米は料理への適応性が高いため、世界中で多くの料理の基本的な材料となっている。
白米、玄米、バスマティ、ワイルド、ジャスミンなど、さまざまな種類の米がある。
しかし、好きなタイプにかかわらず、その寿命が気になるかもしれない。
体重を減らす
筋肉を増やす
健康的に食べる
新しい料理を探るこの記事では、乾燥米と炊飯米の寿命と、古くなった米を食べることに伴うリスクについて明らかにする。
乾燥米の寿命?
玄米の寿命は、その種類によって大きく異なる。
米には数多くの品種があるが、長寿を考える場合、主な違いは白米と玄米である。
玄米は精製されていないため、天然の油分が残っており、白米に比べて腐敗が早い。
しかし、白米も玄米も乾燥した状態では非生鮮物であり、常温で安全に保存できる。
一般的な賞味期限の目安は以下の通り。
- 白米： 約2年持つ。
- 玄米： 通常、生産後3～6ヶ月。
冷蔵庫や冷凍庫のような涼しい場所で保管すると、日持ちが良くなることを覚えておこう。
乾燥米の賞味期限切れの見分け方
生鮮食品でないものにも、賞味期限や使用期限と呼ばれる消費期限がある。しかし、パッケージに劣化の兆候がなければ、この期限を過ぎても食べることができる。
乾燥米が食べごろを過ぎているかどうかを見極めるのはいたって簡単である。
パッケージに穴が開いていないか、虫はいないか、湿気はないか、カビが発生しそうな兆候はないかなどを調べる。
特に玄米については、色が変わっていないか、異様な香りがしないか、油っぽい感じがしないかをチェックする。
お米の鮮度を長期間保つには、パントリーや食器棚のような湿気の少ない場所に保管すること。
開封後は密閉容器に移し、害虫や湿気から守る。
概要： 白米は乾燥した状態で2年ほどもちますが、玄米は6ヶ月ほどもちます。包装の傷み、虫、湿気、カビなど、悪い米の兆候に気をつけましょう。また、玄米は腐ったような香りや油っぽい手触りがあるかもしれません。
炊いたご飯の日持ち
玄米は種類によって賞味期限に差がありますが、炊き上がれば、ほとんどの米はほぼ同じ日持ちです。
冷蔵庫で炊いたご飯は、3～4日は味と粘りが保たれるが、1週間は持つという説もある。
長期保存が必要な場合は、炊いたご飯を冷凍して8ヶ月まで保存できる。
炊いたご飯が腐る兆候
炊きあがったご飯が食べごろを過ぎているかどうかを判断するには、いくつかの方法がある。
まず、匂いを嗅いでみてください。炊きたてのご飯はそれほど強い香りはしませんが、炊きあがりのご飯の香りが飛んでしまっている場合は、異臭や異常な香りがすることがある。
次に、感触を観察する。新鮮な米は軽くてふっくらとしているが、不味い米は粘り気があったり、水分が多すぎたりする。
最後に、カビが生えていないかどうか。カビの生えた米には緑、青、黒の斑点が見られるかもしれない。
これらの兆候のいずれかがあれば、米を捨てる時である。
概要： 炊いた米は冷蔵庫でおよそ4日間、冷凍なら8ヶ月間おいしく食べられる。悪いお米は、変なにおいがしたり、変な食感になったり、カビが生えたりします。
期限切れ米を食べるリスク
不味い米にはカビや菌類がいることが多く、食中毒を引き起こす可能性のあるマイコトキシンを放出する。
マイコトキシンを摂取すると、吐き気、嘔吐、胃の不快感から、痙攣、意識障害、発がんリスクの上昇、免疫システムの抑制といった深刻な症状を引き起こす可能性がある。
また、カビの生えたお米は、栄養価を失う可能性がある。
注意しなければならないのは、米が腐っていなくても、安全な取り扱いがされていなければ、食中毒を引き起こす可能性があるということである。これは米によく含まれるセレウス菌が原因であることが多い。この菌は調理に耐えることができる。
そのため、炊飯後2時間以内に米を冷まして正しく保存しなければ、細菌が有害な毒素を発生させる可能性がある。
要旨: カビの生えた米を食べると、カビ毒が体内に入り、健康を害する可能性がある。賞味期限切れでない米でも、保存状態が悪ければ、セレウス菌による食中毒を引き起こす可能性がある。
概要
炊飯米の種類によって賞味期限は異なりますが、炊き上がれば一般的に同じ日持ちである。
炊飯していない白米は常温で2年、玄米は6ヶ月ほど持つ。涼しい環境で保存すれば、より長持ちさせることができる。
炊いた米は冷蔵して保存し、約4日間日持ちする。長期保存の場合は、冷凍保存も可能である。
玄米、炊飯米を問わず、香り、味、粘りに変化がないか、カビや害虫の形跡がないか常に注意し、発見したらすぐに取り除くこと。
