クスクスはグルテンフリー？特徴と代替品を紹介

クスクスは球状の小さなパスタで、穀物を使ったサラダやスープの材料として、あるいはシチューのベースとしてなど、いくつかの用途がある料理です。

穀物類と似ていることから、グルテンフリーダイエットで食べても大丈夫なのか気になりますよね。

この記事では、グルテンフリーダイエットを実践している人がクスクスを食べることができるかどうかを検証し、またいくつかの代替品も紹介しています。

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グルテンの状態

クスクスは伝統的にセモリナというグルテンを含むデュラム小麦の粉から作られます。セモリナ粉はグルテンを含むデュラム小麦から作られ、通常は機械を使って水分を飛ばし、ボール状の小さなパスタを作ります。

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、そして小麦とライ麦の交雑種であるライ小麦に含まれる一群のタンパク質です。また、グルテンを含む穀物と同じ工場で交差汚染や加工されたオート麦製品にも含まれることがあります。

医療や健康上の理由でグルテンを避ける必要がある人もいるため、グルテンフリーの食事療法を行います。

多くの人は、グルテンを消化・分解できないグルテン過敏症や不耐性を抱えて生活しています。そのため、腹部膨満感、下痢、便秘、腹痛、頭痛、疲労感などの症状が出ることがあります。

また、グルテンを食べることで自己免疫反応が異常になるセリアック病の人もいます。セリアック病の症状はより重く、発作、しびれ、吐き気、疲労、関節痛、関節のこわばり、皮膚障害、骨がもろくなる、消化器官の問題などがあります。

セモリナは小麦製品なので、当然ながらグルテンを含んでいます。つまり、セモリナ小麦で作られたクスクスは、グルテンフリー食品ではありません。

概要：伝統的なクスクスは、デュラム小麦から作られる粉であるセモリナから作られます。つまり、ほとんどのクスクスは、一部の人々が避ける必要があるタンパク質であるグルテンを含んでいます。

広く市販されているクスクスの多くは、セモリナまたはデュラム小麦から作られています。

キャッサバをベースにしたクスクスや、コーンやタピオカのでんぷんと卵白を混ぜたものなど、グルテンフリーのものもあるようですが、なかなか手に入らないようです。

したがって、ほとんどの人は、クスクスの代わりに、同じようにレシピに組み込むことができるグルテンフリーの代替品を使う方が簡単でしょう。

クスクスと似ているが、グルテンフリーの代替品には以下のようなものがあります：

キヌアキヌアはやや歯ごたえがありますが、大きさや形はクスクスに似ており、ほとんどの料理に使えます。
ソルガムきびソルガムきびは、ボリュームがあり、ナッツのような風味を持つ雑穀です。丸い形をしており、クスクスより少し大きめです。
短粒米短粒米はクスクスに比べて少し粘りがありますが、形は似ていて汎用性があります。
ライス・カリフラワーこの選択肢は、より身近になりつつあり、冷凍されたものさえ見つけることができます。カリフラワーは、クスクスと同じような形と食感で、ニュートラルな風味のグルテンフリーの代替品です。
ミレットソルガムきびに似ている小さな丸い穀物です。

これらの代用品は、ほとんどのレシピでクスクスの代わりに使用することができ、同様の形状と構造を持ちながら、グルテンを含みません。

また、自家製のグルテンフリーのクスクスを試してみるのもいいかもしれません。コーンミールを使うだけで、以下のようになります：

大きな鍋にコーンミール、塩、オリーブオイルを入れ混ぜます。
水を加え、沸騰させます。
時々かき混ぜながら、弱火にして約12分、または粒が乾いた感触を覚えるまで煮ます。
鍋を火からおろして冷まします。十分に冷めたら、新しい鍋にクスクスを移し、フォークを使ってふんわりとさせます。大きな塊がある場合は、フードプロセッサーを使うとよいでしょう。