アルカリ性ダイエットとは、酸を発生する食品をアルカリ性食品に置き換えることで、健康状態を改善するという考えに基づいています。
この食事法の支持者は、癌のような深刻な病気と闘うのに役立つとさえ主張しています。
アルカリ性ダイエットの科学的根拠を検証します。
体重を減らす
筋肉を増やす
健康的に食べる
新しい料理を探るアルカリ性ダイエットとは?
アルカリ性ダイエットとは、酸アルカリ性ダイエット、アルカリ性灰分ダイエットとも呼ばれるものです。
その前提は、食事によって体内のpH値（酸性かアルカリ性かの尺度）が変化することです。
食べ物をエネルギーに変換する「代謝」は、時に「火」に例えられます。どちらも化学反応によって固形物を分解し、エネルギーに変換します。
しかし、体内の化学反応はゆっくりと制御された方法で起こります。
物が燃えると、灰が残ります。同様に、あなたが食べたものは、代謝廃棄物として知られる「灰」を残します。
この代謝廃棄物には、アルカリ性、中性、酸性のものがあります。このダイエットの支持者は、代謝廃棄物が体の酸性度に直接影響を与えることができると主張しています。
つまり、酸性の灰を残す食品を食べると、血液が酸性に傾くのです。アルカリ性の灰を残す食品を食べれば、血液はよりアルカリ性になります。
酸灰仮説によると、酸性の灰は病気や疾患にかかりやすく、逆にアルカリ性の灰は保護的であると考えられています。
アルカリ性食品を多く選ぶことで、体を「アルカリ化」し、健康状態を改善することができるはずです。
酸性灰を残す食品成分には、タンパク質、リン酸塩、硫黄などがあり、アルカリ性成分には、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどがあります。
ある食品群は酸性、アルカリ性、中性とされている:
- 酸性: 肉、鶏肉、魚、乳製品、卵、穀物、アルコール
- 中性： 天然の脂肪、でんぷん、糖質
- アルカリ性： 果物、ナッツ類、豆類、野菜類
概要： アルカリ性ダイエットの支持者によると、食品を燃やしたときに残る代謝廃棄物（灰）は、体の酸性度やアルカリ性度に直接影響を与えることができます。
体内のpHを正常に保つ
pHを理解することは、アルカリ性ダイエットを論じる上で重要です。
pHとは、酸性やアルカリ性の度合いを表す数値です。
pH値は0～14の範囲で示されます:
- 酸性: 0.0-6.9
- 中立: 7.0
- アルカリ性（または塩基性）： 7.1-14.0
このダイエット法の多くの支持者は、尿のpHがアルカリ性（7以上）であり、酸性（7以下）でないことを確認するために、尿のpHをモニターすることを勧めています。
しかし、注意しなければならないのは、pHは体内で大きく変化するということです。ある部分は酸性で、ある部分はアルカリ性であり、決まったレベルはありません。
胃の中には塩酸がたくさんあり、pH2～3.5の強酸性になっています。この酸性は、食べ物を分解するのに必要なものです。
一方、人間の血液は常に弱アルカリ性で、pHは7.36〜7.44です。
血液のpHが正常範囲を下回ると、放っておくと命にかかわることがあります。
ただし、これは糖尿病や飢餓、アルコール摂取によるケトアシドーシスなど、特定の病態時にのみ起こる現象です。
概要： pH値は、物質の酸性度またはアルカリ性を測定します。例えば、胃酸は強酸性であるが、血液は弱アルカリ性である。
食べ物は尿のpHに影響を与えるが、血液のpHには影響を与えない
血液のpHを一定に保つことは、健康にとって非常に重要です。
もし正常な範囲から外れてしまうと、細胞が働かなくなり、治療しなければすぐに死んでしまいます。
このため、体にはpHバランスを細かく調整する有効な方法がたくさんあります。これを酸塩基平衡と呼びます。
健康な人の血液のpH値を食べ物で変えることはほぼ不可能ですが、正常範囲内で微小な変動は起こり得ます。
しかし、食べ物によって尿のpH値が変化することがあります。
酸を尿として排出することは、血液のpHを調節する主な方法の一つです。
大きなステーキを食べると、数時間後に体内の代謝廃棄物が取り除かれ、尿が酸性になります。
したがって、尿pHは体全体のpHや一般的な健康状態を表す指標としては不十分です。また、食事以外の要素によっても影響を受けることがあります。
概要: 体は血液のpH値を厳密に調節しています。健康な人の場合、食事は血液のpHに大きく影響しませんが、尿のpHを変化させることができます。
酸性の食品と骨粗鬆症
骨粗鬆症は、骨塩量の減少を特徴とする進行性の骨疾患です。
特に閉経後の女性に多く、骨折のリスクを飛躍的に高める可能性があります。
