とうもろこしは、何世紀にもわたって世界中で食べられているでんぷん質の野菜および穀物です。
食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。
しかし、とうもろこしの健康上の利点については議論の余地があります。有益な栄養素が含まれている一方で、血糖値を急上昇させる可能性もあります。さらに、作物はしばしば遺伝子組み換えされています。
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新しい料理を探るこの記事では、とうもろこしを食べることのメリットとデメリットについて説明します。
とうもろこしとは?
とうもろこしは野菜と穀物の両方と見なされます。
穂軸から食べるスイートコーンは通常、料理の世界では野菜と見なされますが、ポップコーンに使用される乾燥種子は全粒穀物に分類されます。
とうもろこしは 9,000 年以上前にメキシコで生まれ、世界の多くの地域で「トウモロコシ」という元の名前で知られています。ネイティブ アメリカンは、この作物を主要な食料源として栽培し、収穫しました。
今日では、世界で最も広く消費されている穀物の 1 つです。
とうもろこしは通常白または黄色ですが、赤、紫、青があります。
スイート コーン、ポップコーン、トルティーヤ、ポレンタ、チップス、コーンミール、グリッツ、オイル、シロップとして食べられ、無数の他の食品や料理に加えられます。
さらに、燃料や動物飼料として広く使用されています。米国で栽培されるトウモロコシの 40% は燃料として使用され、世界中のトウモロコシの 60 ～ 70% は家畜の飼料として生産されています。
概要: とうもろこしは、野菜と全粒穀物の両方と見なされる人気のある食品です。スイートコーンやポップコーンとして丸ごと食べたり、チップス、オイル、シロップに加工したりできます。しかし、ほとんどのとうもろこしは飼料や燃料の生産に使用されています。
とうもろこしの栄養成分
とうもろこしは炭水化物が多く、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。また、タンパク質と脂肪が比較的少ないです。
1 カップ (164 グラム) のスイート イエロー コーンには、:
- カロリー: 177カロリー
- 炭水化物: 41グラム
- タンパク質: 5.4グラム
- 脂肪: 2.1グラム
- 食物繊維: 4.6グラム
- ビタミンC: 1日の価値の17%
- チアミン（ビタミンB1): 1日の値の24%
- 葉酸（ビタミンB9): 1日の価値の19%
- マグネシウム: 1日の価値の11%
- カリウム: 1日の価値の10%
とうもろこしに含まれる炭水化物のほとんどはでんぷんに由来するため、食べる量によっては血糖値が急激に上昇します。しかし、食物繊維も豊富で、血糖値のバランスを整えるのに役立ちます。
その優れた栄養プロファイルにより、ほとんどの人は、バランスの取れた食事の一部として丸ごとのトウモロコシとポップコーンを食べることで恩恵を受けることができます。また、自然にグルテンを含まない食品であり、グルテンを避ける人でも食べることができます。
一方、精製された油、シロップ、チップスは生産中に有益な繊維やその他の栄養素を失うため、加工されたトウモロコシ製品はあまり栄養価が高くない場合があります。また、多くの加工製品には、塩、砂糖、または脂肪が添加されています。
概要: 全粒とうもろこしには食物繊維が豊富で、ビタミン C、ビタミン B、マグネシウム、カリウムが含まれています。とうもろこしの加工品は栄養価が低いです。
とうもろこしの健康効果
トウモロコシには、いくつかの健康上の利点を提供する可能性のある抗酸化物質と植物性化合物が含まれています。
トウモロコシは目の健康に役立つ可能性があります
とうもろこしは、ルテインとゼアキサンチンが非常に多く、白内障と加齢黄斑変性症（AMD）の予防に役立ちます。
これは、ルテインとゼアキサンチンが目の黄斑部の大部分を占めているためと考えられます。
365 人の成人を対象としたある研究では、カロテノイド、特にルテインとゼアキサンチンの摂取量が最も多い人は、摂取量が最も少ない人よりも AMD を発症する可能性が 43% 低いことがわかりました。
したがって、トウモロコシを定期的に食べると、特に AMD のリスクがある人の目の健康を促進する可能性があります。
トウモロコシは憩室疾患やその他の消化器系の問題を予防する可能性があります
とうもろこしに含まれる食物繊維は、健康上の利点ももたらす可能性があります。
食物繊維の摂取は、心臓病や一部の癌を含むいくつかの病気のリスク低下に関連しています。さらに、十分な食物繊維を摂取すると、健康的な消化が促進され、腸の問題から保護される可能性があります。
特にトウモロコシは、消化管の炎症を特徴とする憩室疾患を含む特定の消化器系の問題から保護する可能性があります。
47,000 人以上の成人男性を対象とした 18 年間の研究では、ポップコーンを週に 2 回以上食べると、憩室疾患のリスクが大幅に低下することが示されました。
これらの限られた結果に基づいて、とうもろこしとポップコーンを食べることは、腸の健康を促進し、消化器疾患を予防する可能性があります。ただし、より多くの研究が必要です。
