ブリオッシュと通常のパンの違いは、ブリオッシュが非常に濃厚なパンであるということです。通常のパンは小麦粉、水、塩、酵母だけで作ることができますが、ブリオッシュには卵、牛乳、バターも含まれているため、標準的なパンよりも美味しくなります。
残念ながら、ブリオッシュパンは牛乳や卵などの動物由来の成分が含まれているためビーガンではありません。ただし、ビーガンブリオッシュを購入または作成することは可能です。
ブリオッシュとは?
ブリオッシュはフランス発祥のパンの一種です。ブリオッシュのパンは軽くて風通しが良く、濃い金色のフレーク状の皮が付いています。
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新しい料理を探るブリオッシュで一般的に使用される成分は:
ブリオッシュには、多くの場合、1斤あたり250gのバターと6個の卵が含まれています。これはそれを非常に豊かにし、ほとんどペストリーに似ていますが、ビーガンフレンドリーではありません。
ほとんどのブリオッシュレシピには卵、バター、ミルクが含まれているため、ブリオッシュはビーガンには適していません。ただし、ビーガンや乳製品を含まないブリオッシュパンは、さまざまなスーパーマーケットやビーガン向けレストランで購入できます。
ビーガンブリオッシュパンの焼き方
ビーガンブリオッシュを焼くときは、卵、バター、ミルクを動物以外の材料に置き換えるだけです。
- バター – ビーガンマーガリンまたはオリーブオイルに交換してください
- 牛乳 – 植物ベースのミルクに交換してください
- 卵 – アクアファバに交換してください
アクアファバとビーガンブリオッシュ
Aquafabaは、ひよこ豆の缶に入った水の名前です。フランス語からの翻訳で、それは ‘豆の水’ を意味します。
ひよこ豆の缶を開けるとき、ほとんどの人は排水溝に水を捨てます。しかし、この粘性のある液体は、ビーガンブリオッシュなどのレシピで卵白の優れた代替品です。
ビーガンブリオッシュのレシピについては、必ず下にスクロールしてください。
ビーガンブリオッシュを購入する場所
ビーガンとして、卵と乳製品で作られた伝統的なブリオッシュは避けたいと思うでしょう。幸いなことに、現在いくつかのスーパーマーケットでビーガンブリオッシュパンが入手可能です。気をつけてください パックのラベル。
ビーガンブリオッシュレシピ
ベーキングを楽しむなら、家でビーガンブリオッシュロールを作るのは楽しいかもしれません。ここにオンラインで最高のビーガンブリオッシュレシピのいくつかがあります:
ビーガンブリオッシュロールレシピ
しっかりとした皮と軽くてふわふわの中心を持つシンプルなビーガンブリオッシュロールについては、このレシピをチェックしてビーガンブリオッシュロールを作ってください
材料
- 強力粉270g
- 中力粉200g
- 7gの小袋速効性乾燥酵母
- ½小さじファインソルト
- アーモンドミルク300ml + グレージング用大さじ1
- ブラウンシュガー大さじ2
- パンと鍋を艶出しするための大さじ2のオリーブオイル
- 一握りのゴマ
手順
- 大きなミキシングボウルで小麦粉、酵母、塩、砂糖を混ぜる。
- アーモンドミルクを注ぎ、大きな木のスプーンですべてをかき混ぜます。
- 混合物がほとんどくっついたら、混合物を作業台またはブレッドボードに移します（上の写真1を参照）。
- 生地の一方の端を片手で持ち、もう一方の手で伸ばして混合物をこねます（上の写真2を参照）。次に、生地をリフォームし、90度回転させて、もう一度やり直します。これを10分間繰り返します。
- 生地が光沢があり滑らかになったら（上の写真3を参照）、大きなミキシングボウルに入れ、オリーブオイルの薄層でコーティングし、ボウルをティータオルで覆います。
- これを暖かい場所に置いておきます（ただし、暖かくなりすぎないように注意してください。つまり、直火の隣ではありません！）1〜2時間（サイズが2倍になるまで）。
- 生地を作業台に空け、指先で空気を押し出します（上の写真4を参照）。
- 生地を8つに均等に切り、手と作業面を使って各部分をボールに成形します（上の写真5と6を参照）。
- 生地のボールをオリーブオイルで油を塗ったベーキングトレイに置き（少なくとも3 cmの隙間を残して）、ラップフィルムで覆い、さらに1時間放置します。
- オーブンを210°C / 410°Fに予熱します。
- オリーブオイル大さじ1とアーモンドミルク大さじ1を混ぜて、それぞれの生地ボールに釉薬をかけます。
- 各ボールにごまをたっぷりとふりかけます。
- オーブンが熱くなったら、生地のボールをオーブンに13〜15分間入れます（美しくて黄金色になるまで）。
ビーガンブリオッシュバーガーバンズレシピ
ケシの実をトッピングしたビーガンブリオッシュバーガーバンズを焼きたいなら、このレシピをお勧めします:
材料
- 強力粉550g
- 350mlのぬるま湯
- 2 1/4tsp乾燥活性酵母
- ココナッツオイル大さじ2
- 大さじ2アガベシロップ
- 塩小さじ1 1/2
- 大さじ1 1/2のケシの実
ビーガンエッグウォッシュの成分
- 無糖アーモンドミルク大さじ3
- アガベシロップ小さじ2
- マスタード（マイルド）小さじ1
