シナモンには、主に2つの形態がある：セイロンとカシアだ。どちらも有益だが、一方には毒素があり、過剰に摂取すると有害な場合がある。
シナモンは美味しいだけでなく、健康に良いスパイスとして愛されている。店頭で簡単に手に入るが、通常は1種類しか売られていない。
今回は、セイロンシナモンとカシアシナモンの違いについて掘り下げてみよう。
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新しい料理を探るシナモンとは?
シナモンはシナノキの内皮に由来する。
この内側の樹皮が乾燥すると、シナモン・スティックやクイルと呼ばれるロール状になる。これらのスティックは粉砕して粉末にしたり、エキスを作るのに使うことができる。
シナモンの独特の特質は、そのエッセンシャルオイルと化合物から生じ、特にシンナムアルデヒドは注目に値する。
シンナムアルデヒドは、シナモンの特徴的な味と香りをもたらすだけでなく、いくつかの健康上の利点もある。
概要： シナモンはシナノキの内皮に由来する。その独特の特徴は、エッセンシャルオイル、特にシンナムアルデヒドによる。
カシアシナモン
シナモンのカシア種はCinnamomum cassiaの木に由来し、Cinnamomum aromaticumと呼ばれることもある。
この種のルーツは中国南部で、チャイニーズ・シナモンとも呼ばれる。
現在では、東アジアや南アジアでいくつかの亜種が広く栽培されている。
カシアシナモンは通常、濃い赤褐色で、セイロンシナモンに比べて粗いテクスチャーの太いロールです。
一般的に低品質のシナモンとして認識されているカシアは、低予算で手に入り、世界的に最も多くの人が食べているシナモンだ。食料品店で見かけるシナモンは、ほとんどがカシア種だ。
古くから料理や伝統的な漢方薬の主食として使われてきた。油分の約95％はシンナムアルデヒドで、これがカシアの強烈なスパイシーな味を生み出している。
概要： カシアシナモンは、店頭で見かける主なシナモンである。セイロンシナモンよりもしっかりとした風味があり、オイルの95％をシンナムアルデヒドが占める。
セイロンシナモン
セイロンシナモンは、しばしば「真のシナモン」と呼ばれ、スリランカとインドの南部地域が原産地である。
このタイプはCinnamomum verumの樹皮から作られる。
セイロンシナモンは、その褐色の色合いと、柔らかな層が幾重にも重なった巻きが特徴で、品質と食感の点で際立っている。
料理用として珍重されるが、セイロンシナモンはカシアシナモンよりも希少で価格も高い。
優しくほのかな甘みがあり、デザートに最適。
シンナムアルデヒドはエッセンシャルオイルの約50～63％を占め、その割合はカシアよりも低く、セイロンにほのかな香りと味を与えている。
概要: セイロンシナモンはその品質で知られ、マイルドな風味で、オイルの50～63％がシンナムアルデヒドである。
セイロンとカシアの糖尿病患者への効能
シナモンは長い間、その健康的な特性で称賛されてきた。
特に糖尿病患者にとって重要な要素である血糖値を調整する可能性が認められている。
糖尿病治療に焦点を当てた16の研究の包括的レビューでは、セイロンシナモンパウダーをサプリメントとして使用した場合の有望な効果が強調された。
動物や実験室での研究によると、血糖値の変動を最小限に抑え、インスリン反応性を高め、インスリン抵抗性に関連するマーカーを改善するのに役立つことが示唆されている。
しかし、ヒトを対象とした研究がないため、セイロンシナモンサプリメントの効果や理想的な摂取量は未確定である。
逆に、カシアの影響は、2型糖尿病でない人を含む複数のヒト研究でも調べられている。カシアを数ヶ月摂取したところ、かなりの大多数が血糖値の著しい低下を認めた。
通常、カシアの投与量は1日1～6グラムで、一般的に忍容性は良好であった。
要旨: セイロンシナモンとカシアシナモンは、どちらも血糖管理に効果があるようである。しかし、カシアシナモンの効果は、ヒトにおいてより広範に研究されている。
どちらがより多くの健康効果をもたらすか?
セイロンシナモンとカシアシナモンの健康効果は少し異なるかもしれない。
エッセンシャルオイルのユニークなブレンドが、こうした違いの原因かもしれない。
しかし、現在の研究では、この2つを明確に対比することはできていない。
例えば、シナモンに含まれる成分の中には、脳に蓄積されるタウというタンパク質を阻止するものがあるようだ。タウが大量に蓄積するとアルツハイマー病になると言われているので、これは重要なことである。
この特徴はセイロンとカシアの両方で観察されており、どちらが優れているか判断するのは難しい。
結論から言うと、どの種類のシナモンがより健康的な効能を持つかを明確に言うのは難しい。しかし、セイロンシナモンは一般的に、定期的に摂取した方が安全だと考えられている。
概要： 健康上の利点という点で、セイロンシナモンとカシアシナモンの間に明確な勝者は存在しないが、セイロンシナモンは、一般的に、頻繁に消費するための安全な選択肢として見られている。
カシアはクマリンを多く含み、有害である。
クマリンは天然に様々な植物に存在する。
過剰摂取は有害である。
動物では、クマリンは腎臓、肝臓、肺に害を及ぼし、ガンにつながる可能性さえあることが示されている。ヒトでも同様の結果が出た例がまれにある。
当初、クマリンの1日許容摂取量は体重の0.2mg/lb（0.5mg/kg）とされていたが、現在は0.05mg/lb（0.1mg/kg）に引き下げられている。
カシアシナモンは、セイロンシナモンとは異なり、クマリンの重要な供給源である。
カシアは約1％のクマリンを含むが、セイロンはわずか0.004％、250分の1にも満たない。セイロンに含まれるこの量は非常に微量で、測定できないことも多い。
カシアシナモンを大量に摂取すれば、クマリンの摂取制限を超えることは容易である。シナリオによっては、わずかティースプーン1～2杯で1日の基準値を超えてしまうこともある。
したがって、シナモンを大量に消費したり、サプリメントで摂取したりする場合は、カシアよりもセイロンを選ぶ方が賢明である。
概要： カシアはクマリンの含有量が多く、大量に摂取すると有害な場合がある。クマリンを最小限に抑えたセイロンシナモンが、シナモンを大量に摂取する場合に適している。
概要
セイロンとカシアはともに、健康への恩恵と素晴らしい風味を提供する。
しかし、大量摂取やサプリメントとしての利用を計画している人にとっては、カシアはクマリンを含んでいるためリスクをもたらす可能性がある。
結局のところ、セイロンシナモンは品質と安全性の点で際立っている。
