パンの賞味期限と保存方法｜いつまで安全に食べられる？

パンは世界中で最も人気のある食べ物の一つです。

パンは通常、小麦（または代替穀物）、イースト、その他の材料から作られ、腐り始めるまでの短い期間、新鮮さを保つことができます。

カビが生えて食べられなくなることもあるので、できるだけ長く鮮度を保つ方法を知っておくと便利です。

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パンの一般的な保存期間、食べても安全かどうかの見分け方、保存期間を延ばす方法について解説します。

パンの賞味期限について？

パンの賞味期限には様々な要素が影響します。

常温保存のパンの賞味期限は3～7日ですが、原材料、パンの種類、保存方法によって異なる場合があります。

お店で買えるサンドイッチやローフ、ベーカリーのパンには、カビを防いで賞味期限を延ばすための保存料が含まれていることが多いです。保存料を使用しない場合、パンは常温で3～4日持ちます。

一般的なパンの保存料には、プロピオン酸カルシウム、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸などがあります。乳酸菌は、抗カビ性の酸を自然に生成する代替品です。

グルテンフリーのパンは、水分が多く、保存料の使用も制限されているため、カビが発生しやすいと言われています。そのため、常温ではなく、冷凍で販売されることが多いです。

一方、パン粉やクラッカーなどの乾燥したパン製品は、カビが成長するのに必要な水分を必要とするため、通常、最も長く安全に保存できます。

ビスケットやロールケーキの生地を冷蔵保存すると、油分が腐敗して劣化します。

特に、自家製パンの多くは保存料を使用しておらず、卵や牛乳などの腐りやすい材料を使っている場合があります。パン屋さんによっては、防腐剤を使わないところもあります。

パンの賞味期限は、保存方法にも左右されます。

パンは、暖かく湿った環境で保存すると腐敗しやすくなります。カビを防ぐために、常温かそれ以下の温度で密閉する必要があります。

常温のパンは、手作りの場合は3～4日、市販の場合は7日程度が目安です。

冷蔵保存をすると、市販のパンも自家製のパンも、賞味期限が3～5日延びることがあります。この方法を選択する場合は、パンが乾燥しないようにしっかりと密封し、パッケージの中に目に見える水分がないことを確認してください。

冷凍したパンは、6ヶ月ほど持つことがあります。冷凍することで危険な化合物をすべて死滅させることはできないかもしれませんが、カビの成長を止めることができます。

概要： パンの賞味期限は、原材料や保存方法によって大きく左右されます。冷蔵や冷凍で保存期間を延ばすことができます。

多くのパッケージ食品には賞味期限がありますが、ほとんどのパンには賞味期限があり、パンの鮮度が保たれる期間を示しています。

しかし、賞味期限は義務ではないので、安全性を示すものではありません。つまり、賞味期限を過ぎたパンでも、安全に食べられる可能性があるということです。

パンが新鮮か腐敗しているかを判断するには、自分で検査する必要があります。

パンの鮮度が落ちていることを示す指標として、以下のようなものがあります：

カビカビはパンの栄養分を吸収して胞子を増殖させ、緑、黒、白、あるいはピンク色のモヤモヤした斑点を生じます。米国農務省（USDA）は、カビが見られたらパン全体を廃棄することを推奨しています。
不快な臭い パンに目に見えるカビがある場合、その胞子を吸い込むと有害なため、その臭いを嗅がない方がよいでしょう。カビが見えなくても、変な臭いがする場合は、そのパンを捨てるのが一番です。
味がおかしい パンの味がおかしいなら、捨てた方が無難かもしれません。
硬い食感 密封して適切に保管されていないパンは、古くなったり乾燥したりします。カビが生えない限り、古くなったパンも食べることができますが、焼きたてのパンに比べておいしくないかもしれません。