ドーナツはビーガンですか？動物性成分と代替品について

ドーナツビーガンですか?

残念ながら、ほとんどのドーナツはビーガンではありません。ほとんどのドーナツは通常、ミルクや卵などの動物性材料を使用して作られているためです。

ただし、ビーガンドーナツを持つことは可能です。

この記事では、ドーナツの作り方について詳しく説明します。なぜ一般的にビーガンに適していないのか、さらにビーガンドーナツショップのいくつかの提案、そして家で作ることができるビーガンドーナツレシピも紹介します。

あなたの主な目標は何ですか？

ドーナツはどのように作られていますか?

ドーナツは基本的に、酵母で発酵させた、または化学的に発酵させた揚げリングまたは甘い生地のボールです。生地を混ぜ合わせて形を整え、熱い油に落とし、揚げ、その後釉薬をかけます。

レシピは生地が酵母であるか化学的に発酵されているかによって異なる場合がありますが、成分は膨張剤を除いてほとんど同じです:

小麦粉
ベーキングパウダーまたはイースト（膨張剤）
ショートニング
砂糖
牛乳
卵（または卵白）
人工または天然のフレーバー

生地が揚げられた後に追加されるグレージングまたはフロスティングは、小麦粉、砂糖、香料、そして時にはショートニングの組み合わせです。ショートニングは基本的に乳製品ベースのバターなのでビーガンではありません。

多くの場合、食料品店、パン屋、フランチャイズなどの場所では、上記の材料を含むパッケージ済みのミックスを使用しますが、水、牛乳、卵などの新鮮な材料も含まれている必要があります。

ミルクと卵に加えて、あなたは明らかに次のような成分を見つけるでしょうシュガーそして時々パーム油。ビーガンコミュニティ内では非常に疑わしい成分と見なされています。

それらは明らかに植物ベースの成分ですが、さらに調査すると事態は複雑になります。

砂糖がビーガンにならない理由

砂糖はサトウキビとテンサイの2つの供給源から来ることができます。

テンサイ由来の砂糖は常にビーガンですが、サトウキビ由来の砂糖はそうではないかもしれません。

サトウキビ由来の砂糖を精製するとき、サトウキビは粉砕され、果汁は果肉から分離されます。

残念ながら、場合によっては、そのジュースは、牛の骨を焼却することによって得られる本質的に炭素のような特性である骨炭と呼ばれる脱色剤でろ過、処理、および漂白されます。

PETAによると、骨炭を作るために使用される骨は、アフガニスタン、アルゼンチン、インド、パキスタンなどの国の牛から来ています。骨はエジプト、スコットランド、ブラジルのトレーダーに販売され、その後、米国の砂糖供給業者に再販されて骨炭が作られます。

ただし、すべてのサトウキビ糖が骨炭で処理されるわけではないことを強調することが重要です。実際、多くのサプライヤーは、粒状炭素やイオン交換樹脂などの植物ベースの代替品を採用しています。それでも、多くの企業がサプライヤーの混合プールを使用しているため、どのタイプの砂糖が使用されているかを追跡することはしばしば困難です。

そのため、砂糖は必ずしもビーガンとは見なされない場合があります。

パーム油は環境に悪い

パーム油も植物ベースの成分です。しかし、パーム油のプランテーションを作るために、生態系全体と自然の生息地を含む何エーカーもの森林が間伐されます。

このため、現在絶滅の危機に瀕している種がたくさんあります。1つの耐え難い例はオランウータンです。

調査によると、1999年から2015年の間に、パーム油の生産により10万人のオランウータンが死亡しました。

そうは言っても、パーム油はほとんどのビーガンが避けている成分ではありません。同じことが砂糖、そしておそらく「疑わしい」とみなされる他の成分にも当てはまります。私が言いたいのは、これらの成分を食べたり避けたりすることは、各個人のビーガニズムの定義に帰着するということです。

結局のところ、決定はあなた次第ですが、それにもかかわらずあなたが判断されるべきではないと思います。

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ビーガンドーナツはどのように作られていますか?

