バナナはとてもおいしく、食べやすい食品です。さらに、多くの必須ビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。
バナナは黄色く熟したものを食べる人が多いですが、緑色の未熟なバナナも食べても問題ありません。しかし、その味や食感が苦手という人もいます。
緑と黄色のバナナ、その違いとは？
バナナは通常、まだ青いうちに収穫されます。そのため、購入する前に熟しすぎてしまうことがありません。
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新しい料理を探るだから、スーパーでこの色のものを見かけることがあるのでしょう。
緑と黄色のバナナは、色が違うだけでなく、いくつかの点で違いがあります：
- 味：青いバナナは甘さが控えめで、味は少し苦いです。
- 食感：青バナナは黄バナナと比べると硬く、その食感はワックス状と表現されることがあります。
- 組成：青いバナナはでんぷんを多く含み、バナナが熟して黄色になると、でんぷんが糖に変化します。
また、青いバナナは剥きにくく、熟したバナナは剥きやすくなります。
概要： 緑と黄色のバナナは、味と食感に違いがあります。また、緑色のバナナはでんぷんが多く含まれています。
バナナは熟すと炭水化物組成が変化する
未熟なバナナは、その乾燥重量の70-80％を占めるデンプンが大部分を占めています。
そのでんぷんの多くはレジスタントスターチで、小腸で消化されません。そのため、食物繊維に分類されることが多いです。
しかし、バナナは熟すとデンプンが失われていきます。
熟成中にデンプンは単糖（スクロース、グルコース、フルクトース）に変換されます。興味深いことに、熟したバナナのデンプン含有量はわずか1％です。
青バナナには、ペクチンも含まれています。このタイプの食物繊維は、果物に含まれており、果物の構造的な形を維持するのに役立ちます。
バナナが熟しすぎるとペクチンが分解され、果実が柔らかくなり、ドロドロになります。
青バナナに含まれるレジスタントスターチとペクチンは、血糖コントロールの改善や消化器系の健康増進など、いくつかの健康効果をもたらすことができます。
概要： 青いバナナは、いくつかの健康上の利点に関連しているレジスタントスターチとペクチンを多量に含んでいます。バナナが熟すと、でんぷんのほとんどが糖に変わります。
緑と黄色のバナナはどちらも栄養価が高い
緑と黄色のバナナは、どちらも多くの重要な栄養素を含んでいます。
グリーンバナナの正確な栄養組成は不明ですが、熟した状態と同じ微量栄養素が含まれているはずです。
黄色の中型バナナ1本（118g）には、以下のビタミンやミネラルが含まれており、未熟なバナナはレジスタントスターチを多く含むため、食物繊維が多くなると考えられます：
- 食物繊維：3グラム
- カリウム：1日の値の9％
- ビタミンB6：1日の摂取量の25％
- ビタミンC：1日の摂取量の11％
- マグネシウム：1日の値の7％
- 銅：1日の値の10％
- マンガン：1日の値の14％
さらに、カロリーは105キロカロリーで、そのうち90％以上は炭水化物からきています。バナナは脂肪とタンパク質が非常に少ない食品です。
バナナの栄養素について詳しくはこちらの記事をご覧ください：
概要： 緑と黄色のバナナは、カリウム、ビタミンB6、ビタミンCなど、多くの栄養素を含んでいます。
緑色のバナナは満腹感を得やすく、食欲を抑える可能性があります。
緑色のバナナは食物繊維を多く含むため、とても食べ応えがあります。
食物繊維が豊富な食品はかさを増し、満腹感を促進します。
青バナナに含まれる食物繊維の一種であるレジスタントスターチとペクチンは、ともに食後の満腹感を高めることに関係しています。
これらの食物繊維は胃の空っぽになるのを遅らせ、食事の量を減らすことにつながる可能性があります。
その結果、食事のカロリーを減らすことができ、体重減少の目標に役立つ可能性があります。
概要： 青いバナナは食物繊維とレジスタントスターチを多く含むため、食欲減退効果があると考えられます。
青バナナには消化器系の健康増進効果がある
青バナナに含まれる栄養素にはプレバイオティクス効果も期待できます。
レジスタントスターチとペクチンは腸内で分解される代わりに、腸内に存在する善玉菌のエサになります。
バクテリアはこの2種類の食物繊維を発酵させ、酪酸やその他の有益な短鎖脂肪酸を生成します。
短鎖脂肪酸は様々な消化器系の合併症を改善する可能性があります。
さらに、大腸がんを予防する効果があることを示唆するエビデンスもありますが、より多くのヒトでの研究が必要です。
概要： 青いバナナを摂取することは、腸内細菌を健康に保つのに役立ちます。また、消化器系の健康に重要な短鎖脂肪酸の産生を増加させることができます。
緑色のバナナは血糖値に効果がある
血糖値が高いことは健康上の大きな懸念事項です。
長期間放置すると、2型糖尿病を引き起こし、他の深刻な健康問題のリスクを高める可能性があります。
青バナナに含まれるペクチンとレジスタントスターチの両方が、食後の血糖値のコントロールを助ける可能性があります。
未熟な青バナナのグリセミック指数は30と低めで、よく熟したバナナは約60です。
グリセミック指数は、食品が食後に血糖値を上昇させる速さを測定するもので、数値が低いほど血糖値のコントロールに適しています。
概要： 青いバナナに含まれるペクチンとレジスタントスターチは、特に食後の血糖値をコントロールするのに役立ちます。
青バナナは健康に悪いのか？
青バナナは一般的に健康に良いとされています。しかし、ネット上では食べた後に不快感を覚えたという報告もあります。
消化器系の症状としては以下が含まれます：
- 鼓腸
- ガス
- 便秘
さらに、ラテックスにアレルギーのある方は、グリーンバナナに注意した方がよいかもしれません。
ラテックスに含まれるアレルギーの原因となるタンパク質と類似したタンパク質が含まれており、ラテックスアレルギーの方は反応を起こす可能性があります。この症状は、ラテックス・フルーツ症候群と呼ばれています。
概要: 青いバナナは健康に良いとされていますが、人によっては消化器系の問題を引き起こす可能性があります。ラテックスアレルギーを持つ人々は、食べる際に合併症が発生する可能性があります。
バナナはどこまで緑色でなければならないか?
緑色のバナナは、黄色のバナナにはないいくつかの追加の栄養素や効果をもたらす可能性があります。
レジスタントスターチとペクチンが豊富で、腹持ちがよく、消化器官の健康を改善し、血糖値を下げる効果があります。
ただし、熟したバナナほど甘くはなく、柔らかいバナナが好きな方には食感が楽しめないかもしれません。
興味深いことに、レジスタントスターチとペクチンはバナナが熟すにつれて徐々に減少するので、緑がかった黄色いバナナはまだ少量しか含まれていないはずです。
このため、バナナは完全に緑色でなくても、少なくとも以下のような効果を得ることができます。
