食卓に花のセンターピースを飾るのは、時代を超えたクラシックな伝統ですが、花はディナープレートにも登場します。
エディブルフラワーは様々な料理スタイルに使われ、世界中のメニューに登場します。
すべての花が安全というわけではありませんが、サラダ、ソース、ドリンク、メインディッシュなど、さまざまな料理にユニークな香りと彩りを与えてくれます。中には健康に良いものもあります。
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新しい料理を探る健康効果が期待できるエディブルフラワー11選をご紹介します。
1.ハイビスカス
ハイビスカスは、大きな花を咲かせる植物で、通常、世界中の熱帯・亜熱帯の気候で生育しています。ハイビスカスには数百の種類がありますが、食用として最もポピュラーなのはローゼル（Hibiscus sabdariffa）です。
ハイビスカスの花は直径15cmほどにもなり、赤、白、黄色、ピンクなどさまざまな色があります。
ハイビスカスは観賞用として栽培されることもありますが、食用や薬用としてもよく知られています。
花はそのまま食べることができますが、通常はお茶やお惣菜、ジャム、サラダなどに利用されます。ハイビスカスティーは薬効があるため、多くの文化圏で飲まれています。
ハイビスカスが心臓の健康をどのようにサポートするのかをより良く理解するためにはさらなる研究が必要ですが、血圧やコレステロール値を下げることを示す研究もあります。
鮮やかな赤色で、酸味のある、やや酸っぱい風味のお茶です。ホットでも良いですが、夏の暑い日にはアイスで飲むと特に爽やかです。
概要： ハイビスカスの花は、暖かい気候で育つ大きくてカラフルな花です。花は生で食べることができ、しばしばハーブティーを作るために使用されます。ハイビスカスがコレステロールや血圧に良い影響を与える可能性があることを示唆する研究もあります。
2.ダンデライオン
タンポポといえば、庭の雑草として有名です。しかし、実は栄養価の高い食用の花でもあります。
タンポポは、直径1～1.5インチ（2～4センチ）ほどの小さな花で、鮮やかな黄色の小さな花びらがたくさんついています。強力な抗酸化作用を持つ様々な植物性化合物を供給します。
しかし、タンポポは花だけでなく、根や茎、葉など、あらゆる部分が食べられます。実は、根も茎も葉も、雑草と呼ばれるタンポポのあらゆる部分が食べられます。
タンポポの食べ方は無限大です。花は生で、単独で、あるいはサラダに混ぜて食べることができます。パン粉を付けて揚げたり、ゼリーやワインの材料にすることもできます。
根はよく蒸してお茶にし、葉はサラダやサンドイッチのトッピングとして生で食べることができます。また、シチューやキャセロールなど、栄養価の高い野菜が必要な料理にも使われます。
概要： タンポポは雑草と思われていますが、栄養価の高い食用の花でもあります。生でも調理しても食べられ、ゼリーやワインなど様々な食品に利用できます。
3.ラベンダー色
ラベンダーは、もともとアフリカ北部や地中海沿岸で栽培されていた木質系のフローラルハーブです。スミレ色の花はとても小さいですが、たくさん咲きます。
ラベンダーは、その独特の香りが最もよく知られており、心を落ち着かせる効果があると評価されています。
ラベンダーの色と香りは、焼き菓子、インフューズドシロップ、リキュール、ハーブティー、ドライスパイスラブ、ハーブミックスなど、様々な食品に好まれます。
その風味は、シトラス、ベリー、ローズマリー、セージ、タイム、チョコレートなど、甘みや風味のある素材と相性が良いです。
ラベンダーを使った料理は、すぐに香りが強くなってしまうので、少量から始めて、好みの香りになるまでゆっくり増やすと良いでしょう。
概要： ラベンダーは、その独特の香りが好まれるスミレの花です。生でも乾燥でも食べることができ、柑橘類やベリー類、香草など様々な食材とよく合います。
4.ハニーサックル
スイカズラは200種近く存在しますが、日本種とウッドバイン種が最も一般的です。淡黄色や白色の香り高い花は蜜を含み、そのまま食べることができます。
スイカズラは何世紀もの間、伝統的な中国医学の実践に欠かせないものでした。
