クミンはナッツやレモンのような香りのするスパイスで、インドカレーやチリ、黒豆スープなど多くの料理で広く使われています。
もし、お気に入りの料理を作っている途中で、このおいしいスパイスを切らしていることに気づいても、代用できるものがあります。
クミンの代用として適切なものを8つ紹介します。
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新しい料理を探る1. コリアンダーの挽き肉
クミンとコリアンダーは、セリ科の植物から生まれます。どちらもラテン料理、中東料理、インド料理などの味付けに使われます。
生のコリアンダーの茎と葉はコリアンダーと呼ばれ、その乾燥した種は丸ごと、または粉末にして料理に使われます。
コリアンダーとクミンは共にレモンのような土の香りを料理に与えますが、コリアンダーの方がマイルドな味わいです。
クミンの代わりにコリアンダーを半分ほど入れてください。辛さを加えたい場合は、チリパウダーやカイエンヌをひと振りしてください。
概要：コリアンダーとクミンは植物学的にはいとこなので、コリアンダーは代用品として最適です。どちらも料理に土の香りとレモンのような香りを与えます。
2. キャラウェイシード
クミンとキャラウェイシードを並べてみると、長方形の形とマスタード色の茶色が似ていることに気づくでしょう。
植物学的に見ても、この2つはいとこ同士なので、これは理にかなっています。クミンやコリアンダーと同様、キャラウェイもパセリ科に属します。
キャラウェイはドイツ料理で人気のある食材で、種子のままでも挽いたものでも使用可能です。クミンより少しマイルドですが、キャラウェイの代用品として最適です。
一般的なルールとして、キャラウェイシードはクミンシードの代わりに、キャラウェイ挽き肉は挽き肉バージョンの代わりに使用するのがよいでしょう。
クミンをキャラウェイ量の半分に置き換え、さらに好みで追加してください。
概要：キャラウェイもパセリの仲間で、クミンと似たような味なので、代用品として適切です。クミンの代わりに半量のキャラウェイから始め、徐々に味を調えていきます。
3. チリパウダー
クミンを主成分とすることもあるため、チリパウダーで代用することも可能です。
チリパウダーにはパプリカ、ガーリックパウダー、オレガノ、カイエンヌ、オニオンパウダーが含まれることがあり、風味がさらに豊かになります。
この代用品は、ピント豆のような料理に有効ですが、インドカレーなど他の料理に見られる風味を補わない場合があります。
チリパウダーにはパプリカやカイエンヌが含まれているため、より赤みがかった色になることもあります。
他の代用品と同様に、レシピに記載されているクミンの量の半分を使用します。例として、クミン大さじ1杯（14g）なら、チリパウダーは大さじ1/2杯（7g）使用します。
概要：チリパウダーは、他のスパイスの間で時にクミンを含むブレンドスパイスです。代用するにはレシピの半分の量を使用します。赤い色合いと追加の風味が加わることも考慮してください。
4. タコスシーズニング
チリパウダーにガーリックパウダー、オニオンパウダー、オレガノ、クミンなどをブレンドしたスパイスです。さらに、タコスシーズニングには塩、ブラックペッパー、クラッシュドレッドペッパーフレークが含まれています。
この代用品は、クミン単体よりも複雑な風味をもたらし、少し辛くなります。
また、タコスシーズニングには様々な量の塩が含まれていることを忘れないでください。
そのため、タコスシーズニングは塩や市販のウスターソース、照り焼きソースなど塩分の高い調味料の前にレシピに加えるようにしましょう。こうすることで塩分の取りすぎを防げます。その後、味を調節してください。
概要：タコスシーズニングもクミンを含む混合スパイスの一つです。塩も含まれているため、塩分濃度の高い調味料を加える前に使用してください。
5. カレー粉
カレー粉のブレンドには一般的にクミンが含まれているため、代用品として使えます。上記の他のスパイスブレンド同様、カレー粉も様々な風味をもたらします。
カレー粉の組成は様々ですが、クミンのほか生姜、カルダモン、ターメリック、コリアンダー、フェヌグリーク、ブラックペッパー、シナモンなど約20種類のハーブやスパイスが挽かれています。
これらのスパイスを組み合わせることで、深い黄色を基調とした温かみのある香り豊かなブレンドが生まれます。
カレーはインドネシアやマレーシア風の料理の代用品として最適です。ターメリックの効果で黄色くなることに注意してください。
概要: カレー粉はクミンを基本成分とし、多くの温かく香りのよいスパイスを含んでいます。良い代用品ですが、料理がより黄色くなります。
6. ガラムマサラ
ガラムマサラはカレー粉同様、インド、モーリシャス、南アフリカの料理でよく使われる複雑なスパイスとハーブのブレンドです。クミンが含まれているため、カレー粉の代用品としても有効です。
ガラムマサラは通常、料理の最後に加え、温かみのある柑橘系の魅力的な香りを与えます。
他の多くのスパイスと同様、ガラムマサラの代わりにレシピで呼ばれるクミンの半分の量から始めて味を調整できます。調理の後半に加えると、より風味が増します。
概要：ガラムマサラは温かみのある柑橘系の香りを持つインドの伝統的なブレンドスパイスで、インド、モーリシャス、南アフリカの料理でクミンの代わりになります。
7. パプリカ
ハンガリー料理の主役であるパプリカは、マイルドなものからスパイシーなもの、ホットなものまで様々な味わいがあります。
パプリカはその鮮やかな赤色から、料理にも赤味を加えます。
代用するには、レシピの半分の量のクミンから使い始めてください。少量でも味は変わるので、味見をしましょう。
概要: クミンと同様にパプリカは料理にスモーキーさをもたらしますが、料理が赤みがかることに注意が必要です。
8. フェンネルシード
同じくパセリの仲間であるフェンネルシードは、クミンの代用品としても最適です。
クミンと違い、フェンネルシードはアニスのような甘草の風味があります。クミンのようなスモーキーさや土臭さはありませんが、違和感のない味わいです。
フェンネルを挽いたものをクミンの代わりに、フェンネルの種をクミンシードの代わりに使用してください。コーヒーグラインダーやフードプロセッサーでフェンネルの種を数秒間粉砕すると、挽いたフェンネルを作れます。
他のスパイス同様、クミンはレシピの半分くらいからゆっくり入れてください。その後、お好みでスパイスをひとつまみずつ足していきます。
スモーキーフレーバーが恋しくなったら、コリアンダーをひとつまみ加えることを検討しましょう。
概要：パセリの仲間であるフェンネルシードは、クミンの素晴らしい代替品になります。風味は模倣しませんが、場違いな味はありません。レシピの半分から始めて味を調整してください。
ボトムライン
クミンは土の香りがするスパイスで、料理に柑橘系の香りをもたらします。
もしあなたがピンチのときでも、すでに食品庫にあるような素晴らしい代替品がたくさんあります。
キャラウェイシードや挽いたコリアンダーはクミンの風味に最も近く、カレーやチリパウダーにはクミンが含まれています。
クミンを切らしてしまったときでも、これらの代用品があれば安心です。
