家庭料理のアマチュアからベテランのシェフまで、スパイスを上手に使いこなすことが、料理の味をレベルアップさせる秘訣であることはご存じだろう。
スパイスは単に味付けをするだけでなく、腐敗を防いだり、料理に彩りを添えたり、健康を促進する植物性化合物を加えたりすることができるのです。
クローブ、ターメリック、ローズマリー、セージ、シナモンなど、多くの一般的なスパイスやハーブには、強力な抗酸化および抗炎症作用があることが実証されている。
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新しい料理を探るさらに、スパイスやハーブを使った食品を頻繁に食べることで、心臓や呼吸器系の病気に関連する合併症のリスクを低減できる可能性があることが、初期のエビデンスから示唆されています。
ハーブやスパイスを集めていると、賞味期限や交換時期が気になるものです。
この記事では、一般的な乾燥ハーブやスパイスの賞味期限と、捨て頃の見分け方について説明します。
一般的なハーブやスパイスの賞味期限について
食品医薬品局（FDA）は、香辛料を「栄養よりも調味に重要な機能を持つ、丸ごと、砕いた、または粉砕した芳香植物性物質」と定義しています。
料理の世界では、スパイスは植物の根や樹皮、茎を乾燥させた調味料、ハーブは植物の葉を乾燥させたもの、または生のものを指します。
乾燥ハーブやスパイスの賞味期限を決める際には、その種類、加工、保存方法などが考慮されます。例えば、乾燥スパイスは乾燥ハーブよりも長持ちする傾向があり、また、より完全な、あるいは加工度の低い調味料ほど賞味期限が長くなります。
ドライハーブは通常1～3年持ちます。例:
- バジル
- オレガノ
- 木立百里香
- ローズマリー
- ベイリーフ
- ディル
- パセリ
- コエンドロ
- ミント
- マージョラム
- セイジ
粉砕されたスパイスの賞味期限は、通常2～3年です。一般的な例としては:
- かんしょうが
- ガーリックパウダー
- グラウンドシナモン
- チリパウダー
- グラウンドターメリック
- グラウンドオールスパイス
- 擂り鉢状カルダモン
- 擂り粉木パプリカ
- つぶした赤唐辛子
- シーズニングブレンド
ホールスパイスは、空気や光、湿気にさらされる面積が少ないため、最も保存期間が長いスパイスです。そのため、アロマオイルやフレーバー成分を、挽いたものよりも長く保持することができます。
ホールスパイスは正しく保存すれば、4年間は持ちます。例:
- 山椒の実
- コリアンダー
- からしだね
- フェンネルの種
- キャラウェイシード
- クミンシード
- ホールナツメグ
- クローブス
- シナモンスティック
- 乾燥したチリペッパー
- レモングラス
塩の場合は例外で、サイズや形状に関係なく、いつまでも腐らず、風味を損なわず使用することができます。ただし、シーズニングソルトを使う場合、付属の調味料は時間が経つと効力が落ちる可能性があります。
概要: 乾燥したハーブやスパイスは、種類や加工度、保存状態によって1～4年程度は持ちます。
スパイスが腐っているかどうかの見分け方
乾燥したハーブやスパイスは、賞味期限切れになることはありません。
スパイスが腐るというのは、単に風味や効能、色がほとんど失われていることを意味します。幸いなことに、腐ったスパイスを摂取しても、病気になることはほとんどありません。
市販のスパイスには賞味期限が記載されているものが多いですが、これは風味や品質を最もよく保つことができる期間を示しています。
乾燥させたハーブやスパイスは、新鮮なものほど風味は強くありませんが、賞味期限を過ぎても一般的に安全です。
スパイスをいつから使っているかわからない場合は、香りと味を確認することでリフレッシュのタイミングを判断できます。少量を手のひらでつぶすか、こすりつけてみてください。香りが弱く、味も薄いようなら、買い替えのタイミングかもしれません。
概要： 期限切れの乾燥スパイスは、おそらく病気になることはありませんが、時間とともにその香りと風味のほとんどを失います。
スパイスの保存方法
空気、熱、光、湿気への露出を最小限に抑えることが、ハーブやスパイスの保存期間を最大限に延ばすカギとなり、廃棄物の削減や新しい製品を購入するためのコスト削減につながります。
透明な容器に入れたスパイスは、コンロの横に置いておくと便利で美しいのですが、効能を保つにはあまり良い方法とは言えません。
その代わり、コンロやオーブンから離れたパントリーや引き出し、食器棚など、冷たくて乾燥した暗い場所が、スパイスのコレクションを収納する場所として最適です。
また、スパイスは密閉性の高い非多孔質の容器に保存することをお勧めします。ガラスやセラミック製の容器は、お手入れが簡単で、空気や湿気を遮断してくれるため、最適な選択肢のひとつです。
プラスチック製の容器もよく使われますが、一般的に気密性が低く、さまざまなスパイスの色やにおいを吸収してしまう可能性があります。再利用する場合は、洗浄が難しくなります。
ステンレス製やブリキ製の容器も有効ですが、金属は熱伝導性が高いので、コンロなどの熱源から離して保管することがより重要です。
冷蔵保存は必須ではありませんが、パプリカやカイエンペッパーなどの赤い調味料は冷蔵保存した方が色素を長く保つことができます。同様に、ごまやケシの実など油を含む調味料も冷蔵庫で保存すると、腐敗を防ぐことができます。
また、湿気はスパイスの風味や質感を損ない、ケーキやカビを発生させる可能性があることも覚えておいてください。スパイスの容器にカビが生えたら、その製品は捨ててください。
スパイスは容器から直接振りかけるのではなく、スプーンを使って容器から出してから湯気の立つ料理に加えると、乾燥を防ぐことができます。
概要： 乾燥したハーブやスパイスは、空気、光、熱、湿気から離して保存すると長持ちします。
概要
ハーブやスパイスは、料理の味付けや保存に重要な役割を果たします。
乾燥ハーブやスパイスの賞味期限は1～4年と比較的長いですが、正確な期間はスパイスの種類や加工・保存方法によって異なります。
一般的に、食べ頃を過ぎたスパイスは危険ではありませんが、時間の経過とともに香りや味の効能が失われていきます。
スパイスは熱、光、空気、湿気を避けて保存することで、保存期間を延ばし、廃棄物を減らし、食費を節約することができます。
