ほとんどの人は果物と野菜があなたにとって良いことを知っていますが、それらの違いに精通している人はそれほど多くありません。
構造、味、栄養の面で、果物と野菜の間には多くの違いがあります。
この記事では、果物と野菜の違いと、それらが提供できる健康上の利点について詳しく見ていきます。
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新しい料理を探る果物と野菜の違い
果物と野菜は、植物学的および料理の両方の観点から分類されます。
植物学的には、果物と野菜は、植物のどの部分から来ているかによって分類されます。
果物は植物の花から成長しますが、植物の他の部分は野菜に分類されます。
果物には種子が含まれていますが、野菜には根、茎、葉が含まれています。
料理の観点から、果物と野菜は味に基づいて分類されます。果物は一般的に甘いまたは酸っぱい味があり、デザート、スナック、またはジュースに使用できます。
野菜はよりマイルドまたは風味のある味があり、通常はおかずまたはメインコースの一部として食べられます。
概要: 植物学的には、果物には種子が含まれており、植物の花に由来しますが、植物の残りの部分は野菜と見なされます。料理では、果物は甘いと見なされ、野菜はよりおいしいと見なされます。
果物は野菜と間違われることが多い
あなたはおそらく、少なくとも料理の観点から、どの食品が果物と見なされ、どの食品が野菜と見なされるかについて、かなり良い概念を持っています。
しかし、いくつかの植物は技術的には果物ですが、味のために野菜に分類されることがよくあります。
トマトはこれの最もよく知られていて物議を醸す例です。
1893年、米国最高裁判所は、トマトは米国税関規制の下で果物ではなく野菜として分類されるべきであるとの判決を下しました。
植物学的に言えば、トマトは果物の定義に適合します。しかし、それらは風味プロファイルのためにまだ一般的に野菜と呼ばれています。
野菜と間違われる果物の他の一般的な例には、次のものがあります：
- 冬カボチャ
- アボカド
- キュウリ
- コショウ
- ナス
- オリーブ
- カボチャ
- ピーポッド
- ズッキーニ
概要: トマト、アボカド、キュウリなど、多くの果物は野菜と呼ばれることがよくあります。
甘みのある野菜
多くの果物は野菜と間違えられますが、果物と見なされる野菜はほとんどありません。
ただし、一部の野菜の品種は、他のほとんどの野菜よりも自然に甘い風味があり、デザート、パイ、焼き菓子の果物と同様に使用されます。
スイートポテトパイは、米国の感謝祭の伝統的な部分であるデザートです。サツマイモは甘い味がしますが、果物ではなく根菜の一種です。
同様に、砂糖漬けのヤムイモは、別の種類の食用塊茎であるヤムイモを含む焼き皿です。自然に甘い味のその他の野菜には、ビート、ニンジン、ルタバガ、カブなどがあります。
概要: 一部の野菜は甘い風味があり、焼き菓子やデザートに使用される場合があります。
果物と野菜は栄養的にどのように比較されますか？
果物と野菜は栄養面で多くの類似点があります。
どちらも食物繊維が豊富で、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、植物性化合物も豊富です。
果物や野菜もナトリウムと脂肪が自然に少ないです。
甘い味がすることから想像できるように、果物はほとんどの種類の野菜と比較して、天然の砂糖とカロリーの量が多い傾向があります。
たとえば、リンゴ1カップには65カロリーと砂糖13グラムが含まれていますが、ブロッコリー1カップには31カロリーと砂糖2グラムしか含まれていません。
野菜と比較して、果物の種類によっては、グラムあたりの繊維が多く含まれている場合もあります。果物の100グラムあたりの繊維含有量は2〜15グラムの範囲ですが、葉物野菜は同じ重量で1.2〜4グラムの繊維を供給します。
水分含有量も大きく変動します。葉物野菜は84〜95％の水分で構成されていますが、果物はわずかに少なく、61〜89％です。
果物や野菜のさまざまなカテゴリーの間にも、いくつかの栄養素の違いがあります。ここにいくつかの栄養のハイライトがあります：
- 塊茎: 食物繊維が豊富で、ビタミンC、ベータカロチン、カリウム、ビタミンBの優れた供給源があります。
- シトラスフルーツ: 変性疾患に対する保護を提供する可能性のあるビタミンC、ベータカロチン、葉酸、および抗酸化物質が豊富。
- アブラナ科の野菜: 癌の予防に関連している化合物のグループであるグルコシノレートが含まれています。
- ベリー: 酸化ストレスを軽減し、心臓の健康を促進する能力について研究されている抗炎症化合物であるアントシアニンが豊富に含まれています。
- 葉物野菜: 心臓病、脳卒中、癌のリスクを軽減することが示されているルテインのようなカロテノイドの優れた供給源。
果物と野菜の適切な組み合わせを食事に含めることで、さまざまな栄養素を確実に摂取できます。
概要: 果物は野菜よりも糖分とカロリーが高いですが、果物と野菜はどちらも繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富です。特定の種類の果物と野菜は異なる栄養素を提供します。
果物と野菜の健康上の利点
健康に対する果物と野菜の摂取の多くの利点を文書化したかなりの量の研究があります。
いくつかの研究では、果物や野菜をもっと食べると心臓病のリスクが低下することがわかっています。
ある研究では、1日に3サービング以上食べると、心臓病のリスクが70%減少することがわかりました。
果物や野菜はカロリーは低いですが食物繊維が多いので、体重を抑えるのに役立ちます。
ある研究では、24年間で133,000人を追跡しました。果物やでんぷん質のない野菜の摂取量を増やすと、体重が減少する傾向があることが示されました。
果物や野菜を通して食物繊維の摂取量を増やすと、ガンのリスクを減らすことさえできます。複数の研究により、果物や野菜の摂取量が多いほど、結腸直腸がんのリスクが低くなることがわかっています。
最後に、果物と野菜の摂取は血糖値に役立つ可能性があります。これらの食品からの繊維は砂糖の吸収を遅らせ、血糖値を一定に保つことができます。
ある研究では、果物と野菜の摂取量の増加が糖尿病の発症の減少につながる可能性があることが示されました。
これらの結果は果物と野菜に適用されますが、フルーツジュースには適用されないことに注意してください。フルーツジュースは、果物に含まれるビタミン、ミネラル、砂糖を濃縮して提供しますが、繊維とそれに伴う健康上の利点はありません。
概要: 果物や野菜を十分に食べることで、体重や血糖値を抑えながら、心臓病やガンのリスクを減らすことができます。
概要
植物学的には、果物と野菜の間には明確な違いがあります。
ただし、どちらにも、慢性疾患のリスクを減らすことからウエストラインを細くすることまで、印象的な栄養素と健康上の利点があります。
現在のガイドラインでは、3カップの野菜と2カップの果物を含む、少なくとも5サービングの果物と野菜を毎日摂取することを推奨しています。
結局、果物と野菜の分類は、それらが提供する多様な栄養素を利用するために、両方のさまざまなものを食べるほど重要ではありません。