多くのアルカリ性ダイエット支持者は、血液のpHを一定に保つために、体内でカルシウムなどのアルカリ性ミネラルを骨から摂取し、酸性食品を食べたときの酸をバッファリングしていると考えています。
この説によると、標準的な欧米食のような酸を多く含む食事は、骨密度の減少を引き起こすとされています。この説は、「骨粗鬆症の酸灰化仮説」と呼ばれています。
しかし、この理論は、酸を除去し、体のpHを調整する基本的な役割を果たす腎臓の機能を無視しています。
腎臓は、血液中の酸を中和する重炭酸イオンを生成し、血液のpHを細かく管理することができます。
呼吸器系も血液のpHコントロールに関与しています。腎臓から出る重炭酸イオンが血液中の酸と結合すると、二酸化炭素ができ、それを呼吸で吐き出し、水を尿として排出します。
また、酸灰化仮説は、骨粗鬆症の主な原因の一つである骨からのコラーゲンというタンパク質の減少を無視しています。
皮肉なことに、このコラーゲンの損失は、オルトケイ酸とアスコルビン酸、つまりビタミンCの2つの酸が食事に含まれていないことと強く関係しています。
食事性酸と骨密度や骨折のリスクを関連付ける科学的根拠はまちまちであることを念頭に置いてください。多くの観察研究では関連性がないとされていますが、一方で有意な関連性を検出した研究もあります。
より正確な情報を得られる傾向にある臨床試験では、酸を多く含む食事は体内のカルシウム濃度に影響を与えないという結論が出ています。
むしろ、これらの食事はカルシウムの保持を高め、筋肉や骨の修復を促すIGF-1ホルモンを活性化させることで骨の健康を向上させます。
高タンパク質で酸を多く含む食事は、骨の健康状態を悪化させるのではなく、より良い状態に導く可能性があります。
概要: 証拠はまちまちですが、ほとんどの研究は、酸性の食事が骨に害を及ぼすという説を支持していません。酸性の栄養素であるタンパク質は有益であると考えられています。
酸味とがん
癌は酸性の環境でしか成長しないので、アルカリ性の食事で治療、あるいは治癒することができると多くの人が主張しています。
しかし、食事性アシドーシス（食事によって血中酸性度が上昇すること）とがんの関係についての包括的なレビューでは、直接的な関連性はないと結論づけられています。
まず、食べ物が血液のpHに大きく影響することはありません。
第二に、仮に食べ物によって血液や他の組織のpH値が劇的に変化すると仮定しても、がん細胞は酸性環境に限定されるものではありません。
がんは、pH7.4という弱アルカリ性の正常な体内組織で増殖します。多くの実験で、アルカリ性の環境でもがん細胞を増殖させることに成功しています。
そして、腫瘍は酸性の環境で早く成長しますが、この酸性は腫瘍自身が作り出しているのです。癌細胞を作るのは酸性環境ではなく、酸性環境を作るのは癌細胞です。
概要： 酸性化する食事とがんには何の関係もありません。がん細胞はアルカリ性環境でも増殖します。
祖先の食生活と酸味
酸性・アルカリ性説を進化論と科学の両面から検証すると、矛盾が見えてきます。
ある研究では、農耕民族以前の87％がアルカリ性食を食べていたと推定され、現代のアルカリ性食の中心的な論拠を形成しています。
最近の研究では、農業以前の人類の半分は正味のアルカリ性食品を食べ、残りの半分は正味の酸性食品を食べていたと推定されています。
私たちの遠い祖先は、全く異なる気候の中で生活し、多様な食品を手に入れることができたことを思い出してください。赤道から北へ、熱帯から遠ざかるにつれて、酸を多く含む食事が一般的になっていきました。
あなたへの提案： 酢は酸か塩基か？ 酢のpHと健康効果
狩猟採集民の約半数は正味の酸を作る食事をしていましたが、現代病はずっと少なかったと考えられています。
概要： 現在の研究では、祖先の食生活の約半分は酸性であり、特に赤道から遠く離れた場所に住んでいた人々の間で酸性化が進んでいたことが示唆されています。
概要
アルカリ性ダイエットは、加工されたジャンクフードを制限しながら、果物、野菜、健康的な植物性食品を多く摂取することを奨励する、非常に健康的なものです。
しかし、アルカリ化作用があるから健康増進につながるという考え方は疑わしいです。信頼性の高いヒトでの研究では、これらの主張が証明されていません。
一部の研究では、ごく一部の人たちにおいて、プラスの効果があることが示唆されています。具体的には、低タンパク質のアルカリ化ダイエットは、慢性腎臓病の人々に有益である可能性があります。
アルカリ性ダイエットは、加工されていない丸ごとの食品をベースにしているため、一般的に健康的です。信頼できる証拠は、それがpH値とは何の関係もないことを示唆しています。
