卵は信じられないほど健康的で用途が広く、多くの人に人気のある食べ物になっています.
それらはベーキングで特に一般的であり、ほとんどすべてのレシピがそれらを必要とします.
しかし、さまざまな理由で、卵を避ける人もいます。幸い、代わりに使用できる代替品はたくさんあります.
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新しい料理を探るこの記事では、卵の代替品として使用できるさまざまな材料について説明します.
卵を交換する必要があるかもしれない理由
あなたがあなたの食事療法で卵の代わりを見つける必要があるかもしれない理由はいろいろあります。アレルギーと食事の好みは最も一般的な2つです.
卵アレルギー
卵は乳幼児に2番目に多い食物アレルギーです.
ある研究によると、子供たちの50％が3歳までにアレルギーを克服し、66％が5歳までにアレルギーを克服することが示されています。.
他の研究では、卵アレルギーを克服するのに16歳までかかる可能性があることが示唆されています.
卵にアレルギーのあるほとんどの子供は時間の経過とともに寛容になりますが、一部の人は一生アレルギーを続けます.
ビーガン食
一部の個人はフォローします ビーガン食 肉、乳製品、卵、その他の動物性食品を食べないことを選択します.
ビーガンは、健康上の目的、環境への懸念、動物の権利に関する倫理的な理由など、さまざまな理由で動物性食品の消費を避けています.
概要: 卵アレルギーのために卵を避ける必要がある人もいれば、個人の健康、環境、または倫理的な理由で卵を避ける人もいます。.
なぜ卵はベーキングに使われるのですか?
卵はベーキングにおいていくつかの目的を果たします。それらは、以下の方法で焼き菓子の構造、色、風味、および一貫性に貢献します:
- バインディング: 卵は材料を組み合わせて一緒に保持するのに役立ちます。これは食品にその構造を与え、それがバラバラになるのを防ぎます.
- ふくらまし: 卵は食品に空気のポケットを閉じ込め、加熱中に膨張させます。これは、食品が膨らんだり上がったりするのを助け、スフレ、エンジェルフードケーキ、メレンゲなどの焼き菓子にボリュームと軽くて風通しの良い食感を与えます.
- 水分: 卵からの液体はレシピの他の成分に吸収され、完成品に水分を加えるのに役立ちます.
- 味と外観: 卵は他の材料の風味を運ぶのに役立ち、熱にさらされると茶色になります。それらは焼き菓子の味を改善し、それらの黄金色の外観に貢献するのに役立ちます.
概要: 卵はベーキングにおいていくつかの目的を果たします。それらがないと、焼き菓子は乾燥したり、平らになったり、風味がなくなったりする可能性があります。幸いなことに、卵の選択肢はたくさんあります.
卵の13の効果的な代替品
これが卵の上位代替品のリストです:
1.アップルソース
アップルソースは調理済みのピューレです りんご.
ナツメグやナツメグなどの他のスパイスで甘くしたり風味を付けたりすることがよくあります シナモン.
アップルソースの4分の1カップ（約65グラム）を使用すると、ほとんどのレシピで1つの卵を置き換えることができます.
無糖のアップルソースを使用するのが最善です。甘味料を使用している場合は、レシピ自体の砂糖や甘味料の量を減らす必要があります.
概要: 無糖のアップルソースは、ほとんどのレシピで卵の素晴らしい代替品です。 4分の1カップ（約65グラム）を使用して1個の卵を置き換えることができます.
2.マッシュポテトバナナ
マッシュド バナナ 卵のもう一つの人気のある代替品です.
バナナで焼く唯一の欠点は、完成品がマイルドなバナナの風味を持っているかもしれないということです.
カボチャや アボカド 働きすぎて、味にそれほど影響を与えないかもしれません.
どちらの果物を使用する場合でも、各卵を4分の1カップ（65グラム）のピューレに置き換えることができます。.
ピューレフルーツで作った焼き菓子は、それほど濃く褐色にならないかもしれませんが、非常に密度が高く、しっとりしています.
この代替品は、ケーキ、マフィン、ブラウニー、速成パンに最適です。.
概要: マッシュポテトやカボチャやアボカドなどの他の果物を卵の代わりに使用できます。交換する卵ごとに、フルーツピューレの4分の1カップ（65グラム）を使用します.
3.挽いた亜麻仁またはチアシード
亜麻仁と チーア種子 どちらも非常に栄養価の高い小さな種子です.
それらはオメガ3脂肪酸、繊維、および他のユニークな植物化合物が豊富です.