概要: とうもろこしには、眼病のリスク低下につながる植物化合物が豊富に含まれています。さらに、トウモロコシの繊維はいくつかの健康上の利点を提供し、憩室疾患のリスクを軽減する可能性があります。
トウモロコシの欠点
トウモロコシはでんぷんが多いため、血糖値が急上昇する可能性があり、一部の集団には適さない場合があります。
糖尿病の人は、トウモロコシを含むでんぷん質の炭水化物の摂取を制限する必要があるかもしれません。
とうもろこしの摂取と糖尿病に明確に焦点を当てた研究は限られていますが、低炭水化物ダイエットが糖尿病の管理により効果的であることを研究は示唆しています。
肥満と 2 型糖尿病の成人 115 人を対象とした研究では、炭水化物からのカロリーを 14% しか含まない食事をとった方が、炭水化物からの 1 日カロリーの 53% と比較して、血糖値がより安定し、投薬の必要性が減少したことがわかりました。
他のトウモロコシ製品、特に高果糖コーンシロップの摂取を減らすと、糖尿病の予防に役立つ可能性があります。
ある研究によると、高果糖コーンシロップが入手しやすい国では、シロップが容易に入手できない地域と比較して、糖尿病の有病率が 20% 高いことがわかりました。
最後に、体重を減らそうとしている人は、トウモロコシからのでんぷん質の炭水化物の摂取を制限したいかもしれません。
133,468 人の成人を対象としたハーバード大学の 24 年間の研究では、トウモロコシを 1 日 1 食分追加するごとに、4 年間隔で 2 ポンド (0.9 kg) の体重増加が見られました。じゃがいも、えんどう豆、その他のでんぷん質の野菜は、体重増加にあまり寄与しませんでした。
概要: とうもろこしは血糖値を急上昇させる可能性があり、過剰に摂取すると体重増加につながる可能性があります。糖尿病の方や減量中の方は、摂取量を制限した方がよいかもしれません。
トウモロコシは遺伝子組み換えが多い
トウモロコシは、世界で最も遺伝子組み換え作物の 1 つです。 2016 年に米国で栽培された作物の 92% が遺伝子組み換え (GMO) です。
収穫量を増やし、昆虫、病気、または害虫を殺すために使用される化学物質に対する耐性を向上させるために、トウモロコシの作物を改変しています。
遺伝子組み換えトウモロコシやその他の作物が人間の健康と環境の安全に与える影響は、栄養分野で最も広く議論されているトピックの 1 つです。
遺伝子組み換えトウモロコシの人間に対する安全性に関する現在の研究は限られており、矛盾しています。
一つには、研究は、遺伝子組み換えトウモロコシの消費が、動物の肝臓、腎臓、および他の臓器への毒性効果と関連していることを示しています。
一方、一部の研究では、遺伝子組み換え作物は人間の健康に害がなく、非遺伝子組み換え作物と同じ栄養素を提供することが示唆されています。
ある研究では、ビタミンC、特定のミネラル、脂肪酸、抗酸化物質、その他の有益な栄養素の含有量に、遺伝子組み換えされていないトウモロコシと比較して、遺伝子組み換えトウモロコシの含有量に大きな違いは見られませんでした。
消費者が遺伝子組み換えトウモロコシを食べることについて十分な情報に基づいた決定を下せるようにするためには、さらなる研究が必要です。遺伝子組み換え作物を食べることに懸念がある場合は、「非 GMO」ラベルの付いた製品を探してください。
概要: ほとんどのトウモロコシは遺伝子組み換えされています。より多くの研究が必要ですが、いくつかの研究は、改変作物が人間に健康上のリスクをもたらす可能性があることを示唆しています。
とうもろこしの食べ方と使い方
とうもろこしは、さまざまな方法で食事に加えることができる用途の広い食品です。
スイート コーンと軸付きとうもろこしは、食料品店やファーマーズ マーケットで生鮮、冷凍、缶詰のものが広く販売されています。
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新鮮な穂軸は、グリルで加熱するか、沸騰したお湯で調理することで準備できます。彼らは通常、溶かしたバターと塩を添えて提供されます。
カーネルは、スープ、サラダ、野菜料理に加えたり、バター、オリーブ オイル、調味料と一緒に単独で提供したりできます。
小麦粉や乾燥穀粒など、他の種類のトウモロコシも使用できます。細かく挽いたコーンフラワー、水、塩でトルティーヤを作ることができます。スライスしたものを油と調味料で焼くと自家製チップスに変身します。
最後に、乾燥した穀粒は、ストーブやエアポッパーでポップコーンを作ることができ、美味しくて満足のいくスナックになります。
概要: 穂軸付きとうもろこし、とうもろこしの穀粒、とうもろこし粉、ポッピングコーンは食料品店で広く入手でき、さまざまな料理に使用できます。
概要
とうもろこしには食物繊維と植物性化合物が豊富に含まれており、消化と目の健康に役立ちます。
それでも、でんぷんが多く、血糖値を急上昇させる可能性があり、過剰に摂取すると体重減少を妨げる可能性があります。遺伝子組み換えトウモロコシの安全性も懸念される可能性があります。
それでも、適量であれば、トウモロコシは健康的な食事の一部となります。
