ベーキングパウダーはビーガンですか？
はい！ベーキングパウダーは、動物由来の成分やプロセスを使用していないため、ビーガンに優しいです。
ベーキングパウダーは、重曹（炭酸水素ナトリウム）、酸、コーンスターチのような不活性充填剤の混合物です。酸は通常、リン酸一カルシウムまたは酒石酸クリームの形であり、どちらもビーガンに優しいです。
酒石酸クリームはかつてベーキングパウダーで最も一般的な酸でしたが、使用できる酸のうちの1つに過ぎず、最近ではあまり一般的ではない傾向があります。
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新しい料理を探るベーキングパウダーがビーガンと見なされる理由
重曹はビーガンです
他の成分の存在はかなり幅広い場合がありますが、重曹は常にベーキングパウダーのアルカリとして使用されます。唯一の可能な例外は、ビーガンである重炭酸カリウムです。
ベーキングパウダーとして、純粋な重曹は膨張剤として使用される白い粉状の物質です。
他の用途（膨張剤以外）もあり、歯磨き粉や洗浄剤などの一般的な家庭用品に使用されています。
重曹は、工業的に生産される炭酸ナトリウムが動物由来でないため、ビーガンと見なされます。
具体的には、鉱業から生産されています。これは通常、トロナ鉱石（二炭酸水素ナトリウム二水和物）から得られます。これは、米国のいくつかの地域で採掘され、米国の炭酸ナトリウムのほぼすべての国内消費を提供します。
また、浚渫によって特定のアルカリ湖から採掘されます。
バリラと昆布も潜在的な供給源を提供します。いくつかの耐塩性（または「塩生植物」）の植物および海藻種を処理して、不純な形の炭酸ナトリウムを生成することができます。
すべての重炭酸ナトリウムが炭酸ナトリウムを介した工業生産から来るわけではありません。炭酸ナトリウムと同様に、重曹自体も地球から採掘することができます（ただし、それほど一般的ではありません）。
コロラドには、天然に存在するナコライトの堆積物があります。ナコライトは、重曹（NaHCO3）で構成された柔らかく白い炭酸塩鉱物です。
酸成分はビーガンです
CO2を生成するためにベーキングパウダーを使用する場合、純粋な重曹とは対照的に、酸性成分（糖蜜など）を小麦粉混合物に加える必要はありません。
これは、通常、リン酸カルシウムまたは酒石酸クリームの形で酸源がすでに追加されているためです。
酒石酸クリーム、または酒石酸カリウムは、以前はより一般的であり、自家製のベーキングパウダーに使用され続けています。
ベーキングパウダーは、多くの場合、酒石酸クリーム小さじ1/2あたり重曹小さじ1/4を追加することによって自宅で作られています。
酒石酸クリームは、ブドウジュースの発酵中に生成されるため、ビーガンと見なされます。ワイン製造業の副産物として工業的に作られています。
今日では、工業用ワイン製造から大量に生産されており、過去にはワイン樽の下側にしばしば集まる堆積物に由来していました。
繰り返しになりますが、最近では、ほとんどの市販のベーキングパウダーがリン酸カルシウムを使用しているようです。少なくとも私の経験では。リン酸カルシウムは動物由来のものではなく、一般的にはリン酸塩の岩石や植物などにも由来します。
それは一般的にビーガン消費に対して安全であると考えられており、ベジタリアンリソースグループはそれを主にビーガン成分と見なしています。
なぜ酸？ベーキングパウダーに液体源を加えると、アルカリ性の重曹が酸性成分と反応して二酸化炭素ガスが放出されます。次に、ガスが生地を膨張させて膨張剤として機能します。
不活性フィラーはビーガンです
ベーキングパウダーの不活性フィラーは、通常コーンスターチです。これは空気中に存在する過剰な水分を吸収するのに役立ちます。そうしないと、粉末が固まったり、その効力が低下したりする可能性があります。
繰り返しますが、コーンスターチが主なフィラーです。胚芽と胚乳から分離された単なるトウモロコシのでんぷん成分です。
したがって、100％植物ベースであり、ビーガンです。
ベーキングパウダーはグルテンフリーですか？
はい、ベーキングパウダーは通常グルテンフリーです！ただし、一部のブランドではコーンスターチの代わりに小麦でんぷんバッファーを使用している場合や、ベーキングパウダーがグルテンを含む製品を扱う施設で製造されている場合があるため、注意が必要です。