自宅で自分で種を挽くか、店で既製の種の食事を購入することができます.
卵1個を交換するには、大さじ1杯（7グラム）のチアシードまたはフラックスシードを大さじ3杯（45グラム）の水と一緒に、完全に吸収されて濃くなるまで泡だて器で混ぜます。.
焼き菓子が重くなり、密度が高くなることがあります。また、ナッツのような風味になる可能性があるため、パンケーキ、ワッフル、マフィン、パン、クッキーなどの製品に最適です。.
概要: 挽いた亜麻仁とチアシードは素晴らしい卵の代用品になります。大さじ1杯（7グラム）と大さじ3杯（45グラム）の水を混ぜると、卵1個を置き換えることができます.
4.市販の卵代替品
市場にはさまざまな市販の卵代替品があります。これらは通常、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、および膨張剤から作られています.
卵代替品はすべての焼き菓子に適しており、完成品の風味に影響を与えるべきではありません.
各ブランドには説明書が付属していますが、通常は小さじ1.5杯（10グラム）の粉末と大さじ2〜3杯（30〜45グラム）の温水を組み合わせて1個の卵を置き換えます.
概要: さまざまな市販の卵代替品が利用可能です。小さじ1.5杯（10グラム）の粉末と大さじ2〜3杯（30〜40グラム）の水を組み合わせて、各卵を交換します.
5.絹ごし豆腐
豆腐は、固形ブロックに加工・プレスされたコンデンス豆乳です.
豆腐の食感は水分によって異なります。押し出される水が多いほど、豆腐は固くなります.
絹ごし豆腐は水分が多いので、やわらかいです.
卵1個を置き換えるには、ピューレの絹ごし豆腐の4分の1カップ（約60グラム）を代用します.
絹ごし豆腐は比較的風味がありませんが、焼き菓子を濃厚で重くすることができるので、ブラウニー、クッキー、速成パン、ケーキに最適です。.
概要: 絹ごし豆腐は卵の代わりになりますが、より重くて密度の高い製品になる可能性があります。卵1個を交換するには、4分の1カップ（約60グラム）のピューレ豆腐を使用します.
6.酢と重曹
ほとんどのレシピでは、小さじ1杯（7グラム）の重曹と大さじ1杯（15グラム）の酢を混ぜると、卵1個を置き換えることができます。.
リンゴ酢 または白い蒸留酢が最も人気のある選択肢です.
酢と重曹を混ぜると、化学反応が始まり、二酸化炭素と水が生成され、焼き菓子が軽くて風通しの良いものになります。.
この代替品は、ケーキ、カップケーキ、速成パンに最適です。.
概要: ほとんどのレシピでは、小さじ1杯（7グラム）の重曹と大さじ1杯（15グラム）の酢を混ぜると、卵1個を置き換えることができます。この組み合わせは、軽くて風通しの良い焼き菓子に特に適しています.
7.ヨーグルトまたはバターミルク
ヨーグルトとバターミルクの両方が卵の良い代替品です.
フレーバーと甘味のある品種はレシピのフレーバーを変える可能性があるため、プレーンヨーグルトを使用することをお勧めします.
交換が必要な卵ごとに、ヨーグルトまたはバターミルクの4分の1カップ（60グラム）を使用できます.
この置換は、マフィン、ケーキ、カップケーキに最適です.
概要: プレーンヨーグルトまたはバターミルクの4分の1カップ（60グラム）を使用して、1個の卵を置き換えることができます。これらの置換は、マフィンやケーキで特にうまく機能します.
8.クズウコンüowder
クズウコンは、でんぷんを多く含む南米の塊茎植物です。でんぷんは植物の根から抽出され、粉末、でんぷん、または小麦粉として販売されています.
コーンスターチに似ており、料理、ベーキング、およびさまざまな個人用および家庭用品に使用されます。あなたは多くの健康食品店やオンラインでそれを見つけることができます.
クズウコン粉末大さじ2（約18グラム）と水大さじ3（45グラム）の混合物を使用して、1つの卵を置き換えることができます.
概要: クズウコンの粉は卵の素晴らしい代替品です。大さじ2杯（約18グラム）と大さじ3杯（45グラム）の水を混ぜて、卵1個を交換します.
9.アクアファバ
Aquafabaは、豆や豆類の調理で残った液体です。.
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ひよこ豆の缶詰や豆に含まれているのと同じ液体です.
液体は生卵白と非常によく似た粘稠度を持っているため、多くのレシピの優れた代替品になります.
