オーツミルクは、朝食のシリアルからお菓子作りまで、植物由来のミルクとして急速に人気が高まっています。
ナッツや種、ココナッツ、米、大豆などの植物性ミルクは、ほとんどグルテンフリーなので、オーツミルクも同じようにグルテンフリーだと思われるかもしれません。ただし、セリアック病やグルテン過敏症の方は、オーツミルクはお勧めできません。
オートミルクがグルテンフリーかどうかを説明する記事です。
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新しい料理を探る多くのオートミールミルクのブランドはグルテンに汚染されている
グルテンは小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質群です。
しかし、セリアック病や非セリアック性グルテン過敏症の人は、小腸の粘膜に炎症が起き、損傷してしまいます。従って、これらの疾患を持つ人は、グルテンを厳格に避けなければなりません。
オーツ麦はもともとグルテンを含んでいません。しかし、小麦の近くで栽培され、小麦製品を扱う施設で加工されることが多いため、しばしばグルテンに交差汚染されています。
したがって、オートミールも同様に汚染されやすいです。
カナダで行われた133のオート麦サンプルの調査では、88％がグルテンが20ppm以上混入していることが判明しました（一般的にグルテンフリーとされる食品のカットオフ値）。
1品種はグルテンフリーの認証を受け、グルテン検査で陰性となりました。
アメリカの研究者が、グルテンフリーと表示された78の食品を調査したところ、20.5％が20ppmを超えるグルテンを含んでいました。
食品医薬品局（FDA）は、食品に含まれるグルテンの分析を行っていないことを忘れないでください。その代わりに、メーカーが自ら製品を検査することになっています。
メーカーによっては、第三者機関の検査機関を使って、製品がグルテンの基準値以下であることを保証しているところもあります。このようなメーカーには、製品が本当にグルテンフリーであることを保証する証明書（通常はパッケージに小さなスタンプとして表示）があります。
グルテンを摂取できない場合は、グルテンフリーの認定を受けたオートミルクのみを購入する必要があります。
概要： 本来はグルテンフリーですが、オーツ麦は頻繁にグルテンの二次汚染を起こします。したがって、認証されていない限り、あなたのオートミールミルクはグルテンフリーではない可能性が高いです。
グルテンフリーのオートミルクオプション
グルテンを避けなければならない健康上の理由がなければ、どのような種類のオートミルクでも安全に飲むことができます。
ただし、グルテンフリーダイエットを実践している方は、ラベルをよく読んで、グルテンフリー認定の製品を探す必要があります。
Oatlyは、米国でグルテンフリーの認定を受けているオートミルクブランドの一つです。プラネットオート、カリフィア・ファームズ、エルムハーストは、いずれもオートミールミルクがグルテンフリーであることを表明していますが、第三者機関による認証は受けていません。
ホームメイド版
グルテンフリーのオートミルクも、材料は認定されたグルテンフリーのオーツと水の2つだけで、簡単に作ることができます。基本的なレシピはこちら:
- 認定されたグルテンフリーのオーツ麦1カップ（80グラム）を、かぶるくらいの水に約15分間浸します。
- オーツ麦の水気を切り、4カップ（945mL）までの水と一緒に約30秒間ミキサーにかけます。濃厚な飲み物がお好みの場合は、水を少なめにしてください。
- 目の細かい漉し器で漉します。
- 冷やしてお召し上がりください。
概要： いくつかのブランドは、グルテンフリーのオートミルクを提供しています。それでも、認定製品を見つけられない場合は、認定されたグルテンフリーのオーツと水を使って自分でオーツミルクを作ることができます。
オートミルクはどのように作られるのか?
オーツミルクは、オーツ麦を水に浸し、柔らかくなったものを粉砕し、固形物から液体を濾したものです。製造元は、クリーミーで牛乳のようにするために、ホモジナイズする前に甘味料やビタミンなどの他の成分を加えることがあります。
オーツ麦は水溶性食物繊維のβ-グルカンを多く含み、オーツミルクのとろみとLDL（悪玉）コレステロールを低下させ、心臓の健康を促進する可能性があります。注目すべきは、オーツ麦飲料にも同様の効果があることを示唆する研究結果です。
1カップ（240mL）のオートミルクで摂取できるもの:
- カロリー: 120
- タンパク質: 3グラム
- 脂肪: 5グラム
- 炭水化物: 16グラム
- 食物繊維: 2グラム
概要: オートミルクは、オーツ麦を浸して粉砕し、液体を分離することによって作られます。オーツミルクのクリーミーな質感は、水溶性食物繊維の一種であるβ-グルカンに起因します。
概要
オーツ麦はグルテンフリーですが、その多くがグルテンの二次汚染を受けており、すべてのオーツミルクがグルテンフリーというわけではありません。
セリアック病やグルテン過敏症の方は、第三者機関によってグルテンフリーと認定されたオートミルクのみを購入する必要があります。
その他、認定されたグルテンフリーのオーツと水を使って、自宅でこの濃厚でクリーミーな植物性ミルクを作ることもできます。
