれる化学反応が起こります。アミノ酸と還元糖が熱の存在下で反応し、食品の色や風味を変化させるものです。
エアフライは、低脂肪・低カロリーで、揚げ物の代わりにヘルシーな食品として注目されています。
食材を完全に油に浸すのではなく、大さじ1杯（15mL）の油で揚げることで、揚げ物に近い味と食感を実現することができます。
概要： エアフライヤーは、食品の周りに熱風を循環させることで食品を揚げるキッチン家電です。揚げ物よりも少ない油で同じような味を出せるので、健康的だと言われています。
エアフライヤーを使えば、脂肪分をカットすることができます
揚げ物は、他の調理法よりも一般的に脂肪分が多くなります。例えば、揚げた鶏の胸肉は、同量のローストチキンより多くの脂肪を含んでいます。
揚げ鍋の代わりにエアフライヤーを使うことで、脂肪分を最大75%まで減らすことができると主張するブランドもあります。
これは、エアフライヤーが従来の揚げ物器よりも調理に必要な油の量を大幅に減らすことができるからです。揚げ物料理のレシピでは、最大で3カップ（750mL）の油を使いますが、エアフライは大さじ1杯（15mL）程度で済みます。
つまり、揚げ物は空気式フライヤーに比べて最大50倍もの油を使用するのです。食材がその油をすべて吸収するわけではありませんが、エアフライヤーを使用することで全体の脂肪分を大幅に減らすことができます。
揚げたフライドポテトと空揚げしたフライドポテトの特性を比較した研究によると、空揚げした場合、最終製品は脂肪分が大幅に少なく、サクサクした食感になるが、色と水分は同程度であることがわかりました。
これは健康に大きな影響を与える可能性があります。植物油からの脂肪摂取量が多いと、心臓病や炎症などの症状のリスクが高まることを示唆する研究結果もあります。
しかし、結果はまちまちで、他の研究のレビューでは、植物油に含まれる脂肪は心臓病のリスクの低下と関連している可能性があるとされています。
概要： エアフライヤーは、揚げ物器よりも少ない油で、脂肪分がかなり少ない食品を作ることができます。
エアフライヤーへの切り替えは、ダイエットを助けるかもしれない
揚げ物は脂質が多いだけでなく、カロリーも高く、体重増加の一因となる可能性があります。
ある大規模な研究レビューでは、揚げ物の摂取量が多いほど、肥満のリスクが高いことが明らかになりました。
ウエストを細くしたいなら、揚げ物を空揚げに変えてみるのもいいかもしれません。
脂肪は1グラムあたり9キロカロリーで、タンパク質や炭水化物などの他の大栄養素の2倍以上のカロリーが含まれています。
揚げ物は揚げ物よりも低脂肪なので、エアフライヤーを使えば簡単にカロリーカットができ、体重管理にも役立ちます。
概要： エアフライ食品は、揚げ物よりも低脂肪であるため、摂取カロリーを減らし、体重管理に役立つと考えられます。
エアフライヤーは有害な化合物の生成を抑えることができる
揚げ物は脂肪分やカロリーが高いだけでなく、アクリルアミドなどの危険な化合物を生成する可能性があります。
アクリルアミドは、炭水化物を多く含む食品で、フライなどの高熱調理時に生成される化合物です。
国際がん研究機関によると、アクリルアミドは「Probable Human Carcinogen」、つまり、アクリルアミドががんの発生に関係している可能性を示す研究結果があるとして分類されています。
環境保護庁は、アクリルアミドが「ヒトに対して発がん性がある可能性が高い」とも認定しています。
揚げ物の代わりに空気で揚げれば、アクリルアミドの含有量を減らせるかもしれません。ある古い研究では、従来の揚げ物に比べて、空揚げはアクリルアミドを最大90％減少させることがわかりました。
しかし、エアフライの過程で他の有害な化合物が生成される可能性があることに留意する必要があります。
アルデヒド、複素環式アミン、多環芳香族炭化水素はすべて、高熱調理で生成される潜在的に危険な化学物質で、発がんリスクの上昇と関連する可能性があります。
エアフライがこれらの化合物の生成にどのような影響を及ぼすかについては、さらなる研究が必要です。
概要： エアフライヤーを使用すると、揚げ物に比べて、食事中のアクリルアミド（がんに関連する化合物）を減らすことができます。
エアフライヤーを使うメリット
エアフライは、いくつかの点で揚げ物より健康的である可能性があります。
従来の揚げ物に含まれる脂肪分、カロリー、潜在的に有害な化合物が少ないです。
ダイエットや脂肪の摂取量を減らしたい場合は、揚げ物の代わりにエアフライヤーを使うとよいかもしれません。
また、フライヤーは揚げ物をするよりも少ない油で揚げられるので、アボカドオイルのような高品質で高価なオイルを購入しやすいことも考慮すべき点です。
ただし、揚げ物より良いからと言って、健康全般に良いとは限らないことをお忘れなく。
概要： エアフライ食品は、揚げ物よりも脂肪分、カロリー、アクリルアミドが低く、より健康的な選択肢となります。とはいえ、これらはまだ揚げ物であることに注意が必要です。
エアフライヤーを使うことのデメリット
揚げ物よりもヘルシーなエアフライですが、いくつかの欠点もあります。
従来の揚げ物に比べ、調理に時間がかかります。
ある研究では、揚げたフライドポテトとエアフライヤーで作ったフライドポテトの特性を比較したところ、エアフライは21分かかったのに対し、揚げ物はわずか9分しかかかりませんでした。
揚げ物は調理時間が長いだけでなく、揚げ物とは少し違った味になり、カリッとした食感も得られません。
また、揚げ物に比べてアクリルアミドやAdvanced glycation end productsなどの有害な化学物質の生成を抑えることができますが、揚げ物には食事で制限すべき以下の化学物質が含まれていることに注意する必要があります。
概要： 空気で揚げることは揚げることよりも健康的かもしれませんが、有害な化学物質は空気で揚げた食品にも低いレベルで存在しています。さらに、エアフライヤーは食品を調理するのに時間がかかるため、揚げ物とはわずかに異なる味と食感を生み出します。
概要
フライヤーは揚げ物よりもヘルシーで、肉やジャガイモだけでなく、ブロッコリー、山芋、豆腐、卵など栄養価の高い食品を揚げることができる工夫がされています。
揚げ物をするのに比べ、エアフライヤーを使うことで、料理に含まれる脂肪分、カロリー、潜在的に有害な化合物の量を減らすことができます。