手順
- 生地を作るには、小麦粉をボウルに注ぎ、井戸を作ります。水と酵母を加え、軽くかき混ぜ、室温で約10分間静置します。準備ができたら泡立ちます。
- ココナッツオイル、アガベシロップ、塩を加え、ベタベタする塊になるまで、生地フックを取り付けたフォークまたはハンドミキサーで混ぜます。作業面に小麦粉を軽くまぶし、生地をひっくり返します。柔らかく滑らかな生地になるまでこねます。小麦粉を入れすぎないでください。こびりつくのを防ぐのに十分です。
- 生地のボールに軽くグリースを塗り、ボウルにくっつかないようにして、ミキシングボウルに戻します。布で覆い、室温で約1時間静置します。
- 生地を非常に軽くほこりを払った作業面に傾け、押し下げて数回軽くこねます。生地を8つに切ります。私はそれを最初に4つに切り、次に各部分を半分にすることによってそれをします。
- 生地を丸いボールに形作るには、手のひらに生地を置き、生地を横から中央に引っ張ってつまむだけです。形に満足するまで繰り返します。
- ベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングトレイにボールを置きます。それらを布で覆い、さらに45分間休ませます。
- ビーガンエッグウォッシュの材料を混ぜる。
- ビーガンエッグウォッシュで未焼成のパンを磨き、ケシの実を振りかけます。
- 予熱したオーブンで200°C（400°F）で15〜18分間、側面が黄金色になり、上部が薄茶色になるまで焼きます。
ビーガンブリオッシュパンのレシピ
このビーガンブリオッシュパンは、自家製のいちごジャムをまぶした素晴らしい味がします。
材料
- 3カップ（375g）のプレーンまたは万能小麦粉、または白いスペルト小麦粉*
- ¾カップ（190ml）乳製品を含まないミルク（アーモンド、豆乳、ココナッツなど）、温かい、さらに必要に応じて追加
- ⅔カップ（150g）ビーガンバターまたはマーガリン、室温、または½カップ（125ml）オリーブオイル
- ¼カップ（50g）の砂糖、またはココナッツシュガー
- 大さじ1のインスタント乾燥酵母
- バニラエッセンス小さじ1
- 無塩バターまたはオイルを使用する場合は小さじ½の塩
- 大さじ3のメープルシロップ、またはその他の明るい色の液体甘味料
手順
ブリオッシュ生地を作るには:
- メープルシロップを除くすべての材料を生地フック付きのスタンドミキサーボウルに加えます。少なくとも10分間、または生地が滑らかで柔らかく、弾力性があるまでこねます。ボウルや小麦粉の表面でこれを行うこともできますが、少し時間がかかります。生地は非常に粘着性がありますが、ボウルの側面から離れる必要があります。それでも生地がボウルに付着している場合は、小麦粉を少し加えて練り続けます。生地が乾燥しすぎている場合は、ミルクを少し加えてよくこねます。
- 生地を滑らかなボールに成形し、ボウルに戻し、湿らせたティータオルで覆います（湿気が生地の乾燥を防ぎます）。生地を暖かい場所に置き、少なくとも1時間、サイズを2倍にする（または少なくとも50％成長させる）。
ブリオッシュを形作るために:
- 生地がふくらんでいるときは、4つの均等なセクションに分割します。各セクションを丸いボールに成形し、裏打ちされたパンの缶に入れます（12x22 cmまたは5x9インチの缶を使用しましたが、どのサイズの缶でも機能します）。スズを湿らせたティータオルで覆い、暖かい場所に置いて少なくとも30分間休ませます。生地のサイズが50％増加する必要があります-100％。
ブリオッシュを焼く:
- 生地が再びふくらんでいるとき、オーブンを180°C（350°F）に予熱します。
- オーブンで30〜40分または上部が黄金色になるまで焼きます。底を軽くたたくと、パンは真ん中で完全に調理され、中空に聞こえます。パンの表面の焦げ目が早すぎるが、パンが完全に焼けていない場合は、オーブンの温度を160°C（320°F）に下げるか、パンをアルミホイルで覆います。
- ブリオッシュがまだ熱いうちに、メープルシロップで上を磨いてから、缶に15分間置きます。ワイヤーラックに入れて、少し冷まします。
- ブリオッシュを温めるか、残り物を加熱/トーストします。ブリオッシュは、密閉容器に入れて室温で3〜5日間、または冷凍庫で最大1か月間保管してください。
ビーガンブリオッシュを作るためのヒント
ビーガンブリオッシュを家で焼きたい場合は、ここで焼くときに注意すべきことがいくつかあります…
- ビーガンバターまたはマーガリンは、浴槽に入っているスプレッド可能な種類ではなく、ホイルで包まれた固いブロックの種類でなければなりません。
- バターの代わりにオリーブオイルを使用することもできますが、これにより、従来のブリオッシュロールよりもケーキのような食感が生まれます。
- オリーブオイルを使用する場合は、風味が強すぎるため、エクストラバージンは使用しないでください。
- ブリオッシュが甘すぎる場合は、次回は砂糖を少し減らしてください。
- ビーガンブリオッシュを作るときに使用するのに最適なミルクは、乳製品に最も似ている豆乳です。
- パンが真ん中で調理されているかどうかを確認する最良の方法は、プローブ温度計を使用することです。
