レモン汁は料理やお菓子作りによく使われる食材です。
塩味の料理にも甘い料理にも、鮮やかな柑橘系の風味を加えます。
pH値が低く、最も酸性の天然素材の一つで、ジャムやゼリーに構造を与え、焼き菓子を適切に盛り上げるのに役立ちます。
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新しい料理を探るただし、レモン汁が手元にない場合や、アレルギーや過敏症の場合は、他の材料でレモン汁の役割を果たすことができます。
レモン汁の代用品8選はこちら。
1. ライム果汁
ライム果汁は、レモン果汁の1対1の代替品として使用でき、味や酸味のレベルが似ているため、最適な代用品です。
缶詰や保存食を作る際、pHが近いのでレモン果汁の代用として最適です。酢など他の代用品は酸性度が低く、長期保存に適さない保存食になる可能性があります。
レモン果汁が重要な役割を果たすデザートでは、ライム果汁は少し違った風味を与えます。しかし、酸味のある柑橘系の味に仕上がります。
2. オレンジジュース
オレンジジュースは、ほとんどのレシピにおいて、レモンジュースの代用として最適です。
レモン果汁よりも酸味が少なく、甘みがあり、酸っぱくないのが特徴です。さらに、風味の特徴も異なります。レモン果汁が大量に必要なレシピでは、オレンジ果汁で代用すると風味に大きな影響を与えることがあります。
とはいえ、ピンチの時には有効です。
3. ビネガー
お酢は、料理やお菓子作りの際に、レモン汁の代わりに少量で済む優れものです。
レモン果汁と同じように酸味があります。これらのレシピでは、1対1の代替品として使用することができます。
しかし、酢には強い刺激的な味と香りがあるので、レモンが不可欠な風味の料理でレモンジュースの代わりに使うべきではありません。
4. クエン酸
クエン酸はレモン果汁に含まれる天然由来の酸であるため、粉末のクエン酸はレモン果汁の代用として、特にお菓子作りに最適です。
小さじ1杯（5g）のクエン酸は、レモン汁約1/2カップ（120ml）と同等の酸度です。したがって、必要な量はごくわずかであり、レシピを調整する必要があります。
レシピに液体を追加することで、材料の乾燥と湿潤の比率を正しく保つことができる場合があります。
さらに、焼き菓子にクエン酸を使用することで、調理中に特定のビタミンや抗酸化物質が破壊されるのを防ぐことができます。
5. レモンの皮
冷凍や乾燥したレモンの皮が手元にあれば、レモンの香りと酸味を凝縮したソースとして活用できます。
デザートやレモンを主なフレーバーとするレシピによく合います。
ただし、特に焼成時には、レシピに追加で液体を加えなければ正しく仕上がらない場合があります。
6. 白ワイン
白ワインはレモン汁の代用として、風味をよくするため、あるいはフライパンのデグラッセとして、少量で済む料理には最適です。
白ワインとレモン汁はどちらもフライパンのデグラッセによく使われ、その酸味は香味料理の他の味を引き立てます。
7. レモンエキス
レモンエキスは、スーパーのお菓子作りでよく手に入る高濃度のレモンフレーバーです。たった1～2滴で、料理にレモンの風味をたっぷりと加えることができます。
風味が重要なデザートに、レモン果汁の代わりとして使うことができます。ただし、濃縮されているため、液体を追加する必要があります。
8. タルタルクリーム
タルタルクリームは、ほとんどの食料品店の製パンコーナーで売られている酸性のパウダーです。
様々な料理に使われますが、一般的には卵白の泡や生クリームを安定させるために使われます。また、ベーキングパウダーの原料にもなっています。
酸性のため、お菓子作りの際にレモン汁の代わりとして使うことができます。レシピの中には、レモン汁小さじ1に対して、タルタルクリーム小さじ1/2を使うことを推奨しているサイトもあります。
タルタルクリームに含まれる水分の不足を補うために、液体を追加する必要があることを忘れないでください。
概要
料理やお菓子作りにレモン汁を代用する方法はいくつかあります。
とはいえ、ライム果汁はレモン果汁と同様に理想的な代用品です。
クエン酸やレモンエキスなど、レモン果汁の代わりに粉末や高濃度のものを使用する場合は、材料の湿潤と乾燥の比率を正しく保つために液体を追加する必要があることを忘れないでください。
上記のレモン汁の代用品を使えば、その時にレモン汁が選択肢に入っているかどうかに関わらず、料理を続けることができるようになります。
