ゆで卵は、安価で美味しく、高品質なタンパク質と様々なビタミン、ミネラル、抗酸化物質を食事に加えることができる方法です。
卵は栄養価が高いだけでなく万能な食材です。多くの家庭料理人は、卵のゆで方を知っていることが重要なスキルだと考えています。
固ゆでが好きな人も、黄身が柔らかいのが好きな人も、ゆで卵を上手に作るコツはタイミングです。
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新しい料理を探るこの記事では、卵を毎回完璧に仕上げるには、どれくらいの時間ゆでればよいのかを解説しています。
沸騰時間
ゆで卵を作る場合、最適な調理時間は主にあなたの味の好みと使用目的によって異なります。
例えば、完全に火を通した固ゆで卵は、外出先でのおやつや卵サラダに最適です。逆に、黄身が柔らかくてジャムのようなゆで卵は、トーストやカリカリのサラダ、自家製ラーメンの付け合わせにぴったりです。
大きな鍋に卵が完全に浸る量の水を入れ、卵を茹で始めます。卵が完全に水に浸かっていれば、一度に何個でもゆでることができます。
次に、お湯を十分に沸騰させ、沸騰する程度に火を弱めます。卵を慎重に入れ、火を強めてゆっくりと沸騰させます。
あまり勢いよく泡立てると、貝殻が割れる恐れがあるので注意しましょう。
卵を茹でる時間は、以下の目安を参考にしてください：
- 7分 黄身は柔らかく水っぽく、白身はしっかりとしています。
- 8分 黄身はジャム状で柔らかいが、液状ではありません。
- 10分 卵はほとんど火が通っているが、中心が少し柔らかくなっています。
- 12〜13分 完全に固ゆで卵になり、焼きすぎもありません。
この調理時間の目安は、標準的な大きさの卵に適用されることに注意してください。小さい卵は早く調理できますが、大きい卵はさらに時間がかかります。
調理後はすぐに氷水で冷やし、火の通りを止めてください。加熱しすぎた卵は、食べても危険ではありませんが、ゴムのような硬い食感になることがあります。
概要： ゆで時間は、ご希望の仕上がりによって異なります。沸騰したお湯に卵を入れ、約7～13分。黄身を柔らかく仕上げるには、より短い調理時間を選びましょう。
その他のゆで卵の作り方
ゆで卵は茹でずに作ることもできます。
スチーミング
お湯が沸くのを待つのは苦手だけど、ゆで卵は食べたい！そんなあなたに朗報です。全卵を蒸すと、ゆで卵と同じ味と品質がより少ない水で実現できます。
鍋に1〜2センチの水を入れ、蒸しカゴを入れ、沸騰するまで加熱するだけです。卵を慎重にバスケットに入れ、鍋に蓋をして、半熟卵なら5〜6分、固ゆで卵なら約12分蒸します。
卵をゆでるときと同じように、すみやかに流水で冷やすか、氷水で冷やすと、ゆで卵が完成します。
圧力調理
圧力鍋の魅力のひとつは、面倒な調理を簡略化できることです。
圧力鍋に1カップの水を入れ、蒸しカゴを入れます。炊飯器の大きさにもよりますが、12個までの卵をバスケットに入れ、蓋をします。
半熟卵の場合は、黄身の柔らかさに応じて、低圧設定で2〜4分加熱してください。固ゆで卵の場合は、加熱時間を7〜8分に延長します。
タイマーが鳴ったら、蓋の圧力弁を手動で解除し、蒸気をすべて逃がします。注意深く蓋を開け、卵を氷水に入れるか、冷たい流水で冷やします。
なお、この方法は電気圧力鍋を対象としており、多少の実験が必要な場合があります。圧力鍋の機種や一度に調理する卵の数によって、調理時間を調整する必要があります。
焼成
ゆで卵を焼くのも、水を一切使わず、完璧なゆで卵を実現するための確実な方法です。
まず、オーブンを180℃に予熱しておきます。そして、マフィン型の各カップに全卵を1個ずつ入れます。
黄身が柔らかく水っぽい場合は約22分、固めのゆで卵の場合は30分焼きます。焼き上がったら速やかに氷水に沈め、卵の加熱を止めます。
概要： 蒸す、圧力をかける、焼くなど、さまざまな調理法でゆで卵のような仕上がりにすることができます。
高度が沸騰時間に影響することがあります
気圧の変化により、海抜が高いところでは水が低い温度で沸騰します。このため、高地でゆで卵を作る場合、調理時間が長くなることがあります。
一般的な目安としては、標高3,000フィート（915メートル）以上の場所にお住まいの場合、標高が1,000フィート（305メートル）上がるごとに調理時間を約1分長くしてください。
例えば、標高5,000フィート（1,525メートル）に住んでいて、半熟卵を作りたい場合は、ゆで時間を7分から9分に延長します。
概要： 標高が高いほど、ゆで時間が長くなります。3,000フィート（915メートル）以上の場所に住んでいる場合は、標高が1,000フィート（305メートル）高くなるごとに、調理時間を1分長くしてください。
概要
ゆで卵は美味しく栄養価の高い主食ですが、求める仕上がりによって茹で時間が異なります。
卵の黄身を柔らかくするには、大きな卵を7分程度ゆでます。固ゆで卵の場合は、13分まで。小さい卵の方が早くゆで上がること、また高地では気圧の変化によりゆで時間が長くなることを考慮してください。
ゆでるのが苦手な方は、焼く、蒸す、圧力鍋などで全卵を調理しても同じ効果が得られます。