花やその抽出物を摂取したり、皮膚に塗布したりして、さまざまな炎症症状の治療に使われています。しかし、人間に対する薬物療法としての有効性は科学的に証明されていません。
料理の世界では、スイカズラはお茶や香りのよい風味豊かなシロップによく使われます。
シロップはアイスティー、レモネード、ヨーグルト、シャーベットの甘み付けや、クイックブレッドレシピの砂糖の代わりとして使用することができます。
スイカズラの花とその蜜は食べても全く問題ありませんが、品種によっては実を大量に摂取すると毒性があるため注意が必要です。
概要： ハニーサックルは、その独特の香り、甘い味、伝統的な薬用として知られる香りのよい花です。植物から直接食べることができ、多くの料理を補完することができ、注入されたシロップにもなります。
5.ナスタチウム
ナスタチウムは、鮮やかな色の花と独特の香ばしい風味で、料理にもよく使われます。
ナスタチウムは葉も花も食用になり、調理しても生でも楽しむことができます。コショウのような、少しスパイシーな風味が特徴ですが、花は葉よりもマイルドです。
漏斗状の花は、通常、鮮やかなオレンジ、赤、または黄色です。ケーキ、ペストリー、サラダの美しい飾り付けになります。
葉は丸く、小さなユリ科の植物に似ています。サラダにしたり、ペーストに混ぜたりするのに適した柔らかさです。
ナスタチウムは万能で目を引く素材であり、栄養価が高く、様々なミネラルと抗酸化作用や抗炎症作用のある健康増進成分を含みます。
概要： ナスタチウムは、香ばしい胡椒のような風味で知られる色鮮やかな花です。その花と葉は栄養価が高く、様々な方法で調理できます。
6.ボリジ
ボリジ（スターフラワー）は、星形の繊細な花を咲かせるハーブです。花は通常青色ですが、白やピンクの場合もあります。
漢方では、ボリジは喉の痛みや咳などの軽症に効くとされています。しかし、医学的な治療法としての有効性を裏付けるヒトでの研究は少ないです。
ボリジは花も葉も食用になるため、キッチンでの活用法には事欠きません。花は、キュウリやハチミツを思わせるような、ほんのり甘い香りがするとよく言われます。
花は生でサラダにしたり、デザートやカクテルの飾りとして食べたり、調理してスープやソース、パスタの詰め物に加えたりすることもできます。また、ボリジは単独で野菜のサイドディッシュとして提供することもできます。
概要： ボリジは、小さな青い星形の花を咲かせるハーブです。伝統的な薬や料理で使用され、サラダやカクテルの美しいガーニッシュとしても、スープやソースに調理しても楽しめます。
7.パースレーン
パースレーンは、小さな黄色い花と肉厚の葉をつける多肉植物で、どちらも食用になり、調理しても生でも食べることができます。
歴史的には、パースレーンは庭の雑草程度の価値しかないと考えられていました。しかし、この小さな植物は、豊富な栄養素を含んでいるため、最近人気が急上昇しています。
ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれていますが、栄養面で最も有名なのはオメガ3脂肪酸の含有量です。パースレーンには、他のどの野菜よりも多くのオメガ3が含まれています。
パースレーンの花と葉は、生でサラダやサンドイッチにすることができます。また、他の野菜と一緒にソテーしたり蒸したりして、サイドディッシュにしたり、お気に入りのスープに加えたりすることもできます。衣をつけて揚げることも可能です。
概要： パースレーンは栄養豊富な多肉植物で、花と葉は調理しても生でも食べることができます。ビタミンやミネラル、特にオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。
8.ローズ
150種類以上のバラがあり、大きさや色もほぼ想像がつきます。そして何より、すべて食べられるというのが魅力です。しかし、バラはすべて同じ味ではありません。
香りのよいバラを選ぶには、香りがよければ味もよいということです。ただし、葉や茎はあまり美味しくないので、花びらだけを食べましょう。
バラの花びらは、とても香りがよく、花のような、ほんのり甘い香りがします。
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生で食べたり、フルーツやグリーンサラダに混ぜたり、乾燥させてグラノーラやミックスハーブに加えたりすることができます。