通常のドーナツと同じように、万能小麦粉、砂糖、塩などの材料があります。しかし、あなたが見つけるビーガンドーナツレシピの多くは、使用できるさまざまな植物ベースの選択肢を強調しています。

ミルクの代わりに、豆乳、アーモンドミルク、オーツ麦ミルクなどの植物ベースの代替品を選択できます。

卵を交換するには、次のオプションのいずれかを選択できます:

アップルソース
マッシュポテト
亜麻仁またはチアシード
ビーガン卵代替品
アクアファバ（ひよこ豆の煮汁の残り物）

これらの選択肢は、レシピの卵と非常によく似ています。

しかし、前述のビーガンフレンドリーなドーナツショップがどのようにドーナツを菓子にするかはわかりませんが、これらの代替品のいくつかを使用する可能性があります。実のところ、マッシュポテトは水分と少しの甘さを加えるのに最適であり、亜麻仁は小麦粉を一緒に保持する結合剤としてうまく機能することを私は知っています。

これらの材料を使用して独自のビーガンドーナツを作る方法を学びたい場合は、次のセクションをお読みください。私のお気に入りのビーガンドーナツレシピを2つ紹介します。

自宅で作る2つのビーガンドーナツレシピ

ビーガンドーナツ

ベーカリーから来たような味わいの柔らかくて枕状のビーガンドーナツ！酵母で育った生地で作られ、甘いバニラ釉薬に浸されたこれらのドーナツは、あなたの欲求を満たします。一杯のコーヒーにぴったり！

ドーナツの材料

約110°Fに温められた1¼カップの無香料の非乳製品ミルク
1（7グラム）パケットアクティブドライイースト
¼ カップと小さじ1杯の有機砂糖、分割
ビーガンバター大さじ6、室温で
バニラエッセンス小さじ1
¾ 小さじ一杯の塩
4カップの万能小麦粉、および必要に応じてさらに
揚げ物用のカノーラまたは植物油（少なくとも3カップが必要です）

釉薬の材料

有機粉砂糖3カップ
½ カップ味付けされていない非乳製品のミルク
バニラエッセンス小さじ2

チョコレートフロスティングの材料（オプション）

1カップのビーガンチョコレートチップ
¼ カップビーガンバター
メープルシロップ大さじ2

ドーナツの作り方

牛乳、酵母、小さじ1杯の砂糖を小さなボウルまたは液体計量カップに入れて泡だて器で混ぜます。泡立つまで約10分間脇に置きます。
大きなミキシングボウルで、バターと残りの1/4カップの砂糖を、電気ミキサーでクリーミーになるまで高速で約1分間叩きます。
バニラと塩をたたきます。
酵母混合物をバター混合物に加え始め、低速で少しずつ叩きます。はねないように注意してください。
小麦粉を一度に約½カップずつ追加し始め、追加するたびに叩きます。生地が厚くなりすぎてミキサーが扱えなくなったら、スプーンに切り替えます。柔らかい生地が形成されるまで小麦粉を追加し続けます（合計約3½カップ）。
生地を軽く粉をまぶした作業面に移し、滑らかで弾力性があるまで約5分間こねます。
生地を軽く油を塗ったミキシングボウルに移し、湿らせたティータオルで覆います。ボウルを暖かい場所に置き、サイズが2倍になるまで約1時間発酵させます。
生地を打ち抜き、軽く粉をまぶした作業台に移します。生地を約1/2インチの厚さに広げます。
ドーナツカッターまたはビスケットカッターを使用して、生地をドーナツの形にカットします。
余分な生地を巻き直し、すべての生地がカットされるまで繰り返します。
ドーナツをパーチメント紙で裏打ちされたベーキングシートに移します。湿らせたティータオルで覆い、天板を暖かい場所に置いて、ふくらむまで約1時間発酵させます。
大きな鍋またはダッチオーブンに1½から2インチの油を入れ、中火から強火にかけます。
油を約350°Fに加熱します。揚げ物温度計を使用して温度を監視します。
はねないように十分注意しながら、オイルにドーナツを数個加えます。鍋を混雑させないでください。
ドーナツを1〜2分間調理し、裏返してさらに1〜2分間調理し、両面が黄金色になりふくらむようにします。
スロット付きのスプーンまたはトングを使用して、ドーナツを鍋から取り出します。それらをペーパータオルで裏打ちされたプレートに移して、水気を切り、冷やします。
すべてのドーナツが調理されるまで繰り返します。

釉薬を作るための指示

小さなボウルにすべての材料を一緒に泡だて器で入れます。薄すぎる場合は粉砂糖を、厚すぎる場合はミルクを追加します。ややゆるいが、ドーナツをコーティングするのに十分な厚さに調整してください。