あなたは1つの卵を置き換えるために3杯（45グラム）のアクアファバを使うことができます.
Aquafabaは、メレンゲ、マシュマロ、マカロン、ヌガーなど、卵白だけを必要とするレシピで特に効果的です。.
概要: Aquafabaは缶詰の豆に含まれる液体です。全卵1個または卵白1個の代わりに大さじ3杯（45グラム）を使用できます.
10.ナッツバター
ピーナッツ、カシューナッツ、アーモンドバターなどのナッツバターも、ほとんどのレシピで卵の代わりに使用できます.
卵1個を交換するには、大さじ3杯（60グラム）のナッツバターを使用します.
これは完成品の風味に影響を与える可能性があり、ブラウニー、パンケーキ、クッキーに最適です。.
また、すべてが適切に混合されるように、分厚い品種ではなく、クリーミーなナッツバターを使用するようにしてください。.
概要: 交換したい卵ごとに、ピーナッツ、カシュー、またはアーモンドバター大さじ3（60グラム）を使用できます。しかし、それはより栄養価の高い味になるかもしれません.
11.炭酸水
炭酸水はレシピに水分を加えることができますが、優れた膨張剤としても機能します.
炭酸化は気泡を閉じ込め、完成品を軽くふわふわにするのに役立ちます.
各卵を4分の1カップ（60グラム）の炭酸水と交換できます.
この代替品は、ケーキ、カップケーキ、速成パンに最適です。.
概要: 炭酸水は、軽くてふわふわすることを目的とした製品の優れた卵代替品になります。各卵を交換するためにそれの4分の1カップ（60グラム）を使用してください.
12.寒天またはゼラチン
ゼラチンは、卵の優れた代替品となるゲル化剤です。.
しかし、それは通常、豚や牛のコラーゲンに由来する動物性タンパク質です。動物性食品を避ける場合、寒天は海藻や藻類の一種から得られるビーガンの代替品です.
どちらもほとんどのスーパーマーケットや健康食品店で無香料の粉末として見つけることができます.
卵1個を交換するには、大さじ1杯（約9グラム）の無香料ゼラチンを大さじ1杯（15グラム）の冷水に溶かします。次に、大さじ2杯（30グラム）の沸騰したお湯を泡立つまで混ぜます.
あるいは、大さじ1杯（9グラム）の寒天粉末を大さじ1杯（15グラム）の水と混合して、1個の卵を置き換えることができます.
これらの代替品はどちらも完成品の風味に影響を与えるべきではありませんが、わずかに硬い食感を作り出す可能性があります.
概要: ゼラチン大さじ1（9グラム）と水大さじ3（45グラム）を混ぜると、卵1個を置き換えることができます。寒天大さじ1（9グラム）と水大さじ1（15グラム）を混ぜることもできます.
13.大豆レシチン
大豆レシチンは大豆油の副産物であり、卵と同様の結合特性を持っています.
材料を混ぜ合わせて保持する能力があるため、市販の食品に頻繁に追加されます.
また、ほとんどの健康食品店やオンラインで粉末の形で販売されています.
レシピに大さじ1杯（14グラム）の大豆レシチンパウダーを加えると、1個の卵を置き換えることができます.
概要: ほとんどのレシピでは、大さじ1杯（14グラム）の大豆レシチンを使用して、1個の全卵または1個の卵黄を置き換えることができます.
レシピで卵白や卵黄が必要な場合はどうなりますか?
この記事で共有されている材料は全卵の優れた代替品ですが、一部のレシピでは卵白または卵黄のみが必要です.
それぞれに最適な代替品は次のとおりです:
- 白身: Aquafabaが最良の選択肢です。交換したい卵白ごとに大さじ3杯（45グラム）を使用します.
- 卵黄: 大豆レシチンは素晴らしい代替品です。あなたはそれぞれの大きな卵黄を大さじ1杯（14グラム）で置き換えることができます).
概要: アクアファバは卵白の優れた代替品ですが、卵黄の最良の代替品は大豆レシチンです.
概要
卵は、焼き菓子の全体的な構造、色、風味、一貫性に貢献します.
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残念ながら、卵を食べられない、または単に食べないことを選択する人もいます。幸いなことに、すべての食品が同じように機能するわけではありませんが、多くの食品がベーキングで卵を置き換えることができます.
卵の代替品の中には、重くて密度の高い製品に適しているものもあれば、軽くてふわふわの焼き菓子に適しているものもあります。.
レシピで希望する食感と風味を得るために、さまざまな卵の代替品を試す必要があるかもしれません.