また、新鮮なバラの花びらをミックスして液体に加えれば、バラの香りのする飲料やジャム、ゼリーなどを作ることができます。刻んだバラの花びらを砂糖やバターに混ぜると、普通の食材に独特の香りが加わります。
他の多くの食用花と同様に、バラも健康に良い影響を与える可能性があります。いくつかの研究では、バラに含まれる特定の化合物が、不安を軽減し、リラックスを促進する役割を担っている可能性が示唆されています。
概要： すべてのバラは食用になりますが、最も甘い香りを持つバラが最も風味豊かです。バラの花びらは、液体に香りをつけたり、砂糖やバターに混ぜたりして、お気に入りのレシピを盛り上げるのに使えます。
9.カボチャの花
カボチャを育てたことがある人なら、その繊細な花をご存知でしょう。しかし、この花がカボチャと同じように食べられることはご存じないかもしれません。
夏カボチャ全般で見られますが、最もポピュラーなのはズッキーニです。ズッキーニの花は鮮やかな黄色で、丸みを帯びた長いベル型をしています。
この花は、生のまま飾ったり、刻んでサラダに加えたりして食べることができます。また、ハーブ入りのチーズを詰めて、花びらがカリッとするまで揚げたり焼いたりしてもおいしいです。
カボチャの収穫を犠牲にして花を食べる必要はありません。カボチャになるのは雌花だけなので、収穫を確実にするために雄花を食べることに専念しましょう。
雄花は細長い茎を持ち、通常、植物の外縁に生えます。雌花は株の中心近くに咲き、花の根元で茎と接する部分に小さな球根状の実をつけます。
概要： 夏のカボチャに咲く花は、生でも詰め物でも炒めても食べられます。庭から摘む場合は、雄花を食べるとカボチャの苗が育ち続けます。
10.パンジー
見て楽しいパンジーは、食べても楽しい花です。
パンジーは、直径2～3インチ（5～8cm）ほどの小さな花を咲かせます。花色は豊富ですが、紫、青、黄色が一般的です。5枚の花弁が重なり合い、中心部はインクのシミのように濃い色をしています。
一般的に、パンジーはマイルドでフレッシュ、そして軽やかな花の香りが特徴です（ただし、種類によって香りの違いはあります）。
パンジーは色のバリエーションが豊富なので、お菓子やケーキ、クッキーなどのデザートの飾り付けに最適です。花びらを飴色にしてからお皿に入れると、より華やかになりますよ。
パンジーは細かく刻んでシンプルなグリーンサラダに加えると、ポップな色合いと質感が楽しめます。
パンジーは、料理にユニークなアクセントを加えるだけでなく、抗酸化作用や抗炎症作用があることが知られているいくつかの強力な植物性化合物を豊富に含んでいます。
概要： 観賞用に使われることが多いパンジーですが、色鮮やかで栄養価も高いため、様々なデザートやサラダに使えます。
11.カミツレ
カモミールは、何世紀にもわたって料理や伝統医学に使用されてきた花のハーブです。
薬用としては、カモミールは不安を軽減し、睡眠の質を向上させるためによく飲まれています。
花はヒナギクによく似ていますが、かなり小さいです。調理すると、ほんのり甘く、土っぽい香りがします。
ほとんどのレシピでは、花を液体の中で加熱し、そのフレーバーと生物活性化合物を抽出します。葉と花は通常、まず乾燥させますが、生のまま使用することもできます。
カモミールティーによく使われますが、花はシロップやその他の煎じ薬を作り、焼き菓子やスムージー、デザートに使うこともできます。
概要： カモミールの花は不安を軽減し、睡眠を改善するために薬用に広く使用されています。土のような、わずかに甘い香りを持ち、お茶や他の煎じ薬を作るために使用されます。
概要
花は装飾としてしか見慣れないかもしれませんが、ポップな色と質感を持つ花をたくさん食卓に取り入れることができます。
さらに、多くの食用花は栄養価が高く、強力な抗酸化物質や抗炎症化合物を含んでおり、健康をサポートします。
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生のままでも、野菜と一緒に調理しても、炒めても、デザートにふりかけても問題ありません。
料理の腕に関係なく、次の食事にエディブルフラワーを加えるのは簡単です。
