寿司は伝統的な日本料理の一種で、世界中で非常に人気があります。
寿司といえば生魚を連想される方が多いと思いますが、調理された魚介類もいろいろと使われます。また、野菜や酢飯を海苔で包んだものもあります。
家で作ったお寿司や外食で食べたお寿司が余ってしまうことがありますよね。でも、お寿司を保存して、別の機会に食べるにはどうしたらいいのでしょうか？
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新しい料理を探るこの記事では、寿司の日持ち、最適な保存方法、腐敗の兆候の見分け方について紹介しています。
寿司はどのくらいで腐るのか?
寿司の主な材料によって、保存期間と保存の目安が決まります。
一般的に、米国食品医薬品局（FDA）は、食べ残しを室温で2時間以上、屋外で気温が90°F（32℃）以上の場合は1時間以上保存しないことを推奨しています。
このガイダンスは、刺身などの生寿司と、天ぷらやカリフォルニアロールなどの調理済み寿司に適用されます。
ただし、寿司を冷蔵庫で保存する場合、米国農務省（USDA）は、生の魚介類は1～2日間冷蔵保存可能だが、調理した場合は3～4日間とアドバイスしています。
食中毒のリスクを高める細菌の急速な増殖を避けるため、寿司を40～140°F（4～60℃）の温度「危険領域」から遠ざけることが目的です。
- 生寿司（刺身など）は、常温で2時間、冷蔵庫で保存すると1～2日程度は日持ちする
- 調理済みの寿司（うなぎ、カリフォルニアロールなど）は、常温で2時間、冷蔵庫で保存すると3～4日程度は持つ
概要： 生の寿司は室温で2時間まで、冷蔵庫で1～2日間保存できますが、調理した寿司は冷蔵庫で3～4日間保存可能です。
残った寿司を安全に保存する方法
寿司を含む生の魚介類は、ラップ、ホイル、防湿紙などでしっかりと包み、冷蔵庫や冷凍庫で保存する必要があります。FDAの生の魚介類の保存に関するガイドラインによると。
または、湿気や細菌の繁殖を抑える密閉容器で保存してもよいでしょう。密閉性の低い容器は、細菌の繁殖や食品の腐敗を促進する可能性があるため、避けてください。
生寿司は2日以内、調理済み寿司は4日以内を目安に冷蔵保存してください。冷凍保存も可能ですが、品質が損なわれる可能性があります。
概要: 安全に保管するために、寿司はラップに入れ、密閉容器で上記の推奨時間まで冷蔵保存する必要があります。
寿司の腐敗の兆候
お寿司が腐ってしまったかどうか、感覚的に判断する方法をご紹介します。
- 臭気について 細菌によって寿司が腐敗し、不快な臭いを発することがあります。冷蔵庫で保存している場合は、食べる前に臭いを嗅いでみてください。
- くすんで見える 寿司を冷蔵すると味や食感が多少変わるかもしれませんが、色に大きな変化がないか、カビなどの腐敗の兆候がないか、目視で確認してください。
- ぬめり 食品、特に米が悪くなると、ぬめりが発生することがよくあります。残飯にぬめりを感じたら、寿司を捨てましょう。
Summary: 刺激臭を嗅ぐ、色の変化やカビを目視する、ぬめりを触るなど、五感を使って寿司が腐っているかどうかを判断する。
腐敗した寿司を食べることのリスク
寿司や刺身などの生の魚介類には、人に感染して食中毒の原因となる寄生虫や細菌が含まれている可能性が高くなります。
アニサキス症（幼虫による腸炎）は、日本では寿司に関連した一般的な食中毒であり、米国では寿司がサルモネラ菌の集団感染に関連しています。
個々の症状は異なりますが、食中毒の代表的な症状は、下痢、嘔吐、吐き気、胃けいれんなどです。
特に、幼児、高齢者、妊娠中の方、特定の健康状態にある方など、合併症のリスクが高いと考えられる方では、食中毒が重症化する場合があります。
食中毒のリスクに加え、寿司は水銀の供給源である可能性があります。水銀は有毒な重金属で、大量に摂取すると脳、腸、腎臓にダメージを与える可能性があります。
概要: 腐敗した寿司を食べることの主なリスクは食中毒の発症ですが、寿司自体が有害な重金属である水銀の供給源となる可能性があります。
概要
寿司は、生や調理した魚介類、野菜、酢飯、海苔などで作られる人気の日本料理です。
寄生虫や細菌が含まれている可能性が高く、食中毒の発症リスクを低減するために適切な保存が必要です。
刺身のような生寿司は冷蔵で1～2日、調理した寿司は3～4日です。どちらも2時間以上室温に置いてはいけません。
プロからのアドバイス： 次にパック寿司を購入するときは、ラベルに記載されている賞味期限を確認しましょう。食べ残しがある場合は、ラップで包んでから密閉容器に入れて冷蔵保存しましょう。