チョコレートのフロスティングを作るための指示

30秒刻みで電子レンジでチョコレートチップを溶かし、各ザップの間でかき混ぜます。
バターを溶かしてかき混ぜ、続いてメープルシロップを加えます。

ドーナツを仕上げる手順

ドーナツがほぼ完全に冷えたら、それぞれを釉薬に浸し、両面をコーティングします。
ドーナツをワイヤーラックに移し、釉薬をセットします。滴りをキャッチするために、ラックの下にプレートまたはペーパータオルを置くことをお勧めします。
ドーナツをフロスティングする場合は、釉薬が完全に固まるのを待ってから、それぞれをフロスティングに浸します。必要に応じて、スプリンクル、ナッツ、またはココナッツをのせます。
フロスティングが固まるのを待ってから、サーブします。

30分のチョコレートドーナツ

ふわふわ焼きチョコレートドーナツを30分で！グルテンフリーで完全に甘く、シンプルなココナッツオイル釉薬をトッピング！

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ドーナツの材料

1/4カップアクアファバ（ひよこ豆の缶に入った液体）
無糖のプレーンアーモンドミルク1/2カップ（電子レンジまたはコンロで温めたもの）
1/4カップの溶けたココナッツオイル
1/3カップの有機サトウキビまたはココナッツシュガー（サトウキビでふわふわのドーナツに）
1/4カップのメープルシロップまたはアガベシロップ
小さじ1の純粋なバニラエッセンス
小さじ1/4の海塩
1/3カップの無糖アップルソース（またはビートなどの他のボリュームのあるフルーツピューレ）
ベーキングパウダー小さじ2
ベーキングソーダ小さじ1/2
3/4カップの無糖ココアパウダー
アーモンド粉3/4カップ
1カップのグルテンフリー小麦粉ブレンド

釉薬の材料（オプション）

ココナッツオイル大さじ3（溶かしたもの）
大さじ1メープルシロップ
大さじ5無糖ココアパウダー
1つまみの海塩
バニラエッセンス小さじ1/4

手順

オーブンを華氏375度（190°C）に予熱し、2つのドーナツパンに軽くグリースを塗ります。
小さなミキシングボウルにアクアファバを加え、ミキサー（または泡だて器）を使用して、柔らかいピークが形成されるまで（約1〜2分）激しくブレンドします。取っておきます。（やわらかい山に上がらなくても大丈夫です。できるだけふわふわにしてください！歯石のクリームをふりかけると固まります。）
電子レンジで温かいアーモンドミルクを準備します。これにより、ココナッツオイルが固まりません。取っておきます。
大きなミキシングボウルに溶かしたココナッツオイルを加えます。次に、ココナッツシュガー、メープルシロップ、バニラエッセンス、海塩を加え、激しく泡だて器で混ぜ合わせます（約45秒）。次に、アップルソースと温めたアーモンドミルクを加え、もう一度泡だて器で混ぜ合わせます。
ベーキングパウダー、重曹、ココアパウダー（固い場合はふるいにかける）、アーモンド粉、グルテンフリー粉を加え、泡立てて混ぜ合わせます。
最後に、ホイップしたアクアファバを加え、できるだけ優しく静かにかき混ぜます。この時点で生地が薄すぎるように見える場合は、アーモンド粉またはグルテンフリー粉を大さじ1ずつ加え、厚くなるまで調整します。生地は半厚で、注ぐよりもすくうことができる状態が理想です。
ドーナツパンに生地を均等に分け、完全にいっぱいにします。11〜12個のドーナツができます（元のレシピの量による。バッチサイズを変更する場合は調整してください）。
18〜20分間、または中央に挿入したつまようじがきれいに出て、上部が乾いてふわふわになるまで焼きます。材料を代用すると時間は異なります。
その間に釉薬を作ります（オプション）。小さなミキシングボウルに溶かしたココナッツオイル、メープルシロップ、ふるいにかけたココアパウダー、塩、バニラエッセンスを加え、泡だて器で混ぜ合わせます。少し濃い釉薬が必要です。厚すぎる場合は、メープルシロップまたはココナッツオイルを少し加えて薄めます。薄すぎる場合はカカオパウダーを追加してください。
メープルシロップを加えて甘さを調整し、味を見て調整します。取っておきます。この時点で、ココナッツフレーク、カカオニブ、スプリンクルなどのトッピングを準備します。
オーブンからドーナツを取り出し、1〜2分間冷まします。次に、タオルで缶をつかみ、カウンターを2回たたいて緩めます。冷却ラックにそっと反転させ、5分間冷まします（冷やす時間が長いほど釉薬が固まります）。
ドーナツを釉薬に浸し、必要に応じてスプリンクル、ココナッツフレーク、カカオニブなどのトッピングをのせます。
新鮮なうちにお召し上がりください。冷蔵保存は室温で最大3日間、冷凍保存は最大1か月間可能です（素焼きで保管する場合に最適です）。